حمابی، ایستگاه جدید غذا در پامپلونا
پس از هشت سال ملاقات و تشکیل یک تیم در معدن elBarri آلبرت آدریا، پاتریشیا لوگو (مدیر اتاق و سوملییر)، جان اوروتیکوتکسیا (آشپز) و روبن زوبیری (آشپز) تصمیم گرفتند به طور حرفه ای خود را از این شغل شگفت انگیز جدا کنند تا رویای خلقت خود را بسازند رستورانی غرق در سنت، اما سازگار با نیازهای فعلی.
نتیجه؟ داخل بازار سانتو دومینگو -در مجموعه فضای تفریحی و غذاخوری Zentral- در 1 سپتامبر افتتاح شد. Hamabi، رستورانی که نوید انقلابی در پیشنهاد غذای پامپلونا را به دست این گروه از کارآفرینان جوان می دهد.
حمابی در زبان باسکی بازی با کلمات است که از یک سو به عدد 12 و از سوی دیگر به دو «اماس» (مادر) اشاره دارد.
نام انتخاب شده تصادفی نیست، توسط بنیانگذاران آن با دقت انتخاب شده است تا ماهیت و هدف پروژه روشن شود. حمابی در زبان باسکی بازی با کلمات است که از یک سو به عدد 12 و از سوی دیگر به دو «اماس» (مادر) اشاره دارد.
«این به دوازده ماه سال اشاره دارد، زیرا ما روی یک تقویم کار می کنیم که در آن ما غذاها را از محصولی که هر ماه می آید آماده می کنیم، به این ترتیب می توانیم کار کنیم و پیشنهادات مربوط به محصول فصلی را آماده کنیم. ، به Traveler.es به پاتریشیا، جان و روبن (بنیانگذاران رستوران) بگویید.
اما به جای توقف در اینجا، تصمیم گرفته اند یک گام فراتر بروند و معنای جدیدی به آن اضافه کنند: «اما بی یعنی «دو مادر». عشق اول به ریشه ما، سرزمین ناوارای ما اشاره می کند و دومی بارسلونا و الباری است. جایی که ما از نظر شخصی و خوراکی رشد کرده ایم.» آنها ادامه می دهند.
هامابی، داخل بازار سانتو دومینگو در پامپلونا
راه اندازی یک رستوران در حال حاضر یک کار دشوار است، انجام آن در بحبوحه یک بیماری همه گیر حتی بیشتر از آن است. پس از خداحافظی با ماجراجویی با آلبرت آدریا و پس از لحظات اولیه بلاتکلیفی به دلیل وضعیت سلامتی، گام بعدی برای این گروه از همکاران -و اکنون شرکا- این بود که به دنبال مکانی بگردند که در آن رویایی که برای مدت طولانی دنبال می کردند تحقق یابد.
محل در داخل پیدا شد بازار سانتو دومینگو (قدیمیترین بازار پامپلونا) ، منطقه ای که در گوشه و کنارش جادو و غذا را تراوش می کند.
ما پیشنهاد آشپزی را از شناخت مکان ایجاد می کنیم، نه قبل از آن. این مفهوم پس از درک آداب و رسوم پامپلونا بوجود آمد، ما میخواستیم یک غذای پرطرفدار اما بهروز درست کنیم، بر اساس منشأ و آموختههایمان از زمان غذای خانوادگی در elBarri و El Bulli. نظر شرکای موسس حمابی.
"همه چیز در حال پختن نیست، اما همه چیز در حال پختن است"
دو گزینه وجود دارد که ناهارخوری به محض ورود از درهای بازار سانتو دومینگو آن را پیدا می کند. دو مفهوم در یک رستوران «در حال تغییر» که به دو تجربه کاملاً متفاوت تبدیل میشوند که ارزش کشف کردن را دارند -و از آنها لذت ببرید- هر وقت فرصت کردید یکی یکی.
اولین انتخاب به نام "غذاهای خانوادگی" - همانطور که از نامش مشخص است - پیشنهاد ظهر است سرویس آن بین ساعت 13:30 تا 15:30 که بازار در بهترین حالت خود است ارائه می شود. در اینجا دو منو وجود دارد که مشتری می تواند طعم آنها را بچشد: «جک، اسب و پادشاه» و «لورجی».
در اولی، پیشنهادی شبیه به منوی روز که می توانید اولین، دوم و یک دسر را انتخاب کنید. برخی از غذاهایی که در ماه مهر وجود داشت؟ سالاد گوجه فرنگی سالمورجو، رشته فرنگی با صدف بوشو، هیک با سس سبز، ماهی تن بیسکایان یا کوفته در سس گوجه فرنگی.
پاتریشیا لوگو، جان اوروتیکوتکسیا و روبن زوبیری، خالقان Hamabi
اگر به «لیتورژی» برویم، یک پیشنهاد آشپزی بسته داریم که به محصولات فصلی می پردازد و جایی که هر چیزی که مستلزم لحظات دور میز در مجالس خانوادگی یا مردمی است اهمیت ویژه ای پیدا می کند. صدف در ترشی خانگی با نان، آجواریرو فصلی، قارچ کبابی، گوشت خوک ایبریایی با قلب کبابی یا مرغ Bresse با پوست تردش.
همانطور که می توان پیش بینی کرد، همه آنها غذاهای خانگی سنتی هستند که نشان می دهد در بیشتر موارد کمتر بیشتر است و برای ارائه یک محصول باکیفیت که در آن غذاخوری غذا را با تمام حواس پنجگانه تجربه می کند، نیازی به ادعاهای بزرگ نیست.
"حمابی یک رستوران ساده است که در آن از غذا دم میزند، اینجا ما چیزها را بدون لاف زدن توضیح میدهیم." ، نظر به Traveler.es کسانی که مسئول ایجاد است.
و با فرا رسیدن شب چه اتفاقی می افتد؟ وقتی بازار از هیاهوهای روزانه خود پایان یافت و غرفه ها خواب آلود منتظر طلوع جدید هستند، نمایش "سرندیپیتی" آغاز می شود و حمابی به رستورانی کاملا متفاوت تبدیل می شود.
"یونیفرم، محیط، بلیط متوسط، ظرفیت، موسیقی، پیشنهاد غذا تغییر کرده است... برای ما سرندیپیا هوی و هوس خوراکی ماست. مثل این است که به دنبال قارچ بروید و یک رولکس پیدا کنید. علاوه بر این، فضایی که به محض شروع مراسم ایجاد می شود منحصر به فرد است، شما از طریق بازار سانتو دومینگو در یک محیط بازار بسته، تقریبا مخفیانه وارد می شوید. توصیف با کلمات غیر ممکن است! با هیجان به پاتریشیا، جان و روبن بگویید.
پس از نشستن، گزینه ای از غذاهای à la carte یا منوی Serendipity با چند پیشنهاد خوشمزه بر اساس فصلی بودن محصول وجود دارد. گوجهفرنگی زشت از تودلا، آغشته به آب پیپارا در تارتار با نان گوتیاتو. خورش لوبیا پاییزی بدون پوست با بلدرچین Bresse; ازدواج ماهی آنچوی و فوی گراس زغال چوب؛ خرچنگ با چربی دنده یا کیک پنیر Idiazábal. آنها ادامه می دهند: "ما نه تنها به دنبال محصول بلکه به دنبال روح آن هستیم."
اما آنچه گفته شد، بسته به فصلی از سال که از آن مکان بازدید می شود، غذاخوری بسته به فصلی بودن هر یک از مواد، یک پیشنهاد یا پیشنهاد دیگر را پیدا می کند. رفتن با یک ایده از پیش تعیین شده از حمابی غیرممکن است، بهترین کار این است که خود را رها کنید و هر لحظه ناهار یا شام را بچشید.
اگر به اینستاگرام او برویم، بیشتر از همین اتفاق می افتد. در اینجا آنها ارائه می دهند نمایه ای در قالب فایل کاری که در آن ایده ها و تفکرات در قالب رندر منتشر می شود برخی حتی ممکن است هرگز نور روز را نبینند.
ما معتقدیم که برای مشتری زیباتر است که بیاید، لذت ببرد و آنچه را که در آنجا هست کشف کند. شاید کمی رمانتیک تر شاید” آنها با هیجان نظر می دهند.
وقتی از این سه نفر پرسیده می شود که چرا نباید حمابی را از دست بدهیم، این سه رویاپرداز واضح است: «چون مشتریان خوشحال تر می روند، ما روز به روز کار می کنیم با این هدف که هر کس به ما سر می زند خوشحال برود، غذا را دوست دارد و از آن لذت می برد. آنها میتوانند لحظهای داشته باشند که در آن ارتباط قطع شده و احساس رضایت کامل کنند.» و حقیقت این است که در این مواقع، این همان چیزی است که جهان به آن نیاز دارد. نه بیشتر و نه کمتر.