پاریس همیشه یک میز دارد که با آن شما را شگفت زده می کند
آناهی _(خیابان ولتا ۴۹) _
این رستوران نمادین تفریحی شبانه پاریسی درهای خود را با هوای تازه باز کرده است. واقع در خیابان جوشان ولتا، عاشق فضای شیک و لذیذ آن شوید به سبک بوئنوس آیرس
بازسازی آن کار مطالعه است هامبرت و پویت که شخصیت مکان را حفظ کرده است با حفظ سقف زیبای دیروز و حتی شکاف های سفالی دیوارهای آن.
در اتاق ناهار خوری دلپذیر آن، لامپ های یکپارچهسازی با سیستمعامل، کف ترازو و صندلی های Bistrot خودنمایی می کنند، به آرامی با نور شمع روشن می شوند، فضایی تئاتری، یادآور تاریخ پر جنب و جوش آن: مکانی پر از انرژی، مناسب برای یک شام پر جنب و جوش.
در گوشت های نجیب، دستور العمل های آمریکای جنوبی و با کاپیتان ریکاردو ژیرائودی، معیار اروپایی برای گوشت مرغوب از سراسر جهان و تنها واردکننده گوشت گاو کوبه در اروپا.
سرآشپز آن، گابریل فایلا، زیر نظر گوردون رمزی کار کرده است و متخصص در آشپزی نیکی و سرویچه است. . او گوشتهای کبابی زغالی را با لمس مخفیانه ادویهها، همراه با سبزیجات کبابی و پوره سیبزمینی خانگی نرم با لیمو، چیمیچوری و هالاپینو، بهعنوان کمال آماده میکند.
از بین برش های آنها، کمر، استیک پهن، بالای کفه و پیکانا انتخاب کنید. بگذارید خود را با امپاناداهای کوچک گاو واگیو، گواکاموله کاکتوس نوپال یا گوشت گاو انحصاری کوبی که در لئون درمان شده وسوسه کنید. با رایحه دودی ملایم چوب بلوط. برای کامل کردن آن، سوفله شکلاتی کمی تند یا موز برشته را با دولچه د لچه امتحان کنید.
عصر در ادامه خواهد داشت نوار چوبی و چرم دنج و ظریف ، که در آن بارمن آن آثار کلاسیک بزرگ آمریکای جنوبی، مانند مارگاریتای معروفش را با هم ترکیب می کند. در همین حال، کارمن، روح مکان از زمان پیدایش آن، برای اطمینان از فضا و مراقبت از مهمانان خود در اطراف قدم میزند. (شایعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه خود نائومی کمبل در هفته مد پاریس در این مکان حضور داشته است.)
آناهی با نفسی تازه درهایش را باز می کند
مقاوم ها _(16-18 خیابان دو شاتو دئو) _
در دو قدمی Plaza de la República، این رستوران را خواهید دید که شعار آن این است حمایت از محصولات اصیل و تبلیغ تنوع کشاورزی و خوراکی فرانسه.
برای این پروژه، جوان فلورانس ، عاشق غذاهای خوب، برای کشف در کشور گالی گشت بهترین محصولات دست ساز و اتصال کوتاه با در نظر گرفتن معیارهایی مانند تنوع، کیفیت، احترام به ایستگاه ها و تاریخچه آنها.
دوستان دوران کودکی او در این سفر و در آن به او پیوستند منتخب 1000 تولیدکننده با یک "savoir-faire" منحصر به فرد، "los resistants" ، که با شور و اشتیاق سنت ها و اصالت محصولات خود را حفظ می کنند.
در منوی خود آنها فقط ارائه می دهند مواد غذایی استخراج شده از کشاورزی مسئولانه، صنایع دستی و طبیعی که فراتر از برچسب Bio است. سرآشپز شما، کلمنت دزبانز ، یک "آشپزی" فصلی خلاقانه با اصل تروآر را پیشنهاد می کند، بنابراین منوی آن هر روز تغییر می کند.
در زمستان خود را با آن راحت خواهید کرد تارتلت قارچ بوداده، سابله پات کانتال قدیمی و کنگر اورشلیم و چاتنی کنگر فرنگی اورشلیم ; یا با یک خوک شیرده کبابی با شلغم له شده که با کره نویزت و ترشی های رنگارنگ نصب شده است. برای پایان، تاتین به سبک مادربزرگ او را با بستنی و خامه تارت سیبزمینی امتحان کنید.
دکوراسیون اتاق غذاخوری او با فلسفه او مطابقت دارد استفاده از پوشش گیاهی و مواد خالص و روستایی مانند کف بلوط کهنه، سنگ Bourgogne، کاشی های قدیمی... همه اینها در رنگ های سبز ملایم، مایل به قرمز یا کاج. ایده آل برای بعد از غذای دلپذیر.
اشتیاق به سنت ها و اصالت
آقای تی _(خیابان 38 سانتونژ) _
بین République و Haut Marais، در یک پرتاب سنگ Marché des Enfants Rouges , نقطه جدید فصل به تازگی افتتاح شده است: یک مفصل به سبک بروکلین ترکیبی از یک رستوران کوچک فرانسوی، با آشپزخانه اوپن و صندلیهای دهه 60، با رنگهای مدرن مانند پیشخوان ترازو، چراغهای نئون قرمز و دیوارهای بتنی، طراحی شده به عنوان هنر خیابانی توسط Lazy Vassily.
سرآشپز ژاپنی شما، تسویوشی سان با نام مستعار آقای تی ، دستور العمل های جسورانه ای را با رایحه های متعدد تهیه می کند و با طعمی از آمریکای جنوبی ترکیبی از "غذای کثیف" آمریکایی ایجاد می کند. منوی آن اوریو با فوی گراس و کاکائو ارائه می دهد. سالاد چغندر، تمشک و سس گورگونزولا؛ سِویچه باس دریایی و ژله هالاپینو، ماهی خال مخالی سرخ شده با کارامل، فندق پیمونت و سبزیجات ترد؛ Saithe با جوهر کاترفیش; و یکی از غذاهای ستاره آن، **Mr.Tacos با ماهی مرکب، گوجه فرنگی و آووکادوی کمی تند (نسخه گیاهی آن نیز وجود دارد)**. برخی قبلاً به ترکیب ویژه تیرامیسو، درد پردو و کرامبل کاکائو سوگند یاد می کنند.
شب با ریتم رپ آمریکایی و هیپ هاپ سول دهه 90 ادامه می یابد (مرواریدهای موزیکال از جی زی تا ناس را خواهید شنید). اجازه دهید خود را با کوکتل های خانه امضا آنها شگفت زده کنید، مانند آقای تی بر اساس Mezcal Koch Espadin، لیموترش و سودا Hibiscus ; یا Mezcal Al Pastor با Mezcal Koch Espadin، گشنیز، آناناس و آبجو زنجبیل. همچنین میتوانید از ترکیبهای مبتنی بر بوربن آنها، مانند این، لذت ببرید BBQ Mary ساخته شده با گوجه فرنگی تند، سس باربیکیو خانگی و بوربون.
گمان می رود که این رستوران تبدیل به یک رستوران مد روز می شود: اگر یک شب دیر رسیدید و از قبل پر شده است، در بار آن مستقر شوید و اگر «رزرو بیش از حد» کامل باشد، l در روزهای چهارشنبه، پنجشنبه و جمعه می توانید از منوی ناهار مقرون به صرفه آنها لذت ببرید.
وانتره _(۱۹ خیابان د لا فونتن اوروی) _
Vantre یک رستوران کوچک پرجنبوجوش با فضای خانوادگی کلاسیک است غذاخوری های آن غذاهای آبدار از غذای فرانسوی در دکوراسیون سنتی، با میزهای مرمر، پارکت بلوط، ضیافت چرم قهوه ای و چراغ های بازار خیابانی چینی.
یک سال پیش افتتاح شد، ثمره انجمن است لاکوپو چومل ، سرآشپز سابق Le Passage و مارکو پلتیه ، سوملیه سرآشپز سابق رستوران نفیس Taillevent و هتل معروف بریستول در پاریس.
سرآشپز شما را به دستور العمل های «مارشه» با غذاهای تازه و فصلی که در آشپزخانه خود دریافت می کند دعوت می کند. از همین رو، او منوی خود را تنها با چهار یا پنج غذا و غذا درست می کند. همینطور برای دسرها: همه آنها روزانه تغییر می کنند و حتی از یک سرویس به سرویس دیگر تبدیل می شوند.
برای شروع، یک ماهی خال مخالی را با کاکل و خیار میل کنید. بلدرچین در آب فلفل و انگور یا گوجه فرنگی کهنه با مارماهی دودی و شیپور مرگ. ادامه دادن با یک شاه ماهی زرد، لوستر و سیب زمینی گرانیل Noirmoutier ; یک سوپاپ با دانه های نارگیل از گوجه فرنگی های Paimpol و Datterino. یا تقریباً گوشت گوساله، ذرت و فلفل شیرین. به عنوان نقطه اوج، به «douceur» با یک کیک سیب زمینی صاف با شربت پرتقال خونی ختم می شود.
به رخ کشیدن یک لیست شراب عالی، با 1500 مرجع نفیس فرانسوی و خارجی. اگر در این زمینه متخصص نیستید، خوشحال خواهند شد که شما را راهنمایی کنند.
بیش از 1500 مرجع شراب
گیاه شناسی _(71 خیابان د لا فولی-مریکور) _
پس از سالها تفکر، الکساندر، یک وکیل جوان فرانسوی که علاقه زیادی به دنیای شراب داشت، شروع به ایجاد Botanique کرد. نتیجه، یک رستوران زیبا و دنج با یک انبار شراب عالی.
** Sugio Yamaguchi، سرآشپز ژاپنی الاصل **، دستور العمل های خود را ایجاد می کند و از بهترین محصولات الهام می گیرد: سبزیجات از Les Maraîchers de Rungis و بازار Popincourt. ادویه جات کتی و Saveurs du Cachemire; ماهی، صدف و خاویار از Armara & Kaviari; گوشت Metzger Frères; فوا گراس و ترافل از Maison Masse و نان از Bruno Solque و Maison Landemaine.
ویژگی Botanique این است که دو طبقه آن سبک های متفاوتی را ارائه می دهد. اولی «غذا»، صمیمی، با میزهای کم، سرویس شیک و منوی مزه است. در میان غذاهای آن، Caviar Osciètre برجسته است. سن پدرو با سیب زمینی و کنگر فرنگی در آبگوشت دریایی. خرچنگ برتون در آب آن و البته برخی از پنیرهای تصفیه شده معطر.
طبقه همکف یک آلاکارت است، معمولی تر، شلوغ تر، اما همچنین نفیس . میتوانید یک پولنتا خامهای را با «فریکاسه» قارچهای فصلی میل کنید. یک شانه بره با سبزیجات پخته شده؛ یا یک سیخ از گوشت گاو بلک آنگوس، «Retour d’Asie».
در هر دو فضا، او شراب هایی را از مجموعه شخصی خود که پانزده سال است به دست می آورد، پیشنهاد می کند. "شراب سازی جواهر من است، به همین دلیل است که دوست دارم آن را از پشت شیشه ببینم" . یک Bourgogne، یک Côtes du Rhône یا یکی از Jura بخواهید، میتوانید تولیدکنندگان کوچکی را که بسیاری از آنها طبیعی و بیو هستند کشف کنید.
یک سبک غذای گاه به گاه در Botanique
مارگو _(۹ خیابان ژان پیر تیمبو) _
این یکی از میزهای جدید امسال است، یک نئوبیستروت از شرق پاریس که توسط آن اداره می شود سرآشپز ژاپنی کیتا کیتامورا شاگرد سابق Gagnaire، در پاریس، و دوم از رستوران Narisawa، در توکیو.
فضای هنری خاص آن شما را در بر می گیرد ساخته شده با کرکره های قدیمی و بسیاری از گیاهان آویزان و بالارونده که در نقاشی های معاصر درگیر شده اند، در گرگ و میش وهم انگیز ایزاکایا.
برای غرق شدن در آن فضا، می توانید در بار این رستوران کوچک بنشینید، جایی که هم در آشپزخانه و هم در اتاق نشیمن، خدمات به شیوه ژاپنی حاکم است.
کیتا ساده و اصلی را تصور کرده است منوی ترکیبی از غذا و سنت های فرانسوی و ژاپنی ، با قیمت های مقرون به صرفه
در میان غذاهای لذیذ آن، یک ماهی مرکب سرخ شده با هویج، زیره و چیپس کنگر اورشلیم را میل کنید. ماهی شاهی با خیار کاروسلو و شونگیکو یا زبان گاو با کلم بروکسل و کلم سیاه توسکانی. و به عنوان آخرین لمس، یک بریوش خوشمزه کارامل را از دست می دهد.
سنت فرانسوی و ژاپنی در بشقاب
وحشی و ماه _(55 خیابان شارلوت) _
Wild & The Moon با فضایی کاملاً متفاوت، یکی از اینستاگرامی ترین مکان های پاریس در رکورد خود است: غذاخوری "ابر فود" گیاهی، مناسب برای یک میان وعده سالم و "غذایی".
محله او در خیابان شارلو نزدیک است رستورانی با دکوراسیون بسیار زیبا و دنج با رنگ های طبیعی، کاشی سفید و میزهای چوبی.
اتاق پشتی دعوت کننده آن پر از گیاهان و پنجره شیشه ای آن محیط را در نور طبیعی غرق می کند که در آن می خواهید ساعت ها را صرف میان وعده، مطالعه یا کار کنید.
آنها را مزه خواهید کرد آب میوه های طبیعی پرس سرد که ویتامین های خود را حفظ می کند، دسرهای رژیمی خوشمزه، فرنی، شیر بادام، چای لاته و البته، نان تست آووکادو.
علاوه بر این، می توانید تعداد زیادی از آنها را به خانه ببرید هوی و هوس های "بیو خنک": چیپس کلم پیچ، گرانولا، کراکر و سولا بار با کنجد، اسپیرولینا، خرما و سایر محصولاتی که از مشتریان خود با عدم تحمل غذایی مراقبت می کنند.
اگر برای ادامه راه رفتن فقط به یک «برداشت» نیاز دارید، در توقف در آن تردید نکنید آزمایشگاه وحشی ، در چند متری موزه هنر و متریرز، در خیابان پر جنب و جوش Gravilliers واقع شده است. سوپ، سالاد یا اسموتی آنها را امتحان کنید.