فراتر از موچی: هنر واگاشی یا شیرینی سنتی ژاپنی
آخرین چیزی که می توانستم به آن فکر کنم تاکاشی اوچیایی ، بومی نیگاتا (مهمترین شهر ساحلی در دریای ژاپن و عضله کشاورزی در سطح عالی)، هنگامی که او در سال 1983 افتتاح شد پاستیسریا که در بارسلونا ، این است که من قصد نداشتم ساخت دورایاکی را متوقف کنم.
شاید دومین مورد غیر محتمل این باشد نانوایی شما او قرار بود جوایزی مثل این را بگیرد بهترین کروسانت کره ای در اسپانیا (2013)، جایزه بهترین استاد شیرینیپز (2014) یا به رسمیت شناختن بهترین Panettone صنعتگر از اسپانیا (2018). یا اینکه حتی قرار بود به یکی از سناریوهای انتخاب شده تبدیل شود ایزابل کوکست تا بیننده را با فانتزی های معده-عاشقانه بازیگوش به وجد بیاورد یک سریال HBO.
مطمئناً تصور نمیکردید که در تابستان 2019 بزرگ باشد استاد واگاشی توشیناکا شیمیزو او قرار بود چند روزی را در کارگاه خود بگذراند. گسترش هنر شیرینی پزی سنتی ژاپنی به لطف سرکنسولگری ژاپن در بارسلون. که البته اتفاقی هم افتاد. و در آن شکاف فضا-زمان زندگی او، ما مخفیانه به یکی دیگر از کارامدهای نامحتمل سرنوشت می رویم.
اگرچه شاید نماد شناسی شینتو به ما خواهد گفت که همه اینها با " نخ های قرمز ” از سرنوشت یا با موسوبی (結び)، پیوندی که انسان ها را در طول زمان متحد می کند. اگر این مفهوم بود واگاشی ، رب لوبیا قرمز (آنکو ) مطمئنم که اون قهرمان داستان میشه...
تاکاشی اوچیای: سفیر دورایاکی در بارسلونا
آره اوچیایی بود ابرقهرمان شیرینی پزی ، دشمن اصلی او بی واسطه بودن خواهد بود. معلم از زمانی که متوجه این موضوع شد، با افراد بی ثبات و ناسازگار مبارزه می کند جهان بیش از آن که به دنبال کمال باشد به بهره وری توجه می کرد.
ولی پشتکار اکسیر رمانتیک هاست . و فلسفه زندگی اوچیایی برای او کار می کند. به حدی که به 70 سالگی نزدیک می شود بازنشستگی به او علاقه ای ندارد ; در حال حاضر مشتاق است باتوم را به پسرش بدهد کن اوچای ، همچنین به عنوان قنادی در ژاپن آموزش دیده است.
پسر خانواده کارگری که به این رشته اختصاص دارد (یا همانطور که خود او با طعنه ظریفی که او را مشخص می کند دوباره فرمول بندی می کند" دهقان ژاپنی او در 15 سالگی کاملاً روشن بود که سرنوشت او در یک محیط روستایی خفه نمی شود و در جستجوی رفاه عازم توکیو شد.
تاکاشی اوچیایی
بر حسب اتفاق کسانی که ما را بسیار مجذوب خود می کنند (اوه، موسوبی که بدون نخ قرمز نمی دود)، اولین کار او در یک شیرینی فروشی بود. اما زیاد طول نکشید: ابولیای نوجوان یک سال و نیم بعد او را از آنجا تف کرد.
تا 19 سالگی در شرکت های مختلف دست و پا می زد و سعی می کرد بفهمد زندگی در مورد چه بود . در آن لحظه به ذهنش رسید که آن کار اول واقعاً چیزی دارد که هرگز نتوانسته فراموشش کند... و وارد کار شد. آموزشگاه شیرینی پزی . اما نه به این سرعت: برای انجام این کار، ابتدا باید شش ماه از کار در شیفت شب در کارخانه نیسان صرفه جویی می کرد.
بقیه داستان او به بهترین وجه در کتاب قابل درک است صفحه حسی : برای مثال، اجازه می دهیم موچی آنها کام ما را "فشرده" کند با آن ترکیب کامل از لطافت، نوستالژی و پیچیدگی.
اما وقتی کسی وارد قلمرو اوچیایی می شود، هرگز نباید آزمایش های لذت بخش را از دست داد. نفوذ فرانسه و کاتالان . یا لانه کرکی تو کاسترا (قلعه ، اشاره به پادشاهی کاستیل) (カステラ) ، کیک اسفنجی تبار پرتغالی . زیرا در جهان شیرینیپزی ژاپنی، ریشهها و شیفتگی برای خارجیها به آرامش و خلسه حواس ما بازگشته است.
وقتی در مورد واگاشی صحبت می کنیم در مورد چه چیزی صحبت می کنیم؟
وقتی در مورد واگاشی صحبت می کنیم در مورد چه چیزی صحبت می کنیم؟
وقتی در همان فضا انرژی های توشیناکا شیمیزو و تاکاشی اوچیای ، چیزی بسیار خاص در فضا می گذرد و شما را به خیال پردازی در مورد داستان های آن وادار می کند کیمیاگران.
به طور خلاصه، آقای شیمیزو مدیر مشاور این نماد است شیرینی فروشی ریوگوچیا و در سال 2018 دریافت کرد مدال افتخار با روبان طلا که توسط دولت ژاپن از طرف امپراتور اعطا می شود . (پس از خواندن عنوان جایزه بزرگوار، بیا نفس بگیریم).
او متواضعانه، صبورانه و بدون این که احساس کند زمان برایش در حال سپری شدن است، با تدارک برگزاری همایش-کارگاهش در جمع ما حاضر می شود. خودمان را توضیح می دهیم کلیدهای هنر شیرینی ژاپنی ، پیوند مواد اولیه آن با سلامت دستگاه گوارش (ما ojiplático هستیم) و اهمیت آن به عنوان میراث فرهنگی ژاپن.
دو مفهوم برای درک مظاهر مختلف شیرینی ژاپنی ضروری است. را یوگاشی (洋菓子) به سبک غربی پخت و پز پس از جنگ جهانی دوم اشاره دارد. و واگاشی (和菓子) است سبک شیرینی پزی کلاسیک ژاپنی ، که عصر طلایی آن بین قرن 17 و 19 عصر ما است.
کلیدی که همه چیز روی آن می چرخد جهان زیبایی شناختی، حسی، کامی و گوارشی واگاشی "فصلی" است. ژاپن کشوری است که با چهار فصل سال زندگی می کند. آنها را احساس کرده و به آنها احترام می گذارد.
این دلبستگی به ریتم ها و جریان های طبیعت در بهار، تابستان، پاییز و زمستان توضیح می دهد محتوا، شکل و ماهیت واگاشی . بنابراین علامت گذاری کنید انواع شیرینی که در هر فصل تصور و مصرف می شود. و به ما اجازه می دهد که بفهمیم ظرفیت روایی، شاعرانه و خاطره انگیز از اشکال و نام آنها.
همانطور که استاد شیمیزو توضیح می دهد، رایج ترین مواد تشکیل دهنده برای تهیه آن، پیوند قوی با آن دارد جستجو برای بهبودی از طریق فرآیند گوارش : آرد برنج، رب برنج چسبناک، آنکو (خمیر لوبیا قرمز شیرین) شیروان (خمیر لوبیا سفید شیرین)، آگار آگار، چای ماچا…
علاوه بر این، یک حکایت تاریخی و افسانه ای زیبا ( اسطوره ها و واقعیت همیشه در هم تنیده شده اند تا وجود بی ثبات ما را درک کنند) نشان می دهد که ابتدایی ترین شکل های واگاشی در میوه ها و آجیل هایی یافت می شود که فرستادگان امپراتور پس از سفر خود در هند به ژاپن آوردند. در جستجوی یک درخت میوه به ظاهر معجزه آسا . زیرا ریشه هایش در سرزمینی فرو رفت که نه پیری و نه مرگ در آن معلوم نبود...
نفوذ چین و پرتغال (در اینجا نقش بزرگ مبلغان یسوعی پرتغالی در ژاپن را به خاطر بیاورید) برای مفهوم واگاشی که تا به امروز باقی مانده است، تعیین کننده بودند. ظرافت و شکوه و عظمت آن به حداکثر رسید، سپس، در دوره ادو (1603-1868)، در گرما مراسم چای . یکی دیگر از کلیدهای بازی ظرافت های روی کام (و این آنها را سال های نوری از غربی های بداخلاق دور می کند) دقیقاً نقش آنها به عنوان همراهی با چای سبز (مچا) . قابض بودن این محصول نباید در سیل قندی از بین برود. و شیرینیپزی ژاپنی دقیقاً میداند که جایگاهش کجا باشد.
شعرهای واگاشی
شب تاب های شب تاب در یک شب تابستانی بی زبان: شعر واگاشی
در خاستگاه خود (و تا قرن بیستم)، شیرینی های ژاپنی به تقسیم بندی سنتی ساعات روز و میزان مصرف احترام می گذاشتند. روز به هشت قسمت تقسیم شد و واگاشی با صرفه جویی مخفیانه وارد شد اواتسو (お八つ) یا میان وعده . تفاوت بزرگ دیگر با مفهوم غربی «دسر» یا پایان دادن شیرین به یکی از وعده های غذایی مهم روز. واگاشی به خودی خود دارای موجودیت است.
که به ما این امکان را می دهد که خودمان را درگیر او کنیم کیهان شناسی خاص . و بالا بردن آن را به یک شی هنری توضیح می دهد: تسلط و سطوح پیشرفته که شیرینیپزهای ژاپنی با آن روبرو هستند، آنها را عملاً به آن تبدیل میکند زرگرها . در واقع، امتحان نهایی یک شیرینیپز ژاپنی برای تبدیل شدن به یک شیرینیپز (و کسب دیپلم ملی) این است که دقیقاً یک گل داودی را اسکنه کند. هر گلبرگ هاسمی گیکو (鋏菊) با دست و با استفاده از قیچی مخصوص مجسمه سازی می شود.…
را شیرینی تازه که به شیوایی ترین منعکس کننده شعرهای موجود در "هنر حواس پنج گانه" به عنوان شناخته می شوند نماگاشی (生菓子). و a را انتقال دهید لطافت بسیار غیر قابل مقاومت که بعضی ها به جای خوردن آنها باعث می شوند که در آغوش گرفتن آنها بخوابی.
را نماگاشی هستند شیرینی "تازه". ، که تحت هیچ فرآیند پخت قرار نگرفته است و دارای درصد آب حدود 30 درصد است. آنها به مهارت و مهارت زیادی در تداعی شعر نیاز دارند. از یک سو، فشاری که یک نوک انگشت بر آنها وارد میکند، میتواند تفاوت بین یک جزئیات وسوسهانگیز یا یک فاجعه واقعی ملی را ایجاد کند.
برای دیگری، به نظر می رسد این آب نبات ها یک هایکو را با ما زمزمه می کنند : یک بیت ساده 17 هجایی که قادر به بیدار کردن خاطرات و احساسات است. از تأمل در امری روزمره و زمینی شروع می شود و به بعد جهانی می رسد. یک بار دیگر، ما به طبیعت و تغییرات فصلی به عنوان موتور آفرینش شاعرانه باز می گردیم . نه به عنوان بهانه، بلکه به عنوان حامل معنا.
آیا یک کرم شب تاب در لبه دریاچه می تواند برق طلایی را به همان اندازه تابستان کودکی ما از خود ساطع کند؟
در حالی که فکر میکنیم، میتوانیم یک مانجوی خرگوششکل به سفیدی ماه پاییزی را در شیرینیپزی تاکاشی اوچیایی گاز بگیریم. چون عجله ندارد. و نه ما.
"مانجو" خرگوش شکل