Tapisco Porto، یکی از مورد انتظارترین افتتاحیه های غذا در کشور همسایه
که ** پرتغال ** در حال حاضر یک مقصد برتر غذاخوری این چیزی است که ما در حال حاضر آن را کشف نمی کنیم. و در حالی که درست است که این واقعیتی است که در سراسر کشور گسترش می یابد، چشم انداز پورتو و لیسبون، دو شهر اصلی آن، به ویژه پرجوش است.
از آنجا که، اگرچه لیسبون در حال حاضر یک پایتخت آشپزی جهانی است و پورتو چند سالی است که قوی پیش می رود، به دور از رضایت، هر دو شهر به بررسی فرمت ها ادامه می دهند و همچنان شاهد تولد پروژه ها هستند که به یک صحنه جذاب و فزاینده اضافه می شود.
کشورهای معدودی مانند پرتغال فرصتی برای آشنایی با دو پایتخت غذایی با این عظمت ارائه می دهند. با قطار فقط 90 دقیقه فاصله دارد، بنابراین یک فرار ترکیبی به هر دو شهر می تواند تجربه نهایی باشد که شما را متقاعد می کند که غذای پرتغالی در واقع خیلی بیشتر از آن چیزی است که تصور می کردید.
و به این ترتیب که از کجا شروع کنید، موضوعات را فراموش کرده و کشف کنید پرتغالی آشپزی که شما را شگفت زده خواهد کرد در اینجا یک راهنمای کوچک با برخی از جالب ترین افتتاحیه های ماه های اخیر
استودیو Euskalduna: یک منوی ده غذا در یک میز
بندر
** استودیو EUSKALDUNA **
افتتاحیه سال گذشته در شهر، و من تقریباً به جرات می توانم بگویم که در کشور، از دستان واسکو کوئیلو سانتوس، تشکیل شده در میان دیگران در البولی، موگاریتز، آرزاک یا London Viajante، قالبی جدید در شهر و بازی با کلمات بین نام سرآشپز (باسک) و اقامت او در کشور باسک است.
فراتر از این چشمک ها، آنچه هست وجود دارد یک میز بدون جدایی بین آشپزخانه و اتاق نشیمن، که به نوعی راحتی و صمیمیت یک اتاق غذاخوری خانگی را تقلید می کند.
منو شامل ده غذا، بر اساس محصولات محلی از تولیدکنندگان کوچک، و یکی از تجربیات است آشپزخانه معاصر شخصی تر و متفاوت تر از آنچه که در حال حاضر در شمال کشور یافت می شود.
** SEMEA **
موجود جدید واسکو کوئیلو سانتوس - در ادامه بازی با کلمات مرتبط با نام او، Semea در زبان باسکی به معنای پسر و در پرتغالی غلات کامل است. - درهای خود را در مرکز باز می کند Rua das Flores و بر اساس محصول ملی و فصلی می باشد.
پیشنهاد آن بر اساس بخش هایی برای اشتراک گذاری و غذاهای ساده تر از Euskalduna Estudio است: نان با ساردین و فلفل، جگر گوساله با پیاز و قارچ یا نسخه مخصوص به خود از باکاالهاو براز کلاسیک آنها نمونه ای از بخش هایی از قیمت های موجود (بین 4 تا 12 یورو) هستند که همراه با شراب های تولید کنندگان کوچک و آبجوهای دست ساز منو را تشکیل می دهند.
این تنها 25 صندلی دارد، بنابراین رزرو کنید یا زودتر بروید.
Semea، جدید از Vasco Coelho Santos
پورتو تاپیسکو
هنریکه سا پسوا او یکی از رسانه ای ترین سرآشپزهای پرتغال است. رستوران او ** آلما ** (لیسبون) سال گذشته ستاره میشلن را گرفت. این به همراه چهار فروشگاه دیگر خود در پایتخت، برنامه های تلویزیونی و کتاب های آشپزی او او را به یک شهرت ملی تبدیل کنید، که او را از کار در سطح بسیار بالای آشپزی باز نمی دارد.
چند ماه پیش باز کردم تاپیسکو پورتو، اولین مکان آن در خارج از لیسبون. Tapisco، نام، ترکیبی است بین تاپاس و پتیسکو (نسخه پرتغالی این قالب خوراکی) و پیشنهاد محلی را تعریف می کند: بشقاب برای به اشتراک گذاشتن و بخش های کوچک جداگانه که این سرآشپز، که در مورد صحنه آشپزی در دو طرف مرز بسیار آگاه است، به درستی با ترکیب بهترین هر دو سنت پیشنهاد می کند تا یک پیشنهاد جدید با قیمت های محدود ایجاد کند.
CLAM
در محله بولهائو، در مرکز، سوفیا گومز در اتاق نشیمن و ژائو کورا در آشپزخانه -در میان دیگران آموزش دیده است دو آسمان و مونوینیک، هر دو در بارسلونا – غذاهای معاصر را با قیمت های مقرون به صرفه در فضایی بسیار جذاب ارائه دهید.
را منوی مزه با قیمت 55 یورو عرضه می شود اما ارزش توجه به آن را دارد منوی اجرایی که آنها در ظهر روزهای هفته با قیمت بی نظیر 15 یورو سرو می کنند.
به هر حال، نام مکان - Almeja - ربطی به غذاهای دریایی ندارد. صدف، در پرتغالی به معنای چیزی شبیه به این است اشتیاق، آرزو یا آرزو کردن.
Tapisco Porto، اولین فروشگاه Henrique Sá Pessoa در خارج از پایتخت
ازدواج
میگل کاسترو و سیلوا یک کلاسیک از غذاهای پرتغالی است، یکی از آن سرآشپزهای ضروری که این گذار را مشخص می کند بین غذاهای سنتی و معاصر و خوشبختانه همچنان فعال است.
دلیل این امر این است که همین چند ماه پیش به چهار محوطه لیسبون و رستوران خود پیوست دکاسترو از ویلانووا د گایا، کاساریو ، رستورانی جذاب با تراس کوچک مشرف به دهانه دورو، در هتل گرن کروز هاوس.
در شب منوهای چشایی با قیمت 48 یورو و 58 یورو ارائه می دهد، در حالی که در ظهر این فرمول بر اساس منوهای اجرایی با چهار (32 یورو) یا پنج (36 یورو) است. فرصتی بی نظیر برای اینکه خود را در دستان خود قرار دهید یکی از بزرگان آشپزی پرتغالی.
میگل کاسترو و سیلوا به تازگی Casario را در هتل Gran Cruz House افتتاح کرده است
لیسبون
میخانه زیبا
آندره ماگالهاس یک شخصیت منحصربفرد خوراک شناسی، آشپز و مسافر فرهیخته ای است که هفت سال پیش صحنه آشپزی پایتخت را متحول کرد. میخانه Rua das Flores.
بهار گذشته، این میخانه زیبا در ** هتل Le Consulat ** افتتاح شد که، همانطور که از نامش پیداست، از همان اصول میخانه اصلی پیروی می کند اما آنها را در یک محیط معمولی تر از غذاهای تند.
سفری در میان غذاهای محلی و معاصر ارائه شده در فضایی دیدنی نمایی از لارگو کامیس، قلب منطقه چیادو.
صید ماهی
دیوگو نورونها کار کرد، در میان دیگران، در تیم برادران روکا قبل از بازگشت به لیسبون و مسئولیت آشپزخانه ناپدید شدگان پدرو و او لوبو
یک سال پیش این رستوران جدید را افتتاح کردم، در قلب شاهزاده سلطنتی، منطقه شیک شهر که در آن به محصول دریا ادای احترام می کند از پرتغال از طریق دو منوی مزه و یک منوی کوتاه که شامل پیشنهادهایی مانند میگوهای آلگاروه با کلم فصلی، کره کاری مدرس، تربچه و قلیه شاه ماهی.
همچنین قابل توجه است تارتار ماهی مرکب با زرده ترشی، سیب سبز و شوید؛ و صدف، هم ساده و هم چاشنی شده با آب خیار، لیمو شیرین و سالیکورنیا یا فوی گراس، چغندر و فلفل سچوان. به پیشنهاد شما توجه کنید کوکتل ها با و بدون الکل.
ماهیگیری، در قلب پرنسیپ رئال
صورت سرد
یک غذای کلاسیک از غذاهای سنتی شهر که تنها چند هفته پیش درهای خود را با مدیریت جدید بازگشایی کرد. فضایی عالی برای آشنایی با فضای قدیمی خانه های غذایی لیسبون، با کلاسیک هایش دیوارهای کاشی کاری شده و پارتیشن های چوبی جدا کردن موارد رزرو شده، و شیرجه رفتن به کلاسیک های آشپزی کشور به دور از کلیشه ها در یک فضای صد ساله در پر جنب و جوش ترین منطقه پرنسیپ رئال.
** CEIA **
پیتر پنا باستوس تا فصل گذشته او کارگردانی رستوران مکاشفه در پرتغال در خارج از شهرهای بزرگ، رستورانی بود هرداد دو اسپوراو، در آلنتجو
پس از چند ماه بن بست و او در تنها 28 سالگی، تابستان پیشنهاد جدید خود را افتتاح کرد. Ceia، رستورانی در میز تک و تغییر پیشنهاد غذا در همسایگی رحمت.
رستوران، عمارت قرن هجدهم، در هر شام از 14 مهمان پذیرایی می کند در فضایی دقیق طراحی شده توسط استودیو معماری آیرس ماتئوس.
منو، بین 13 تا 15 مرحله، با شروع می شود یک خوراکی در حیاط کاخ تا بعدا جای خود را به غذاهایی مانند بچه تارتار با زرده تخم مرغ و سرکه کدو تنبل هوکایدو با لوستر، نستوری و پسته یا انجیر با هل و علف لیمو.
قیمت منو 100 یورو (150 با جفت شراب) است یکی از جدیدترین تجربه ها در صحنه آشپزی شهر
Ceia، رستورانی با یک میز تک نفره و یک پیشنهاد غذایی در حال تغییر در محله Graça
چمنزار
در یک کارخانه قدیمی کنسرو یک پرتاب سنگ از کلیسای جامع، آشپز آنتونیو گالاپیتو پرادو چند ماه پیش افتتاح شد، رستورانی که در آن محصولات کاملا فصلی پرتغالی را در مورد آنچه که در آن آموخته بود به نمایش می گذارد سفر او از طریق برخی از جالب ترین رستوران های لندن.
فضایی که ترکیب می شود عناصر زیبایی شناسی نوردیک با سایر عناصر دارای ماهیت صنعتی و هوای مشخص آلفاسینها (همانطور که ساکنان لیسبون شناخته می شوند)، این یک واحه کوچک خوراکی در مرکز توریستی ترین منطقه است.
شراب های طبیعی و بیودینامیک و منوی در حال تغییر، که در آن پیشنهادات ساده، اقتصادی و موثر ظاهر می شود، مانند کاکل ها با اسفناج و نان سرخ شده، کلم دلمه با کشک و گردو یا ماهی سابر با نستورتیوم و تربچه مشخصه اصلی آن است.
پرادو، جایی که زیبایی شناسی نوردیک با سبک صنعتی و هوای آلفاسینا ادغام می شود
دو دهانه
یکی اخیر، دیگری قریب الوقوع. در هر صورت، هنوز خیلی تازه است و نمی تواند یک نمای کلی از آنچه ارائه می دهد ارائه دهد. با این حال، با توجه به نام هایی که در پشت آنها وجود دارد و اطلاعات کمی در مورد آنها وجود دارد، نمی توانیم آنها را ذکر نکنیم، حتی به این دلیل که آنها راه زیادی از آنها دارند. چه چیزی این شهر را در سال 2019 که در حال حاضر ظاهر شده است، از نظر خوراکی مشخص خواهد کرد.
در یک طرف مارتین براساتگی، که هفته گذشته رستوران خود را ** 50 ثانیه افتتاح کرد. ** چون دقیقا هستند 50 ثانیه در آسانسور و 120 متر آنهایی که رستوران دیدنی را از هم جدا می کنند، واقع در برج واسکو داگاما زمین در محله Parque das Nações.
برای اطمینان از اینکه رستورانی از سن سباستین که در حال حاضر 8 ستاره میشلن دریافت کرده است، نیازی به افزودن چیزهای بیشتری نیست. یکی از افتتاحیه های سال
همین امر در مورد رستوران ** هتل بایرو آلتو، ** مشرف به Largo de Camões اتفاق می افتد که با آن، Taberna Fina فوق الذکر و نزدیکی Taberna da Rua das Flores تبدیل به یک می شود. مرکز اعصاب غذا شناسی شهر.
مهرماه گذشته اعلام شد که او از ابتدای سال این مسئولیت را برعهده خواهد داشت نونو مندز، بین المللی ترین سرآشپز پرتغالی
پس از شروع کار خود در لندن با پروژه گذرا و خیره کننده The Loft، کسب یک ستاره برای Viajante خود و افتتاح Taberna do Mercado، در حال حاضر در ** Chiltern Firehouse **، همچنین در پایتخت بریتانیا، و با این پیشنهاد جدید کار می کند. او مقابل اولین رستورانش در لیسبون.
Fifty Seconds، اثر جدید مارتین براساتگی در لیسبون