یکی از غذاهای ستاره کوزاپین.
می گوییم «قاشق» برای زمستان و به نظر می رسد که ما به طور خودکار به آستوریاس نقل مکان کردیم و ما با تخیل یک فابادا خوب را میل خواهیم کرد. اما پیشنهاد امروز ما نرم تر و ظریف تر است. را لوبیا آستوری جزء ستاره ای آن است، اما بدون کوریزو خوب یا پودینگ سیاه در کنار، و در عوض با مقداری صدف های ساده ، نتیجه کاملاً متفاوت است (ما قبلاً می دانیم Fabes همه نوع شرکت را می پذیرد: کامانگوی فابادا، با صدف، در وینیگرت، با کبک، با خرگوش، با پیکسین یا راهب ماهی یا با خرچنگ عنکبوتی ... تغییرات احتمالی متعددی برای این حبوبات با نام منشا وجود دارد).
برای آن روزهای بارانی که رویای **آستوریا و سبزه و گاوهایش و بوی خاک خیس و سادگی و صداقتش** بسیار بی نظیر را می بینیم، منابعی داریم مانند نزدیک شدن به یک آستوریایی برای چشیدن، و بستن چشمانمان، و حتی برای لحظه ای رویا با مزه هایش. امروز ما به مادریلنی ** Couzapín ** (الف آستوریا توسط منطقه Retiro به روز شده است ، جایی که نوار سیب به سبک خالص ترین آسیاب های سیب در آستوریاس)، جایی که ما در مورد یکی از غذاهای ستاره آن صحبت می کنیم: فابس با صدف.
راز در حبوبات است.
روبرتو روبیو صاحب کوزاپین برای ما توضیح می دهد که حبوباتی که روی میز گذاشته اند "از کشت کنترل شده" و اینکه در فلسفه او بهره بردن از «آن است انبار بزرگی که آستوریاس نماینده آن است ، با مواد اولیه فوق العاده ای که دارد". چرا این ترکیب چنین نتایج خوبی می دهد؟" زیرا صدف طعم لوبیا را افزایش می دهد این رستوران دار متولد شده اشاره می کند. اما از آنجایی که ما اینجا می خواهیم طعم آنها را بچشیم، با او همراه می شویم نسخه:
برای نیم کیلو لوبیا
عناصر
-1 کیلو صدف
-1 پیاز
-1/2 فلفل سبز
-1/2 فلفل سبز
-1 تره سفید
- گوجه فرنگی 1 عدد
- استخوان ماهی و کمی آب ماهی.
-4 حبه سیر
-1/2 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
-5 رشته زعفران
* مانند همه حبوبات، لوبیاها را باید از روز قبل خیس کنید.
آماده سازی
- ابتدا آب خیساندن حبوبات را عوض می کنیم و می گذاریم تمام صبح روی حرارت کم
- میتوانیم آنها را با سر ماهی یا استخوانهای ماهی مانند هیک یا راهبماهی بپزیم تا طعم و مزه پیدا کنند. در Couzapín آنها را با یک گوجه فرنگی، یک تره فرنگی، یک پیاز و یک سیر نیز می پزند.
- نوبت صدف های سرخ شده است: یک انگشت روغن زیتون خالص، یک حبه سیر ریز خرد شده، فلفل ها و کمی گوجه فرنگی اضافه کنید تا رنگ بگیرد.
- صدف ها را اضافه می کنیم به سوفریتو و کمی شراب سیب. صدف ها با بخار باز می شوند.
- کمی آب ماهی اضافه کنید.
- به این کاسرول با سوفریتو و صدف لوبیا اضافه می شود.
– نمک به میزان دلخواه (دقت کنید از قبل اضافه نکنید و خرج نکنید چون صدف ها آب دریا و نمک زیادی هم آزاد می کنند).
و آماده!
برای کسانی که ترجیح می دهند آن را به صورت تصویری ببینند، در اینجا یک ویدیو وجود دارد که در آن خود روبرتو در مورد این آماده سازی توضیح می دهد:
**FABES را با صدف (در مادرید) از کجا ببریم **
- رستوران COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. تی 91 400 93 55 | 91 400 93 56
برنج با خرچنگ، ماهی مرکب امپانادا، لوبیا با ماهی راهب و میگو کمر پیکسین برشته شده، کروکت کابرالز روی کمپوت سیب پودینگ برنج رکومادو یا فریکسئلوهای کاراملی پر شده با سیب یکی از محبوب ترین منوهای آستوریایی را تکمیل می کند. اشتها آور و مدرن از مادرید
- ** HORTENSIA HOUSE **. داروخانه c_alle 2 - طبقه 2. 28004 مادرید. تی 915 390 090_
آ کلاسیک آستوریایی در مادرید : هم موفقیت و هم شهرت او از دستان است آدلا بستیرو که در آن ** آپارتمان در مرکز پایتخت (جنب گران ویا) ** تشکیل شده است. دم برای چشیدن این غذاهای آستریایی و گالیسیایی ، که در نامه اش می درخشد لوبیا با صدف، خورش استوریا، کبک با لوبیا ، گوشت و ماهی، و برای دسر، قهوه شیرین یا چیزکیک با تفاله . لوبیاها آدلا خودش آنها را در آستوریاس انتخاب می کند و برای چند نفر بپزید پنج ساعت قبل از رسیدن به بشقاب و دسرها... لطفا دسرها: خانگی (اما واقعا) و هر روزه. خطاناپذیر.
- ورق. دکتر کاستلو، 48. 28009 مادرید. تی 91 409 25 22
آ آستوریایی با نیم قرن در مادرید ، یک کلاسیک که در آن می توانید طعم آن را بچشید غذاهای سنتی اتریشی ، با چند حرکت روی کارت، اما به عنوان یک ارزش امن و همچنین ثبت نام در رویدادهایی که به ما کمک می کند تا با اشتیاق به آستوریاس کنار بیاییم: مسیر فابادا ، جشن خلع سلاح ، مسابقه بهترین فابادا در مادرید ... علاوه بر لوبیا با صدف، در قسمت «قاشق» می توانیم انتخاب کنیم وردیناس با خرچنگ، خورش لوبیا آستوریایی، خورش استوریایی و سوپ غذاهای دریایی.
- ** سنتین. ** جاده لاس روزاس - ال اسکوریال، کیلومتر 15500. 28260 گالاپاگار، مادرید. T. 91 858 02 44
برای چه کسی است بشقاب قاشق در حافظه عاطفی او به فرار پیوند خورده است و وقت خانواده La Santina، در گالاپاگار، همه را با هم جمع می کند: نمایی از کوه ها ، طعم سنتی و یک دست و یک خورش آنقدر خوب است که برخی را به وجود می آورد خورش لوبیا 12000 کیلو در سال . انواع لوبیا شامل با صدف، با مرکب در جوهر، خورش سبزی ... پودینگ برنج و توسینیلو د گرادو این سنت را تکمیل می کند که بسیار مورد استقبال قرار گرفته است و ما نمی خواهیم حتی یک کاما را تغییر دهیم.
لوبیا با صدف، پر کننده و معصوم.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید: **
- وسوسه انگیزترین سوپ های زمستانی
- فابس و پنیر از آستوریاس: مشخصه طعم
- [35 بهترین ظرف قاشق برای گرم کردن
- ](/غذا/گالری/لوس-بهترین-قاشق-ظروف-برای-گرم کردن/848/image/43291) بازارهایی برای خوردن آنها: لاسترز
- 10 شهر برتر آستوری
- شش غذایی که در آستوریاس باید بچشید
- پنج غذا برای خوردن در اکسترمادورا (و آنها ژامبون نیستند)
- موضوعات آشپزی که درست نیست
- آستوریا برای اهل غذا
- راهنمای مسافرتی Gastro: تمام آدرس هایی که در تلفن همراه خود نیاز دارید
- 40 عکسی که شما را در آستوریاس از دست می دهد
- آستوریاس، دریای افسانه