صدف های ژیلاردو
FOIE GRAS از جنوب غربی
یکی از بزرگترین غذاهای لذیذ فرانسوی است که اکثریت تولید آن در مناطقی از کشور واقع شده است لندز، پریگورد و میدی پیرنه . دو صنعتگر را که سال گذشته در مسابقات کشاورزی عمومی مدال طلا کسب کردند را معرفی می کنیم.
را فوی گراس گرولیر برای او تزئین شده است کنسرو فوای گراس غاز کامل، چاشنی شده "شیرین" و پرورش یافته از ذرت زرد . خوشمزه با کمی مربای پرتقال تلخ. شما می توانید بخشی از آن را در بوتیک آن در شهرها تهیه کنید Le Bugue یا Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** برای کل فوی گراس اردک کنسرو Périgord PGI چاشنی شده با نمک، فلفل و شکر . کامل بر روی a درد حماسه از آلزاس و مربای انجیر. یک توقف در شهر جذاب داشته باشید بیناک و کازناک تا آتلیه و کنسروسازی او را بشناسید و از فرصت استفاده کنید و از خودتان یک غذای خوشمزه پذیرایی کنید mi-cuit.
اگر در پاریس هستید، به ** Comptoir de la Gastronomie ** بیایید یک قوطی خوشمزه یا در صورت تمایل آن را به شکل کارپاچیو میل کنید فوا گراس با عسل و کارامل بالزامیک در رستوران دوست داشتنی اش
برای کنسرو فوی گراس غاز کامل اعطا شد
گل نمک از GUÉRANDE
این معروف گل سل ، مورد استفاده در دستور العمل های متعدد از منطقه می آید پیز دلا لوآر . این ماده از لایه نازکی از کریستال های سفید که معمولاً به دلیل تبخیر باد روی سطح نمک تشکیل می شود، استخراج می شود. را سنگدل تر ، در ایام تابستان هر روز به صورت دستی جمع آوری می کند.
در غذاهای فرانسوی بسیار مورد توجه قرار می گیرد، برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود و با انحلال سریع آن مشخص می شود. به خوبی در غذا نفوذ می کند، بنابراین توصیه می شود در پایان پخت از آن استفاده کنید . گاهی اوقات به دلیل تکثیر Dunaliella، جلبک میکروسکوپی، رنگ صورتی آن را تشخیص می دهید.
این کامل است به عنوان هدیه سوغاتی ، می توانید آن را در بازارهای اشتها آور مواد غذایی منطقه و یا در فروشگاه مواد غذایی ** La Ferme Salicole ** خریداری کنید. در پاریس ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** آن را در میان غذاهای لذیذ خود ارائه می دهد.
فلور دو سل
ترافل BLACK PÉRIGORD
را غده ملانوسپوروم از نظر کارشناسان به عنوان ملکه ترافل زیرا بسیار معطر است. عوامل مؤثر اصلی عبارتند از زیستگاه، آب و هوا، میزان بارانی که در طول توسعه آن باریده است و همچنین درختی که به آن چسبیده است.
اندازه آن متفاوت است بین 3 تا 12 سانتی متر قطر دارد و ظاهر آن محکم و فشرده است. با طعمی لذیذ معمولا در ترکیب سس ها یا در تهیه سوسیس و کالباس استفاده می شود. برای قدردانی از آن می توانید به سادگی آن را بچشید یک تکه نان تست کره ای.
از ماه دسامبر، ارائه تولید محلی این "الماس سیاه" را در بازارهای Sorges، Périgueux، Excideuil، Sarlat و Saint-Alvère از دست ندهید.
در پاریس می توانید آن را در دستور العمل ها امتحان کنید یک روز در Peyrassol شانه آبدار پای سیاه بلوط تغذیه شده با سیب زمینی با ترافل. ریزوتو ترافل و پارمزان؛ یا چند راویولی خوشمزه با آرتیشو و کرم ترافل... یا در محل شما بخرید حماسه ساز .
ترافل سیاه Périgord
کره نرماندی
استفاده از آن در قرن هفدهم در غذا شناسی فرانسه رایج شد و از آن زمان به بعد به ماده اولیه شیرینی شما ، از سس ها و خامه های متعدد و همراهی نان در هر زمانی از روز.
یکی از شناخته شده ترین ها ** Beurre d'Isigny ** است که از نام منشا بهره می برد. AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) . این منطقه با آب و هوای معتدل و مرطوب نزدیک به دریا و فواید آن مشخص می شود باتلاق های بسین و کوتنتین و آن گاوها آنها از علف های غنی تغذیه می کنند ید، بتاکاروتن و عناصر کمیاب . شور و شوق برای این کره چنان است که مسابقه ای در پاریس برای رای دادن به بهترین کروسانتی که از این امولسیون خوشمزه تهیه شده است برگزار می شود.
سفری به Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer داشته باشید که بسیاری از محصولات لبنی منطقه مانند پنیر Pont l'Evêque AOC یا Mimolette vieille را ارائه می دهد.
در پاریس آن را در ** Fromagerie Beaufils de Belleville ** خواهید یافت، آن را با رنگ زرد بوتون و طعم ملایم فندقی آن می شناسید.
نهایت کره کروسانت
صدف مارنس
فرانسه ده ها گونه از این نرم تن گرانبها را ارائه می دهد. به طور کلی، کسانی که از نرماندی بسیار یددار و کاملا گوشتی است ; کسانی که از Cancale آنها گوشتی سفت و پر اکسیژن در اثر جزر و مد دارند. کسانی که از Paimpol که در وسط دریا پرورش یافته اند، کاملاً چرب هستند. را کلر به پایان می رسد خوب و یددار هستند و کسانی که از آرکاشون ، طعم خود را مدیون پلانکتون های حوضچه معروف خود هستند.
ظرافت مطلق است Huître Spéciale Gillardeau صدف ستاره ای منطقه مارن، در نزدیکی جزیره اولرون. بیضی شکل و با حفره ای عمیق، دارای طعم عجیب و غریب شیرین و شور است. بافت عالی، گوشتی و همچنین لطیف و حفظ تمام جوهره اقیانوس . در 6 سایز کوچک تا بزرگ به بازار عرضه می شود که با کیفیت آن نسبت عکس دارد. شما می توانید یک دوجین را در وسط منطقه از Charentes-Maritimes ، در مزون به همین نام.
در پاریس میتوانید طعم آنها را بچشید بار در Huitres با تکه های لیمو و وینیگرت موسیر یا با کره و نان چاودار سیاه سرو می شود. آنها را با شامپاین، کرامانت بلان د بلان یا کوئینسی بشویید . شما آنها را در یک برنامه آرام آپرو در این منطقه خواهید برد کوای شماره 85 ، یکی از غرفه های بازار سرپوشیده سنت مارتین. و اگر به دنبال شیک مطلق هستید L'Huîtrade رستورانی که متخصص این دوکفه ای هاست، طعم آنها را خواهید چشید که توسط سرآشپز سرشناس گای ساوی تهیه شده است.
بار در Huitres
خردل دیژون
را موتارد این شهر بورگوندی از قرون وسطی شناخته شده است و در حال حاضر یکی از اولین تولیدات در جهان است. طعم آن قوی است و رنگ زرد آن از دانه های خردل سیاه به دست می آید. (بسیار قوی و تند) سرکه و نمک . این چاشنی که به طور گسترده در آشپزی فرانسوی استفاده می شود، انواع گوشت را همراهی می کند و حتی بخشی از سس مایونز است. خبر عالی این است که یک سس کم کالری ; دانه آن پروتئین و مواد معدنی بالایی دارد و خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.
شما می توانید در بوتیک آتلیه ** Moutarderie Fallot ** در قلب دیژون در توضیح آن شرکت کنید و یک شیشه از خانه مورد علاقه خود را بردارید. و ** Delouis en Champsac ** خردل های ارگانیک خوشمزه را با ترخون، سرکه سیب یا لیمو ارائه می دهد.
در پاریس آن را با هزاران رایحه در بوتیک زیبای Maille در میدان د لا مادلین خواهید یافت.
دستور پخت با بهترین خردل در فرانسه
LE FROMAGE... تصمیم گیری برای یکی غیر ممکن است!
فرانسه یکی از برجستهترین تولیدکنندگان آن است که برای همه سلیقهها وجود دارد، بنابراین ساکنان آن به داشتن یک تولید برای هر روز از سال افتخار میکنند. این بخشی از سنت فرانسوی است و سر سفره قبل از دسر، بعد از غذای اصلی سرو می شود.
برخی از آنهایی که با نام مبدا محافظت می شوند عبارتند از asy cenré ; را کابکو ، از شیر بز، کوچک و گرد شکل; معطر ترین Époisses de Bourgogne ; را موربیر ; را سنت آگور پنیر آبی ساخته شده از شیر گاو پاستوریزه و غنی شده با خامه؛ را فروشندگان یا Tomme des Pyrenees ، ساخته شده با شیر گاو که بیش از 40 روز بالغ می شود.
یکی از مورد علاقه فرانسوی ها است پنیر نرم فرانسوی ، نماد پنیرهای آن است که در میان آنها انواع مختلفی از جمله نرماندی، کاممبر با کالوادوس یا کاممبر با ترافل.
در هر شهر کوچکی در فرانسه، شما می توانید از صنعتگران این فرآورده لبنی شاداب بیابید و در پاریس، لبنیات پنیرهای باشکوهی وجود دارد که می توانید از آنها لذت ببرید. alléosse ، آ fromager و تصفیه کننده پنیر با انباری چشمگیر و یا با یک لیوان شراب در نوار یک vins از پایتخت.
کاممبر از نرماندی
KOUIGN-AMANN از بریتانیا
این کیک با تلفظ دشوار نمونه ای از شهر برتون است دوآرننز و منشأ آن به قرن نوزدهم برمی گردد، به لطف ایجاد یک نانوای محلی.
از یک ساخته شده است نان خمیر مایه آغشته به کره و شکر. نتیجه، یک شیرینی آبدار با قوام بیرونی ترد، کمی پف کرده و کاراملی، و یک فوندانت داخلی آغشته به کره و شکر است.
آن را در مغازه شکلات فروشی افسانه ای از دست ندهید ** Maison Georges Larnicol ** in elegant پاساژ Pommeraye de Nantes ، یا در بوتیک شما در شهر لوکرونان.
در پاریس، شیرینیفروشی هتل و رستوران شیک **Thoumieux** آنها را به صورت تکی درست میکند. آنها را گرم سفارش دهید!
کوین امان از بریتانی
_ شاید شما هم علاقه مند باشید..._*
- از بار به vins در پاریس
- اردک خونی، پاهای قورباغه... و غذاهای زیادی که حتما در پاریس امتحان کنید
- 100 چیزی که باید در مورد پاریس بدانید
- کلیدهای پیک نیک عالی پاریس
- 42 کاری که یک بار در زندگی باید در فرانسه انجام دهید
- 97 کاری که یک بار در زندگی باید در پاریس انجام دهید
- پاریس در تابستان: هنر و غذای داغ