صدف با سیر سفید بادام هندی و خال
سرآشپز پپه سولا از رستوران ستارهدار میشلن خود، کاسا سولا، در سان سالوادور دو پویو (پونتودرا)، از غذاهای سنتی والدینش به سمت بیرون رفت. یک آوانگارد ساده، به سمت جوهر خوب غذا خوردن.
پیرو این اصل، سولا با چالش شرح دادن مواجه شد پنج تاپاس با الهام از پنج قاره با استفاده از مواد خام گالیسی به عنوان پایه ، مستقیم از مصب و دریاهای آن، قوطی های La Conservera Frinsa. و پیشنهادات او پنج غذا است که منوهای کریسمس می توانند کمی بیشتر از حد معمول سفر کنند.
در اینجا پنج دستور پختی است که او به Traveler.es پیشنهاد می کند:
اروپا (اسپانیا): صدف با آجیل بادام هندی و خال سیر سفید
صدف ها
- 2 قوطی ترشی صدف
- صدف ها را از ماریناد جدا کنید، هر دو را رزرو کنید.
سیر سفید
- 1 حبه سیر
- 200 گرم بادام هندی
- نمک
- اب
- روغن
بگذارید بادام هندی در آب خیس بخورد، سیر را له کنید، با روغن بمالید و کمی نمک اضافه کنید، صاف کنید و کنار بگذارید.
مواد دیگر
- پیازچه تازه خرد شده
- سس مول
پایان و ارائه
آجوبلانکو را بچینید، صدف ها را روی آن بچینید و با خال و پیازچه تمام کنید.
خروس در میوه شور
آمریکا (مکزیک): خروسها در میوههای شور آگواچیله
کاکل ها
- 2 قوطی کاکل طبیعی
- کاکل ها را از آبگوشت اکسپدیشن جدا کنید، هر دو را رزرو کنید.
میوه شور آگواشیل
- 1 عدد هالاپینو تازه
- 140 گرم خیار با پوست
- 175 گرم آبلیمو
- 210 گرم گوجه فرنگی سبز
- 4 شاخه گشنیز
- 20 گرم پیاز بنفش
- 10 گرم نمک
- 2 میوه شور
- مایعی که از قوطی کاکلی صادر می شود
- همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کرم سبکی به دست آید، صاف کنید و کنار بگذارید.
مواد دیگر
- گشنیز
- پیاز قرمز
پایان و ارائه
- کاکل ها و آگواشیل را مخلوط کرده، در یک لیوان کوچک سرو کنید، با کمی جوانه گشنیز، کمی فلفل، پیاز قرمز ژولین و کمی پوست لیمو ترش به پایان برسانید.
اقیانوسیه: یاگونا با ساردین در روغن
ساردین
- 2 قوطی ساردین
یاگونا
- کره بادام زمینی تند، معمولی جزایر فیجی است
پایان و ارائه
- ساردین ها را با یاگونا مخلوط کنید
صدف تیغی در پاپریکا شیرین و ترش
آسیا (کره): چاقوهای پاپریکای شیرین و ترش
چاقوها
- 2 قوطی صدف تیغ
- صدف های تیغ را از آبگوشت اکسپدیشن جدا کنید، هر دو را رزرو کنید.
پاپریکا شیرین و ترش
- 200 گرم سس کیمچی
- مایع اکسپدیشن از 2 قوطی کاکل
- مخلوط و رزرو کنید
مواد دیگر
- جلبک دریایی نوری
- ریز ریز ژولین
پایان و ارائه
- صدف های بریده شده تیغ را با شیرینی تلخ مخلوط کنید، جلبک دریایی را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و در کاسه ها سرو کنید.
گوش ماهی پخته شده
آفریقا: زامبورین کاری
گوش ماهی
- 2 قوطی گوش ماهی در سس
- دلمه ها را از سس جدا کرده و هر دو را نگه دارید.
خورش
- خورش از قوطی ها
- کاری زرد
- کاری را به مزه اضافه کنید، باید طعم کاری داشته باشد بدون اینکه طعم گوش ماهی را از دست بدهد.
- خرد و صاف کنید، ذخیره کنید
مواد دیگر
- پیازچه چینی
- جوانه ریحان
پایان و ارائه
- پیاز را حلقه حلقه کنید، خورش را در بشقاب بچینید، دلمه ها را روی آن قرار دهید و با پیازچه و جوانه ها تمام کنید.
@irenecrespo\_ را دنبال کنید