منوی عالی در Al-Mounia، یک رستوران سنتی مراکشی در مادرید.
این امکان وجود دارد که سال 2020 می خواست طعم خوبی را در دهان ما بگذارد از جمله کوسکوس در المپ خاص او. و او سزاوار آن است، بدون شک سزاوار آن است.
ما بیش از دو هزار سال است که کوسکوس می خوریم. زوج تئوری هایی وجود دارد که به کوسکوس به عنوان غذایی اشاره می کند که قبلاً در صحرا قبل از تبدیل شدن به یک صحرا مصرف می شد. خیلی قبل از تمدن مصر. در یک راه یا آن یک است غذایی که به نظر می رسد ارتباط نزدیکی با فرهنگ بربر دارد، یک اقتصاد متوسط و استثمارگر که با اشغال اسلامی شمال آفریقا تثبیت شد و کوسکوس در یکی از "غذاهای رسمی" آنها.
اگر ما کوسکوس می خوریم به این دلیل است که با خانواده، دور یک میز و با کسانی که برایمان مهم هستند هستیم. زیرا کوسکوس مراسم و اهمیت خود را دارد، یک دستور غذا (یا بسیاری از دستور العمل ها) که مردمان مختلف مغرب را با بقیه جهان متحد می کند.
کوسکوس در رستوران احمد سعیدی، مادرید.
کارشناس کوسکوس
برای دانستن بیشتر در مورد موضوع ما با احمد سعیدی یک فاخته شریک شده ایم، به مدت 15 سال، سرآشپز رستوران غذاهای مرتفع سنتی مراکشی Al Mounia در مادرید.
«کوسکوس به عربی تام می گویند و غذای اصلی سه کشور مغرب زمین است: مراکش، الجزایر و تونس. این غذا به عنوان غذای اصلی سرو می شود و بسیار متعادل است، زیرا سبزیجات، گوشت و بلغور دارد.
بلغور گندم از الف به دست می آید خمیر از قبل پخته شده از آرد گندم، آب و نمک. از آنجا توپ هایی ساخته می شوند که بعداً تبدیل به کوسکوس می شوند.
برای احمد بهترین زمان از سال برای خوردن کوسکوس، زمستان است، زیرا یک غذای گرم است و شما را گرم می کند سنتی بودن برای خوردن آن در روزهای جمعه و نمادی از مهمان نوازی محسوب می شود. کوسکوس سنتی با گوشت بره، کشمش و بادام است. اما می توان آن را با مرغ، گوشت گوساله، فقط با سبزی خوردن... بستگی به ذائقه هر کدام دارد، اما می توان آن را بداهه هم کرد." مهمترین چیز در تهیه این غذا بخارپز کردن آن است. نیاز به چندین شلیک
این اتاق در رستوران احمد سعیدی، مادرید چقدر معتبر است.
در المونیه آنها به خوبی می دانند که چگونه یک منوی عالی را تهیه کنند که در آن کوسکوس نقش زیادی دارد. انواع پیش غذا، شیرینی مرغ یا غذاهای دریایی، کوسکوس بره به عنوان غذای اصلی (که سنتی ترین است) و دوم آمبروسیا تاجین یا شانه بره، البته با چای معمولی مور و کیک های صنعتگر خاتمه می یابد. این جفت توسط احمد بسته به گوشت بره توصیه می شود. ایده آل قرمز خانه (در این مورد Laburdet) و رنگ سفید برای شیرینی غذاهای دریایی و تاگین هیک است.
همچنین، هیچ دستور العمل واحدی برای کوسکوس وجود ندارد. گوشت بره یک ماده سنتی است، اما به راحتی می توان کوسکوس را با گوشت گاو یا مرغ پیدا کرد. در بعضی جاها مانند تونس با پاستا هریسا درست می شود. سسی تهیه شده با فلفل قرمز، سیر، گشنیز و ادویه جات که جلوه خاصی به کوسکوس می دهد. برای گزینه ها خواهد بود!
در المونیه، منوی عالی با چای معمولی مور و کیک های صنعتگر به پایان می رسد.
برخی از بهترین کوسکوس در اسپانیا
در اسپانیا ما کوسکوس می خوریم و خیلی خوب است. اگرچه هر کسی مرجع خود را دارد، ما توصیه هایی را به شما می دهیم:
واحه. برای خوردن یکی از بهترین کوسکوس های اسپانیا باید به اینجا بروید رستوران سئوتا که در کوه هاچو قرار دارد . این بالکن به سمت تنگه جبل الطارق، کوسکوس بره گرانبهایی دارد که شایسته یک خلیفه است. اکنون دلیلی برای بازدید از سئوتا (سن آنتونیو، 89، سئوتا) دارید.
المونیه. بیش از پنجاه سال غذاهای مراکشی و برخی از شناخته شدن بین المللی به خاطر خوش طعمی آن، این رستوران را به معیاری در پایتخت تبدیل کرده است. حداکثر شش غذای کوسکوس مختلف را می توان توسط دستان مجرب احمد در رستورانی واقع در یکی از مرکزی ترین مناطق پایتخت، Recoletos، شماره 5، مادرید، یافت.
Alcuzcuz از Alhuzema. قطعه کوچکی از مراکش که برای بهترین کوسکوس پایتخت رقابت می کند. این رستوران خانوادگی که بین محلههای مالاسانا و چوکا واقع شده است دومین رستوران قدیمی عرب در پایتخت. در اینجا شما بین کاشی می خورید و همیشه بهتر است به دنبال مشاوره باشید. سادگی و عالی بودن دست به دست هم می دهند (Farmacia، 8، مادرید).
Volubilis. غذاهای لبنانی و مراکشی در اینجا جدایی ناپذیر هستند. کوسکوس بسیار خوبی در بارسلونا ساخته می شود، اما تعهد Volubilis هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. کوسکوس ولوبیلیس آن با مرغ است و طعمی شیرین و تند دارد برای پیاز کاراملی و کشمش همراه آن (تاماریت، 151، بارسلون).
آرایانس. یکی از توقف های اجباری در سفر شما به گرانادا، این رستوران عجیب و غریب با شهرت است. گوشت بره، مرغ یا گاو را برای یک کوسکوس انتخاب کنید که شما را به بهترین های اندلس می برد. در حال حاضر درهای خود را به دلیل وضعیت کووید بسته نگه می دارد، اما به زودی درهای خود را دوباره باز می کند (Cuesta de Marañas، 4، گرانادا).
کوسکوس سبزیجات در رستوران Volubili در بارسلون.
آهنگ جایزه برای کنجکاوها
کوسکوس غذایی است که با دن کیشوت ملاقات می کند. این ممکن است به خاطر اسارت سروانتس در الجزیره باشد، زندانی که پنج سال به طول انجامید. در آن زمان جای تعجب نیست که نابغه ادبیات با ظرفی که یک غذای رایج بود تماس پیدا کرد.
اگرچه تبوله سالادی است که به لطف کوسکوس رایج شده است، اما ماده اصلی آن گندم بلغور است. بلغور فرآیند تولید سادهتری نسبت به کوسکوس دارد و تبدیل به دانه گندم فرآوری شده و شکسته می شود. همیشه بپرسید با تبوله ای که در رستوران مورد علاقه خود سفارش می دهید چه می کنند.
دانه های کوسکوس این یک غذای بسیار رایج در اسپانیای Reconquest بود. کوسکوس در طول هفت قرن اشغال اسلامی خوراکی بود که در سراسر جغرافیای کشور ما مصرف می شد. داده هایی وجود دارد که این دستور غذا از قرن سیزدهم در اسپانیا وجود داشت.
کوسکوس را نباید با تبوله (تصویر)، سالاد جعفری، گوجه فرنگی، پیاز و بلغور اشتباه گرفت.
جشنواره کوسکوس
سیسیل یکی دیگر از نقاط اروپا با سنت بزرگ کوسکوس است. منطقه سیسیلی Trapani نام خود را به یک غذای کوسکوس ساخته شده با ماهی از دریای مدیترانه می دهد. میگو، نخود و حتی اختاپوس را می توان در کوسکوس معروف Trapanese یافت. همچنین، هر ساله جشنواره کوسکوس در سن ویتو لو کاپو برگزار می شود. یک دهکده ماهیگیری زیبا در غرب جزیره واقع شده است. اگر کووید-19 اجازه دهد، امسال از 17 تا 26 سپتامبر برگزار خواهد شد.
نوع شیرینی از کوسکوس وجود دارد که در مناسبت های خاص درست قبل از دسر سرو می شود. در مورد آن است سفّا، یک غذای کوسکوس شیرین که در آن بره ناپدید می شود و مواد دیگری مانند بادام، دارچین و کره وارد عمل می شوند.