Millor Terreta del Món مهد برنج است
برنج در ترتا مذهب است، به طوری که بسیاری از رستوران های پایتخت تحت یک برند ثبت شده به نام گروه بندی شده اند. شهر برنج آلیکانته . البته، همه نمی توانند به این تمایز پایبند باشند، اگر کیفیتی را نداشته باشند که عالی بودن غذاهای برنج آلیکانته را تشویق می کند و آن پائلاهای یخ زده منفور را از بین می برد.
هیچ برنجی در این منطقه وجود ندارد که ما امتحان نکرده باشیم، بنابراین اگر مقصد شما آلیکانته است، توجه داشته باشید: این همان لیست نهایی از بهترین.
1. RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella، 17)
سه دهه گذشته است مونچو ریکلمه پشت چند اجاق گاز که پلا را ترک کردند تا به طور قطع در مقابل آن مستقر شوند قلعه سانتا باربارا . کار خوب او همیشه بر اساس غذاهای سنتی بوده است، چیزی که باعث شده او با غذاهای خود موفق شود برنج almadraba (ماهی تن، میگو و راهب ماهی). برای مونچو، راز در پخت و پز نهفته است، هرگز گذشته و او همیشه باید سوکارات خود را بیاورد. "این باید شنل کاراملی باشد، هرگز سیاه نسوزد. کلید قدرتی است که با فومت بسیار قدرتمند و برنجی که حداکثر طعم را جذب می کند.»
جفت سرآشپز: در تابستان، Moncho شراب های سفید منطقه را توصیه می کند. " پالت آنها تماشایی هستند."
کارهای خوب او همیشه بر اساس غذاهای سنتی بوده است
2. LA ERETA (پارک ارتا)
احتمالا رستوران با بهترین نماها از کل شهر اما این تنها آنها نیستند که ما را به خانه ی ما جذب می کنند دنی فریاس ، آشپز حرفه ای که در زدن مهر خود بیش از همه درنگ نکرده است سنتی با موقعیت مکانی رو به دریای مدیترانه. برنج آنها با اختاپوس، سیب زمینی و پاپریکا آلیولی درست می شود: به سادگی یک رسوایی، با طعمی متعادل و در نقطه ای عالی. "ما از یک استفاده می کنیم برنج بومبا فریاس توضیح می دهد که از آنجایی که این غذا در منوی چشایی سرو می شود، آن را در دو دوره انجام می دهیم.
جفت سرآشپز: "خلوص پپه مندوزا گزینه خوبی است."
3. خیاطی (پلازا گابریل میرو، 20 ساله)
پس از زندگی در کشورهایی مانند چین، ترکیه، یونان یا روسیه، مری لوئیز ریورا او تصمیم گرفت به آلیکانته بازگردد تا رستورانی مانند رستورانهایی که دوست دارد باز کند: کوچک، دنج، با شخصیت و متعهد به محصولات محلی. اینگونه بود که La Sastrería بیش از 15 سال پیش در جذابترین میدان آلیکانته متولد شد و در طی این مدت شهرت بسیار خوبی در میان خواستارترین لذیذها و پلوپزها ایجاد کرد. آنها برنج پخته این بر اساس طراوت، بر Ñora de Guardamar و همانطور که او میگوید: «بر عشق تجملاتی به کسانی است که قرار است به آنها غذا بدهید. خوب در پائلا، که ضخیم نیست. چربی متعادل و آن لکه کوچک بشقاب.
جفت سرآشپز: "شور Monastrell یا Passion of Bobal، هر یک از این دو".
برنج پخته او، در میان چیزهای دیگر، "بر هدر دادن عشق به کسانی است که قرار است به آنها غذا بدهید"
4. MAESTRAL (اندلس، 18)
این رستوران زیبا در ویلایی با باغ در چند متری واقع شده است ساحل آلبوفرتا . شهرت شایستگی داشتن یکی از بهترین غذاهای برنجی در پایتخت، به لطف خوش طعم پلوپز استاد آن فرانسیسکو خوزه گارسیا لینارس ، مسئول دستیابی به نقطه دقیق در برنج ستاره خود: the ملایم با خرچنگ راهب ماهی پوپیتا و میگوی قرمز. "کلید اصلی محصولات تازه و محلی است. ما از بهترین ماهی ها و صدف های موجود در بازارهای ماهی که روزانه آورده می شود، سبزیجات و گوشت تولید کنندگان دوستانه خود و بهترین ها استفاده می کنیم. برنج پگو”.
جفت سرآشپز: "یک رز خوب، مانند لا رزرو از Casa Cesilia، 100% Grenache».
5.POCARDY (خیابان نیس، 38)
این رستوران شرط شخصی است گونزالو استخوان مدیر هتل Almirante که پنج سال پیش دریغ نکرد تا تمام تلاش خود را برای ایجاد یک رستوران محصولات خوراکی در خط مقدم کار سرمایه گذاری کند. ساحل سان خوان . در آشپزخانه، اداره می شود ویلیام سورا ، انواع غذاهای برنج آلیکانته که با تکنیک های معاصر و همچنین ماهی و صدف های بازار ماهی سانتا پولا تهیه شده اند، می درخشند. آنها برنج ساده با جول های ایبری، لوسترها و گوش های ترد خوک شیرخوار از سیاره ای دیگر است. و راز خود را برای ما فاش می کند: « تقویت کننده های طبیعی که ما استفاده می کنیم، زیرا هر برنج خود را دارد. در آلیکانته استفاده از آبنمک بیش از حد است، به همین دلیل است که همه غذاهای برنجی طعم بسیار مشابهی دارند.»
جفت سرآشپز: "آ موسکاتل خشک بسیار سرد یا هر انگور Monastrell».
رستوران پوکاردی
6.FOP (گوینده ویسنته هیپولیتو، 37 ساله)
برای یافتن یکی از آن غذاهایی که نمی توان در ترتا از دست داد، لازم نیست خیلی از ساحل سان خوان دور شوید. برنج سنیورت و اینکه در پتیتر آن را بدوزند. در باشگاه گلف، سرآشپز شما واقع شده است خوزه پالارس در مورد اهمیت یک پایه خوب، یک سس خوب و یک دانه خوب صحبت می کند. " آب و هوا حیاتی است و کیفیت محصول کلیدی است. این سخنرانی برنج است. همچنین آن محبتی که از شرح و تفصیل در او نقش بسته است تولید - محصول پایه و پول او توضیح میدهد و تأکید میکند برنجی که انتخاب میکند از کنترلهای کیفی دقیق عبور میکند.
جفت سرآشپز: «مثلاً برای یک گروه موسیقی خوب را توصیه می کنیم سفید اقیانوس اطلس . بهتر است آن را خشک و اسیدی برش دهید تا به خوبی با طعم برنج تضاد داشته باشد.
و خروج از استان...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
را برنج با خرگوش و حلزون از داخل آلیکانته با پختن در یک پائلا فولادی صیقلی مشخص می شود که پس از پختن آن، لایه نازکی از برنج و در پایین آن سوکارات کشف می شود. موردی که کاملاً از این اصل پیروی می کند، Casa Sanchiz in است مونوار . آنجا، سرآشپز و صاحب جان لارنس آلفونسو به ما نشان می دهد که با وجود خشک بودن برنج، باید خامه ای و آل دنته باشد. "به طور سنتی آن را با شاخه های درخت انگور طبخ می کنند تا طعم و عطر چنین هیزم مشخصی را به آن ببخشند. اما در کاسا سانچیز ما یک قدم فراتر رفته ایم و دانه برنج را سرد دود می کنیم تا طعم و عطر روستایی را به آن ببخشیم. سنگ آهک، محصولات مضری را که در اثر احتراق شاخساره درخت انگور خارج می شود، از بین می بریم.
جفت سرآشپز: "تنوع انگور Monastrell که در منطقه فراوان است».
8. EL GRANAÍNO (جوزپ ماریا باک، 40. Elche)
نام این رستوران تصادفی نیست. در دهه 70، مردی از گرانادا به نام رامون مارتینز او کار خود را به عنوان یک رستوران دار در این شهر آغاز کرد الچه . امروز او برنج خرد شده یک نهاد است و میراث او بیش از هر زمان دیگری بر دست نوه اش است اودون مارتینز . "ما با هر محصولی با نهایت احترام رفتار می کنیم و محصولی را با بالاترین کیفیت و نزدیکی انتخاب می کنیم. ما از آن استفاده می کنیم انواع بمب Odón میگوید که پس از پخته شدن خوب نگه میدارند.
جفت سرآشپز: "بدون شک، یکی از بزرگان خود را انتخاب می کنم Monastrell از آلیکانته".
9. آژیر (Av. de Madrid, 14. Petrer)
اگر در La Sirena de Petrer غذا نخورده اید، هنوز نمی دانید چه چیزی آیولی . از کارمن ولز ، راننده این لوکوموتیو خوراکی که با برنجی مانند غذاهای دریایی با ماهی راهب و ماهی تن . "در La Sirena ابتدا برنج و سپس آبگوشت، آب گوشت یا آب ماهی را اضافه می کنیم و پخت بیش از 18 دقیقه نیست. ما همچنین استفاده می کنیم. انواع مختلف طبق دستور العملی که باید توسعه یابد: برنج بومبا، سنیا، خلیج، جی سندرا...».
جفت سرآشپز: ماری کارمن به اندازه ای که بتواند غذاهای برنجی را تهیه کند جفت درست می کند. "به طور کلی، غذاهای برنج ماهی با آنها خوب است شراب های سفید با یک نقطه اسیدی و بسیار تازه. غذاهای برنجی با طعم های تندتر به خوبی با آنها سازگار است گل رز و قرمزهای جوان".
10.PONT SEC (Camí Vell از گاندیا تا Dénia، کیلومتر 1)
Dénia مقصدی غذایی است که باید از آن دیدن کنید. و نه تنها برای Quique Dacosta، بلکه برای غذاهای برنجی - مراقب اختاپوس با گوجه فرنگی خشک باشید - مانند غذای Pont Sec، با دست پپ رومی . اولین چیزی که باید به آن توجه کرد، محصول است. اختاپوس ما از بازارهای محلی است و میتوانیم آن را در طول سال در دسترس داشته باشیم، از قبل باید آن را منجمد کنیم تا نرم شود. گوجه فرنگیها با نسیم یددار دریا خشک می شود سیر مناقصه از باغ های لا مارینا هستند. خوبی هم کم نیست روغن زیتون خام و ما مخلوطی با انواع مختلف از داخل مناطق ما است: alfafarenca، blanqueta و manzanella. برای برنج ما تنوع را انتخاب می کنیم شکلات بومی Marjal de Pego است که دو ویژگی اساسی را به خوبی تسهیل می کند: راحتی و طعم.
جفت سرآشپز: "با هر یک از پیشنهادهای متعدد شراب ما از لا مارینا. نسیم مسکاتل مانند نیمی پرتاب توسط جوآن لا کاسا د بنیسا. یا ساکت تر، مانند muscatel خشک De Jesús Pobre، توت فرنگی ها . صورتی درخشان، مانند رقص ها ، از گونه Mandó از Celler del Roure de Moixent. و چرا که نه، قرمز تازه از انواع Gironet، از خانه کشاورزی لیبر".
سرآشپز پپ رومانی