تاراگونا بهترین پنتون را در اسپانیا می پزد
اگر این هفته های قبل از کریسمس با چیزی مشخص می شود، آن است جستجوی بی پایان برای غذاها و دسرها که ما را با زمستان آشتی می دهد، با آن قاشق های سوپ خوری گرمی که طعم خورش آرامش بخش مادربزرگ را به دهانمان می آورد و آن بیسکویت هایی که شروع به پرکردن روی میز خانه ها کرده اند. و مثل هر سال مسابقه از L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona ، که اصرار دارد به دنبال بهترین قنادی در کشور باشد: و امروز پیدا کرده اند بهترین پانتون در اسپانیا ، یکی از Xocosave de Riudoms، در تاراگونا.
اگه یه ماه پیش دهنمون آب میشد بهترین کروسان کره دست ساز (از کارگاه بارسلونا برونلز)، امروز با احساس پخش شدیم با بهترین پنتون ، کسی که از شهر تاراگونا می آید ریودومز.
شیرینیفروشی Xocosave، در وسط Calle Mayor de Riudoms
در این شهر در حدود پنج کیلومتری Reus قرار دارد شیرینی فروشی که در سال 1880 متولد شد و به آن پدربزرگ مادری آدام سائز به عنوان یک کارآموز شیرینی پزی بین دهه 1920 و 1930. بعداً این والدین او بودند که نانوایی را نگه داشتند خیابان اصلی شهر و امروز، او ناخدای یک کشتی است که از قدرت به قدرت می رسد، با افتتاحیه در سال 2012 کارگاهی به مساحت 200 متر مربع که در آن دسر و شکلات برای رستوران ها، عروسی ها تهیه می کنند. ... برای پذیرایی به طور کلی.
آدان در حقیقت بیشتر شکلاتیتر است تا «سازنده» پانتون: ما فیگورهای شکلاتی را به صورت عمده می فروشیم ; من روی پوستم شکلات خالکوبی کرده ام، آن را دوست دارم، به آن علاقه دارم، ساعت ها می گذرد و باید بیایند و مرا از کارگاه ببرند، زیرا حتی غذا خوردن را فراموش کرده ام.
اما این بدان معنا نیست که او تجارت پدربزرگ مادریاش را به فضایی تبدیل کرده است که در آن خلاقیتهایی مانند کروسانهای کرهای معروفش با پرکنندههای مختلف (که به ویژه در دوران حبس معروف شد) یا پانتون، البته: «من با بسیاری از افراد جنگیدهام. بارها چون مادرم این را به من گفت شهر 6000 نفری و ده تنور نان قرار نبود فضایی برای این محصولات داشته باشیم... سال گذشته حدود 500 پانتون پختیم و امسال، در واقع، ما یک فر و یک میکسر جدید خریدیم تا بیشتر درست کنیم تصمیمی که با توجه به جایزه ای که به تازگی با پانتون به دست آورده، به سرمایه گذاری امیدوارکننده ای تبدیل شده است.
راز بهترین پانتتون در اسپانیا
آدان به ما می گوید که یک پانتون خوب " باید از بالا به پایین کاملاً خرد شود باید رطوبت داخل آن را حفظ کند و علاوه بر این، باید توجه داشته باشید که رایحه ها و طعم ها برای یک پانتون خوب جبران می شود.» او با خلق خود به این مهم دست یافته است، پانتونی که از مخلوط دو کره (Elle & Vire) ساخته شده است. 84% و کره کورمن شفاف، مایع)، میوه قندی در خود کارگاه، آرد پترا (از آسیاب Quaglia ایتالیا) ، وانیل، لیمو، شکر، تخم مرغ، خمیر مایه طبیعی و رب پرتقال با کره.
اما علاوه بر این، لمس متمایز ایجاد آن، ادای احترام به سرزمینش، شهر فندقخیز ریودومز است. در حالی که بقیه پانتون معمولا با یک بادام ترد تمام می شود، آدان آن را از فندق درست کرد که شهر آنها را بسیار مشخص می کند: "لعاب از فندق درست می شود، اگرچه بیشتر برشته شده و شاید کمتر زیبا باشد، طعمی که به دست می آید منحصر به فرد است".
پانتتون برنده ای که تقریباً به مسابقه راه پیدا نکرد
آدان بین خنده به ما می گوید که دو روز پیش می خواست حوله را بیندازد و پانتون را ارائه نکند: "برای درست کردن پانتون باید مدام با دماسنج اندازه گیری کرد، خمیر را تماشا کرد... و جرم این یکی مرا پرتاب نکرد ; بالاخره وقتی می خواستم حوله را بیندازم، دیدم خمیر به 24 درجه رسیده است. عصا رو داخل تخمیر گذاشتم و بعد از نیم ساعت خمیر به سمت بالا شروع شد . تمام شب را بیدار گذراندم اما...» جمله را تمام می کنیم: اما ارزشش را داشت.