احتمالا بهترین همبرگرهای آن سوی رودخانه
می گویند بادهای جدیدی به آن طرف رودخانه منظره می آید، کسانی هستند که فکر می کنند می دانند ما چه نیازی داریم، قرار است به ما بیاموزد که محله سازی چیست. انگار کسی که سالهاست اینجا بوده نمیدانست. من در واقع این کار را انجام نمی دهم.
ساختن محله است با مردم ترکیب شود (اما واقعاً، نه تنها با اکانت های زیبای اینستاگرام)، باید به آن کمک کرد مشکلات کوچک خود را حل کنید (نه ایجاد آنها)، خرید گوشت از روزا و ایگناسیو در بازار تیرسو دو مولینا، ماهی از آنتونیو، میوه از پسران از سبزی فروشی در خیابان گواداراما... و به همه اینها عشق و علاقه را به آنها بسپارید. در میز ما نه تنها یک غذای درجه یک، بلکه بخشی از مراقبت را نیز سرو کنید. همانطور که در پنجمین ناشنوایان، که این هفته سه ساله می شود
با این حال، سه سال به عنوان یک تجارت روسیو پانتوجا، صاحب آن، ساکن بوده است دروازه فرشته. بحران اقتصادی او را از تولدو به مادرید، ابتدا به لاواپیس و سپس به محله سوق داد. را سالها تجربه در مهمان نوازی بخواهد چیزی برای او بسازد، چیزی از خودش.
من همیشه در محله زیاد قدم می زدم و می دیدم که کمبود دارد آن کسب و کار هتل که کمی به روزتر بود، با کمی عشق بیشتر، روسیو به Traveler.es توضیح میدهد که اکنون در صنعت هتلداری جدید چه چیزی وجود دارد.
او آنقدر محله را غرق کرد و با Puerta del Ángel ترکیب شد که هر نامی برای مکان او ارزشش را نداشت. من تاریخ هنر را مطالعه کردم و برای اینکه کمی بیشتر به موضوع نام و مفهوم آن بپردازم، من باید بررسی می کردم که چه چیزی در محله خاص است، داستان واقعی او چه بود و من ملاقات کردم La Quinta del Sordo و نقاشیهای سیاه گویا». او با اشاره به مزرعه ای که سال ها پیش در این منطقه از مادرید بود و قبل از تبعید به فرانسه خانه نقاش بود، توضیح می دهد. در آنجا بود که او نقاشی های دیواری معروف خود را خلق کرد.
در حالی که دستانش را با ژست فلامنکو مانند "ای اوله" بالا می برد، با خنده می گوید که او که کمی ماری فلور است، واضح بود که من مکانی می خواستم که از نظر دکوراسیون، چیزهای کوچک و رنگ با آن ویژگی سازگار باشد به این معنی. و زیبا بوده است دنج هم خیلی
پنجره های بزرگ برای ورود به روز، نقاط نور گرم که به صورت استراتژیک برای شب فرا می رسد، مبلمان چوبی، گیاهان و گل های اینجا و آنجا، عکس های قدیمی روی دیوارها، کوسن هایی برای دراز کشیدن، میزهای کوچک با کتاب، آینه و لامپ برای ساختن خانه برای هر گوشه ای.
"کسی که به La Quinta del Sordo می آید، پیدا خواهد کرد کافه تریا با هوای کمی تازه، با غذاهایی که با عشق درست شده اند، از مواد خام و با افرادی که با همدردی فراوان از شما استقبال خواهند کرد. و این باعث می شود آنها احساس کنند که در خانه هستند.» به طور خلاصه روسیو می گوید.
روسیو با پخش مجدد، این موضوع را درک می کند کافه تریا غذای همه زندگی، اما به روشی متفاوت، با ظروف سفالی زیبا، توجه به جزئیات، و مهمتر از همه، با محصولی بسیار دقیق ساخته شده است.
«اگر قرار بود بار من از محله باشد، این را می دانستم محصول باید از محله باشد. به عنوان مثال، مواد اولیه ای که من همیشه روی آن تاکید زیادی داشتم، آن را از فروشگاه بزرگ نمی خرم و به شرکت های بزرگ نمی روم. شروع
"این محصول من است. این کمی بازخورد بین ما در داخل محله است و با یک محصول خوب و با محصولی که همیشه در فروشگاه محله خود می خرید بازی کنید.
با آن و با عشق، زیرا همانطور که در وب سایت خود می گوید "هر چیزی با عشق طعم بهتری دارد" نامه ای آماده کنید که با آن از صبحانه تا شام خوشحال باشید. ترکیبهایی برای شروع روز، به عنوان مثال، بر اساس نان تست و قهوه. برانچ، اگر زمان در دسترس و گرسنگی همراه باشد (روسیو میگوید: «من تخم مرغ را میخواهم» تا در تصمیمگیری کمک کند). حلقه های ماهی مرکب ترد و آبدار با آیولی جوهر ماهی مرکب، براواس با سس مخفی قدیمی یا کروکت های فصلی خانگی به عنوان یک جیره سالاد؛ و ساندویچ مانند مخلوطی که استفاده از آن ترکیبی نیست: "این کار را با چند نان بلند انجام می دهیم، آنها را حلقه می کنیم و یک آبنبات چوبی درست می کنیم".
و بله، آنها یک غذای ستاره ای در سطح دیوا دارند: همبرگر. از آنجایی که او نمی داند کدام یک را نگه دارد، روسیو او را تشویق می کند که همه آنها را امتحان کند: برگر، بر اساس 100٪ گوشت گاو، نان بریوش، مخلوط برگ، سس مایونز، پیاز قرمز، گوجه فرنگی و پیاز ترد. وگان آن که اضافه می کند پنیر آب شده به حرارت گوشت (چیزبرگر)؛ یکی که به همه اینها اضافه می کند بیکن (گرند برگر); آن که مطابقت ندارد و او تخم می گذارد (تخم مرغ)؛ و ممفیس، با گوشت دور ریخته شده به سبک کلمبیایی، چدار، ترشی و پیاز ترشی.
چیز جالب گوشت است. به رزا و ایگناسیو [قصابی در بازار تیرسو دو مولینا] می رویم، تکه گوشت را برای ما آماده می کنند، به ما نشان می دهند، برایمان خرد می کنند و ما می آوریم، مرینیت می کنیم و بعد جدا می کنیم. این همبرگری نیست که از قبل پیش ساخته باشد. نکته جالب در مورد آن برگر این است هیچ چیز سختی پیدا نمی کنید، بدون گوشت گاو، خوشمزه است، نرم است.» روسیو توصیف می کند.
«در پایان، پایه همان است. تنها چیزی که اضافه می کنید مواد تشکیل دهنده است.» و هر چند وقت یکبار با آنها بازی می کنند. از این رو، به منوی همبرگر خود، یکی از ماه ها را اضافه می کنند. یونانی بوده است با سس تزازیکی خوب و پنیر فتا؛ پاسترامی; ایتالیایی، با موزارلای تازه اش؛ کریسمس که با طعمی فانتزی، سس تمشک، پیاز ترد و پنیر بز را به آن گوشت خوشمزه اضافه کرد...
این روزها با سرانا که بله ژامبون و تخم مرغ و فلفل سرخ شده و سالموجو دارد. و عشق، عشق فراوان، به یاد داشته باشید. همه اینها بین دو نان بریوش عالی که میتوان آنها را بدون شکستن به خوبی تقسیم کرد.
مجموعه ای واقعی از مواد تشکیل دهنده برای پویایی به کسب و کار و خسته نشدن، که در جنبه های دیگر پیشنهاد آن نیز منعکس می شود. ما هر ماه در حال تغییر غذای روز هستیم و در حال تطبیق با محصولی هستیم که در فصل است. این پایه ماست تا بتوانید غذا بخورید چیزی تازه، چیزی غنی و با قیمت ارزان تر اگر در اطراف اینجا، در منطقه کار می کنید.
و همین است قیمت یکی دیگر از نقاط قوت است از پنجم ناشنوایان. "من از آنچه دارم و آنچه می خواهم بدهم بسیار آگاه هستم. اگر من اجاره خیلی بالایی نداشته باشم چون محل آن متعلق به یک شرکت بزرگ نیست و می دانم هزینه مواد اولیه من چقدر است، من هم سعی نمی کنم با بودن در یک محله طلا و مور را از شما بگیرم. من کاملا می دانم که قیمت مناسب چقدر است. چه چیزی می تواند قیمت را افزایش دهد؟ اگر درست باشد؛ اما نه، به نظر من عادلانه است.» روسیو را خلاصه می کند.
ساختن محله نیز در این مورد است. و وقتی کسی آنچه را که می کارد درو می کند، وقتی اوضاع زشت شده است، همسایگان پاسخ داده اند. «وقتی به ما اجازه دادند بار را باز کنیم، من پسرانم را از ERTE بیرون آوردم، اما یکباره. سپس در مورد آن فکر کردم و گفتم: "اوه، خدای من، بگذار ببینیم چه می شود". ولی محله به شیوه ای وحشیانه پاسخ داده است زیرا اجازه نمی دهد ما بمیریم. ما قوانین ایمنی را بسیار رعایت کرده ایم. ممکن است به این دلیل پول از دست بدهیم، اما مشتری و اعتماد به دست می آوریم.»
کیک هویج با پنیر خامه ای
ویژگی های اضافی
روی میز، تارت های آنها آنها خانگی هستند. فاصله بگذارید. وقتی غمگین به نظر نرسید آن کیک بر اساس کیک اسفنجی شکلاتی اسفنجی و dulce de leche من از بار به تو نگاه کردم و دیگر طاقت نداری.
در محیط زیست، هنر، که نه تنها در نام، بلکه در دیوارهای آن وجود دارد. روسیو دوست دارد نمایشگاه هایی با آثار ساکنان پوئرتا دل آنجل ترتیب دهد. "من همیشه می گویم: "من برای یک ماه دیوارم را برایت می گذارم، بیا و آنچه را که می خواهی فاش کن. من چیزی شارژ نمی کنم." La Quinta del Sordo طبیعت های بی جان را در رنگ روغن، عکاسی وابسته به عشق شهوانی، تصویرسازی... دیده است.
آه و کل منوی آنها برداشته شده است.
چرا برو
زیرا در لا کوئینتا دل سوردو مراقبتی که آنها به مردم اختصاص می دهند نه تنها در رفتار انسان، بلکه در هر لقمه درک می شود. بیا، دروغ نمی گویند که «هر چیزی با عشق طعمش بهتر است». و این، در زمانی که نزدیکی گران است، یک امر تجملی است.
نشانی: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 910 34 34 00
برنامه: دوشنبه و سه شنبه از ساعت 10:00 صبح ساعت 17:00؛ از چهارشنبه تا یکشنبه، از ساعت 10:00 صبح ساعت 11:00 شب
نصف قیمت: از 8 یورو