آنتونی بوردین: "هیچ دروغی در آشپزخانه وجود ندارد"
مطمئن باش که آنتونی بوردین او دوست نداشت که به عنوان یک ستاره مشهور یا یک ستاره راک تعریف شود. اگرچه او به خوبی از موقعیتی که برای تصاحب آن آمده بود آگاه بود اکوسیستم غذایی ، تا حدودی عجیب و دیوانه کننده است که تقریباً هر روز باید با آن دست و پنجه نرم می کرد. امروز دو سال از خودکشی او در هتلی در آلزاس می گذرد . مرگی که سراسر جهان را فرا گرفت و صفحاتی از انواع و اقسام، بسیاری از آنها زرد رنگ را پر کرد.
بوردین 61 سال داشت و تنها هفده روز تا تولد 62 سالگی اش باقی مانده بود. یک عمر به آشپزی اختصاص داده شده است کاری که در آن کار را در پایین ترین رده شروع کرد و هرگز آن را انکار نکرد: او می گفت که اگر در مکان های آلوده غذا درست نمی کرد، زندگی نامه ای که به او شهرت و پول می بخشید، نیمی از آن جالب نبود. آن کتاب، با عنوان اصلی آشپزخانه محرمانه (2000) و در اسپانیا به عنوان منتشر شده است اعترافات یک آشپز (2001) به ما اجازه داد تا نگاهی به قسمت تاریک آشپزخانه بیندازیم . برخی می خواستند در داستان او نوعی از حساب کردن با این حرفه ، خیانتی که راه های انجام برخی رستوران ها را به طور جدی به خطر انداخت. اما چیزی که او در کمتر از 300 صفحه به آن دست یافت، به دور از اینکه بخواهد فعالیتی را که دوست داشت، از بین ببرد و به اعمال بد اشاره و متهم کند. بسیاری از ما به روش شفاف و صمیمانه او برای دیدن آشپزخانه می پیوندیم.
آن خاطرات، آنچه را که سخت و فداکارانه بود، در مکتوب به جا گذاشتند اراذل و اوباش و وحشی ، که می تواند شروع به تهیه استیک، خمیر، ژله یا روده خوک کند. همه اینها با زبانی مستقیم، نزدیک و فوق العاده بی بند و بار چاشنی شده است. ، که با ریتم Dead Boys، Ramones یا Cramps می رقصیدند. برای مثال، پانک و روانی حماقتی را که نمایشهای آشپزی مدتها بر هر اتفاقی که در دنیای آشپزی میافتاد تحمیل کرده بود، از بین برد. سبک از آشپزخانه محرمانه علاوه بر این، او سرآشپزهای دیگر را تشویق کرد تا در زمانی که در آشپزخانه بودند، دیدگاه خود را از آنچه در حال رخ دادن است ارائه دهند. این مورد بود مارکو پیر وایت، دالیا یورگنسن، ادوارد لی، آرون سانچز یا کوامه اونوواچی.
چرا آنتونی بوردین مسافر و آشپزی است که ما بیش از همه دلتنگ آن هستیم
اما اگر بوردین برای چیزی محبوب و شناخته شده شد، برای او بود جنبه مسافر و همزن تلویزیونی . تقریباً در بیست سال، سرآشپز نیویورکی بیش از صد کشور را گشت و غذاهای همه آنها را معرفی کرد . دو برنامه امکان رزرو وجود ندارد Y قطعات ناشناخته اولی برای Canal Viajar و دومی برای CNN توانا، به ما آموختند که راه دیگری برای نزدیک شدن به ناشناخته ها وجود دارد ، از روی احساساتی بودن. روسیه، برزیل، غنا، ترکیه، اتیوپی، نیجریه، فرانسه، اسپانیا یا ایتالیا توسط بوردین و تیمش دیده میشوند و در بسیاری از موارد بدون ارائه اطلاعات دقیق از مکانهایی که بازدید کردهاند، سفر میکنند. از قدرت مخربی که گردشگری می تواند در آن مکان ها داشته باشد آگاه است . یک مثال؟ میز رستوران کوچکی که او با اوباما در هانوی ویتنام بازدید کرد در حال حاضر در یک محفظه شیشه ای نگهداری می شود. به همین دلیل است که سفرهای بوردین بیشتر و بیشتر در مورد سردرگمی و رانش، رویارویی تصادفی با مردمش و لذت بردن از محیط بدون قاعده یا توصیه بازی می کرد. یکی از شعارهای او این بود: «به من نگو چه خوردی. بگو با کی غذا خوردی.
این روزها Planeta Gastro دوباره Crudo را منتشر کرد ، کتاب یادداشت ها، مقالات، یادداشت ها و اندیشه ها، که در آن بسیاری از دوست داشتن ها و بدشانسی هایش را به صورت نوشتاری به جا گذاشت . در میان ترجیحات خود، او هرگز علاقه خود را به آن پنهان نکرد سیمپسون ها، جیو جیتسو، سیگار کشیدن بعد از یک روز طولانی در محل کار ، همه آنچه توسط منتقد کالیفرنیایی نوشته شده است جاناتان گلد موج غذاهای جنوب شرقی آسیا . در مورد دوم، فصلهایی وجود دارد که شور و شوق واقعی را برمیتابد. غذای مورد علاقه من، بونچا او در مورد این میان وعده ویتنامی که با گوشت خوک و آب پاپایای سبز شیرین و ترش درست شده است، می نویسد. او ادامه میدهد: «کاسههای نان oc، آن مخلوط روشن، قرمز و بخاردار از حلزونها، رشتهها و آبگوشت خرچنگ قلیهشده، با حبههای گوجهفرنگی تازه که روی آنها را میپوشاند، قابل تشخیص هستند.» و سپس در آن گم میشود. کرپ های سوزان، باگت های ترد مملو از کله های گراز وحشی ، تکه های فلفل قرمز برقی، ریحان تایلندی، نعنا، تکه های موز سبز و لیموترش، مقدار زیادی آهک.
«خام» اثر آنتونی بوردین
بوردین دوست داشت غذا بخورد ، اما حتی بیشتر بگو و توصیف کن همه چیزهایی که می دانستم و کشف می کردم. همچنین آنچه آن لحظه را احاطه کرده است. چند صفحه زودتر میتوانیم لذت ببریم که چگونه a توجیهی برای سفر با موتور سیکلت در خیابان های پایتخت ویتنام ارائه کرد . هانوی را فقط از روی صندلی عقب اسکوتر می توان دید. رفتن با ماشین دیوانه کننده خواهد بود. رفتن با سرعت حلزونی و حتی نرسیدن به وسط خیابان ها و کوچه های باریک که بهترین ها در آن یافت می شود. قرار دادن یک لیوان بین خود و آنچه که در اطرافت است، از دست دادن آن، به یاد می آورد که بوردین به او تصور آن با لبخند و موهای سفید که در خیابانهای آسفالتشده ضعیف شهر تکان میخورد، دشوار نیست که چهار دهه قبل هموطنانش مجبور به ترک آن شدند. اینجا لذت سفر در صندلی عقب اسکوتر یا موتور سیکلت است خود را با جرم اشتباه بگیرید، به یک تکه کوچک از موجودیت ارگانیک تبدیل شوید روندی متحرک و پروتایی از مسابقه ها، برخوردها، انحرافات و چرخش ها از طریق رگ ها، شریان ها و مویرگ های شهر. بوردین در خالص ترین شکلش.
برنامه های تلویزیونی متفاوت او باعث شد همه اینها به گوش افراد بیشتری برسد. اما بوردین واقعی در نوشته های اوست . قسمت هایی که در آن توضیح می دهد خماری، له شدن، اعتیاد و دوباره، وعده های غذایی در غیرمنتظره ترین مکان های روی کره زمین . " هات پات سیچوان این نقطه ای است که چیزهای وحشتناکی را در مورد خود کشف می کنید. "شما به غذاخوری های اطراف خود در فضای شلوغ و پر نور نگاه می کنید، رستوران چنگدو چگونه پشت گردن خود را با دستمال سرد پاک می کنند، چهره های سرخشان از درد مخدوش شده است. برخی شکم خود را در آغوش می گیرند. اما آنها مثل شما پشتکار دارند . آنها چاپستیک های مملو از کله پاچه، گلوله های ماهی و سبزیجات را در واک های غول پیکر پر از روغن تیره و شوم فرو می برند.
در آشپزخانه هیچ دروغی وجود ندارد ، یکی دیگر از جملات مورد ستایش او بود. نظری که مستقیماً به او مربوط می شود دیوید چانگ یکی از سرآشپزهایی که به خوبی میدانست چگونه روابط نزدیکی را بین کتابهای دستور پخت فرهنگهای مختلف مرتبط کند. چانگ، مرد پشت امپراتوری موموفوکو ، وارث تمام سنت هایی است که بوردین در کتاب ها و مجموعه های تلویزیونی خود ادعا می کرد. ذهن یک آشپز Y زشت خوشمزه ، هر دوی آنها تا همین اواخر در نتفلیکس، قرص های صداقت در مورد چیزی پیچیده و در عین حال ساده مانند پیتزای ناپل، کباب کره ای یا گامبو نیواورلئان هستند.
جالب اینجاست که این دو قصد دارند در اکتبر سال جاری مجلدات جداگانه ای منتشر کنند. هلو بخور خاطرات مدت ها مورد انتظار سرآشپز کره ای الاصل خواهد بود و سفر جهانی ، توصیه های سفر توسط بوردین و دستیار و همکارش، لوری وولور، نیمه نوشته شده است. ، مناسب دیده است که به پایان برسد. رویکردهایی به دنیایی که به دلیل ویروس کرونا عجیبتر و در حال تغییرتر از همیشه است، اما به آن مطمئنا بوردین، با آن نگاهی بین مالیخولیایی و انتظار، میدانست که چگونه یک چیز خوب را تشخیص دهد . اولین مجموعه او از متون در سراسر جهان، با عنوان سفرهای یک سرآشپز (2003)، با بوردین در یک بانوج در جایی در پلینزی فرانسه به پایان رسید: در طول راه چیزی یاد گرفتم. ارزش هدر دادن ندارد. حتی اینجا... من همه چیز دارم”.
"ارزش هدر دادن نیست. حتی اینجا... من همه چیز دارم"