مرگ بر اثر ترشح بزاق
در بتانزوس، از چه زمانی؟
اگر باید در مورد آن صحبت کنیم خاستگاه املت Betanzos اگر چه ما از وجود آن آگاه هستیم املت سیب زمینی از قرن نوزدهم ، باید به ابتدای قرن بیستم برگردیم. خواهد بود رستوران لا کاسیلا وجود این تورتیلا که صد سال پیش رواج پیدا کرد، صد ساله است و هنوز در حال فعالیت است.
برای سه نسل، سنت درست کردن املت با مقدار بیشتری تخم مرغ بسیار محبوب شد که دیگر رستورانداران را وادار به تقلید از این ژست کرد تا اینکه تبدیل به نمادی متمایز از غذای شهر شد.
انواع املت سیب زمینی به تعداد ماهی های دریا وجود دارد. مواد تشکیل دهنده املت بتانزوس چهار است: سیب زمینی، تخم مرغ، روغن زیتون و نمک. بیشتر نه. عارضه در تشت است، زیرا در مورد یک املت با تخم مرغ نیم پز (خام نیست) که باید از بیرون به آرامی منسجم شود و داخل آن کم پخته شود.
آنها چیزهای زیادی در مورد آن می دانند بتانزوس ، جایی که از سال 2007 ل او خود رستوران ها در مسابقه ای برای گرفتن بهترین تورتیلا با یکدیگر رقابت می کنند. ** Casa Miranda، La Casilla، Mesón O Pote **، همه آنها. و چنین ادعای توریستی است که املت Betanzos دارد که سال هاست در سرزمین های دیگر مانند مادرید محبوبیت پیدا کرده است.
در اینجا، آنها متخصصان واقعی هستند
مادرید، شهر تورتیلا
مادرید یک شهر بسیار تورتیلا است. ما تورتیلاها را دوست داریم، آنها را بهتر از دوشنبه هایی که در تعطیلات هستند دوست داریم. این یک واقعیت است. یافتن یک تاپاس بار یا رستورانی که در آن اشاره ای به املت سیب زمینی، با یا بدون پیاز نباشد، دشوار است. با این حال، زمانی که صحبت از تورتیلا بتانزوس یا سبک بتانزوس همانطور که برخی می گویند، همه چیز تغییر می کند. جاهای زیادی وجود ندارد که بتوانید طعم آن را بچشید
دو مورد از جاهایی که تورتیلای Betanzos در پایتخت جای خود را پیدا کرده است پنلا _(خیابان ولاسکه، 87) _ و اوکافو _(خیابان خورخه خوان، 29) _، هر دو از یک گروه. اگرچه مفاهیم بسیار متفاوت است، زیرا یکی سنتی تر و دیگری مدرن تر است، تورتیلای Betanzos که آنها درست می کنند اساساً یکسان است ، با مهر انکارناپذیر Betanzos. داخل تورتیلا بسیار آبدار است ، یک غذای لذیذ واقعی علاوه بر این، آنها روح گالیسیایی را با همراهی این غذای خوشمزه نجات می دهند گوش ماهی کبابی، صدف، پوسته تیغ و سایر غذاهای دریایی. مسئله رها کردن است.
یکی از جاهایی که در پایتخت می توانید طعم آن را بچشید
جادوی میخانه پدرازا
وقتی که میخانه پدرازا _(خیابان ایبیزا 38) _ وارد صحنه شد، دنیا عوض شد. Taberna Pedraza در 10 آوریل 2014 در مجاورت مکان فعلی خود افتتاح شد. آنها تا 15 نوامبر 2015 در آنجا ماندند، زمانی که به شماره 38 نقل مکان کردند. و امروز، سانتیاگو پدرازا و کارمن کارو، روح مادر میخانه، در را به روی آن باز کردند. مسافری که راز خود را فاش کند
وقتی افتتاح کردیم، بسیاری از مردم به ما گفتند که اشتباه میکنیم، مردم آن را درک نمیکنند. که قرار نبود تورتیلا از آن نوع خوشش بیاید و باز هم رد شود. دیدیم که اینطور نیست و مردم خیلی مطالبه کرده اند. کاری که ما انجام میدهیم این است که شور و اشتیاق زیادی به کار میگیریم و تحلیلهای زیادی انجام میدهیم. محبوب کردن غذایی که چندان شناخته شده نبود، رضایت زیادی به ما می دهد. نظرات سانتیاگو
کارمن برای تمرین در O Pote به بتانزوس رفت و پس از بازگشت، معجزه محقق شد. برای یافتن فرمول، سانتیاگو و کارمن بارها در خانه تلاش کردند. زمانی که آنها تورتیلای Betanzos را کشف کردند، تقریباً برای آنها یک شوک بود. تخم مرغ استفاده شده یک تخم مرغ آزاد است که همین حالا آن را متفاوت کرده است. سانتیاگو میگوید: «ما کار را درست انجام دادیم، اما نه بدون ترس، زیرا هیچ سابقهای نداشتیم و از واکنش مردم میترسیدیم.
وقتی وارد صحنه شدند، دنیا عوض شد
فقط کارمن از زمان افتتاحش در Betanzos تورتیلا درست کرده است. نزدیک به 30000 تورتیلا که حمل می کنند . او تمام روز را به طور مداوم به درست کردن تورتیلا می گذراند. حدود 60 عدد می تواند در روز بیرون بیاید که می تواند حدود 1000 در ماه باشد.
برای اینکه کامل باشه املت باید بیش از هر چیز نظم داشته باشد و از طرف دیگر کیفیت مواد را داشته باشد. «سیب زمینی چیزی است که ما بیشتر از آن آگاه هستیم، این چیزی است که بیشتر از همه تغییر می کند. در مورد تخم مرغ باید کیفیت و تازگی بالایی داشته باشد. باید بدانید از چه نوع تخم مرغی استفاده کنید ، چه ویژگی هایی دارد؟ اختلاف چند روزه در تاریخ تخم گذاری می تواند ارزش املت را کاملاً تغییر دهد. و ما به آن دست یافته ایم. کارمن تمام تخمها را وزن کرد. تاریخ تخمگذاری آن از 24 تا 48 ساعت است. جیمز اضافه می کند
فرمول پدرازا یک بخش ریاضی و یک بخش فنی دارد. ریاضیات چون همه چیز بسیار سنجیده و فنی است چون باید مهارت خاصی داشته باشی. کارمن هر یک ماه و نیم یا دو ماه می بیند که سیب زمینی باید عوض شود، نمی تواند همان باشد. او کاملاً از همه چیز آگاه است، تقریباً مبارزه با عناصر. او یک "ابر زن" است. سیب زمینی باید تا حد سرخ شدن باقی بماند و مطمئن شوید که تورتیلا سفید بماند، بسته شود و تخم مرغ داخل آن بماند. این سری از عوارض فنی این غذا را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنید.
آنها بیش از 30000 تورتیلا را بر پشت خود حمل می کنند
"در تابستان مواد تشکیل دهنده مانند زمستان پاسخ نمی دهند، بنابراین باید نحوه رفتار تورتیلا را مشاهده کنید. شما باید آن را درک کنید تا ببینید چگونه عمل کنید. گاهی اوقات چیزهایی مانند باز شدن در هنگام آشپزی نقش دارند. و سیب زمینی همیشه با توجه به مبدا تغییر می کند. اکنون ما سیب زمینی هایی از کارتاخنا داریم که به طرز شگفت انگیزی سرخ می شوند.» کارمن توضیح می دهد.
فرمول آن 250 گرم سیب زمینی برای چهار تخم مرغ است. سیب زمینی باید همیشه سرد باشد و در آب با دمای پایین نگهداری شود. تخم مرغ زده نمی شود، با حرکات محصور تکان می خورد. ماهیتابه باید مانند نمونه های قبلی باشد و به اندازه کافی عمق داشته باشد تا شکل را در بیاورد. چندین دور در تابه داده می شود تا لبه ها بسته شود و تمام. و از نظر تئوری ساده به نظر می رسد، اما در عمل ...
نتیجه یک تورتیلا به سبک Betanzos بسیار دیدنی است. با قوام ظریف در خارج و کرمی عالی در داخل. بی بدیل، یک اثر هنری. و اگر همراه با کروکت های ژامبون بلوط ایبریایی باشد، اکنون می توانید مانند سانتا ترزا شنا کنید.
کارمن که در سال 2015 در اولین دوره مسابقات قهرمانی بین المللی کروکت ژامبون ایبری که در مادرید فیوزیون برگزار شد فینالیست شد، احتمالاً می تواند به خود ببالد. بهترین کروکت های پایتخت . تصدیق کنید.
به این کروکت های ژامبون توجه کنید