دست نیافتنی اگر اصطلاحی وجود داشته باشد که آنچه را توصیف می کند ترافل سیاه معنی برای خانه های اسپانیایی این است. محصول گفته شده - که جمع آوری آن از 15 نوامبر تا 15 مارس تقریباً – تا کنون برای این رزرو شده است آشپزخانه مرتفع . همه تقصیر قیمتهای بالا و دور از آنهایی است که با منوی خانگی مطابقت دارد، و همچنین فروش مستقیم به مصرفکننده که تا به امروز عملاً صفر بوده است.
زمانی که وارد این بخش شدیم، بلافاصله دیدیم که محصولی است که نیاز به تبلیغ زیادی دارد، زیرا فقط در حوزه های نخبه گرایانه و به ویژه در مرمت اما حتی در این بخش ما آن را در سطحی مانند کشورهای همسایه مانند فرانسه و ایتالیا مشاهده نکردیم. جولیا جوو . او به همراه خواهرش کلارا مسئول تصویر برند Terranegra و ارتباطات است کسب و کار خانواده اختصاص داده شده به مجموعه پایدار ترافل با فروش مستقیم به مصرف کننده. " سطح مصرف شخصی بسیار پایین است به دلیل ناآگاهی از امکانات موجود در آشپزخانه و به دلیل اینکه به عنوان یک محصول لوکس کاتالوگ شده است، اما مهمتر از همه به دلیل مردم از وجود آن بی خبرند " او برای ما توضیح می دهد.
جولیا جوو و پدرش پپ
پروژه دیگری که تمام توجه خود را بر دموکراتیزه کردن ترافل متمرکز کرده است، شرکت Trufbox است که به بازار عرضه می کند. ترافل سیاه تازه . "این یک شرکت دیگر است که به تحقیقات قارچ اختصاص دارد. در یک لحظه آنها متوجه شدند که بازار بزرگی برای کشف وجود دارد." مارتا دی پابلو، مدیرعامل Trufbox . در آن لحظه بود که آنها تصمیم گرفتند تا عملی به سادگی قرار دادن الف انجام دهند ترافل در جعبه بودن مستقیم به مشتری نهایی تحویل داده می شود در خانه.
او با بیان دلایل تولد ادامه می دهد: "این ایده همیشه این بوده است که ترافل به همه برسد، این یک محصول نخبه نیست که باید مغز خود را برای یافتن آن در یک بازار یا یک سوپرمارکت گران قیمت جستجو کنید." پروژه ای که در آن ترافل به الف فروخته می شود قیمت مقرون به صرفه (30-40 گرم برای 40 یورو) و این باعث می شود که نوع tuber melanosporum (با رایحه ای شدید، خشن و تیره در سطح و سیاه با رگه های سفید هنگامی که در زمستان به بلوغ می رسد) به یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده در انبار خانه های اسپانیایی تبدیل شود.
من معتقدم که عدم استفاده در خانه ها عمدتاً به دلیل ناآگاهی در مورد استفاده از ترافل سیاه و درمان مورد نیاز آن بوده است. این به همراه قیمت بالایی که دارد، آدم را برای خرید آن مردد میکند.» آنتونیو دل آلامو، سرآشپز رستوران Media Ración داخل هتل Urso مادرید، و روزهای ترافل سیاه آن در فوریه گذشته بر منوی غذا غالب بود. «تصور کنید که ما به بازار می رویم و ** از ما برای هر کیلو ترافل 1200 یا 1500 یورو می خواهند، هرچند می دانم که با 20 گرم می توانم برای دو نفر غذا درست کنم**. اگر من در مورد نحوه ترکیب کردن آن واضح نباشم، آن را نمی خرم.
خامه تخم مرغ و ترافل
الماس سیاه بخش کشاورزی و مواد غذایی
به گفته مارتا د پابلو، در اسپانیا وجود دارد 12000 هکتار ترافل و نیمی از تولیدی که از کشور ما خارج می شود معمولاً به عنوان ترافل فرانسوی Perigord به فرانسه فروخته می شود. ما از کالاهای با ارزشی که در سرزمین خود داریم آگاه نیستیم و واقعیت این است که فقط به رستوران های بزرگ می رسد. از سوی دیگر، در اسپانیا ما به عنوان بزرگترین تولید کنندگان ترافل جهان یانگ می افزاید.
در Trufbox آنها به ترافل های تولید کنندگان تکیه می کنند کاستیا و لئون (سوریا، بوگوس و پالنسیا) ، به دست آوردن آنها هم از ترافل در کوه و هم از بلوط های میکوریزه . این درختان در مناطق روستایی جنگلهای جنگلزدایی کاشته میشوند که این امر نیز به نفع آن است بازیابی گیاهان بومی و C02 ثابت دی پابلو توضیح می دهد که دوباره اکوسیستم هایی را ایجاد می کند که توسط کشاورزی گسترده ویران شده بودند.
به نوبه خود، Terranegra بر روی آنهایی که از منطقه Alt Camp ، بر روی استان تاراگونا . جووه می گوید: "این منطقه ای با آب و هوای مدیترانه ای است که در 30 کیلومتری دریا، با خاک آهکی ایده آل برای رشد ترافل سیاه است." برای تولید آنها با کاشت از طبیعت تقلید می کنند بلوط و بلوط قبلا با ترافل تلقیح شده است.
پپ، سگش و ترافل ها
ترافل ها هستند قارچ های هیپوژیال که روی ریشههای درختان میرویند." جووه به ما میگوید. او پدرش است. پپ که با کمک سگ هایش آنها را جمع آوری می کند و بیشتر وقت خود را صرف مراقبت از درختان و نوازندگی زمین می کند. سپس با قمه ترافل زمین را می خراشد تا آنها را از زیر خاک بیرون بیاورد. " مشکل در جمع آوری باعث می شود ترافل سیاه به نام the الماس سیاه بخش کشاورزی و غذایی "، Jové پویایی را روشن می کند که به اوج خود می رسد مادرش کارمن ، آماده سازی محصول برای تحویل به مشتریان و رستوران ها را بر عهده دارد. «علاوه بر تماس مداوم با انجمن ترافل های کاتالونیا برای به روز بودن با همه چیز
از جنگل تا بشقاب
ترافل همیشه برای هر آمادهسازی پیچیدگی میآورد، زیرا طعم، بافت و عطر آن غیرقابل مقایسه است. گوشت، ماهی، برنج، پاستا، حبوبات و سبزیجات برای آشپز بسیار جالب است. چند تخممرغ سرخشده ساده با ترافل لمینت شده... این غذا برای کسانی است که آن را میخورند. به عنوان مثال، انتخاب شده توسط کنگر فرنگی با ترافل و فوی ; و همچنین برای نان تست جول و ترافل روی نان کریستالی در منوی آنها.
اگر چه هر چه می درخشد طلا نیست (سیاه) ، زیرا اگر اخیراً به راحتی می توان فهمید، این است که ترافل در همه انواع غذاها با آنچه واقعاً هست وجود دارد. طعم ترافل . می توان آن را به طور طبیعی از ترافل یا سایر محصولات طبیعی مانند کنگر فرنگی استخراج کرد. محصولات شیمیایی مارتا دی پابلو توضیح می دهد. وضعیتی که باعث می شود مصرف کننده فکر کند که ترافل طعم و بوی شدیدی دارد در حالی که در واقع اینطور نیست.
راه حل استفاده صحیح در نبوغ و مراقبت یافت می شود. «مادر من واقعاً دوست دارد یک کره (کره را در دمای پایین ذوب کنید و ترافل رنده شده را اضافه کنید) تا آن را در یخچال نگه دارید و آن را با نان و آنچوی پخش کنید. "یا به سادگی روی نان تست با کمی نمک در خانه هم روی آن را رنده می کنیم خمیر سفید با روغن، اگرچه چاشنی آن نیز بسیار معمولی است خامه شیر و ترافل را به صورت لمینت اضافه کنید.
تخم مرغ سرخ شده با ترافل سیاه از Terranegra
از این به بعد چنین به نظر می رسد (و بو می دهد). ترافل بیشتر و بیشتر در خانه حضور خواهد داشت ، به راحتی می توان آن را با قیمت های بیش از حد معقول به دست آورد. شاید از این طریق بتوانیم به آن توجه (و محبتی) که شایسته آن است و تاکنون در خانه های ما به آن نرسیده بود، بدهیم.