دسته: تخمیر و شراب طبیعی در بازاری در مادرید
بازارها، به همان اندازه که لازم است، گاهی اوقات فراموش می شوند. نمادین ترین آنها مرحله ای است که از طریق آن گردشگران و شهروندان - که به دنبال آشتی با شهر خود هستند - به سرعت پیش می روند. قادر به هدایت این همه محرک نیست. با این حال، گوشه هایی مانند وجود دارد بازار Vallehermoso جایی که زندگی با سرعت کمتری می گذرد و به شما اجازه می دهد از هر یک از توقف های خود لذت ببرید.
و در آن منطقه است که، دسامبر گذشته، Batch درهای خود را باز کرد ، مفهوم غرفه کلاسیک را با هوای تازه اش متحول کرد و چند دلیل خوشمزه را در اختیار ما قرار داد که چرا باید به این غرفه برویم. محله Chamberí: شراب طبیعی و تخمیرهای خانگی.
شراب طبیعی، یکی از ستون های دسته
آیا شما از شربت انگور می دانید یا نه، اگر چیزی وجود دارد که این عشوه گر می تواند به آن ببالد فروشگاه مواد غذایی این است که همه نگاه ها را به خود جلب کند طیف جذابی از شراب های طبیعی (و البته برچسب های اصلی آنها).
پشت نوار هستند دانیل وارلا و ناچو گارسیا، خالقان این تجارت. اگرچه بچ اولین حضور هر دوی آنها را به عنوان کارآفرین مشخص کرده است، دانیال دارای تجربه گسترده در بخش مهمان نوازی: بیش از ده سال تجربه در رستوران های مختلف با ستاره میشلن در آستوریاس، مادرید و پاریس.
تخمیرها خانگی هستند
به نوبه خود، Nacho، اختصاص داده شده به طراحی ، بخشی از ایجاد بود آزمایشگاه تخمیر، که محصولات آن توسط مهمانان چشیده شده است معابد غذای مادرید را به رسمیت شناخت. و جذابیت هر دو در تمام جزئیات منعکس شده است.
آنها نمی خواستند خودنمایی کنند و بر اساس آن فلسفه حتی نام مکان را انتخاب کرده اند: دسته، در انگلیسی، دسته ای از محصولات است.
ما یک رستوران نیستیم، ما یک فروشگاه مواد غذایی هستیم. آنچه ما ارائه می دهیم هستند وعده های غذایی کوچک همراه با مزه ها” ناچو در مورد آن ها توضیح می دهد دستور العمل های آبکی که روز به روز تهیه می کنند.
صدف ها؟ پایه دسته ای
"داشتیم منوی روز، با دو غذای کوچک با قیمت 13 یورو ; آنها چیزهای بسیار ساده ای بودند، از بازار، اما خوب آماده شده و با محصول خوب. یک منوی محله ای که می توانید به خانه ببرید.» نکته ها.
در حالی که در گذشته می توانستید با آن از بازار خارج شوید یک قسمت خوشمزه لوبیا، یک خورش لوستر و سیب زمینی یا یک گل کلم بوداده ، چند آخر هفته پیش، این پیشنهاد - که بسته به فصل متفاوت است - متمرکز شد سه ساندویچ: صدف بریوش، پوبوی معروف نیواورلئان ; از پورچتا و کیمچی؛ و در نهایت یکی از کیمچی با پنیر هر کدام اعتیاد آورتر
دنی و ناچو مسئول آشپزخانه هستند
در مورد تخمیرها می توانیم پیدا کنیم خیار شور، کومبوچا، سس هابانرو یا کیمچی، دومی ستاره بزرگ است.
کیمچی معمولا همیشه آنجاست و موفق ترین است. از طرفی ما داریم خردلی که برای همراهی ماهی قزل آلا درست می کنیم ، که در اینجا نیز مرینیت می کنیم. همش دست سازه تنها چیزهایی که ما درست نمی کنیم صدف، پنیر، و دمنوش است." نظرات ناچو به Traveler.es
علاوه بر این، می توانید محصول مورد نظر خود را به خانه ببرید: از آن پنیر، از Cameros (La Rioja)، به تند و تیز عالی، به قابلمه کیمچی در ساندویچ. بدون فراموش کردن بطری ها، که اضافه می کنند در مجموع بیش از 60 مرجع.
ما شراب داریم از سیرا د مادرید به گرجستان، با عبور از فرانسه، ایتالیا، جمهوری چک... همه آنها طبیعی هستند، ما احساس کردیم که این نوع پیشنهاد در مادرید مورد نیاز است.» ناچو می گوید.
پنیر Cameros را حتما امتحان کنید
«نیازی به عقبنشینی، و مانعی برای نفهمیدن شرابها وجود ندارد. شما به اینجا می آیید تا لذت ببرید، تا برای تلاش آماده باشید.» دنی اضافه می کند. همچنین، به طور کلی، آنها شراب قوی نیستند. در حقیقت، بسیاری از مشتریان آنها را با سیدر مقایسه می کنند.» ادامه هید.
پیشنهادهایی مانند آلبا یا کربونیفر ، از مادرید، برای کام های کم تجربه مناسب هستند. البته آنها طعم های پیچیده تری نیز دارند، مانند طعم شراب گرجستان ، کمی دودی، با رگه هایی از چرم، اسیدی و در عین حال شیرین؛ یا به عنوان از خورشید تا خورشید، از تولدو ، ملغمه ای اصیل از طعم ها.
«برخی از تولیدکنندگان با رسیدن انگور و برخی دیگر با انتقال انگور از مکانی به مکان دیگر آزمایش میکنند. در Batch ما یک انتخاب توسط رقم انگور، توسط D.O. و نوع حفاظت (چوب، کوزه، فولاد ضد زنگ...) دنی نتیجه می گیرد.
اما چه راهی بهتر از چشیدن شراب آنها برای شناختن آنها. در بازار Vallehermoso توقف کنید و خود را به رحمت آنها بسپارید پخت و پز دسته ای شما دست خالی (و با شکم) را ترک نخواهید کرد.
ویژگی های اضافی
اگر می خواهید از دستور العمل های خانگی آنها در محل لذت ببرید، آنها چند میز دارند برای این. از طرفی این را آشکار می کنند به غیر از take away به زودی سرویس تحویل هم خواهند داشت.
چرا برو
برای محصول (خوب)، مکان (شما می توانید با بقیه غرفه ها تعامل داشته باشید) و برای رفتاری که دریافت خواهید کرد. همچنین، قبل از قرار دادن آنها در سبد، می توانید طعم لذیذ را بچشید ، همیشه یک مزیت است.
و مهمتر از همه، زیرا آنها بر روی آن شرط بندی کرده اند تولیدکنندگان کوچک و ، بدین ترتیب، برای مصرف آگاهانه
نشانی: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: +34 627 94 11 33
برنامه: از سه شنبه تا شنبه، از ساعت 13:00 تا 20:00. یکشنبه ها از ساعت 13:00 تا 17:00
اطلاعات اضافی برنامه: دوشنبه تعطیل است.