گالیسیا سالی را پر از نوآوری های خوراکی آغاز می کند
هیچ چیز مثل این نیست که در سفر به جایی برسیم و از یک نفر از آن محل کمک بگیریم که ما را راهنمایی کند، به ما بگوید مردم آن شهر به کجا می روند و دست ما را به آن ها ببرد. جاهایی که در غیر این صورت به سختی به آنها می رسیدیم.
راهنماها برای شروع مکان یابی خوب هستند، نظر کسانی که در رسانه ملی در مورد غذا می نویسند همیشه مفید است اما هنوز چیزهایی هست که کنار گذاشته شده اند.
نشریات کاغذی نمی توانند با باز و بسته شدن دائمی اماکن، اصلاحات و تغییرات مدیریتی هماهنگی داشته باشند. رسانه های جریان اصلی، در بسیاری از موارد، مکانهای سادهتر یا مکانهای دور از مراکز بزرگ که با این حال، علاقههای خود را نیز دارند.
یک بهانه خوب برای رفتن به گالیسیا: غذا!
به همین دلیل بهترین کاری که در زمان نوشتن این متن می توانستم انجام دهم این است از کسانی که روی زمین هستند بپرس، به کسانی که هر هفته در رادیو درباره اخبار می نویسند یا صحبت می کنند، برای کسانی که شایعات را می دانند، افتتاحیه هایی که هنوز رسمی نشده اند.
البته من نظرات خود را دارم و برخی در نهایت جایی در این متن پیدا می کنند، اما صدای اصلی شماست، صدای کارشناسان و کارشناسان که از مناطق مختلف گالیسیا به من می گویند که کدام یک هستند تازه های سال در این گوشه شمال غربی شبه جزیره.
و ما با فضای داخلی شروع می کنیم، با **اورنس ** که کم کم خود را دوباره اختراع می کند. مانوئل بوست آباد که هر شنبه از رادیو ووز درباره چیزهای تازهای در مورد غذا صحبت میکند، «مکانهای جدیدی مانند ** هتل روستیکو سان جیمه اثر میگل گونزالس** را پیشنهاد میکند، آشپزی که در شهر و در گالیسیا به دلیل احیای غذاهای منطقه مرجع در اورنسه به شهرت رسید. دهه ها، سانمیگل، و رئیس انجمن سرآشپزان استان که اخیراً ایجاد شده است، مانوئل می گوید.
او ادامه می دهد: «مکان دیگری که باید فوراً از تخم بیرون بیاید، ** کافه پاسیفیکو، یکی از مکان های اجباری در اورنسه با اصلاحات اخیر است.»**
بوست آباد همچنین در مورد اینکه یکی از نقاط داغ خوراک شناسی معاصر در گالیسیا است صحبت می کند: منطقه نزدیک بازار غذای سانتیاگو د کامپوستلا.
"با ** Lume اخیراً افتتاح شده توسط سرآشپز لوسیا فریتاس ** و مکانی که در فوریه افتتاح می شود. پپه سولا در محوطه قدیمی La Radio همراه با آثار کلاسیک مانند Abastos 2.0.
آنا مایر، مروج غذا و مسئول برنامهریزی دورههای آشپزی در بازار سانتیاگو پتانسیل این منطقه را تأیید میکند، که او میافزاید: کشتی 5 ، در خود بازار که در آن مغازه های تخصصی وجود دارد پنکیک، صدف، اختاپوس…”.
و از فرصت استفاده کنید و آن را با آن پیوند دهید رونق بازارهای خوراکی که این سال جدید را در شهر نشان می دهد: "در هفته های اخیر ** بازار بوانرگس ** یازده محل جدید و یک میخانه غذا شناسی که توسط ستاره اداره می شود اضافه کرده است. یایو داپورتا و مکمل Mercado La Galiciana است که در پایان تابستان گذشته افتتاح شد.
دقیقا ** La Galiciana شرط بندی Borja Portals است، ** شخصی که پشت رستوران ** A Curtiría ** و یکی از شناخته شده ترین تاجران هتل در شهر است: "این بازاری است که ترکیبی از یک طراحی صنعتی با اقلام سنتی گالیسیایی قابل تشخیص و یک پیشنهاد خوراکی بسیار خیابانی».
پل پورتابالس او در مورد رستوران های La Voz de Galicia می نویسد و اولین کسی است که برخی از نام هایی را که از A Coruña در حال اضافه کردن برگه های رای برای تبدیل شدن به افتتاحیه سال هستند را ذکر می کند.
ایوان دومینگز امیدوار است بتواند قبل از پایان ژانویه شرط بندی بزرگ خود را باز کند، من شنا می کنم. این اولین پروژه خودش است و طبقه همکف رستوران افسانه ای کورال در مارینا کورونیا را اشغال می کند.» پورتابالس می گوید.
پروژه دومینگز همچنین نظرات بسیاری از مصاحبه شوندگان را دریافت کرد، مانند جورج کانوزا، کارآفرین مهمان نوازی پشت گروه مفهومی سیاه، او همچنین به ** Terreo ** اشاره می کند، "در مکان قدیمی Árbore da Veira (که در تابستان به Monte de San Pedro منتقل شد)، انریکه وازکز پیشنهاد می دهد یک غذای معمولی با محصولی بسیار دقیق و توجه ویژه به غذاهای برنجی.
ما به Portabales برمی گردیم، که اشاره می کند که " کارلوس پرز به نوبه خود، در سال 2019 میخانه ژاپنی هوکوتو را که به یک معبد شرقی در یکی از محله های شهر تبدیل شده بود، ترک می کند و در مرکز آن افتتاح می شود. بیش از یک".
و با توصیه سوم از کورونیا به پایان می رسد: پریسر نامی است که توسط مونچو بارگو و جاوی فریجیرو برای اولین نمایش مشترک مورد انتظارشان در محله زلاته ”.
دقیقاً ترکیب Bargo-Freijeiro که در هزاران نبرد در آشپزخانه های شهر سخت شده است، یکی از مواردی است که خودنمایی می کند. مارتینا وینسنت ، روزنامه نگار معتدل در لا آلاسنا روجا، مجله خوراک شناسی مرجع این بخش در گالیسیا: صحنه پردازی متفاوت توسط این جفت دوست کاملاً متعادل وارد «جنون» مونچو و «اعتدال» جاوی می شود.
اما مارتینا به شهرها محدود نمی شود و یکی از جالب ترین افتتاحیه های روستایی گالیسیا را به ما ارائه می دهد. دور از جمعیت دیوانه کننده، رستوران ** Balieiros ** درهای خود را باز می کند فقط 500 متر از فانوس دریایی کوروبدو فاصله دارد.
لارا دل ریو و سوسو کرسپو (هر دو در رستوران Solla آموزش دیده اند، جایی که سوسو به مدت 7 سال سرآشپز بود) روح این پروژه با فضای قابل توجهی برای غذاهای دریایی و ماهی با کیفیت هستند.
شریک مارتینا در لا آلاسنا روجا، روزنامه نگار آلبرتو اف تراورسا به تعهد به منطقه بازار کامپوستلا و رستوران می پیوندد شنا می کنم، در A Coruña، اما نام های بیشتری را ارائه می دهد که باید در نظر گرفته شوند.
در ویگو چیزها نیز حرکت می کنند. به ریتم خوب راهپیمایی مالاسنگره اضافه شده است میخانه موروفینو مکان دیگری که تنها با چند ماه فیلمبرداری، مردم را به صحبت میاندازد.»
اگر چه اگر در مورد ویگو صحبت کنیم، صدای مارتا والکارس ، مسئول وب سایت خبری خوراک شناسی ضروری در شهر، من ویگو میخورم مارتا طرحی را برای یکی از محلههایی پیشنهاد میکند که در حال ظهور به عنوان یک روند برای فصلهای آینده هستند: چوروکا
"من به شما یک شام پیشنهاد می کنم خداحافظ دا ، کشف مورد علاقه من در سال. روت مزونرو و میگل رودریگز آنها با پیشنهاد آسیایی خود توانسته اند قالب را بشکنند. مارتا به Traveler.es می گوید: غذاهای خیابانی با دانش و پایه
"برای ادامه بدون ترک Churruca، ما به کوکتل بار ویتر ، مکانی با هوای جهانی و تیمی که به شما احساس می کند از لحظه ای که از در عبور می کنید، حال و هوای خوبی دارد.
من به نوبه خود نمی خواهم به برخی از نام های دیگر، مانند نام، کوتاهی کنم خولیو ماتو، سرآشپز در هتل اکو نوس (سیلدا، پونتودرا)، ** A Viaxe، در سانتیاگو که اخیراً افتتاح شده است، ** که قبلاً در مسابقه محلی تاپاس برنده جایزه شده است.
بارسیا، در Ferrol; ** Merenzao، در Ribeira Sacra، ** که با تغییر مکان خود جایگاه خود را به دست آورده است. غذاهای ادغامشده ** سابرگو، در ریباداویا،** با سرویس شراب مناسب. کلیسای گرسون در مقابل آدگا آس کالداس...
آیا هنوز دلیلی ندارید که بیایید و چهره دیگری از غذای گالیسیایی را کشف کنید؟