Empanada گالیسی: یک نشان آشپزی واقعی
آن شیرینی های پولکی و آن هایی که با پیاز زیاد پر شده را فراموش کنید، مقدار زیادی گوجه فرنگی سرخ شده و خیلی کم از هر چیز دیگری که متأسفانه اغلب در سوپرمارکت ها پیدا می کنیم.
را پتی، یکی از نمادهای آشپزی گالیسیا، چیزی بسیار متنوع تر و بسیار جالب تر است.
آنقدر که امکان سفر از طریق گالیسیا از امپانادا به امپانادا وجود دارد، امتحان کردن سبک های جدید و پر کردن های مختلف، بدون تکرار یک نوع.
و این دقیقاً همان چیزی است که ما در این مناسبت پیشنهاد می کنیم، مسیری از طریق امپاناداهای گالیسی که ممکن است باعث شود چند کیلو وزن اضافه کنید، اما که هیچکس ناامید از آن باز نمی گردد.
گالیسیا از امپانادا به امپانادا: بیایید شروع کنیم!
سانتیاگو: جایی که همه سبک ها به هم می رسند
سانتیاگو پایتخت و نزدیکترین شهر به مرکز جغرافیایی گالیسیا است، بنابراین یافتن امپانادا در همه سبکها آسان است.
سبک های مختلف امپانادا؟ بله، زیرا میتوانیم آنها را به تفصیل پیدا کنیم با خمیرهای ذرت، گندم یا چاودار و پر از تقریباً هر چیزی که قابل تصور باشد: گوشت گاو، اختاپوس، ساردین، کاکل، کاد، اسکیت، مرغ، ماهی مرکب...
اما بیایید از ابتدا شروع کنیم و به سراغ کلاسیک ها برویم. برای کشف نان گندم، مطمئناً رایج ترین، ارزش رفتن به یکی از سه دفتری را دارد که ** نانوایی پان دا موآ دارد. **
شرق کارگاه خانواده نان های عالی تهیه می کند و همچنین امپانادا را با توده های بی عیب و نقص مانند آن از روباه (پشت خوک ترشی شده با پاپریکا) یا از کد
هرکسی که ترجیح میدهد رستورانی را انتخاب کند، در ** Casa Camilo **، یک کلاسیک شهر و یک واحه سنتی در توریستیترین منطقه، یک امپانادای عالی که معمولاً تهیه میکند، پیدا میکند. با کاکل یا با خوبا ( ساردین کوچک ) .
RÍAS BAIXAS: PIES OF THE SEA
در ادامه به سمت ساحل وارد خاک کشور شدیم پرکننده های دریایی در اینجا تقریباً همه چیز قابل نان است: خروس یا صدف، ماهی کاد یا هیک، صدف، اختاپوس، مارماهی کنگر، گوش ماهی، گوش ماهی، ماهی مرکب یا ساردین امپاناداهایی با طعم های شدید ایجاد می کنند.
Pan da Moa empanadas: کلاسیک
بسیاری از آنها، مانند چیزی که می توانید اغلب در ** O Noso ** (Portosín) امتحان کنید، با آرد ذرت درست می شوند و متراکم تر و قوی تر
چند کیلومتر دورتر نویا که علاوه بر یک شهر زیبای قدیمی با منشا قرون وسطایی، دارای برخی از بهترین امپاناداها در منطقه است.
که در O Forno do Couto، یک نانوایی سنتی در مرکز، همیشه حق با شما خواهد بود، چه در مورد امپانادای ماهی مرکب، چه با امپانادای راکسو (کف خوک) یا حتی امپانادای سیب شیرین.
اگر چه اگر جاده شما را به جنوب برساند مشکلی هم نخواهید داشت: امپاناداهای خورشتی کوتل ماهی در خور ویگو بسیار محبوب هستند.
گرد آن این شهر پایتخت گالیسیا است، بنابراین امپانادای خوبی که از این محصول تهیه می شود در سراسر منطقه یافت می شود. یک مثال؟ یکی از ** نانوایی سانتا ریتا **، در میدانی به همین نام در ویگو. سفارش دادن آن راحت است تا با میل خود باقی نماند.
اما در این خور همه چیز choco empanadas نیست. و به عنوان مثال مواردی از ** Casa Simón در Cangas do Morrazo است. خرچنگ عنکبوتی، بدون اینکه جلوتر برویم، یکی از آنهایی است که سفر را به تنهایی توجیه می کند.
نانوایی سانتا ریتا، فراموش نکنید که آن را سفارش دهید وگرنه چیزی نخواهید داشت!
پادرن و تمبال لمپری
این دقیقا یک پای نیست، اما از بستگان نزدیک است و، اگر فرصت امتحانش را دارید، نباید فرصت را از دست بدهید.
در مورد آن است لامپری کتلدروم، ظرفی که هدف برخی از آن است منشا قرون وسطایی و این در حال حاضر نادر است که فقط در این شهر یافت می شود راه پرتغالی به سانتیاگو و در صورت درخواست.
شما نیاز خواهید داشت حداقل دو همراه (من حتی سه مورد را توصیه می کنم، و اگر چیزی را از دست دادید، می توانیم همیشه در مورد آن صحبت کنیم، زیرا با این غذا من گم شده ام) و آن را از قبل در سرآشپز ریورا، یکی از غذاهای کلاسیک عالی غذاهای گالیسی، رزرو کنید.
درست است: فقط بین پایان ژانویه و اوایل آوریل. اما نه تنها کتری ها در این منطقه جالب هستند.
که در زبان عامیانه ، کم و بیش در نیمه راه سانتیاگو، نانوایی Xurxo یک پای آماده کنید اختاپوس غرور. دریغ نکنید: بزرگ را سفارش دهید. زیاد نمیشه باور کن
CEDEIRA: شیرینی ها و امپانادهای باز
من نمی دانم سدیرا چه دارد، یک دهکده ماهیگیری کوچک در شمال فرول، اما توانسته است مانند معدود جاهای دیگر در گالیسیا، سنت غذایی خود را حفظ کند.
بارناکلز، ماکو باله کوتاه، ماهی راهب a la cedeiresa و علاوه بر انواع کلاسیک، دو نوع متفاوت و منحصر به فرد امپانادا.
کیک ماهی تن آریبی
از یک طرف، وجود دارد پای باز، نزدیکترین چیز به تلاقی بین یک امپانادا معمولی و یک پیتزا، برای درک ما، که معمولاً از راه راه و اینکه برخی از نانوایی ها برای سفارش آماده می شوند.
پیدا کردن آنها بسیار ساده تر است شیرینی، گونه ای که با خمیر نوع پفکی تهیه می شود، درصد پر شدن بالاتر نسبت به امپاناداهای معمولی و کمتر زاراگالادا، پیاز سرخ شده و فلفلی که داخل آن اضافه می شود.
بهترین مکان برای امتحان کردن آن است فر صنعتگر آریبی، در لبه جنوبی شهر که از سال 1875 شروع به کار کرده است.
توپ خامه از منطقه EUME
بین A Coruña و Ferrol است Fraga do Eume، جنگلی مستقل از درختان شاه بلوط و بلوط که دره رودخانه Eume را تا دهانه خود می پوشاند و این یکی از آن گوشه های جادویی است که ما گالیسیایی ها بدون هیجان زیاد به آن می بالیم تا از شلوغ شدن آنها جلوگیری کنیم و از آنها لذت ببریم.
در قسمت بالای دره، در روستای یک کاپلا، می توانید بخرید توپ کرم، یکی دیگر از آن امپاناداهای بدون درب که در این منطقه شمالی تهیه می شود.
توپ های خامه ای در نانوایی Vilas de Mouros: یک کشف واقعی
این یک دسر رژیمی نیست، بنابراین برای بازگشت از پیاده روی در لا فراگا عالی است، اما ترکیبی از خمیر نان، خامه، شکر و حرارت فر باعث می شود از اینکه زودتر آن را کشف نکرده اید پشیمان شوید.
آنهایی که از نانوایی هستند ویلار دی موروس آنها جزو بهترین ها هستند اگر در آنجا توقف کردید، می توانید امپاناداهای خمیر نان عالی آنها را نیز امتحان کنید. و فقط با یکی نمانید: مرغ ترشی را با فلفل سوخاری یا ساردین بخواهید.
همچنین ارزش توقف در آن را دارد پونتدیوم. و نه تنها به این دلیل که یکی از جذاب ترین شهرهای این قسمت از ساحل است یا به این دلیل که اینجاست سنترونا، یارو معروف به کارائیب گالیسی
در قنادی اوبرادویرو، آنها علاوه بر امپاناداهای خوب، آن را آماده می کنند پوسته دار یک نوع امپانادای لایه ای که منشا آن در زمان گم شده است.
XOVE، VIVEIRO و Empanadas شمال
مهد کودک، با درهای رنسانس، خیابان های باستانی و کیک های سنتی چشمگیرش، توقفی اجباری در منطقه A Marina، ساحل کانتابریای گالیسیا
گفتیم برای این سفر بهتر است رژیم غذایی و پشیمانی خود را در خانه رها کنید؟ اگر آنها را آورده اید، بهتر است برای یک لحظه آنها را پارک کنید، به بازار بروید و دنبال آنها بگردید بیشتر از نان کارگاهی که در شهر همجوار تولید می کند Xove.
پوسته قنادی Obradorio
آنها امپانادا سوسیس کوچک (ساردین های کوچک) بسیار خوب است، اما همیشه انتخاب خوبی دارد که شما را شگفت زده می کند.
سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که شما وارد آن شوید کوپن قنادی و کولینتا یا تورتا د ویویرو را امتحان کنید. و بعد از آن مطمئنم متوجه شدید که چرا در مورد پشیمانی گفتیم.
تورتیلا امپانادا در موندوئدو، شهری که در آن همه چیز متفاوت است
Modonedo است برای قرن ها در افسانه ها پوشیده شده است. اگر در شهر پرسه بزنید، آنها درباره سر بریدن مارشال پاردو د سلا به شما خواهند گفت، چگونه آلوارو کانکیرو رئالیسم جادویی را قبل از اینکه در آمریکای لاتین انجام دهد، در اینجا در مورد مرلین شعبده باز یا کوواس دل ری سینتولو اختراع کرد.
بیش از اندازه کافی برای یک شهر تنها 4000 نفر. بنابراین در اینجا امپاناداها نیز نمی توانند متعارف باشند.
بله وجود دارد (مثلاً آنهایی که از اجاق کرسپو پر شده با خرگوش فوق العاده است)، اما اگر در به ولتینا، یک رستوران در پای جاده فوز، می توانید چیزی منحصر به فرد را امتحان کنید: پای تورتیلا
OURENSE WORLD
اورنسه معمولاً فراموش شده بزرگ است. کم جمعیت ترین استان گالیسیا در عین حال بزرگترین است. شاید به همین دلیل است که نگه داشته است سنت های غذایی با قرن ها قدمت و شاید به همین دلیل است که بسیاری از آنها رازهای پنهانی باقی می مانند.
Empanadas از میخانه O Pepiño، در قلب Allariz
برخی، مانند پای کراست از A Rúa، آنها تقریباً در خطر ناپدید شدن هستند. پایی است که با آن پر می شود دنده خوک با استخوان و نیم پخته.
پخت گوشت در فر تمام می شود. سپس شما فقط باید امپانادا را کشف کنید، درب را بین غذاخوری ها تقسیم کنید تا بتوانند از آن به عنوان نان استفاده کنند و قسمت هایی را برش دهند.
همین اتفاق در مورد چنگال، امپانادایی که با سوسیس های سنتی پر شده است وارد، یکی از روستاها سرا دو ژورس و همچنین به سختی می توان به خارج از تعطیلات رسید.
و همین را می توان در مورد شاتوت سوئیسی و امپانادای سیب زمینی از منطقه والدئوراس. اگر به این منطقه آمدید، می توانید شانس خود را در نانوایی امتحان کنید مقدس، در مرکز شهر.
اما قرار نیست بدون امتحان امپانادا در یک میخانه استان را ترک کنیم.
کسانی که از ای خیار در قلب آلاریز نمونه خوبی از خانواده امپانادا از گسترده ترین تا پرپشت ترین ها هستند. معمولا آنها را با ماهی کاد یا گوشت می خورند.
توصیه شده ترین توقف در اورنسه
باندیرا، پایتخت امپانادا
می دانم که این بیانیه جنجال ایجاد خواهد کرد، اما Bandeira، در حدود 30 کیلومتری سانتیاگو در داخل کشور، به خوبی می تواند پایتخت امپانادا گالیسیا باشد.
اگر فقط به این دلیل که هر تابستان در اینجا جشن گرفته می شود یکی از قدیمی ترین و پرجمعیت ترین مهمانی ها به این دستور غذا اختصاص داده شده است.
در این صورت، کار او این است که کوره ها را ترک کند و از آن عبور کند نانوایی پائولین، در روستای Rellas، توسط Hermanos Bouzada، در Paradavella یا اگر ترجیح میدهید یک رستوران را امتحان کنید، به رستوران ** O Refuxio,** در Merza بروید، جایی که آنها همیشه یک امپانادای عالی روز دارند.