آیا مطمئن هستید که قهوه خود را همانطور که باید می نوشید؟
قهوه از کجا می آید؟
قهوه در کشورهای گرمسیری رشد می کند: اولین تولید کننده در جهان برزیل است. دوم، ویتنام و سوم، کلمبیا (در جزایر قناری تولید کمی قهوه وجود دارد، تنها قهوه در اروپا، که عملاً گواهی است). سالانه حدود 120 میلیون کیسه (هر یک از حدود 60 کیلوگرم محصول) قهوه تولید می شود که نتیجه کار سخت است زیرا هر بوته قهوه فقط یک برداشت در سال دارد و عملکرد آن خیلی بالا نیست: حدود 1 کیلوگرم قهوه تمیز از هر بوته که باید با دقت برداشت شود. از قهوه به دست آمده، یک انتخاب با کیفیت انجام می شود: اگر کمتر از 40 امتیاز باشد، آن محصول باید در کشور تولید کننده باقی بماند، نمی توان آن را صادر کرد. ایجاد این پارادوکس که گاهی اوقات در کشورهای تولیدکننده قهوه است که بدترین قهوه مصرف می شود. ) . این در تئوری است، زیرا در عمل برای تهیه قهوه محلول یا بو داده فروخته می شود.
هر بوته حدود 1 کیلوگرم قهوه تمیز در سال تولید می کند.
آیا معمولا قهوه بو داده می نوشید؟
بد کار شده این محصول از بو دادن قهوه با شکر به دست می آید. نتیجه یک نوشیدنی تیره تر و تلخ تر است که در آن تفاوت های ظریف طعم منشاء قهوه کاملاً پوشانده شده است. یک بنیادگرای قهوه وقتی می شنود که کسی از ارزش برشته کردن دفاع می کند، چیزی شبیه به آنچه یک عاشق شراب احساس می کند با دیدن یک وینتیج خاص و خوشمزه مخلوط با نوشابه یا کوکاکولا احساس می کند.
عربیکا یا روبوستا
آنها دو نوع گیاه قهوه هستند که وجود دارند. عربیکا به ازای هر گیاه مقدار کمتری قهوه می دهد، حساسیت بیشتری دارد به رطوبت و دما و بنابراین ظریف تر. کافئین آن کمی کمتر است و طعم آن شیرین تر و اسیدی تر است. این بهترین کیفیت است و بنابراین کشورهایی مانند کلمبیا، کاستاریکا یا گواتمالا فقط این گونه را می کارند. گیاه روبوستا بهتر است در کشورهای دشت رشد کند. قهوه بیشتری تولید می کند و طعم آن خنثی تر و تلخ تر است.
گیاه روبوستا خنثی ترین و تلخ ترین قهوه را تولید می کند
فرآیند انتخاب
پس از برداشت، قهوه به «آسیاب» (اصطلاحات استعماری که هنوز در مورد وارث این صنعت در آن زمان به کار میرود) برده میشود، جایی که میتوان آن را مورد استفاده قرار داد. سه نوع مختلف فرآیند انتخاب اولین مورد مرطوب است: گیلاس های قهوه در آب غوطه ور هستند، آنها را بر اساس کیفیت و چگالی طبقه بندی و تخمیر می کنند. قهوه های شسته شده از اینجا می آیند، که بیشترین ارزش و قدردانی را دارند (قهوه عربیکا بیشتر شسته می شود). دوم خشک است: شامل بگذارید گیلاس ها در آفتاب خشک شوند. این در کشورهایی تولید می شود که در آن آب به اندازه کافی وجود ندارد و منجر به این می شود قهوه های طبیعی (که به آن ها می گویند اما ربطی به طبیعی بودن کم و بیش ندارد). قهوه های برزیل معمولاً تحت این فرآیند قرار می گیرند که در آن قهوه تخمیر نمی شود. سومین فرآیند نیمه شستشو است که در آن گیلاس ها شسته می شوند و در آفتاب خشک می شوند. پس از خشک شدن، پوست آن جدا می شود و به صورت دستی (چند بار) بر اساس کیفیت آن دسته بندی می شود. اینجاست که قهوه از اول، دوم یا سوم می آید.
قهوه تجاری یا قهوه تخصصی؟
کباب
هنوز هم در کشور مبدا، قهوه به فروش می رسد روسترها که می توانند واردکنندگان بزرگ کنگلومراهای جهانی یا روستورهای کوچک باشند کسانی که قهوه را مستقیماً از مزارع منتخب برای انتخاب قهوه مورد علاقه خود جستجو می کنند و می چشند. در مورد اروپا، قهوه انبوه، قهوه تجاری، معمولاً از طریق بنادر بارسلونا، تریست یا هامبورگ وارد می شود و از آنجا به کارخانه برشته کردن منتقل می شود و مخلوط می شود. سال به سال به دنبال طعمی همگن برای مصرف کننده ای است که به طعم برند قهوه خود عادت کرده است.
قهوه تجاری و قهوه تخصصی
قهوه سوپرمارکت، قهوه معمولی که در فروشگاه ها یافت می شود و معمولاً روزانه مصرف می شود، قهوه تجاری است. این همان چیزی است که ما معمولاً به صورت روزانه مصرف می کنیم و اخیراً صحبت های زیادی در مورد آن وجود دارد که مربوط به صندوق های سرمایه گذاری است که با تغییر مصنوعی قیمت آن با آن و سایر مواد اولیه سفته بازی می کنند. قهوه های تخصصی چیز دیگری است. قیمت آنها به طور مستقیم با ارزش واقعی آنها مرتبط است و جایی برای حدس و گمان نمی گذارد. قهوههایی که بیش از 84 امتیاز در مزهها کسب میکنند، قهوههای تخصصی هستند. آنها ستارههای قهوهای هستند که با قیمتهای گرانتری به فروش میرسند، با نام و نام خانوادگیشان مصرف میشوند، با منشأ شناخته میشوند و به مسابقات جهانی معرفی میشوند که اگر به اندازه کافی خوش شانس باشند، میتوانند زندگی مزرعه را برای همیشه تغییر دهند. که در آن متولد شده اند و تمام افرادی که در آن دخیل هستند، تضمین فروش تولید سالانه آنها برای بقایا.
ظاهراً دستگاه اسپرسوساز بهترین دستگاهی است که به عطر و طعم قهوه احترام می گذارد.
روش صحیح نوشیدن قهوه چیست؟
قهوه منقضی نمی شود اما خواص خود را از دست می دهد. به عنوان مثال، قهوه آسیاب شده را باید بلافاصله پس از آسیاب کردن مصرف کرد، مگر اینکه در بسته بندی وکیوم باشد. در این صورت، لازم نیست آن را در یخچال نگهداری کنید (عرفی که پیروان زیادی دارد). باید در ظرف اصلی رها شود و در ظرف دربسته قرار داده شود. باید در مصرف شود حداکثر 15 روز (یعنی مقادیری در حدود 100 یا 200 گرم هر دو هفته بخرید) ایده آل این است که آن را به صورت دانه بخرید و بلافاصله قبل از مصرف آن را آسیاب کنید. اگر دانههای قهوه میخرید، مدت زمان آن به ظرف بستگی دارد: اگر سه مانع باشد، میتوان آن را به مدت سه ماه نگه داشت. اگر شیر یک طرفه باشد تا یک سال. همچنین باید به خاطر داشت که نوع آسیاب بسته به نوع قهوه ساز مورد استفاده یکسان نیست: برای مثال، پیستون به دانه درشت تری نیاز دارد و اگرچه سلیقه ای است، اما به نظر می رسد که دستگاه اسپرسوساز بهترین راه برای احترام به عطر و طعم هر دانه است.
قهوه خوب در کافه True Artisan (بارسلونا).
آنها بهتر است این کار را برای شما انجام دهند
یک لحظه. آیا این را به خاطر می خوانید؟ هر روز پنج دقیقه خود را به صبحانه اختصاص داده اید و خفه شدن از خنده صرفاً به این فکر است که باید دانه های قهوه خود را به صورت روزانه آسیاب کنید؟ خوب، همه ما می دانیم که کاری که باید انجام دهیم تا حرفه ای باشیم و به محصول و خودشان احترام بگذاریم یک چیز است و آنچه دنیای مدرن و عجله آن ما را مجبور به انجام آن می کند چیز دیگری است. برای افرادی - عادی - که نمی توانند زمان زیادی را با قهوه خود در خانه بگذرانند (اگرچه همه چیز به عادت کردن به آن و به کار بستن اراده بستگی دارد). مجموعه ای از کافی شاپ ها در مادرید و بارسلونا را شامل می شود که به نام او و جایی که شما می توانید قهوه خوب میل کنید. و حتی بیاموزید، افق ها را گسترش دهید و کام را آموزش دهید. به یاد داشته باشید که هر بار که در مقابل فنجان قرار می گیرید، آخرین حلقه در زنجیره مصرف هستید و مصرف یکی از مستقیم ترین اعمال سیاسی است که از ما باقی مانده است.
Skye Coffee، نمونه ای از «کامیون کافه» در بارسلون.
کافی شاپ های بارسلونا:
کافه آرتیزان واقعی (قهوه الیزابت، افتخار توزیع کننده ماشین آلات قهوه Marzocco در اسپانیا، طراحی شده توسط خانواده بامبی ایتالیایی، ساخته شده از فولاد ضد زنگ و با سیستم دیگ دوبل که آنها را به باریستاهای حرفه ای که بیشترین قدردانی را دارند ) ؛ باشکوه؛ عشایر ; کاراول; قهوه اسکای ; گوشه قهوه شیطان; دنباله دار و کیهان؛ کافه کاملیا; فدرال؛ کافه اونا; قهوه و چوب ; ماهی و چیپس؛ قهوه مزرعه; برانچ و کیک و فنجان و کیک.
کافی شاپ در مادرید:
قهوه بنوش ؛ دوچرخه ؛ قهوه میمون ; کافه بزرگ کوچک؛ میم؛ رستوران فلفل سبز و فدرال.
جو در کافه Malasañero Toma.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- قصیده قهوه و اعتیادآورترین کافی شاپ ها در اسپانیا - 21 دلیل برای اینکه عاشق قهوه هستیم.
- کافه های معتاد به دوچرخه
- ده کافه برای رفتن با بچه ها
- بیا در مورد قهوه صحبت کنیم
- کتابفروشی های مادرید که در آن کیک را غوطه ور کنید
- نقشه زندگی خوب
توزیع کننده ماشین آلات قهوه Marzocco در اسپانیا)