Antica Corte Pallavicina، یک «قصر» آشپزی در Polesine Parmense.
پارما
مطمئناً در این منطقه با گردشگران زیادی روبرو نخواهید شد یک روز پایتخت دوک نشین تاریخی پارما بود، بنابراین پس از بازدید آرام از Duomo و برج Battistero، هنوز زمان خواهید داشت تا یک سالومریا پیدا کنید که در آن بتوانید معمولی ترین محصولات استان را خریداری کنید.
اولین چیزی که باید در نظر داشته باشید این است ژامبون پارما (prosciutto di Parma) شبیه Jabugo یا Iberian نیست، بنابراین سعی نکنید آنها را مقایسه کنید یا مقیاسی از ارزش ها را ایجاد کنید. این ژامبون این است شیرین، لطیف، گلگون و به لطف آب و هوای منطقه و تلاش های Consorzio del Prosciutto di Parma برای حفظ تکنیک های سنتی تولید (بدون هیچ گونه افزودنی به غیر از نمک یا گوشت خوک خود) به یک محصول با نام حفاظت شده مبدا (DPO) تبدیل شده است. برای خود قطعه ای تهیه کنید که به نظر می رسد تاج دوک چاپ آتش (ضمانت اصالت) در Prosciutteria Noi da Parma.
یکی دیگر از تخصص های ناشناخته تر از استان پارما، C **ulatello di Zibello است: گلابی شکل (در داخل مثانه خوک درمان می شود) ** و طعم بسیار تصفیه شده تر از طعم آن گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود. آماده سازی با وجدان آن را در کلاس های آشپزی در Antica Corte Pallavicina کشف کنید. بهترین چیز این است که علاوه بر خوابیدن، پس از درمان، آنها قطعه را مستقیماً به خانه شما ارسال می کنند بنابراین می توانید بررسی کنید که چقدر سرآشپز ایتالیایی شده اید.
در زیرزمین های Antica Corte Pallavicina هر کولاتلو دی زیبلو درمان می شود.
مودنا
در عکس های Museo Casa Enzo Ferrari (ساختمانی به شکل کاپوت یک ماشین) می توانید ببینید که چگونه در دهه 1940 آسفالت شهر مودنا هنگام عبور مسابقاتی که در خیابان های آن برگزار می شد، می لرزید. اما به اصطلاح Terra di Motori دارای انواع دیگری از جاذبه های بسیار شاداب تر است (البته بدون فراموش کردن Ghirlandina کلیسای جامع آن):
همانقدر که اهل روستا هستید، مطمئناً تا به حال نام a را نشنیده اید سم پر شده با خود گوشت خوک و سایر ادویه ها که پخته شده و به صورت خلالی خورده می شود. خب این غذاخوری که معمولا در شمال ایتالیا در شب سال نو همراه با عدس سرو می شود به نام زامپون دی مودنا. میتوانید یکی از آنها را در Salumeria Giusti تهیه کنید یا وقتی آنجا هستید، آن را در یکی از پنج میزی که آن مکان در پشت است بخورید از طریق _trattotori_a di la mama [چیزی را که گفتم پس می گیرم، بهتر است قبل از آن تماس بگیرید تا رزرو کنید، زیرا از آنجایی که ماریو باتالی سرآشپز ایتالیایی اظهار داشت که این رستوران یکی از رستوران های مورد علاقه او در ایتالیا است، پیدا کردن فضا بسیار پیچیده است] .
بولونیا
آنها در آکادمی باریلا می گویند که در آغاز قرن بیستم بولونیا بولونیا در ایالات متحده ممنوع شد و اینکه مهاجران ایتالیایی مجبور بودند با این محصول گوشت بدون چربی و بوی تند از مرزها دیدن کنند و بخواهند عبور کنند. سالها مورد توهین قرار گرفته، این غذای لذیذ دوباره توسط سرآشپزهای مشهور مورد بازدید قرار می گیرد و دوباره در منتخب ترین رستوران ها یافت می شود . این شهرت بازیابی شده ارتباط زیادی با تهیهی صنایع دستی آن دارد که در آن گوشت با شکم خوک و کره از گردن حیوان مخلوط میشود. برای مثال، آنتی پاستی در Ristorante Diana تصفیه شده، در نزدیکی Piazza dell'Otto Agosto، دارای یک Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa است.
اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه پاستا سنتی درست می شود، از جمله مقداری تورتلینی پر شده با مورتادلا و گوشت خوک، در یکی از کلاس های فشرده آشپزی ثبت نام کنید از Vecchia Scuola Bolognese. این بهترین هزینه 95 یورویی سفر شما خواهد بود، زیرا از آن به بعد دیگر هرگز Ragù alla Bolognese را با اسپاگتی همراهی نخواهید کرد یا آن را با پنیر پارمزان نپاشید (این نکته آخر بستگی به پاک بودن معلم شما دارد).
کلاس های آشپزی در Vecchia Scuola Bolognese.
فرارا
این واقعیت که مسیر رومی Via Emilia که از پارما، مودنا و بولونیا می گذرد، از فرارا نمی گذرد، باعث شد این شهر برای قرن ها به فراموشی سپرده شود، اما امروزه به دور از ناراحتی، به بزرگترین جاذبه آن تبدیل شده است. آنقدر که خود ایتالیاییها وقتی به دنبال قطعهای معتبر از کشورشان میگردند، تصمیم میگیرند برای دوچرخهسواری (آنها میگویند تعداد دوچرخهها در فرارا از مردم بیشتر است) در خیابانهای سنگفرش شده قرن پانزدهمی آن بروند. . آنها همچنین به محصولات سنتی خود می بالند که عملاً به این خرما می رسد.
ظاهرا زمانی که سالامینا دا سوگو، نوعی سالامی نرم و معمولی در استان فرارا، بر میزهای دوک نشین اداره می شود. (افسانه اطمینان می دهد که لوکرزیا بورجیا کسی بود که آن را در ضیافت های پر جنب و جوش خود مد کرد) بوی شدید میخک و دارچین همه چیز را فرا گرفت. امروزه شرکت هایی هستند که تصمیم گرفته اند این دستور غذایی قدیمی را بازیابی کنند، اما معمول این است که فقط فلفل و جوز هندی دارد. بله واقعا، چیزی که هرگز در تهیه آن کم نیست شراب است، متاسفم، شراب زیاد. اگر آب و هوا خوب باشد، هیچ مکانی بهتر از زیر سایه درختان گیلاس در باغ کاخ شیفانویا، در Ristorante Schifanoia برای خوردن گوشت های معمولی وجود ندارد. یک توصیه، بازدید از Il Ristorantino di Colomba را نادیده نگیرید، جایی که با یک سنگ دو پرنده را خواهید کشت، زیرا علاوه بر این آنها متخصص در تهیه یکی از سنتی ترین و لذیذترین غذاهای منطقه هستند: cappellacci di zucca. (ماکارونی تازه شبیه راویولی پر شده با کدو تنبل) .
Cappellacci di zucca، ماکارونی تازه از فرارا شبیه راویولی پر شده با کدو تنبل.