املت سیب زمینی Sylkar: بله یا خیر؟
من همه تورتیلاهای اسپانیا را نمی شناسم. یه قسمت کوچیک بیشتر امتحان نکردم ولی با توجه به اینکه مسافرت میرم و میخورم مطمئنم من دندان هایم را در یک سمپلر خوب فرو کرده ام . انتخاب عینی، منصفانه و عادلانه غیرممکن است. به همین دلیل است که من نه مورد علاقه خود را به صورت تصادفی لیست کرده ام. بسیاری از آنها گم شده اند: Casa Támara، La Ancha، Jurucha، Casino de Lesaka -که نگذاشتم چون فلفل داره- یکی از حباب ... و دیگران که معروف هستند اما من مانند La Encina یا Sylkar را دوست ندارم. این است که شما، خوانندگان، لیست را با پیشنهادات خود ادامه دهید. اگر پیشنهاد شما را دوست نداشته باشم، شما را رد می کنم، مطمئن باشید.
از ماربلا تا لاکرونیا، ما تورتیلاهای سیب زمینی مورد علاقه خود را انتخاب کرده ایم . ما می دانیم که این لیست بحث برانگیز خواهد بود، بنابراین اگر موافق نیستید، لیست خود را به لیست ما اضافه کنید.
1) ** شراب سازی لا آردوسا **. من عاشق تورتیلا در این بار هستم، به سبک مادریدی، که یک سبک نامشخص و مستیزو مانند همه چیز در شهر من است. نه کیک شده و نه مایع، متعادل، آبدار. ضخامت قابل توجه. با مقدار مناسب تخم مرغ و سیب زمینی پخته تر از سرخ شده در روغن زیتون. من آن را با پیاز ترجیح می دهم اما بدون آن هم درست می کنند. روزی 10 عدد تورتیلا تهیه می کنند که به میزان لازم دلمه می شود تا تازه شود. قیمت سیخ 2 یورو است و در حالی که آن را با یک عصای خوب پرتاب شده می خورید، می توانید به عکس اختصاصی فرانک سیناترا نگاه کنید ( کولون، 13. مادرید. 915214979).
دو) ** بار ساگارتوکی **. آشپز سنن گونزالس او جرات کرده است کاری را انجام دهد که همه از آن انتقاد می کنند: یک تورتیلای یخ زده ای که در اینترنت می فروشد. این اختراع بسیار موفق بوده است. اگرچه کاملاً مناسب است، اما واقعاً خوب آن چیزی است که او در بار خود در ویتوریا تهیه می کند. شیرین و نرم، سیب زمینی و تخم مرغ یک واحد را تشکیل می دهند. او این کار را با پیاز و بدون پیاز انجام می دهد تا با کسی دعوا نکند. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) کازا خوزه **. پدر برادران سرو هنرمند واقعی تورتیلا است، اگرچه اکنون به سختی به او اجازه انجام این کار را می دهند: آنها می خواهند او را بازنشسته کنند. او می گوید حقه این است آن را در ماهیتابه بسیار داغ بپزید تا از بیرون به شکل یک پوسته ترد در بیاید و داخل آن خامه ای بماند، اما لزج نباشد. و نه با تخم مرغ خام. سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می دهیم و به آرامی در روغن زیتون روی حرارت متوسط می پزیم. سپس با تخم مرغ و ... در ماهیتابه مخلوط می شود. اوه پیاز نمی گذارند. (تدارکات، 32. آرانخوئز، مادرید. 918911488)
املت سیب زمینی از La Ardosa (مادرید)
4) ساشا. Sacha Ormaechea تورتیلا را مانند مادرش درست می کند، نیمی به سبک گالیسی و نیمی به روش خودش. سیب زمینی ها را خیلی نازک برش دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و با تخم مرغ مخلوط کنید تا کف کند. وقتی کسی او را نمی بیند - این یک شوخی است - یک ملاقه آبگوشت به کل اضافه می کند، این راز اوست. مثل تخم مرغ آب پز می شود تا زمانی که پوسته ای طلایی به خود بگیرد. داخل آن آبدار و لطیف و تقریباً اثیری است (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) پنلا **. وفادارانه از سبک گالیسی پیروی می کند. سیب زمینی ورقه ای نازک، سرخ شده در روغن زنده تا ترد شود و دوباره در تخم مرغ زده شده آب شود. . در تابه کمی دلمه میشود تا تخممرغ داخل آن مایع بماند و دلیل بحث از همین جاست. البته آبدار است، اما من ترجیح می دهم تخم مرغ بیشتر با سیب زمینی ادغام شود. راه حل: از آنها می خواهم که آن را کمی بیشتر در ماهیتابه بگذارند و به این ترتیب به دلخواه من می آید (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) تاهیتی باور نکردنی است که علیرغم اینکه با تخم مرغ کمی درست می شود ، به نسبت مقدار سیب زمینی، تورتیلا خیلی آبدار است. شاید راز این کار این باشد که سیب زمینی ها را ساعت ها در آب خیس کرده و به قطعات نامنظم برش می زنند و سپس در روغن می پزند. قبل از دلمه زدن به تورتیلا، تقریباً به عنوان یک مخلوط، سیب زمینی ها کمی له می شوند. این ارتدکس نیست، اما خوب است . یکی از اسرار بسیاری از آشپزخانه، زیرا با همان مواد، هیچ تورتیلا با دیگری یکی نیست.
7) Juana The Crazy. تورتیلا در این محل در محله لاتین است هترودکس و شاید به همین دلیل است که در میان جوانترین و بی قید و شرط محلی ها مشهور شده است. نه تنها پیاز را جزو ترکیباتش قرار می دهد، بلکه کاراملی می شود، آناتما! که یک نقطه شیرینی اضافی می دهد . تخم مرغ کمی دلمه شده و یک پوسته بیرونی ترد و طلایی بقیه کار را انجام می دهند. شیرین و همه چیز، من آن را دوست دارم! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*عکس زیبای املت سیب زمینی سیلکار که گویای این مطلب است توسط دوستان عزیز در اختیار ما قرار گرفته است. madridcoolblog .
* ابتدا در 2013/01/10 منتشر شد و با حذف به دلیل بسته شدن Patio Martín به روز شد.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- بهترین bravas در اسپانیا
- بهترین کروکت ها در اسپانیا - تمام اطلاعات در مورد غذا