سیویچه، پرو یا اسپانیایی؟
خوب: تیتر خطرناک است. تمرکز درست نیست -شاید او سوپ سرد سبزیجات بله، این یک غذای پرو است، زیرا ظروف به اندازه پرچم یا زبان یکسان هستند، و تکامل می یابند و سفر می کنند (همانطور که انسان سفر می کند و مهاجرت می کند) و هر شهر جذب می کند، تغییر می کند و خود را می سازد. و مواد جایگزین می شوند و غذا با محیط خود سازگار می شود، اما… آیا منشاء سیویچه پرو است؟ امروز بحث را روی میز گذاشتیم. چرایی ها، منشأ، تاریخچه و تفاسیر.
«Ceviche» از کلمه عربی گرفته شده است iskebech (ترشی) که به نوبه خود قرضی از کلمه فارسی به معنی است سرکه ". مرا در رد این بمب قرار می دهد فردیناند چرخ گارسیا ، مورخ، نویسنده غذاهای محبوب مالاگا و عضو کمیسیون قوم شناسی اندلس شورای میراث تاریخی اندلس. او آن را در مالاگا به من میدهد، مثل کسی که آن چیز را نمیخواهد: «البته، سرویچه از ماریناد میآید. ما باید ریشه ریشهشناسی را دنبال کنیم و تاریخ را درک کنیم.
در اصل، فرناندو: سرویچه یک غذای پرویی است یا اسپانیایی؟ "اجازه بدید ببینم. نمی توان گفت که ceviche، cebiche یا seviche... اسپانیایی است. خیر آنچه مسلم است این است که از نام گرفته تا برخی از مواد اولیه، آنها از اسپانیا آمده اند و با برخی از محصولات محلی ادغام شده اند، احتمالاً به لطف "بردگان سفید" که تعداد آنها کمتر از 400 نفر نبوده است. موریسکوهای برده شده برخی از آنها با "ارباب" خود ازدواج کردند. این زنان به سبک (موری) خود آشپزی می کردند و از محصولات محلی اقتباس می کردند».
«مثالهای زیادی وجود دارد که بیان شد آگراز را اضافه کنید درمان ماهی برای آنها ارزان تر، راحت تر و معمول تر است: لیمو، لیمو یا پرتقال ترش، زیرا سرکه علاوه بر کمیاب بودن، گران و بسیار گران بود و از سنت موری ها نبود. سرکه شراب است (آکر شراب = شراب ترش ) ”.
برای مثال، اسپانیایی ها ماریناد را به پرو بردند (غذایی که اصل آن ایرانی است) و در آنجا سرکه شراب جایگزین شد (چون گران بود) برای مرکبات. و از آنجا، ceviche.
قسمت به قسمت. سیویچه که توسط موسسه ملی فرهنگ پرو به عنوان میراث فرهنگی ملت اعلام شد، پرچم کل کشوری است که اولین ظاهر مستند آن کلمه " سبیچه "، مربوط به سال 1820 است، زمانی که آهنگ چیچا توسط سربازان پرو خوانده شد که میخواندند: «بیا سبیچه، گواتیا، فوراً که به نوشیدن دعوت میکند و هیجانزده میکند. هر هندی با پوتو در دست دارد که باید از هر ظالمی منفور بود. نه چندان دور، درست است؟ شاید باید بیشتر به عقب نگاه کرد...
یکی از بهترین سرویچ های اسپانیایی را در یک رستوران پرو پیدا خواهید کرد
منشاء CEVICHE اسپانیایی است: استدلال به نفع
خود RAE می نویسد: Ceviche، شاید از ár. هیپ assukkabáǧ، و شرق ár. sikb .
اولین ظهور ماریناد در دوره اسلامی در نسخه خطی المحد س سیزدهم : «(...) گوشت جوان را گرفته، برش می دهند و در قابلمه می گذارند. سرکه (...) کشمش، فلفل، گشنیز خشک (...) پیاز له شده را با گشنیز سبز، نمک و یک حبه سیر اضافه کنید...»
در روم باستان مارکو والریو مارسیال (Epigramas LXXVII) در کتاب: «کیپرها و پیازهایی که در آب نمک پوسیده شنا میکنند و لاغری شانهای فاسد، شما آن را میخورید، و عاشق ساردین شور و ماهی تن با پوست سفید ترشی هستید». فرهنگ ریشهشناسی زبان کاستیلیا نوشته جوآن کورومیناس ) .
همچنین مورخ پرو خوان خوزه وگا از نظریه فرناندو حمایت می کند: «زنان موری که توسط پادشاهان کاتولیک در گرانادا به عنوان غنیمت جنگی گرفته شدند و بعداً به همراه میزبانان پیزارو به پرو رسیدند، ابتدا آب پرتقال ترش و سپس آب لیمو را به ماهی خام با فلفل قرمز و جلبک تهیه شده اضافه کردند. توسط پروی های پیش از اسپانیایی تبار».
سبیچه یا سبیچه نمونه ای از فروتن ترین طبقات بود. درست مثل ترشی.
مرکبات (پرتقال ترش، لیمو و لیموترش) از اسپانیا و همچنین چاشنی های دیگر مانند فلفل، پیاز یا گشنیز آمده اند.
پرویی باشد یا اسپانیایی، زنده باد سویچه!
منشاء CEVICHE اسپانیایی است: استدلال علیه
سیویچه از کلمه "می آید" طعمه ” (برش های کوچک ماهی) ; که لحن تحقیرآمیزی بود که در قرن شانزدهم از این غذا به خاطر کم ارزش بودن، خام و کوچک بودنش یاد می کردند. فرضیه متعلق به فدریکو مور ، مقاله نویس پرویی است و برای اولین بار در سال 1952 در روزنامه تجارت.
منشا احتمالی دیگر به امضای مورخ رسیده است خاویر پولگار ویدال ، و به فرهنگ موچیکا در دو هزار سال پیش اشاره می کند. خب، به گفته ویدال، ceviche چیزی نیست جز تکامل بومی کلمه "Viche" (مناقصه) به زبان باستانی "چیبچا". Ceviche: ماهی لطیف، بدون بیشتر.
فرضیه سوم. منشا آن است "ساحل دریا" (ماهی در ساحل) و این نامی بود که ملوانان انگلیسی در بنادر پرو به این شرح عجیب و غریب اشاره کردند.
تفاوت مهم در حالی که در اسکابچه ماهی قبلاً سرخ شده است، در سیویچه آن خام است (اگرچه در مالاگا سنت ماهی خام در سرکه نیز وجود دارد: آنچوی در سرکه).
مراقب این سویچ داغی باشید که در مادرید امتحان خواهید کرد
پرو یا اسپانیایی
مهمتر از خاصیت یک غذا، ردیابی تاریخ آن است، زیرا درست است که به تعداد مردم و فرهنگ ها در جهان غذا وجود دارد، اما اگر حفاری کنید، در نهایت، فقط یک آشپزخانه وجود دارد . و کشف کنید (زیرا این چیزی است که همه چیز در مورد آن است) که غذا شناسی بسیار بیشتر از پر کردن شکم است. غذا شناسی فرهنگ، هویت، قلمرو و زبان است . انسان انسان است به این دلیل که سؤال می کند - این چیزی است که ما را از حیوانات متمایز می کند - بلکه به این دلیل که آشپزی می کند.
در پایان، آنچه در مورد آن است، دانستن چگونگی پیدایش ظرف است