Tradition Mollete با 20% گندم گالیسی و 10% چاودار سنگی گالیسیایی
** گالیسیا به نان معروف است **. و تا زمانی که شروع به بررسی کمی نکنید، در این فکر میمانید که آیا این موضوع صرفاً یک موضوع است یا دلیلی وجود دارد که آن را به اینجا رسانده است. این محصول جهانی بسیار خاص است.
و حقیقت این است که وجود دارد. نان بسیار با تاریخ و فرهنگ پیوند خورده است که مانند چند محصول دیگر با یک قلمرو و ساکنان آن سازگار است. باور نکردنی به نظر می رسد که فقط سه ماده ( آب، آرد و نمک ) می تواند نتایج بسیار متفاوت از یکدیگر و در عین حال بسیار مرتبط با یک مکان بدهد. اما این دقیقاً همان چیزی است که در مورد نان اتفاق می افتد.
پس این یک غذا است، بله، اما همینطور است ثمره تاریخ: نان های فروتن ویژگی فرهنگ کار، نان های فانتزی در بورژوایی ترین و اصیل ترین شهرها؛ نان های سازگار با کمبود غلات و رطوبت محیط به محصولاتی که روی زمین پیدا میشد و به تنورهایی که در دسترس بود، نانهایی که دو بار پخته میشدند تا در برابر سفرهای ملوانان مقاومت کنند یا ثروتمند شدند. با کره یا گوشت خوک برای جشن گرفتن تعطیلات
سه ماده و نتایج بسیار زیاد
بنابراین، بله دلایلی وجود دارد که تبدیل می شود نان گالیسی در چیزی بسیار خاص. و اگر در طول تاریخ چنین بوده است، حالا که نانوایی ها با رویکردهای دیگر به این سنت پیوسته اند، با نان از فرهنگ های دیگر و اینکه آنها می توانند سنت را بدون رقابت با آن دوباره اختراع کنند، زمان مناسبی برای شروع مسیر نان گالیسی است.
1.**سمولینا (ویگو) **
نانوایی و شیرینی جایی که همزیستی دارند سنت و مدرنیته . در نقاط مختلف فروش خود که در سطح شهر پراکنده شده اند، با هم زندگی می کنند نان رول گالیسیایی سنتی با فرمول های کلاسیک قنادی بین المللی، امپانادا و کیک های چای که روزانه از کارگاه او بیرون می آید. و همراه با آنها، فرمول های خلاقانه ای مانند کیک ذرت، رزماری و عسل.
"نان روزانه ما" از سمولا (ویگو)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OR PORRIÑO)**
ای پورینو تنها 15 دقیقه با ویگو فاصله دارد و سنت پخت قرنی دارد که بسیار زنده مانده است. یکی از بهترین شارحان آن است ای فورنو دی موزنده ، نانوایی با پنج دهه قدمت که از روستای کوچک به دست آمده است به عنوان مادوراس ، تبدیل به عبادتگاه نانوایان از سراسر اسپانیا می شود.
3.**آزمایشگاه نانوایی آماسام (پونته ودرا)**
آزمایشگاه نانوایی آماسمه اوج یک رویا است، که از دنی پامپین ، از خانواده ای نانوا که پس از آموزش در آلمان و کار در زمینه تولید آرد با کیفیت، چند ماه پیش مکانی را افتتاح کرد که در آن تمام این تجربه ها را می توان در آن ریخت.
نانوایی جوان، با احترام به سنت اما هیچ محدودیتی وجود ندارد
100% نان چاودار از آزمایشگاه نانوایی آماسمه
4.**LA BULANXERÍ (سانتیاگو)**
با این نام مشخص است که آنها به کجا می روند. نان ریشه فرانسوی در قلب یکی از نانوایی ترین شهرهای گالیسیا. پروژه اینها نئو نانواها در یک شهر نسبتا محافظه کار از نظر خوراک شناسی قالب را شکست و توانست کم کم نام خود را در میان مردم شهرت پیدا کند. پاناراس.
به شیرینی های کره ای آنها نیز توجه کنید . من می توانم پیشنهاد کنم که بدون هیچ مشکلی یادبود او را در میدان شهر بگذارند.
5. ** نان MOA (سانتیاگو) **
قطب دیگر از نانوایی کمپوستلا این نانوایی توسط پان دا موآ، مطمئناً شناخته شده ترین نانوایی گالیسیایی امروزی، نمایندگی می شود.
نسل چهارم و پنجم خانواده مور آنها دست در دست هم در این کارگاه، پاسدار سنت، که از آن زمان محله سان لازارو نانوایی سنتی گالیسیایی را وارونه کرده است. و همه با قطعاتی شبیه او نان رزرو بزرگ ، میله های خمیر ترش صنعتگر آنها یا قطعه ای که نام آنها را می دهد، پان دا موآ.
نانوایی گالیسیا، شاید امروزه بیشتر شناخته شده باشد
6. ** نانوایی GERMÁN (FISTERRA) **
در Rúa Real این شهر در انتهای باستانی جهان، خوان لوئیس استیوز از سنت دفاع می کند. ساحل مرگ ، که در مقطعی در خطر ناپدید شدن قرار گرفت. دستور العمل های همیشه با پرسش از بزرگان منطقه، نجات خاطرات و حفظ آنها برای آینده.
کاری که این نانوا انجام می دهد بیش از 100 کیلومتر از هر شهر بزرگ دارای شایستگی بسیار زیادی است
نانوایی ژرمن، در فیسترا
7.**نان سه نفری (یا سه نفر، VILARMAIOR)**
وقتی با نانوایان گالیسیایی درباره نانهای خمیری با هیدراتاسیون بالا صحبت میکنید، نامی وجود دارد که زودتر از اینها در گفتگو ظاهر میشود: خوزه لوئیس مینو و درست است که نانوایی شما می تواند در نگاه اول گمراه کننده باشد. اما زمانی که شانس چت کردن با خوزه لوئیس و ببینید چگونه کار می کند متوجه می شوید که، نه، آنچه در آنجا انجام می شود کاری نیست که دیگران انجام می دهند.
Pan do Tres مکانی برای رفتن است (از سفرهای خود بین Ferrol و A Coruña استفاده کنید) و نان های سنتی را امتحان کنید. طعم های باستانی و شرح های اجدادی که در اینجا جلا داده شده اند تا زمانی که به جواهرات روستایی اصیل تبدیل شوند.
8.**برادران دااز (آس پونتس)**
افراد زیادی خارج از آن را نمی دانند منطقه Eume ، اما شهر آس پونتس علاوه بر تاریخچه صنعتی، یکی از بزرگترین گنجینه های غذایی گالیسیا را از نظر حفظ می کند. شیرینی فر به این معنی.
این شهر دارای نانوایی های متعددی است که در تمام طول سال ارائه می دهند نان کوتاه و نان کوتاه . اما اینها شیرینی هایی هستند که ارتباط چندانی با محبوب ترین محصولاتی که نامشان با آنها مشترک است ندارد.
را همانطور که Pontes mantecados با گوشت خوک پخته شده (کره از شیر گاو شفاف پخته شده ) در حالی که پودرهای متراکم تر با گوشت خوک برای بیش از یک قرن
هرمانوس دیاز، در سال 1933 تاسیس شد ، متعلق به یکی از خانواده هایی است که برای حفظ آن میراث شیرین تلاش کرده اند، اما مکان خوبی برای تهیه نان خوب از منطقه و تعدادی امپانادای جالب است.
نان، نان کوتاه، نان کوتاه و امپاناداس
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea شهر نانوایی بزرگ اورنسه است . حرکت در امتداد جاده های این منطقه و دیدن هر چند متر، نشانه یک اجاق گاز بسیار تاثیرگذار است. اینجا به دنیا می آیند تنها نان از گالیسیا با نشانه جغرافیایی حفاظت شده ، نان Cea متراکم، سازگار، با طعم مشخص غلات.
و یکی از تنورهایی که این سنت را حفظ کرده است که ریشه در تاریخ فرو می برد ای فورنو دو کارلوس ، جنب بزرگراه سراسری. در اینجا، همانطور که در مشخصات I.G.P مشخص شده است، کار همانطور که همیشه انجام شده است انجام می شود. برای تولید روزانه تکه های نان منحصر به فرد ، با چشمان بسته قابل تشخیص است.
مظهر نان Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
نانوایی معمولی، از آنهایی که در آن از پیشخوان اداره نگاه می کنید کارگاهی پوشیده از آرد که در ورودی آن هیزم روی هم چیده شده و بوی دود و نان تازه پخته همه جا را پر کرده است. منطقه آلامدا.
ارزش امتحان کردنشون رو داره موضوعات ، با طعم نان سنتی، اما نمی توانید بدون اینکه حداقل تلاش کنید (سریع تمام می شوند) دفتر را ترک کنید تا یکی از آنها را در دست بگیرید. امپاناداهای معروف.
تازه از فر
اینها تنها تعدادی از نامهایی هستند که میتوانیم روی میز بگذاریم، نانواییهایی که قادر به ساختن هستند مسیر از شهری به شهر دیگر ادامه دارد، بدون به نظر رسیدن پایان
زیرا ده نانوایی نانوایی های کمی هستند
میتوانستیم ادامه دهیم، و این زیبایی است، در نانوایی Bouzada (Silleda، Pontevedra)، ** نانوایی Picos ** (O Barqueiro)، سالومه (مونفورته)، مارتینان (آبادین)، Xurxo (کالو، تئو)، آلوارو (Caldas de Reis)، ** Xallas ** (Negreira)، ویلار دی موروس (یک کاپلا)، مقدس (یا قایق والدئوراس)، نانوایی سیگیرو (سیگویرو، اوروسو)، پینیرو (پورتو دو سون)، برادران جی. کاسترو (ندا)…
نام هایی که این را توجیه می کند نان گالیسی بهترین خواهد بود یا نه (بگذارید رتبه بندی را برای کسانی که به آنها علاقه دارند بگذاریم) اما البته اینطور است یک چیز خاص.