زنده باد فرو بردن نان در روغن!
پایه اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است. و طلای غذای ماست. EVOO (روغن زیتون فوق بکر) شماره 1 بی چون و چرا در سکو است. ، نماینده عالی آن شیره که از بهترین باغ های زیتون می گیریم.
تفاوت بین EVOO و بقیه روغنهای زیتون (روغن زیتون بکر یا روغن زیتون خشک) مربوط به منشا درخت زیتون : منحصراً با آب زیتون برداشت شده در زمان بهینه بلوغ و فقط با رویه های مکانیکی و دارد اسیدیته هرگز بالاتر از 0.8٪ نیست.
و این همان چیزی است که با فرو بردن آن در نان و گذاشتن آن در دهان، تبدیل به یک رذیله می شود. روغنی است با بدن، با حضور. بیش از یک عنصر، EVOO خودش یک غذاست
با این حال، هر سال راهنمای 100 روغن زیتون فوق بکر برتر جهان Evooleum ، وظیفه به نمایش گذاشتن رنگ ها (حتی بیشتر) از به اصطلاح "طلای مایع" را بر عهده دارد و بهترین روغن های جهان را در بین 100 روغن برتر جهان به منصه ظهور می رساند که به ما امکان می دهد جهان را از "آمبروسیا" به "آمبروسیا" سفر کنیم. شهد'. و در این نسخه، **81٪ از باکره های فوق العاده که TOP100 را تشکیل می دهند اسپانیایی هستند (و 88 نفر 10 نفر برتر جهان را اشغال می کنند) **
3 برتر اسپانیایی هستند (و در واقع 4 برتر)
در حقیقت، چهار روغن زیتون فوق بکر اول اسپانیایی هستند (برکنار کردن رهبر نسخه 2019، Monini Monocultivar Coratina از پروجا، ایتالیا).
جوایز EVOOLEUM
و چه کسی برندگان سال 2020 را تعیین کرده است؟ 22 چشنده از اسپانیا، ایتالیا، یونان، آلمان، پرتغال، اسرائیل، آرژانتین یا ژاپن، از جمله شیمیدانان، داروسازان، مهندسان کشاورزی... و اداره فنی، خوزه ماریا پنکو زراعت و مدیر انجمن شهرداری های درختان زیتون اسپانیا (AEMO)، مشاور شورای بین المللی زیتون (IOC) و طعم دهنده و عضو مسابقات مختلف ملی و بین المللی کیفیت روغن زیتون.
این مزه در میان روغن هایی از اسپانیا، ایتالیا، پرتغال، یونان، فرانسه، کرواسی، ژاپن، اسلوونی (اولین بار که به عنوان تولید کننده ظاهر می شود)، ترکیه، اسرائیل، مراکش، شیلی، اردن، عربستان سعودی، آلمان، جنوب انجام شد. آفریقا، تونس و آمریکا.
کارشناسان انواع مختلفی مانند اسپانیایی را چشیدند picual، hojiblanca، cornicabra، arbequina، manzanilla، empeltre یا picuda ; ایتالیایی ها لچینو، کوراتینا، فرانتویو یا بوسانا ; لوساها cobrançosa, verdeal، galega یا cordovil ; مراکشی پیکولین ; یا کرواتی buža.
هشت روغن زیتون فوق بکر از اسپانیا در بین ده روغن برتر جهان
ده بهترین روغن زیتون فوق بکر در جهان
1.** Gold Bailén Picual ** (95 امتیاز). تنوع: تصویری. Jaen (اسپانیا)
دو والدنورو هوجیبلانکو (95 امتیاز). تنوع: hojiblanca. سیوداد رئال (اسپانیا)
3. پناهگاه مگینا انتخاب اولیه (94 امتیاز). تنوع: تصویری. Jaen (اسپانیا)
چهار Almaoliva Bio (94 امتیاز). تنوع: پیکودا، پیکوال، هوجیبلانکا. کوردوبا (اسپانیا)
5. اولیوکرو اوریجینی (94 امتیاز). تنوع: کاسالیو. ترنتینو (ایتالیا)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 امتیاز). تنوع: کوراتینا. بارلتا-آندریا-ترانی (ایتالیا)
7. فواره کنار رودخانه (93 امتیاز). تنوع: پیکودا، هوجیبلانکا. کوردوبا (اسپانیا)
8. آرایش تصویری (93 امتیاز). تنوع: تصویری. Jaen (اسپانیا)
9. دروازه ویلاهای پیکوال اولیه (93 امتیاز). تنوع: تصویری. Jaen (اسپانیا)
10. کلادیوم هوجیبلانکو (93 امتیاز). تنوع: hojiblanca. کوردوبا (اسپانیا)
منشأ همه چیز: درخت زیتون
راهنمای EVOOLEUM
راهنمای Evooleum به عنوان یک نقشه جهانی از طلای مایع کار می کند، کتاب مقدس برای دوستداران فرو بردن نان در روغن هر روز صبح. در این نسخه 2020، علاوه بر برگه های فنی با تمام نت های طعمی هر یک از 100 روغن برتر جهان، می توانیم کوکتل های ترکیبی با روغن، دستور العمل های مدیترانه ای طراحی شده توسط پاکو رونسرو، و همچنین مجموعه ای از اقامتگاه ها را پیدا کنیم که در آن باغ های زیتون وجود دارد. و کارخانههای روغنسازی قهرمانان آن هستند...
**آندونی لوئیس آدوریز (سرآشپز در موگاریتز) **، مقدمه ای می نویسد که توجه را به این موضوع جلب می کند. "انقلاب مایع" به قول خودش: «ما در بحبوحه یک انقلاب هستیم و نکته مهم در این انقلاب این نیست که متخصصان و تجویزکنندگان خاصی در این بخش بیشتر درباره روغن زیتون بدانند و آن دانش را گسترش دهند. ما در مورد یک مد بدون تداوم در طول زمان صحبت می کنیم، یک انقلاب صرفا سالن. نکته مهم در این لحظه این است که مصرف کنندگان پرچم روغن زیتون فوق بکر را برافراشته اند و آنها مروجان واقعی این حرکت هستند».
ویرایش چهارم راهنمای Evooleum