آبجو نهایی
برای متخصص آبجو **لوئیس ویدا، یکی از بنیانگذاران La Canibal در Lavapiés**، lambic، "به عنوان یک خانواده از آبجوهای قدیمی که شامل چندین سبک است، می آید تا فرهنگ آبجو را اشغال کند. فضای شری در شراب و او می افزاید: «این موضوع یک موضوع نهایی را نیز فرض می کند، یک حالت بالاتر توسط beerloverismo ”.
و آیا این آبجو است لامبیک بار دیگر یک روند جوشان است در میان آبجوسازان ... و در میان غیر آبجوها، زیرا، باور کنید، این آبجو مجذوب کننده است، هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. لامبیک چه چیزی برای برانگیختن احساسات و آن آبجو دوستی که ویدا از آن صحبت می کند، دارد؟ بریم سر اصل.
Pajottenland، بلژیک
ما به منطقه Pajottenland در بلژیک، در جنوب غربی بروکسل، در وسط دره Zenne، سفر کردیم. رودخانه ای ضروری در تشریح این سبک آبجو با توجه به مقدار مخمرهای بومی که حاوی آن است و در تخمیر "لامبیک" دخالت می کند.
عجیب، این رودخانه ، که از پایتخت بلژیک می گذرد، شناخته شده بود فوق العاده آلوده ، کیفیت مشکوکی که با این حال است یکی از جنبه های کلیدی برای تهیه این آبجوهای عجیب و غریب (نه خود آلودگی، بلکه برخی حشرات که آزادانه در عنصر مایع و سواحل رودخانه پرسه می زنند).
و همین است آب و موجودات زنده، مخمرها و باکتری ها مهمتر از همه، آنها مسئول این هستند آبجو صد ساله وجود دارد، و به همین دلیل، لامبیک را فقط در آن منطقه بلژیک می توان ساخت. بقیه تقلید محض است.
پایه و اساس لامبیک است تخمیر خود به خود، بدون تلقیح مخمرها، و این فرآیند از جوشاندن موش کند است که می تواند چندین ساعت طول بکشد. سپس تخمیر فرا می رسد در بشکه های چوبی بزرگ تولید می شود (البته استفاده می شود) و می تواند دوام بیاورد ماه ها و حتی سال ها
اینجاست که عناصری که لامبیک ها را می سازند وارد عمل می شوند. آبجوهای کالت واقعی ، از آنجایی که در این روند مداخله کنید نه فقط مخمرهای "کلاسیک". که مثلاً شراب را تخمیر می کنند، اما عوامل دیگری که عطر و طعم می دهند، به بیان ملایم، تا حدودی افراطی: موهای خیس، پایدار، رایحه های بسته…
چه طرحی بهتر از یک مسیر آبجو از طریق بروکسل؟
و همچنین حضور مداوم از رایحه "برت" برخی از قارچهایی که در جشن شکر شرکت میکنند و بویی از خود به جای میگذارند که بیش از حد و برای چشمهای متعارف، آنها به عنوان یک نقص در نظر گرفته می شوند، به خصوص زمانی که در شراب ها ظاهر می شوند.
البته، کمی برت در یک آبجو متعادل مثل زمانی است که یک اکسسوری بسیار شیک به کت و شلوار مشکی اضافه می کنید، این همه را بسیار خوشحال می کند و به آن کمی جذابیت می بخشد، هر چه ارتدوکس ها بگویند.
تخمیر با تکمیل می شود اضافه کردن رازک ، ماده ای که در اکثر آبجوها در سراسر جهان یافت می شود. اما لامبیک ها نمی توانستند هر کدام را حمل کنند و ترکیب کنند رازک قدیمی ، که هیچ طعمی ارائه نمی دهند و بله آنها یک عملکرد بهداشتی را در لامبیک انجام می دهند . شما شروع به دوست داشتن حال و هوای لامبیک کرده اید، آن را انکار نکنید، winelover.
پس از تخمیر، پیری می آید که می تواند متفاوت باشد بین یک تا سه سال ، که در آن آبجو به لطف مقدار زندگی درونی آن به تکامل خود ادامه می دهد.
علاوه بر این توازی با شراب (برت، استفاده از بشکه، کهنه شدن و عدم وجود حباب در برخی سبک ها)، لامبیک ها می توانند انواع مختلفی داشته باشند، از جوان، یا راسته، تا انحصاری اود گئوز که لامبیک ها را با یک سال پیری مخلوط می کنند، عبور از گئوز که لامبیک های یک، دو و سه ساله را با لامبیک های جوان ترکیب می کنند و به تخمیر باز می گردند که قبلا مخلوط شده اند، در بطری، مشابه عملکرد شامپاین
آبجو به سبک کریک میوه ای تر است
علاوه بر این، برخی از انواع را شامل می شود میوه های تازه (گیلاس، تمشک) برای پردازش، باعث ایجاد کریک . دوست داری میدونم...
Cantillon، اشتیاق lambic در بروکسل
بدون نیاز به رفتن به دره Zenne متوجه شوید که این چیز لمبیک چیست معبدی از این آبجوها در آن وجود دارد ** بروکسل **. از سال 1900، Cantillon به دم کردن لامبیک پرداخته است و به مکانی برای زیارت برای آبجوسازان گیک تبدیل شده است. همچنان استفاده کنید همان تجهیزات تولیدی که در ابتدا استفاده می کرد و با غلات ارگانیک و رازک عرضه می شد.
از کانتیلون، معبد آبجو لامبیک دیدن کنید
در محوطه آن می توانید لامبیک های شیری، بطری هایی با سبک های مختلف و جواهراتی مانند Cantillon Grand Cru Bruocsella پیچیده، میوه ای، علفی، مایع و در عین حال شدید، یا لو پپه استثنایی، کریک پر از میوه و از آن نخواهی نوشیدنی آخر را تمام کنی... زیرا نشانه آن خواهد بود که چیزی در لیوان نمانده است.
لامبیکس در اسپانیا
پیدا کردن این آبجوها در خارج از آن خیلی آسان نیست بلژیک ، اما تب برای لامبیک ها (که به عنوان یک تب متوسط شناخته می شود، آبجو دوستی که به حد افراطی رسیده است، طبق تعریف، یک اقلیت است) تا اینجا رسیده است. در مکان هایی مانند La Caníbal در مادرید می توانید برخی از مراجع را پیدا کنید.
** La Tape ** یکی دیگر از نقاط داغ پایتخت است که در آن برچسب های مختلف را امتحان کنید ، توصیه شده توسط جولیو گونزالس، تولید کننده آبجو ، عاشق و خبره این نایاب ها.
که در بارسلونا ، **بار Lambicus و Lambicus Shop** گوشه ای برای یافتن هستند این عجیب و غریب های بلژیکی این که شما یک شرابخوار هستید، می تواند شما را وحشتناک کند، یا شما را برای همیشه به آن سمت تاریک دم می کشاند که همیشه به آن سوگند می خوردی که برنمی گردی.