وقتی شیرینی گناه نیست: مسیر چرخشی سویلیان
صدایی در آن سوی دستگاه اینترکام با این جمله سلام می کند مریم باکره ” de rigueur چند ثانیه قبل از دروازه صومعه سانتا پائولا باز می شود در آسمان، ناقوس منحصر به فرد ساختمان خودنمایی می کند، نمادی از این محله سویلیان، سنت جولیان.
به طرف دیگر، یک پاسیو جذاب با ردیف درختان در حالی که در یک اتاق کوچک است، از طریق استقبال دریافت می کند یکی از خواهران به همه کسانی که می دانند پاسخ می دهد غذاهای لذیذی که راهبه های جرونیما در کارگاه خود تهیه می کنند . رفتن از آنجا بدون چند کیسه که بتوان با آن انباری را پر کرد، غیرممکن است، به خصوص اکنون، چند روز قبل از کریسمس.
و این است که اگر چیزی باشد که جشنها را در پایتخت اندلس متفاوت و خاص میکند، آن لقمه شیرینیهایی است که در صومعههای صومعهای آن تهیه میشود. و لیست طولانی است: از کوفتههای سیب معروف، پاستا و سلطانا از صومعه سانتا اینس، نارانجیتوها از سویل یا یماس د باتاتا از صومعه مادر خدا . چه کسی سنت پائولا خواهران کوشا او در تاریخ های ذکر شده صبح ها و بعدازظهرها را به شکل دادن و طعم دادن به شگفتی هایی مانند نوقاهای سنگی، شیرینی های به یا آلفاجور اختصاص می دهند.
در کنار فروشگاه، در یک اتاق کوچک، خواهر تیاما - پیشوای صومعه - و خواهر مارتا از من دعوت کرد که بنشینم . بین من و آنها، دیواری با پنجرهی میلهای که با عجله باز میکنند تا جلسه را نزدیکتر کنند. آنها به من می گویند که همه چیز پیچیده است: با همه گیر شدن، بازاری که صومعه ها هر سال در آن سازماندهی می کنند رویال آلکازار ، لحظه ای کلیدی برای فروش شیرینی های دست سازشان، تنها منبع اقتصادی که در صومعه دارند. برای کاهش عواقب، دفتر گردشگری سویل تصمیم گرفته است در سال 2020 یک Ruta de los Tornos اصلی را تبلیغ کند و در نتیجه شما را تشویق به بازدید از آنها کند. مثل سال های دیگر نیست، اما کار کار می کند.
صومعه سانتا پائولا
همانطور که ما صحبت می کنیم، صدای کسی در آن طرف دیوار شنیده می شود که زنگ گاو را به صدا در می آورد: دو ضربه، یک سکوت و چهار ضربه دیگر . کدهای شخصی سازی شده بسیار موثرتر از هر تلفنی است: این روشی است که خواهران در صومعه ای با این ابعاد ارتباط برقرار می کنند.
مجموعه ای از ساختمان ها با قدمت 1473 و آنها به من اعتراف می کنند که این جایی است که بیشترین پول خرج می شود. "ما می خواهیم از کارمان زندگی کنیم، ما نمی خواهیم التماس کنیم و با فروش شیرینیهایمان خیلی خوب کار میکردیم، اما این خانه بزرگ است و ساختمان نیاز به بازسازی دائمی دارد.» موضوعی که باعث گفتگوی طولانی در حین همراهی من به موزه صومعه می شود، گنجینه ای میراثی که تا رسیدن به بحران سلامت نیز برای آنها درآمدی به همراه داشت. حالا بدون گردشگری و با ترس، قفل را در دست دارند.
به همین دلیل است که آنها تا جایی که می توانند سخت کار می کنند و نه فقط در کریسمس: مرباهای میوه صومعه سانتا پائولا در سراسر سویل و فراتر از آن به خوبی شناخته شده است . پرتقال تلخ با دستور العمل انگلیسی درست می شود - آنها می گویند "معتبر" - اگرچه آنها عاشق اختراع و امتحان ترکیبات هستند. خواهر تیاما می گوید: «نعنای سیب برای همراهی گوشت بسیار خوب است. همچنین یکی با سیب و خربزه، یکی با فلفل در شربت یا یکی با انجیر است. که حتی در برخی از رستوران های معتبر سویا نیز سرو می شود.
وقتی شیرینی گناه نیست: مسیر چرخشی سویلیان
بین کسانی که برای جمع آوری تخصص های خود به ماشین تراش خود می آیند و سفارش هایی که برای هدایای شرکتی کریسمس به آنها می رسد، با وضعیت مثبتی روبرو می شوند. یک احساس عمومی در بسیاری از صومعه های دیگر که مسیر را تشکیل می دهند . چون بیشتر وجود دارد: خیلی بیشتر.
به عنوان مثال، که از سنت لیاندر ، متعلق به راسته هرمیت های آگوستین. در آن، موفقیت های بزرگ از دست Yemas de San Leandro آن، به تفصیل از قرن شانزدهم و آفت آن. در سانتا ماریا د ژسوس که توسط کنت های گلوز در سال 1502 تأسیس شد و واقع در خیابان مرکزی Águilas، سرآشپز قنادی از بیچاره خواهران کلرز را می سازد کارگاه بوی بادام و دارچین و کنجد می دهد . از اینجا چی بگیریم؟ تصمیم سختی است، اما قبل از دل بادامی و دوناتشان، چاره ای جز خوابیدن نیست.
شیرینی از San Leandro
نزدیکتر به رودخانه، دو صومعه دیگر وجود دارد: در سانتا آنا باید توقف کنید تا زردههای بیشتری بخرید—هرگز زیاد نیست، اینطور است—. در حالی که در صومعه سلطنتی سن کلمنته که در سال 1284 تأسیس شد به خواست صریح فردیناند سوم کاستیا پس از فتح سویا ، ما مانده ایم با برش های معروف آنها که با موهای فرشته پر شده است.
او به من می گوید خواهر کارملینا ، از اصل سالوادور، از طرف دیگر تراش، که دستور پخت آنها خاص است و از نسلی به نسل دیگر در بین مردم منتقل شده است. خواهران سیسترسین از وقتی که نمی دانم
اینجا شیرینی گناه نیست
خواهر ماریا ایزابل سپس، در کمال تعجب من، یک طبیعت بی جان کامل با بقیه توضیحات او بر روی چرخ باز می شود: خمیر بادام، به اصطلاح قلب سانتا گرترودیس، خمیر چای، آجیل کاج... و کامبوچا! چون هرکس فکر می کند در یک صومعه به روز نیستند، سخت در اشتباه است. این نوشیدنی تخمیری بر پایه چای سبز است که ما با دو طعم مختلف تهیه می کنیم: یکی با پرتقال و نعناع و دیگری با زغال اخته، گل جامائیکا و هیبیسکوس. و آن مواد عجیب و غریب را از کجا تهیه می کنند؟ خوب، البته از اینترنت..
بیسکویت مراکشی از مفهوم سازان اوسونا
مسیر تراش ها در صورت تمایل تا رد شدن از محدوده پایتخت تمدید می شود. زیرا در شهرستان های استان نیز کارگران حوزه ها در این ایام 100 درصد کار می کنند. از سانتا کلارا د کارمونا، تا سن آندرس د مارچنا؛ از صومعه تجسم اوسونا تا صومعه مطهر لبریجا . لیست به اندازه تمایل ما برای جشن گرفتن گسترده است.
زیرا هدف این است که زندگی خود را شیرین کنیم: ما را برای کریسمس شاد کنید . مطمئن شوید که ریتم متوقف نمی شود. که فرها خاموش نشوند. همه چیز گفته شد: وقت «گناه» است.
مسیر تراش ها اگر بخواهد تا رد شدن از محدوده پایتخت طولانی می شود