فران آدریا به همسرش می گوید: «ما در 30 ژوئیه 2011 رفتیم و در 15 جولای 2020 باز خواهیم گشت. ایزابل پرز بارسلو ، هنگام صرف صبحانه از پنجره به بیرون نگاه می کند. تقریباً 10 سال دقیق از آن تعطیلی تاریخی می گذرد که در آن سرآشپز حتی یک روز هم دست از خلقت برنداشته است. مستند آثاری از بلی هست یک گردآوری این 10 سال گذشته ، بلکه از 25 قبلی و 50 بعدی.
در البولی 1846.
«این مستند برای ما است یک نقطه عطف "فران آدریا چند روز قبل از ارائه فیلم در سالن تایید می کند جشنواره سن سباستین ، در بخش Culinary Cinema (و از 7 اکتبر در Movistar + موجود است). همچنین به عنوان خدمت می کند نامه سمعی و بصری ارائه elBulli 1846 ، پروژه جدید در رستوران معمولی که قبلاً درهای خود را به عنوان یک محل آموزش، مستندسازی، ایجاد و الهام و کسی که راه درازی در پیش دارد. او تصریح میکند: «این در مورد کشف مجدد کارهایی است که انجام دادیم و به موازات آن کشف آنچه انجام میدهیم و قرار است انجام دهیم.»
در مستند، آندره بوئنافونته شوخی می کند او می گوید که آدریا یکی از معدود افرادی است که آنقدر به او اعتماد دارد که اگرچه "او چیزی را آماده می کند که ما نمی فهمیم، اما همه ما از صمیم قلب می خریم". قبل از عبارت، سرآشپز و مبتکر لبخند می زند. "او یک دوست است، شوخی می کند. کاری که من انجام داده ام همیشه این چیزی را داشته که قابل درک نیست. با Bullipedia برای من اتفاق افتاد و ببین، سال آینده قرار است به 25 کتاب برسیم، نیمی از پروژهای که میراثی برای نسلهای آینده خواهد بود.»
دوران قدیم.
elBulli 1846 (1846 as تعداد کل بشقاب ها که قبل از بسته شدن آن در رستوران ایجاد کرد) با فرافکنی از آینده متولد شد و گذشته نبوغ خلاق یک سرآشپز را نجات داد و رستورانی که آشپزی را برای همیشه تغییر داد. تنها نخواهد بود جایی برای خوردن دوباره ، این فقط نیست مکانی برای یادگیری فکر کردن، آشپزی، کار کردن، نوآوری . همش همینه و بیشتر خواهد شد. چی مرکز آموزش آنها در حال حاضر دو تماس باز دارند. «سال آینده ما دو فیلم کوتاه و یک فیلم بلند برای روزنامهنگاران میسازیم تا به این فکر کنند که چگونه باید این کار را انجام دهند سازماندهی دسته بندی روزنامه ها، به عنوان مثال، او توضیح می دهد تا مثالی از جاه طلبی پروژه ارائه دهد.
به عنوان یک رستوران، در سال 2022 با دعوتنامه افتتاح می شود . و در سال 2023 برای مشتریان دارای اشتراک. اما elBulli 1846 یک پروژه 50 سال آینده است، آنچه مهم است این است که 50 سال آینده چه اتفاقی خواهد افتاد. چون اگر بخواهم آن را به هم بزنم، فردا خرابش می کنم، اما موضوع این نیست، بلکه ساختن آن است. پروژه ای که ادامه دارد "، او اصرار دارد.
با برادرش آلبرت
سوال میراث برای مدت طولانی در قلب کار آدریا بوده است. او در فیلم متقاعد شده می گوید: «بدون کتاب، بدون فیلم، بدون elBulli 1846، مردم فراموش می کنند. "ولی بحث غرور نیست وی در این مصاحبه می افزاید. "این است که مردم همه چیز را فراموش می کنند. بنابراین، elBulli 1846 وجود دارد تا بتوانید تمام کارهای انجام شده را ببینید، توضیح آن در این مستند یک نقطه عطف”.
چیزهایی به اندازه تأثیری که داشت اولین دیدار فران آدریا و تیمش در ژاپن در سال 2002، "زمانی که در دنیای غرب هیچ غذایی فراتر از سوشی وجود نداشت". یا چیزی که الهام بخش هنرمندان بسیار فراتر از آشپزخانه بود. رابطه البولی با هنر ناشی از مشارکت شما در Documenta (نمایشگاه هنر معاصر آلمان) در سال 2001، انگیزه ای برای شروع به دادن شکل مفهومی تری به هر کاری که در آشپزخانه خود انجام می دادند. «شما ملزم به داشتن هستید سخنرانی در سطح کسانی که نقاشان را دارند، مجسمه سازان،» او می گوید. این میراث است: آشپزی به عنوان یک زبان، زبانی با کلمات دقیق و سپس حرکت در آن آزادی خلاق مطلق.
کوکتل The Flowers in a Pond، یکی از ساخته های آدریا.
و از سوی دیگر، این مستند به ما یادآوری می کند که elBulli آثار ملموس و قابل مشاهده بسیاری از خود بر جای گذاشته است. البته، Bullinians، صدها سرآشپز که از آنجا عبور کردند و سپس آنچه را که آموختند برای فرمول بندی مجدد آن در آشپزخانه ها و کشورهای خود به کار بردند. مانند رنه ردزپی، از نوما؛ آندونی آدوریز، از موگاریتز یا خوزه آندرس، که آدریا در فیلم به او میگوید: «این رد پا نیست، جای پا است» آشپزخانه مرکزی جهانی ، پروژه همبستگی سرآشپز اسپانیایی مستقر در واشنگتن.
و کسی که در صحبت ما اصرار دارد: خوزه آندرس داستان دیگری است، این یک واقعیت قابل لمس است، بر تغذیه افرادی که به آن نیاز دارند تمرکز کرده است و با تمرکز بر چیزی بسیار ملموس، بسیار خوب عمل می کند. منحصر به فرد است و مسیری را مشخص کرده است . تنها مرجع من در سازمان شما ارتش است، ارتش صلح است "، او می گوید.
و علاوه بر این، تکنیک ها، سازها که از آشپزخانه elBulli شروع شد و امروز در هر رستوران محله ای می توانیم ببینیم: as پیپت، موچین آویزان از جیب آشپزها، کروی ... همه اینها elBulli بود و آدریا میخواهد کسی آن را فراموش نکند، تا همه بدانند.
و حالا که؟
نوآوری یکی دیگر از پاهای نابغه خلاق و میراث او برای اوست "جستجوی زندگی"، هرگز متوقف نشوید. او اذعان میکند: «اختراع مجدد خود سخت است. اکنون ما دو سال تحت پوشش پروژه ها هستیم. چهار سال بولی پدیا، سپس خواهیم دید چه کنیم…".
می دانم که تصویری از من وجود دارد نوع عجیب و غریب؛ طرز پخت آوانگارد ، مردم می دانند که من سخت کار می کنم ... اما یک چیز کار است و یک چیز دیگر زندگی من. در ردپاهای elBulli نه تنها دوستان، همکاران، برادرش آلبرت ظاهر میشوند (که به او میگوید خوششانس بودهاند زیرا همیشه آنچه را که میخواستند انجام دادهاند) همسرش نیز ظاهر می شود - "او هرگز بیرون نرفته بود، مهم بود" آشپز اذعان می کند که هر دو برای صرف صبحانه بیرون می روند و ایمیل ها را چک می کنند.
تعداد کمی از مردم فران را می شناسند، بسیاری از مردم به فران آدریا،" او در پایان می گوید در مستند، اما این ساعت دقیق از فیلم نه تنها به خوبی اجازه می دهد تا خلاصه شود. البولی چی بود بلکه برای اینکه فران کیست را نیز به تصویر بکشد.