ماهی و غذاهای دریایی در پای ساحل آستوریایی وگا
آشپزی محصول و تسلط استادانه بر زغال سنگ کلیدهای درک آشپزی هابیل است که در منویی متمرکز بر ماهی و صدف.
نمای از Gueyu Mar (güeyu به معنی چشم در زبان آستریایی)، تاج گذاری شده توسط یک پادشاه به یاد ماندنی، ماهی که بسیاری از آستوریایی ها آن را عملاً به اندازه سیب احساس می کنند و همچنین ماهی طلسم هابیل است، این فقط یک پیش نمایش از اولین چیزی است که هنگام عبور از آستانه انتظار می رود. در: ویترینی که در آن ماهی های دیدنی روز به نمایش گذاشته شده است - اکثر آنها بزرگ هستند.
بسته به فصل سال، شاه، هامور، سقز، کف، باس دریایی یا راهب ماهی فراوان است. «در اینجا ماهی محصول اصلی است، لازم نیست طعم خیلی کبابی داشته باشد. کباب کردن یک روش پخت است، یک ماده دیگر است، اما من ماهی خیلی دودی را دوست ندارم، باید ظرافت های زیادی وجود داشته باشد.» این بازیکن اسپانیایی می گوید.
و دقیقاً آن ماده خام با بهترین کیفیت - از هامور اشرافی گرفته تا ساردین فروتن - پخته شده با آن ظرافتی که دستیابی به آن بسیار دشوار است و او در هر ظرفی با آمیزه ای از استعداد، فداکاری و تجربه روی کباب دوزی می کند. Güeyu Mar را بسیار شایسته در نقشه بهترین گریل های اسپانیا قرار داده است.
تجربه برای اینکه بتوانید ماهی را روی کباب در سطحی که آبل پخته است، بسیار حیاتی است
نشانه ای از دانش هابیل این است که رستوران او از جمله توصیه می شود. در راهنمای میشلن و راهنمای رپسول و همچنین در لیست 100 بهترین رستوران اروپا در سال 2019 که توسط OAD (Opinionated About Dining) تهیه شده است.
منوی نسبتاً کوتاه شامل استارتر از خانه و همچنین سالاد خرچنگ یا ساردین کبابی غذاهای دریایی کنسرو شده مانند خرچنگ یا خرچنگ و ماهی مانند صرف، پادشاه - ضروری است آن را امتحان کنید -، یا سوپاپ
فهرست شراب، با صدها مرجع، برای گم شدن در آن است. در آن ما همه چیز از شراب از Cangas، تنها منطقه شراب در شاهزاده، شراب از بقیه اسپانیا - از گالیسیا تا جزایر قناری - و همچنین شراب های بین المللی پیدا می کنیم.
قابل توجه سرویس نان های متنوع نیز می باشد که شامل نان گندم کلاسیک ، اما همچنین نان عسل، شاه بلوط یا ذرت در میان دیگران، زمانی که در روغن زیتون فوق بکر که همیشه روی میز است، حمام کنید، لذت می برد.
سادگی ظاهری ظروف آن، که تقریباً با هیچ سس و با ماهی به عنوان قهرمان مطلق ارائه می شود، پس از اولین لقمه آشکار می شود. قلمرو اخگر هابیل، جادوی ناب.
صدف هایی مانند خرچنگ یا خرچنگ های کوچک و ماهی هایی مانند هامور، شاه یا سقز، انتخاب غیرممکن است!
«ماهیای که میتوانید روی گریل بگذارید، آن را به صورت کاراملی علامتگذاری کنید، که به گریل نچسبد، به این سادگی نیست… باید بدانید که چگونه این کار را انجام دهید. باید بدونی چه نوع ماهی درست میکنی چون همه ی اونها خوب نیستن و بعد باید بلد باشی چطوری روی گریل بذاری... هنگامی که آن را روی آن قرار می دهید، نمی توانید آن را با دستان خود دستکاری کنید زیرا از هم می پاشد. آبل میگوید، مثلاً یک ریز خرد شده، نیم دقیقه بیشتر از این طرف یا آن طرف، مشتری متوجه آن نمیشود، اما در ماهی متوجه میشود.»
ماهی ها همراه هستند سبزیجات ارگانیک و فصلی ، در بشقاب های جداگانه ارائه می شود.
چوب بلوط و بلوط، منقل آهنی و منقل فولادی. یا ماهی را قبل از پختن با دقت در آن قرار می دهد، بخشی از فضای باز است که هابیل در آن آشپزی می کند، که او آن را تقریباً ابتدایی توصیف می کند.
«ما دماسنج نداریم. این یک آشپزخانه بسیار ابتدایی است و شما یک تکنیک دارید، بله، اما بخش دیگری وجود دارد که شهود است. و شما این کار را انجام می دهید زیرا تجربه به شما می گوید که یک ماهی سریعتر از ماهی دیگر پخته می شود، برخی از آنها چربی بیشتری نسبت به بقیه دارند...» او توضیح می دهد.
ماهی با سبزیجات ارگانیک و فصلی همراه است
تجربه برای اینکه بتوانید ماهی را به اندازه ای که هابیل می کند، کباب کنید، حیاتی است. او برای بیش از یک دهه در رستوران La Parrilla در نزدیکی Ribadesella کار کرد و در آنجا دانش زیادی در مورد تکنیک پخت و پز روی کباب پز به دست آورد.
در سال 2011 او و همسرش لوئیزا کاجیگال (که در حال حاضر رستورانی دارد که پنج دقیقه پیاده از Güeyu Mar، El Miradoriu de la Playa، با منوی مقرون به صرفه تر و گزینه هایی فراتر از دریا قرار دارد)، تصمیم گرفت به کباب پز برود و بشقاب هایی را که با آن رستوران Güeyu Mar خود را در سال 2007 افتتاح کرده بودند، رها کنید.
پس از تقریباً یک دهه که در آن، علاوه بر تکمیل تکنیک خود، مردم را نیز به پذیرش واداشت رستورانی که فقط ماهی و صدف سرو می کند -نه گوشت و نه برنج، همانطور که در منوی آن مشخص است-، تیم Güeyu Mar چیز جدیدی را معرفی می کند: اجاق زغالی برای تکه های بزرگ ماهی.
ما در حال حاضر در حال ساخت چند قطعه هستیم، سر ماهی ها، خرچنگ ها... این تکنیک را آزمایش می کنیم که بسیار پیچیده است. بسیار جالب است زیرا با گریل فرق دارد، طعم هیزم دارد.» هابیل می گوید با صدایی که به نظر می رسد وقتی در مورد یک چالش جدید صحبت می کند آواز می خواند.
پادشاهان، هامورها، سوقماهی، کف پا، ماهی باس یا راهب ماهی فراوانند
در منطقهای با سنت پنیر ریشهدار مانند آستوریاس، بخش دسر منو به دو تا از معروف ترین پنیرهایش سر تکان می دهد به شکل کیک، گامونئو ، یکی از بهترین پنیرهای آبی جهان و افوگال پیتو علاوه بر این، دسرها شامل گزینه هایی مانند پودینگ برنج، بستنی نوقا یا بستنی انجیر نیز می شوند.
دکوراسیون رستوران به سبک دریایی و روستیک است. ، با دیوارهای سنگی نمایان و جزئیاتی که با آن می توان دریا را نفس کشید، از مجسمه های تزئینی گرفته تا کارد و چنگال که به شکل ماهی است. در Güeyu Mar آنها سه فضا دارند، یک تراس واقع در ورودی، یک اتاق داخلی که از آنجا می توانید به بهترین شکل عمل هابیل و تیمش را ببینید کباب شده، و یک فضای بیرونی ، سازگار است و با وجود پوشیده بودن، مانند یک تراس احساس می شود.
قبل از ترک رستوران، فراموش نکنید که یکی از بهترین سوغاتی های خوراکی را که با پول می توانید در آستوریاس خریداری کنید، ببرید: ساردین های کنسرو شده کبابی، شگفتی با تولید محدود. در آنها، هابیل توانسته است ماهیت غذاهای کبابی خود را در قوطی ساردین به تصویر بکشد.
آشپزی محصول و تسلط استادانه بر زغال سنگ
به همین ترتیب، ارزش آن را دارد که کمی زودتر به مقصد برسید – یا در پایان زمان رزرو کنید در امتداد ساحل شنی زیبای وگا قدم بزنید. این ساحل در فاصله دو دقیقه پیاده روی از رستوران، ساحلی وسیع و تقریباً بکر است که شلوغی و شلوغی را نمی شناسد. که در آن غروب یک منظره واقعی است
به همین ترتیب، باید اجازه دهید در طول مسیر کوتاهی که Güeyu Mar را از بزرگراه (A-8) به طول تقریباً چهار کیلومتر جدا می کند، اسیر چشم انداز شوید. جاده عبور می کند دره های Entrepeñas، صخره های تیز، که توسط جریان Acebo شکل گرفته اند و مانند ساحل، یک اثر طبیعی اعلام شده است.
و در نهایت، آن را اجرا می کند باغ های کوچک با درختان میوه و خانه های کوچک که در تابستان به لطف ادریسیا و بوگنویل که به باغ های شما شادی می بخشد، جشنواره رنگی است.
خرچنگ نروژی با منظره دریا؟
نشانی: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias نقشه را ببینید
تلفن: 985 860 863