مارانیتو آماده شد: منشا مرموز کوکتل بیلبائو

مارانیتو در باستر

صبح شنبه. اهالی محله شروع به ازدحام کردن قبل از میلههایی میکنند که در گوشه و کنار آن قرار دارند میدان جدید بیلبائو . وقت ناهار است که برای باسک ها می تواند ساعت ده باشد. hamarretako '، ساعت یازده -' هامیکتاکو "- یا دوازده ظهر -" هامیتاکو '-. زمان برگزاری مراسم هر معده آنها را درست می کند و همه در اینجا قابل احترام هستند.

هوای تازه گرم می شود با صداها و با دود آشپزخانه ها که در حال حاضر به طور صاف کار می کنند. بوی شبیه به تورتیلا پینتسو ، آ cod a la vizcaína ، آ بچه کروکت ماهی مرکب . در همان میدان، بچهها یکشنبهها صبح کارت رد و بدل میکنند - کی میگوید بچهها، میگوید پدر و مادر دلتنگی و خلقوخو - اما امروز آنچه رد و بدل میشود zuritos، لیوان های txakoli (از بیسکایی) و لیوان های ورموت.

اما اگر در مقابل گارسون زانو بزنید و برای یکی از گارسون التماس کنید، رنگ همسایه شما نخواهد بود. نه همان لطف. زیرا یک ورموت ساده نیست: یک "ماریانیتوی آماده" است . اینجا همه چیز به روش خودشان انجام می شود. و تفاوت قابل توجه است.

مارانیتو در سگ کوچک

ورموت به تنهایی در لیوان شنا نمی کند . آنها با الف همراه هستند چلپ چلوپ از Campari ، یکی دیگر از ژنو ، ناخن - میخ قطره آنگوستورا و کمی آب پرتقال . انواعی وجود دارد که تغییر می دهد آبمیوه برای مشروب (برای اینکه محتوای بیشتری به آن بدهد) یا جین برای رم . از قبل در مورد هر معلم شناخته شده است. هر یک از آنها تا زمانی معتبر است که در کیفیت مواد کم نگذاشته باشید.

نوشیدنی دوم شما شروع به پرستش او می کنید. به دور دوم شما شروع به یادآوری ماریانو می کنید ، هر که باشد، در حالی که شما رژه را به ناب ترین سبک تماشا می کنید تفننی هنوز دسته ای از گیلداها که حاضرند جان خود را فدا کنند تا از کما اتیل در امان بمانند . این همان چیزی است که آنها بین شیرینی و تلخی تعادل دارند. آن عمق ادویه ها، گیاهان و ریشه هایی که صبورانه منتظر رسیدن به سینوس های شما هستند. آن سیتریک و خشک به کام: که شما را مجبور به پیگیری می کند.

دستور شخصی و قابل انتقال ماریانیتوی آماده

· 8 قسمت یک ورموت قرمز خوب · 2 قسمت یک جین خشک خوب · 1 قطره کامپاری · 6 قطره آنگوستورا · 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال · یخ · 1 عدد زیتون بدون هسته · 1 تکه پوست پرتقال برای تزئین و معطر کردن لیوان

ماریانیتوی رزیدنس

ماریان کیست

ما تحقیقات را شروع کردیم. سنت گوگل ارجاعاتی از Euskadi، La Rioja، Burgos، Navarra به ما می دهد... واضح است که نامگذاری در شمال باقی مانده است اما مارانیتو فقط متعلق به بیلبائو نیست همانقدر که باورشان برایشان سخت است.

اینجا حکایت اتفاق می افتد. پیشخدمتی که همیشه در یک لیوان کوچک ورموت می نوشد عاشق دختر می شود یک ماریانوی خاص . در مواجهه با شکست او با خانم جوان، پسران شهر او را مسخره می کنند و از او می پرسند "ماریانیتوس" به جای ورموت . پدرشوهری که او هرگز نخواهد داشت، نامش را به نصف نوشیدنی مورد علاقهاش میگذارد.

تئوری های دیگر مخلوط می شوند "دریا" مارتینی Y "مقعد" سینزانو ، دو تا از اصلی ترین و کلاسیک ترین برندهای ورموث و اولین برندی که وارد اسپانیا شد. مارتینی یا سینزانو؟ "ماریانو" . ما را قانع نمی کند ما چیزی فراتر از رمان محبوب نمی یابیم.

اولین اشاره به ماریانیتو در آرشیو روزنامه باسک مربوط به سال 1989 است. او آن را برای ما ارسال می کند. آنا وگا، بیسکاین, جایزه ملی غذا برای بهترین کار روزنامه نگاری 2019 . تاریخ ها جمع نمی شوند " من افراد مسنتری را میشناسم که به من گفتهاند که همیشه به این اسم ورموت کوتاه گفته میشود و با توجه به اینکه در دهه 80 و 90 مصرف ورموت به وضوح در کسادی بود، منطقی نیست.

و حقیقت دارد. ماریانیتو بخشی از آن بوده است txikiteo از قبل از آن دهه ها وقتی آژیر به صدا درآمد که نشان دهنده پایان روز کاری بود، پدربزرگ و مادربزرگ ما کارگاه ها را به صورت دسته جمعی ترک کردند و مسیر خود را از طریق میخانه ها قبل از رسیدن - در کمال تعجب پیاده - به خانه. دهه 50 بود . همه چیز نشان می دهد که منشاء نام یک راز باقی خواهد ماند. " به احتمال زیاد این نام بومی یک کوکتل است که واقعاً در جاهای دیگر به خوبی شناخته شده است.» نتیجه گیری آنا وگا.

"یک خوش بینی تولید می کند!"

کی ورموت به این خوبی در لیوان پیچیده شد؟ در دیگری را باز می کنیم و با هم صحبت می کنیم فرانسوا مونتی ، روزنامه نگار متخصص در کوکتل و نویسنده کتاب عالی ورموث (نسخه های B، بارسلونا، 2015). او یک واقعیت مهم را به ما می دهد: اولین دستور تهیه یک کوکتل با ورموت به زبان اسپانیایی در سال 1905 منتشر شد در مجموعه نوشابه ها و مشروبات الکلی آمریکایی ، توسط نویسنده ای ناشناس - برای بدتر شدن اوضاع -. و برای اولین بار افزود: الف قاشق چای خوری جین.

قاشق چای خوری جین برای اولین بار در سال 1905 در کتاب ناشناس "نوشیدنی های غیر الکلی و الکل های آمریکایی" ظاهر شد.

قاره آمریکا، خاستگاه اصلی بسیاری از نوشیدنیهای مخلوطی که امروزه میشناسیم، در تحقیقات مجدداً در مسیر قرار میگیرد. روزنامه نگار آنا وگا همچنین. در مقاله ای در مورد منشاء کوکتل Jai Alai، Vega داستان را بیان می کند مایکل بواداس ، یکی از پیشخدمت هایی که شرکت کرد جبهه جای آلای کوبا -بله، ما باسک ها همه جا هستیم- و چگونه در سال 1924 افراد فوق الذکر چندین دستور نوشیدنی را که در جعبه ریاست جمهوری در دادگاه مصرف می شد به اسپانیا آوردند. دستور پخت به نام ** جای علای** درست شد ورموت، جین و یک شات سیفون . آن کوکتل دیگر آن زمان، استعماری ، همچنین a اضافه شده است تلخ، نعناع، لیکور پرتقال و آنگوستورا . داریم نزدیک میشیم

ممکن است که Boadas این دو جزئیات را دوباره فرموله کرده و آنها را در کوکتل باری که در بارسلونا افتتاح کرده بود سرو کرده باشد. این نوشیدنی نام داشت ترکیب کوبایی : ورموت قرمز شیرین، جین، کوراسائو و پوست لیمو و پرتقال در یک لیوان متوسط با یخ. قدرت نوشیدنی مشتریان را مجبور به سفارش نسخه کوتاهتر کرد: "نیم ترکیب" متولد شد.

و به پدرو چیکوت رسیدیم ، متصدی بار کلاسیک مادریدی که مونتی به ما می گوید این کتاب را در سال 1927 منتشر کرد بار آمریکایی در اسپانیا . در آن گنجانده است دستور نیمه ترکیبی.

در دهه 1960، وقتی در مورد این کوکتل از او پرسیدند، چیکوت اظهار داشت که این کوکتل یکی از موارد مورد علاقه او است زیرا "این یک خوش بینی ایجاد می کند!" . میکسولوژیست توضیح می دهد که این فرمولی است که در سال 1924 از کوبا می آید. در سال 1924 است که میکل بواداس با کوکتل های Jai Alai و استعماری خود از آب های کوبا به اسپانیا می رسد. تاریخ ها منطبق هستند. ما مسابقه داریم.

بار آمریکایی در اسپانیا

از میخانه تا بار آمریکایی

در هر صورت، فرانسوا مونتی در مورد منشا ماریانیتوی آماده شده تردید دارد. او بیشتر طرفدار است "تکامل طبیعی مصرف ورموت".

برای او، ورموت این یک محصول نسبتا ارزان است که به زودی به یک نوشیدنی مقرون به صرفه برای طبقه کارگر تبدیل شد.» کوکتل ها از جمله ترکیب نیمه، آنها فقط به آدرس های خاصی از مشتریان ثروتمند برده می شدند و به احتمال زیاد برای جذابتر کردن ورموت و متمایز کردن آن از چیزی که در بار هر میخانه گرفته میشود، میکسولوژیستها عرقیات دیگری را اضافه کردهاند تا آن را چیزی مجللتر کنند. " این نوشیدنی شیک مادرید بود ، از به اصطلاح بارهای آمریکایی مونتی به ما می گوید.

ما مدام این احساس را داریم که تحقیقات در حال پایان است و مصمم به ورود به بن بست هستیم. بزرگترین ارتباط یوسکادی با کشورهایی مانند انگلستان به گفته مونتی که در آن کوکتل ها با شدت بیشتری تولید می شوند، ممکن است یکی از دلایلی باشد که در شمال اسپانیا وجود دارد. افزایش فرهنگ نوشیدن و بنابراین، یک موفقیت بیشتر از ترکیب مثل ماریانیتو آماده شده ". نسخه های تاریخچه این معجون به اندازه مواد تشکیل دهنده آن متنوع است. و هیچ سرنخی از اینکه ماریانو کیست.

"ماریانیتو یک دستور العمل دقیق نیست، یک مفهوم است" مونتی نتیجه می گیرد. او ما را متقاعد کرده است. بیایید نان تست درست کنیم. اوف

خودتان را با داستان ها رها کنید: ماریانیتوی تهیه شده در بیلبائو را کجا ببریم

اینجا همه چیز ساده تر می شود. ما بارانی کارآگاه را آویزان می کنیم. آنا وگا (Biscayenne) و فرانسوا مونتی موارد مورد علاقه خود را دارند. و ما هم همینطور. اگر میخواهید خودتان تحقیق کنید، اینها آدرسهای مورد علاقه هستند:

مارانیتو در باستر

مدرن ها:

بدجنس (پستا کاله، 22)

بدجنس به این معنی "گوشه" در باسک و آن که این نوار را اشغال می کند همیشه پر است. دو کلید: شما ماریانیتو آماده شد ، یکی از مورد علاقه های بیلبائو، و آن است املت سیب زمینی اکسپرس : در حال حاضر به صورت تکی و بسیار آبدار تهیه می شود. و علاوه بر آن، آنها کاملا جفت می شوند. اینجا جان آباد و لوئیس آگوئت تصمیم بگیرید که دستور غذا را مخفی نگه دارید و ما به آن احترام می گذاریم، اگرچه به زودی می توانیم این را بگوییم آنها از ورموتی استفاده می کنند که لوئیس بونوئل برای مارتینی خشک خود استفاده کرد: Noilly Prat . فوق العاده است.

تفرجگاه (Astarloa Kalea، 5)

یک ورموت به خودی خود . بیش از 40 مارک ورموت اما کلاسیک Cinzano از شیر . در زمان مصرف می توانید بین چند کوکتل مختلف یکی را انتخاب کنید. نماد خانه نوشیدنی همنام است - تفرجگاه - که جین را جایگزین رم می کند. یک آب نبات . یکی از آنها را بخواهید ساندویچ سالاد -بله، همینطور- و دنیا را فراموش کن. اگر شیرینی دوست ندارید، یک نگرونی کلاسیک را انتخاب کنید . آنها آن را رسوا می کنند.

مارانیتو آماده شد: منشا مرموز کوکتل بیلبائو

سگ کوچک (Arechaga Kalea، 2)

در تعطیلات آخر هفته خواهید دید تعداد زیادی از مردم بیلبائو نشستن روی پله هایی که مشرف به خور هستند و ورودی به خور را می دهند محله سانفرانسیسکو یکی از مناطق جدید زیارتی پایتخت. در دستان آنها ماریانیتوس از ال پررو چیکو و قسمت های آنچوی که حمام آفتاب هم می گیرند در اینجا آنها یک را می سازند قبل از خیساندن با بیتر، جین، ودکا و پرتقال سوخته سپس آب پرتقال و ورموت سینزانو را به آن اضافه می کنند. آنها تأیید می کنند که در زمینه ماریانیتو "دیگر کسی قرار نیست چیزی اختراع کند." صرف نظر از این، یکی از موارد مورد علاقه ماست.

یک ماریانیتوی مشرف به خور

کلاسیک ها:

بار باسک (Astarloa Kalea، 3)

را خانواده گارسیا این را اجرا می کند سبک کلاسیک بیلبائو تزئین شده انگلیسی که در آن هیچ بطری جین، ویسکی یا شامپاین در جای خود نیست (و بیش از 100 مرجع دارند). در ماریانیتوی خود آماده، مارتینی، پونت ای مس، جین، کامپاری و چند قطره آنگوستورا. آنها از سال 1976 همان دستور العمل را دنبال می کنند ، تاریخ افتتاح آن. "چرا تغییر، اگر کار می کند".

بار اوردینا (میدان جدید، 5)

به صورت کامل است قلب بیلبائو در آن میدانی که در بافت قدیمی شهر می تپد و محل ملاقات بومی و خارجی است. اینجا pintxos سنتی -توجه به درهم ریخته - و الف ماریانیتو آماده یخی -مارتینی در فریزر قرار می گیرد-. دستورالعمل؟ رازی که از سال 1932 به خوبی حفظ شده است.

ماریانیتوس های بار اوردینا

آندر اتشیا (بارنکاله کاله، 21)

محلی کوچک در هفت خیابان از سبزی که درد می کند و یک ماریانیتوی آماده که از دهه 70 یک سنت بوده است یکشنبه های بیلبائو آنها این کار را با مارتینی روسو، جین، کوراسائو و آنگوستورا . آنها یک نسخه آبی کنجکاو دارند که با ورموت سفید ساخته شده است. در آن سرو می کنند لیوان کوکتل کلاسیک و با پوست پرتقال برای همراهی، زیتون. در اینجا چیزی است که می آید.

کوکتل بارها

آرا 23 (کاله باریو، 5 ساله)

یکی از جدیدترین موارد افزوده شده به نقشه aperitif. ترکیبی از اگزوتیسم استوایی و جوهر باسک ، این کوکتل بار یکی از معدود بارهایی است که Casco Viejo را برای راه اندازی بار خود انتخاب کرده است. در اینجا ماریانیتو بخشی از یک پیش مخلوط را آماده کرد کارپانو، سینزانو و جین بودلز - همان چیزی که چرچیل می گرفت - و نارنگی را جایگزین پرتقال کرد. نوشیدنی که برنده جایزه اول شد سینزانو مسابقه ورموث 2019 را آماده کرد فقط یک ماه پس از باز شدن

جین فیز (Lersundi Kalea, 1)

تحت فرمان فران ساسرو, بارمن برنده چندین مسابقه میکسولوژی ، در این کوکتل بار کلاسیک با مدرن روبرو می شود. ماریانیتوی تهیه شده آنها یکی از اولین هاست: ورموت سینزانو، جین، کامپاری، پونت ای مس، لیکور پرتقال و یک آه اسپری آمارو. بدون امتیاز . چه چیزی این نوشیدنی را با وجود جدیت نویسنده اش خوشحال می کند.

اقامتگاه (Barrainkua Kalea, 1)

صحبت کردن در مورد این مکان، صحبت در مورد بنیانگذار آن است، مانو ایتورگی ، ساقی از کسانی که تاریخ می سازند. همکاری داشته است سرآشپزهای قد و قامت ماریو سندووال و با متخصصانی مانند منبع ما فرانسوا مونتی. ماریانیتوی تهیه شده او یک نوشیدنی قدرتمند است، یکی از آن آماده سازی های مرتفعی که گلو را گرم می کند. هندریکس، کارپانو، کوینترو، آنگوستورا و لمسی از آمارو نونینو (مرکبات بیشتر). در تعطیلات آخر هفته در زمان سرو غذا میتوانید آن را به تماشای کنسرت ببرید. آیا می خواهید برقصید.