دیوید مونوز در DiverXo، سه ستاره میشلن
دیوید مونوز چه شد؟ چرا اینقدر سر و صدا؟ آیا رادیکالیسم شما به آشپزخانه شما بستگی دارد یا گفتار شما؟ بیایید از ابتدا شروع کنیم: DiverXo شاتر را در محله Cuatro Caminos بالا می برد 6 سال پیش، و به سرعت تبدیل به یک فرقه محلی در بین خوشخوراکها و عیاشیهای پایتخت شد. کلیدهای تو: غذاهای تلفیقی بدون مجتمع و بدون کراوات - هیچ مکان معمولی وجود ندارد، از پسری که ما فقط در مورد زمان او در Viridiana و Hakkasan می دانستیم. غذاهایی مانند تولتیلا اسپانیایی، نسخه آن از مارماهی یا اسکیت کبابی زغالی با سس XO در تصاویر کوکینرا مادرید نصب شده است، و آن بچه که گاهی از بیضی در نگاه می کرد، خمیده منتظر طعمه بعدی خود بود: دنیا.
در سال 2009 همه چیز تسریع شد: DiverXo به خیابان Pensamiento نقل مکان کرد، اولین ستاره میشلن را به دست آورد و دیوید جایزه ملی غذا و غذا را برد. خوکهای بالدار به میزها میرسند، روزها در لیست انتظار رشد میکنند (و رشد میکنند) و آن پسر با موهای عجیب و غریب بهعنوان آشپزی رادیکال و ناسازگار و همچنین بهعنوان یک آشپز میشکند. واعظی بدون دوگانگی: مونوز به وضوح صحبت می کند - بارها هم مرز با نامحرم و سخنرانی #نامحرمان او شکاف هایی را در صحنه معده باز می کند، ظاهراً خوشحال است، "اما بیایید ببینیم، عیسی، فکر می کنید چند نفر از ستاره های ستاره مادرید از ستاره سوم من خوشحال هستند. من می گویم بیشتر این کار را نمی کنند. در غذاهای تند به نظر می رسد که همه چیز بوسه، لبخند و عشق است، اما این درست نیست . ساختگی است. تنها کاری که میکنم این است که چیزهایی را که فکر میکنم بگویم.» او به من میگوید.
دیوید مونوز
مطبوعات تخصصی قبل از پدیده به دو قسمت تقسیم می شوند. از یک طرف، مجلات سبک زندگی تسلیم این طوفان می شوند که عناوین بسیار خوبی را منتشر می کند (و البته تاج روی جلد). از سوی دیگر، نگهبان قدیمی به این شاهزاده خوش خوراک سالینا نگاه می کند ("همه چیز را تغییر دهید تا چیزی تغییر نکند") برای شروع، موضوع تابویی که ما هرگز در مورد آن صحبت نمی کنیم: پرداخت صورت حساب . "وقتی DiverXo را باز کردم، تعجب کردم که خبرنگارانی بودند (نمیخواهم نام ببرم) که وقتی صورت حسابشان را گرفتم عصبانی شدند و این مرا شوکه کرد. تا به امروز (پس از 6 سال طالبان) دیگر برای من اتفاق نمی افتد و این است که اگر در طول سال ها به عنوان یک منتقد غذا به رستوران بروید، رفتار ویژه ای با شما داشته باشند، هرگز پولی نپردازید، شما را صدا می کنند که بروید - این اتفاق می افتد - صرف نظر از اینکه خوب هستید یا خیر. یا منتقد بد، استعداد شما برای انتقاد از آن سایت وجود ندارد، این برای هر دو طرف، آشپز و منتقد، مشکل است.» او به ما می گوید.
و CALLAO منفجر شد
در پایان سال 2012، StreetXo در طبقه نهم El Corte Inglés و مادرید منفجر شد نصب شد: کوکتل غذای خیابانی، غذاهای آسیایی، تلفیقی، غذا خوردن، موسیقی، لوکورون و پورنوگرافی خوراکی . به نظر من، این StreetXo (به جای شرکت مادرش) بوده است که عادات غذاخوری و مادرید را روی نقشه ضروری قرار داده است . بله، 3 ستاره سزاوار یک سفر هستند، اما این صحنه در Callao است که در آن رافا فریرا (به لیست Spotify او دقت کنید) و جاناتان ستجو بی امان به آشپزی (و رقصیدن) شخص مسئول - اصرار دارم - فراتر از بخش و مطبوعات، عموم مردم مادرید از این بچه بدون هیچ گونه شرطی حمایت می کنند. و خیابان با اوست: "حمایتی که DiverXo و من از افرادی که مستقیماً با غذا در ارتباط نیستند شگفتانگیز است. همچنین از طرف بسیاری از حرفهایهای سطح دوم - عمومی و خصوصی، بسیاری از افراد خط مقدم (و خیلی بیشتر از ستاره سوم) مونوز میگوید: بسیاری از آنها (دوستانم) به من اعتراف میکنند که این حمایت را علنا نشان نمیدهند.
نشان دیوید مونوز
در همین حال، مادرید ...
در همین حال، پس از این همه سروصدای خوراکشناسی، مناقشه سیاسیسازی فرضی راهنمای میشلن توسط جوردی کروز (و به طرز ماهرانهای غربالشده) سرچشمه گرفت و آخرین آن، ضربه زدن به بخشی از بخش غذای پایتخت (منتقدان، رسانهها و تأثیرگذاران) بود. رسیده است.) برای همکاری دیوید مونوز با جامعه مادرید، که آنقدر حمایت مالی نیست که حمایت از ارتقای تصویر جامعه در برخی اقدامات مانند جشن نمایشگاه های بین المللی است.
این باعث میشود به این فکر کنیم که در این شهر چه میگذرد. مادرید از یکی از استعدادهای بزرگ غذای جهان استقبال می کند و با این وجود، از طریق بچه ای که ستاره سوم را پس از بیست سال خشکسالی در پایتخت آورده است، جنجال هایی (یعنی تیترها) ابداع می کنیم که به زودی گفته می شود. در همین حال، تصویر توریستی مادرید در حال فروپاشی است، گردشگری بینالمللی در سال گذشته 10.7 درصد سقوط کرده است و جنجالهایی (واقعی) مانند هزار تن زباله در خیابانها در ویترین قرار داده شده است. خیلی زیاد. مادرید مد نیست. مادرید مورد توجه گردشگران جهان وطنی نیست (رایان ایر 11 مسیر خود را لغو کرده است که 31.5 درصد مسافران کمتری دارند). بارسلونا سه ستاره ندارد (درست است) اما این شهر به عنوان چهارمین شهر اروپا در اقامت های شبانه، تنها پس از لندن، پاریس و رم قرار دارد . و این است—منتظرش باشید، سومین شهر پر عکس در جهان.
خدا ملکه را حفظ کند: آینده از لندن می گذرد
ایستگاه بعدی: لندن. دیروز (یکشنبه، 9 فوریه) دیوید در آشپزخانه StreetXo نبود - من داشتم یک ساندویچ کلاب، تاتاکی، پیراشکی پکینز و یک ساندویچ کالاماری می خوردم. عجیب است، زیرا او همیشه یکشنبه ها و دوشنبه ها (روزهای پایانی خانه اش در پنسامینتو) در لندن بود و افتتاحیه StreetXo لندن را نهایی می کرد: 400 متر در منطقه مایفر، یک بار، دو آشپزخانه، کوکتل، شامپاین، آتش و #nolimits . سناریوی شگفت انگیز لازارو روزا-ویولان که پشت آن دو میلیون پوند سرمایه گذاری وجود دارد (نکته: دیگر سرمایه گذار خصوصی در DiverXo مادرید وجود ندارد. در StreetXo لندن وجود دارد: گروهی متشکل از 20 سرمایه گذار اقلیت به رهبری Ibérica Londres، صندوق سرمایه گذاری سرمایه گذاران آستوریایی، مروج ایده و مالک اکثریت سهام این سرمایه گذاری).
نیازی به دیدن نیست: لندن می خواهد غذا بخورد. هیچ محدودیتی نیست، دیوید؟ "من نیامدم تا قوانین را تغییر دهم، آمدم تا قوانین جدیدی را ارائه دهم. مدلی متفاوت از درک غذاهای عالی که قبلا وجود نداشت. ما یک مدل جدید اختراع کردهایم».
دیوید مونوز: #nolimits