یک همسایه جدید جذاب در پونزانو.
لولا مفصلی است که به دو دریچه یا پوسته صدف (و سایر نرم تنان) می پیوندد. Y Charnela نام محل جدید در Calle Ponzano در مادرید است. مرکز غذا و بارها. به دو دلیل: زیرا در نامه شما، صدف پادشاه است و چون لولای خاص او آشپزخانه است، آن ماهیچه مفصلی که با کارت های متمایز به میله و میز می پیوندد اما می توان آن را در هر دو فضا چشید.
چارنلا پروژه پرشور یک زوج است، الخاندرو یراودرا و ویکتوریا مانتاراس. یک پروژه خانوادگی، زیرا آنها از حمایت خانواده خود برخوردار بوده اند (الخاندرو می گوید: "خواهرم مسئول دکوراسیون بوده است) و به دلیل اینکه برخی از دستور العمل ها از آشپزخانه ها و میزهای خانواده بیرون می آیند که اکنون در عرض چند ماه باز آنها در حال پیروز شدن هستند.
Moules Frites 2.0: این چیزی است که آنها در اینجا به آنها می گویند.
ایده این بود که خودمان را با یک محصول متمایز کنیم، و ما صدفها را دوست داشتیم، صدفهایی که شاید کمتر شناخته شدهاند، صدفهایی که کمتر در بین 5 صدف برتر قرار میگیرند. این یک محصول فوق العاده اسپانیایی است، ما اولین تولید کننده در جهان هستیم. یک روز دوشنبه، در روز استراحت رستوران که هنوز هم با شغل قبلی خود ترکیب می کند، Yravedra تلفنی توضیح می دهد.
برای Yravedra، آشپزی همیشه علاقه، حرفه و سرگرمی او از کودکی بوده است. او میگوید: «مادر من باسکی است، اهل بیلبائو، ما همیشه در خانه غذای بسیار خوبی میخوردیم و برای خوردن غذا به شمال سفر میکردیم. او در آستانه شروع تحصیل در رشته هتلداری بود، اما «از آنجایی که در آن زمان رونقی نداشت»، تصمیم به کسب و کار گرفت و در اوقات فراغت خود در کلاس های آشپزی ثبت نام کرد و مهمتر از همه، در خانه آشپزی زیادی می کرد. اکنون سالها تحصیل و کار او در مدیریت بازرگانی برای مدیریت اولین محل خود که علاوه بر آن آشپزی می کند، در اتاق غذاخوری و بار نیز خدمت می کند، مفید است. همسرش هم کمابیش همین مسیر را طی کرد.
ال چارنلیتو، ادای احترام به ceviche.
در یکی از این دوره ها، مدرک کارشناسی ارشد مدیریت رستوران، الخاندرو چارنلا را به عنوان آخرین پروژه خود معرفی کرد. به عنوان یک پروژه کلاسی، آنقدر موفقیت آمیز بود که فکر می کردند می تواند در واقعیت، در خیابان نیز موفق باشد. آنها مکان را پیدا کردند، همان جایی که لامبوزو قدیمی بود، آن را از درون تغییر دادند، در رنگ های آبی و سفید، ملوانی و دنج، پر از هنر در اتاق (تصاویر، نرم تنان سرامیکی که به دیوارها می چسبند) . و نامه ای نوشتند که در آن دستور پخت ستاره های خانه را گذاشتند: صدف چارنلا، به عنوان مثال، با پیاز، خامه، کاری. همان هایی که همیشه در شام های خانوادگی شان انجام می دادند.
اتاق بسیار دریانوردی و همچنین فضایی هنری.
یکی دیگر از غذاهایی که زیاد بیرون می آید این است سالاد خرچنگ، ما آن را سالاد خاله کارمن نامیده ایم، چون دستور عمه همسرم است.» او اعتراف می کند. چی املت برای ویک، در حال حاضر با 12 ماده ساخته شده است که البته یکی صدف است، اما بدون سیب زمینی. ایراودرا ادامه می دهد: «این تورتیلای است که برای همسرم درست می کنم.
ضربه دیگر هستند گیلداهای آنها، که برای آنها "800 چشیدن" زیتون، آنچوی و پیپارا تمام شده است تا زمانی که ترکیبی عالی را که هر روز صبح تهیه می کنند، پیدا کنند.
صدف ببر: بلعیدن.
MOULES FRITES 2.0
این چیزی است که آنها به آنها می گویند کاسرول صدف که طبق سنت بلژیکی همراه با سیب زمینی سرخ کرده می آید. البته آنها «قهرمانان» نامه هستند. آنها همیشه یک دوجین نوع کاسرول در منو دارند و ویژه ای که ماهانه تغییر می کند. همچنین راه های دیگر خوردن صدف: ترشی ببر، ترشی یا ترشی سفید، مانند ceviche (el charnelito).
به عنوان محصول شاخص، آنها باید یکی از اندازه، طعم و گوشت مناسب را پیدا کنند. آنها یکی را در دریای آزاد (منطقه A) پیدا کردند. در قایق های زیست محیطی در Ría de Arousa پرورش یافته است.
اما در منوی Charnela چیزهای بیشتری هم در بار و هم در اتاق غذاخوری وجود دارد. تا اون میز قطعه گالیسی یا کمر بالغ، دم گاو یا گوجه صورتی در گل به بار می رسد. یک منطقه بسیار مهم، زیرا پونزانو از بارها است. ما خیلی بار هستیم. و تعدادی صدف بسیار.
ال چارنلو، یک ساندویچ بار.
چرا برو
چون شما دیوانه صدف هستید و نه تنها. ببرها، نسخه سرویچ آنها، تورتیلا، هر کدام از کاسرول ها باعث می شوند که برگردید. و همچنین بقیه غذاهای موجود در منو. و دسرها: لیمو ترش، وافل بلژیکی...
ویژگی های اضافی
برای اثبات حرفه خود به عنوان یک نوار، آنها باید بسیاری از شراب های باز برای سفارش با لیوان و با هر یک از غذاهای موجود در منو همراه شوید.
و همچنین غذاهای لذیذ زمینی وجود دارد.
نشانی: Calle Ponzano، 8 نقشه را ببینید
تلفن: 91 024 81 42
برنامه: سه شنبه و چهارشنبه از ساعت 12:45 تا 17:15 و از ساعت 19:45 تا 00:30. پنجشنبه تا 2. جمعه و شنبه از ساعت 12:45 تا 2:30.
اطلاعات اضافی برنامه: دوشنبه تعطیل است
نصف قیمت: 25 یورو