مرلان فریت آلا کولبر با سس هلندیز، در La Poule au Pot.
بیایید یک پرانتز از وضعیت وضعیت بدن و روندهای غذایی مانند کلم کلم، چای ماچا، کاکیگوری یا کیک شاگ ایجاد کنیم. دستور العمل های فرقه ای از غذای محبوب فرانسوی یک بار دیگر تیتیس پاریزینس را اغوا می کند. بنابراین، رستوران های پایتخت، غذاهای لذیذ مادربزرگ فرانسوی را به غذاخوری ها نزدیک می کند.
SOUPE D'OIGNON در POULE AU POT
سوپ سیر ما، همان سوپ سیر است که «بدن را درست می کند». در La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) این آبگوشت گوساله خوشمزه با چاشنی مادِر طعم دار می شود و با پیاز کاراملی شده آماده می شود. روی آن را یک تکه نان کهنه که با سیر و پنیر پارمزان و گراتین کوته مالیده شده است پوشانده است.
این آدرس قدیمی افسانهای در منطقه Les Halles، محل ملاقات افراد مشهور و تفریحات شبانه در دهه 1970، سال گذشته توسط Jean-François Piège تصاحب شد. سرآشپز معروف توانسته ذات خود و جذابیت دکوراسیون آرت دکو خود را حفظ کند از ستون های موزاییک، میله مسی و لامپ های کوچک و دنج تشکیل شده است.
در منوی نفیس خود، غذاهای کلاسیک فرانسوی را سرو می کنند که - بر خلاف قوام آنها - در سینی های نقره ای سرو می شوند. مانند os à moelle (مغز)، اسکارگوت، میموزا œufs، مارچوبه سفید با سس موسلین، املت ترشک، تربت در سس هلندیز، کلیه ها آلا دیژونز، حشیش پارمنتیر یا هیک سرخ شده کولبر با سس تارتار. به عنوان شیرینی روی کیک، مجموعه ای خوشمزه از کیک ها را ارائه می دهد.
Gratine?e a? l'oignon des Halles، دستور پخت La Poule au Pot.
تنها MEUNIÈRE در چز جورج
برای سه نسل، پیشخدمتهایش – با لباسهای سیاه با پیشبندهای سفید و البته با طنز «سرکش» پاریسی – آنها یک مینی یر نفیس را سرو می کنند، آرد پاشی شده و سرخ شده تا زمانی که ترد شود در بیرون و همراه با سس خوش طعم کره و لیمو.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002)، یکی از موسسات غذا شناسی پاریس از سال 1964، حفظ عطر و طعم اغذیه فروشی هاوسمانین، با دیوارهای پوشیده از آینه، نیمکتهای قرمز آسمانی، میزهایی با رومیزیهای بینظیر و دستمالهای فراوان.
فضای سنتی فوقالعاده آن لقمههای کمی از غذای خوب، خارجیهایی که میدانند چگونه با خود رفتار کنند، همسایهها و برخی معمولی معروف برای ادای احترام در طول هفته جذب میکند.
نامه گسترده دست نویس او نوشته های سخاوتمندانه ای را ارائه می دهد مانند سالاد موزه؛ شاه ماهی دودی در روغن، ارائه شده در ترین برای سرو به صورت ولونته، تخممرغ در ژله یا راتاتویی نیکوایز. کله پاچه های آن نیز مشهور است، مانند آندوئیت 5A، تیت دوو در سس راویگوت، کلیه ها به سبک هنری چهارم یا شیرینی های گوساله با سس مورل.
در میان دسرهایشان، پروفیترول، تارته تاتن، میلفویل یا یک هضم شربتی صنایع دستی ارائه میکنند. خداحافظ!
BLANQUET DE VEAU در مامی ژان ایمبرت
در blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) هویج کاراملی شده به گوشت گاو و قارچ اضافه می شود، و همچنین تره فرنگی، کرفس، پیاز، موسیر، سیر، یک دسته گل گارنی... و برای ایجاد آن سس خاص، زرده تخم مرغ، آرد، کره، کرم فریشه و پاشیدن شراب سفید خشک.
این رستوران پاریسی جدید با اتحاد و عشق سرآشپز ژان ایمبرت، برنده جایزه سرآشپز برتر 2012، و مادربزرگ 92 ساله اش تشکیل شده است، از این رو نام نازش Mamie (بزرگ) است.
نامه شما بین این دو تفصیل شده است، انتخاب دستور العمل های سنتی که خودش به پختن آنها برای خانواده اش عادت دارد با رایحه هایی که باعث می شد اشتیاق او به غذا خوری بیدار شود. این تغییر هر دو ماه یکبار. بسته به فصل، می توانید یک کوسومه، اندیو با ژامبون، گراتن ماهی با قارچ، مرغ سبزی با پوره سیب زمینی یا حتی یک خرچنگ آبی به سبک آمریکایی میل کنید.
دسرها را خود گراندمر با هم تصور کرده است با سدریک گروله معروف، پتیسیر هتل پالاس لو موریس.
OEUFS در MEURETTE در AUX LYONNAIS
در Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette، برخی تخممرغهای سرخشده، روی نان برشته شده با سس مورت قرار داده میشوند با پیاز، موسیر، بیکن و قارچ پخته شده در کره و خیس شده در شراب قرمز درست شده است.
در سال 2002، سرآشپز مشهور آلن دوکاس، این بوچون معروف 1890 را که بیش از همه در غذاهای لیون تخصص داشت، احیا کرد.
این اغذیه فروشی و مشروب فروشی گرم که غرق در تاریخ است، پس از آن روح آرام خود را حفظ می کند نمای چوبی قرمز رنگ که توسط تابلوی "Maison Lyonnaise" اداره می شود. در داخل، کاشیهای گلدار، آینههای اریبدار، لامپهای هنری و میلههای روی و قلع را نگه میدارد.
پیروی از سنت، آنها محصولات منطقه ای مانند راویولی Mère Maury را با شاهی سرو می کنند. لیونز قابلمه de la cuisinière و عدس سبز از Puy، و همچنین مرغ پرورش یافته در مزرعه از Bourgogne با خامه یا quenelles a la lyonnaise معروف با سس Nantua.
برای تکمیل آن، آنها فلوتانته را با پرالین صورتی، پاریس-گرنوبل، مارجولین با شکلات از تولید خود سرآشپز و سوفله a la Chartreuse آماده می کنند.
BABA AU RHUM در BOUILLON PIGALLE
بریم با دسر! دستور اصلی برای بابا au rhum از شیرینیپز نیکلاس استورر میآید. یک بریوش تاجی شکل نرم آغشته به رام و همراه با کرم شانتی که می توانید در Bouillon Pigalle آن را امتحان کنید.
این غذاخوری فرانسوی چند سال پیش برای عرضه افتتاح شد یک غذای راحت فرانسوی ساده و جاودانه تا حدودی سرکش، در فضایی آرام و با قیمت های کوچک.
برای بازگشت به سنت ها، کلیشه های اغذیه فروشی های قدیمی را برمی گرداند، مانند قفسههای کت معمولی، صندلیهای Thonet خطدار، چهارپایهها و کاشیکاریهای سفید دیوارها، پوشیدن لباسهای کلاسیک پیشخدمتها و منوهای خانگی مانند بویلونهای محبوب قرن نوزدهم.
این رستوران پر جنب و جوش یک آشپزخانه ساده، کلاسیک و خانگی را دعوت می کند بدون اینکه پولی از بین برود. نان تست با تره فرنگی در وینیگرت و فندق؛ قارچ؛ فوی گراس با مربای پیاز؛ گل کلم او گراتن با سس مورنی؛ pot-au-feu; گوشت بره هفت ساعت با لوبیا سفید یا تارتار گوشت گاو با چیپس پخته شده است.
قیمت آن به این معنی است که اتاق شما همیشه پر است. در واقع موفقیت آنها آنها را به سمت سال آینده آدرس دیگری را در محله République راه اندازی کنید جایگزین رستوران تاریخی Chez Jenny. آنها رزرو نمیپذیرند و - با وجود ظرفیت 300 صندلی و ساعات کاری طولانی (از ساعت 12 صبح تا 12 شب) - باید منتظر بمانید.
نوش جان!
. هههه، سر میز خوب نگو.