مزکال، چیز بزرگ بعدی
یک **انقلاب کوچک در عادات (الکلی)** چند سالی است که در حال شکل گیری است مکزیک . تکیلا، نوشیدنی که تاکنون سفیر بین المللی این کشور بوده، به نفع مزکال تنزل یافته است. در La Roma، Coyoacán یا Condesa، برخی از محلههای جایگزین در مکزیکوسیتی، این صحنه تکرار میشود: در خیابانهای آن، مانند قارچها، مزکالریهای پیشرفتهای ظاهر میشوند که در آن این نوشیدنی برای ساعتها برای جوانان سرو میشود. سازمان بهداشت جهانی لذت نوشیدن یک نوشیدنی با ویژگی سنتی روستایی را دوباره کشف کرده اند.
با استفاده از بازدیدمان از فیتور، میخواستیم با دو سرآشپز مکزیکی صحبت کنیم که به ما در درک راز موفقیت مزکال کمک کردند. از یک طرف، صرفا یک موضوع سلیقه ای است . اگر چه هر دو نوشیدنی از همان گیاه آگاو می آیند ، طعم و ویژگی آن در مورد تناسب با غذا هیچ ربطی به آن ندارد. تکیلا الکلی تر و قوی تر است و طعم آن را کدر می کند، اما مزکال و طعم دودی آن به طور کلی بهتر ترکیب می شوند Jacobo Turquia، صاحب رستوران La panga، یک فضای آشپزی معاصر در San José del Cabo (در باجا کالیفرنیا سور)، با غذاهایی که در حال افزایش هستند، مانند ceviche یا tiraditas (برشهای ماهی با لیمو)، توضیح میدهد. .
برای پیا کوینتانا، سرآشپزی که در البولی، آرزاک و ریتز در پاریس کار کرده است، قبل از اینکه فرماندهی آشپزخانه هتل Las Ventanas al Paraíso در لوس کابوس را بر عهده بگیرد، نکته اصلی شخصیت "صنعتی" نوشیدنی است . او می گوید: «این خالص تر است و جادوی بیشتری نسبت به تکیلا دارد. او می افزاید: «فرایند ساخت تکیلا بیش از حد صنعتی شده است و بیش از حد دستکاری شده به عنوان یک نوشیدنی، مزکال در حال حاضر محبوبیت بیشتری دارد زیرا با روند سالم مرتبط است.
عشق به این نوشیدنی دودی مرزهای مکزیک را درنوردیده است. تابستان گذشته، گزارشی از نیویورک تایمز، پس از افتتاح یک فروشگاه مزکال در منهتن، بیان کرد که مزکال قبلاً چیز بزرگ بعدی بود. کشور ما نیز از این تب بی نصیب نمانده است. در محله مادرید Malasaña، La Botica de la Condesa به مدت دو سال فعالیت می کند. اولین مزکالریای صنایع دستی که درهای خود را در اروپا باز کرد.
و در مکزیک چه مکانی را برای داشتن یک مزکال خوب توصیه می کنید؟ ترکیه به وضوح می گوید: Los Danzantes، رستورانی که دفتر مرکزی آن در ایالت جنوبی Oaxaca (مهد مزکال سنتی) و mezcalería در مکزیکو سیتی (Corazón de Maguey) دارد. در پناه این گرایش، این گروه که تلاش میکند ارزشهای سنتی فرهنگ و غذای مکزیکی را بازیابی کند، کارخانه تقطیر خود را در سانتیاگو د ماتاتلان، همچنین در اوآخاکا راهاندازی کرده است.
اگر چه تب اکنون می آید، اما حقیقت این است مزکال همیشه از کاریزمای خاصی برخوردار بوده است که حتی از ادبیات هم فراتر رفته است. این نوشیدنی یک شخصیت دیگر است، به عنوان مثال، در نهمین فیلم کلاسیک مالکوم لوری «زیر آتشفشان»: در آن، جفری فیرمین، کنسول سابق بریتانیا الکلی که پایین آمده، در غذاخوریهای کوئرناواکا پرسه میزند و از مزکال متورم میشود و رنج میبرد. با از هم پاشیدگی زندگی او قدرت توهم زایی دارد. علیرغم عواقبی که خماری ممکن است به همراه داشته باشد، به نظر می رسد که یک بار دیگر، حکمت رایجی که گفته های مکزیکی همیشه جمع آوری می کند، غالب است: "برای همه بدی ها، مزکال، برای همه خوبی ها نیز."
@mimapamundi را دنبال کنید