Bacalhau à brás
غار 23 : کشف
روزی روزگاری یک قصر افسانه ای بود که بر روی یکی از تپه های این شهر قرار داشت لیسبون قدیمی : دیوارهای آبی سفید شده، مناظر رسوا و باغی عالی برای ناپدید شدن از جهان، به خصوص در این روزگار آشفته. کاخ راز بزرگی را حفظ کرد : از طریق چند پله سنگی پنهان، به دنیایی صمیمی از خلاقیت مملو فرود آمد.
غار ۲۳ بدون شک یکی از جدیدترین و هیجانانگیزترین شگفتیهای صحنه غذای لیسبون است. پس از انجام پروژه، یک کارآفرین مشتاق و جوان، آنتونیو بوتلیو، مصمم است که دانه شن خود را به این لیسبون جوشان کمک کند. پشت اجاق گاز، یک مکاشفه واقعی، آشپز آنا مورا، 31 ساله که داستانش را با ما به اشتراک می گذارد: با ارزک کار کرد و در رستوران های دیگر در کشور باسک تا زمانی که آنتونیو با او تماس گرفت تا این پروژه را پیشنهاد دهد. Ana Moura غذاهای مبتنی بر محصولات پرتغالی را با تأثیرات بین المللی ترکیب می کند: آسیایی و حتی ترکی، اما همیشه "به دنبال غذاهایی که منطقی هستند".
آنا مورا
منو، a la carte، به سادگی استثنایی است: میگو با خامه غذاهای دریایی و شیر نارگیل با مرغ ترد تقریباً ما را بی حرف می گذارد. به خصوص جالب توجه خاص او است ادای احترام به ساردین لیسبون (پخته شده در آب گوجه فرنگی، شاهی و آبغوره) . برای دسر: کوکتل جامد هندوانه و تکیلا طلوع آفتاب و آناناس برشته آن از آزور با کرم زنجبیل و پودر فندق، بیسکویت و چای.
فضایی رمانتیک و صمیمی در فضایی کم میز و سرویس دهی عالی. یک راز؟ با 50 یورو یکی از بهترین شام های ممکن را در لیسبون خواهید داشت.
ماهی تن غار ۲۳
** کانتینیو دو عزیز، طعم های آفریقایی**
در پایان تنگه Beco das Farinhas ، در قلب محله Morería، ما را پیدا می کنیم کانتینیو دو آزی z، ادای احترام واقعی به غذای خوشمزه و رنگارنگ مستعمرات سابق پرتغال. این رستوران توسط چندین نشریه به عنوان بهترین رستوران آفریقایی شهر و اگرچه بیش از 30 سال است که توسط خانواده هندو-موزامبیکی باز شده است. سولمانژ، فقط در زمان های اخیر تبدیل به یک نقطه عطف خوراکی واقعی شده است.
روی میزهای آن، با پوشیدن سفرههای قومیتی، ترکیبی بعید از مدیران، گردشگران، هیپیها و آفریقاییها در جستوجوی طعم منشأ خود مینشینند. بر روی دیوارهای تراس، عکس هایی از خانواده، چاپ شده بر روی دیوار، از جمله یکی از جنی سولمانژ ، سرآشپز فعلی، زنی با شخصیت که تمام اسرار آشپزی خانواده را به ارث برده است و تجربیات خود را که در کشورهای دیگر به دست آورده است، اضافه می کند.
نتیجه یک غذای عالی و مقوی است، جایی که طعم های آفریقایی و مهمتر از همه موزامبیکی ها با مهارت واقعی هماهنگ شده اند. گالی دو پیکس را از دست ندهید یکی از غذاهای ستاره ای، انواع ماهی که در سس قرمز با کاساوا یا کاساوا درست می شود کامارائو با کیابوس (میگو در سس نارگیل با کیابوس همراه با برنج نارگیل) .
راز شما؟ بسیاری از اشتیاق و محصولات به طور مستقیم از موزامبیک آورده شده است. موفقیت Cantinho do Aziz به حدی بوده است که افتتاحیه دومی در حال آماده سازی است، نه بیشتر و نه کمتر از میامی.
Cantinho do Aziz: آفریقا در قلب لیسبون
** فیتوریا، سفر از طریق اقیانوس اطلس **
رستوران فیتوریا که ستاره میشلن دریافت کرده است، بدون شک، یکی از مراجع غیرقابل انکار غذا شناسی در لیسبون . واقع در هتل آلتیس بلم فیتوریا، که به نظر میرسد معماری شفاف آن با تاگوس ترکیب میشود، چهار سال است که به آن دست یافته است ستاره آرزو را حفظ کن به لطف غریزه خلاقانه سرآشپز اجرایی آن، Joao Rodrigues، یکی از آن سرآشپزهایی که به نظر می رسد در پشت اجاق گاز احساس راحتی می کند.
تجارب حرفه ای او برخلاف دیگر سرآشپزهای معروف پرتغالی منحصراً در پرتغال سپری شده است. اقیانوس اطلس و اقیانوس منابع بزرگ الهام او هستند برای یک منوی چشایی که در آن هر غذا داستانی را بیان می کند و صحنه سازی در آن از اهمیت اساسی برخوردار است.
در یک اتاق زیبا، شاید خیلی سرد و با نور کمی صمیمی، با هم راه اندازی می کنیم ژائو رودریگز به سفری معجزه آسا که در آن میبینیم از بازدید مجدد خارقالعاده باکالهاو براس معمولی، تا ادای احترام به کشتار خوک، یکی از معدود امتیازاتی که این آشپز به نفع گوشت میدهد و در آن ترکیب میکند. یک گوشت خوک ایبریایی با قلب کاهوی کبابی با آب سیر سیاه. با این حال، ماهی همیشه قهرمان اصلی مانند ماهی مرکب و میگو با بادام زمینی و داشی است.
"ماهی" روز در فیتوریا
** میخانه مدرن، جفت با جین تونیک **
لوئیس کاربالو او زمانی که شش سال پیش تصمیم به گرفتن مرخصی گرفت، یک مدیر اجرایی موفق بود. او در نهایت به لیسبون زیبا رسید و مانند بسیاری دیگر هرگز آن را ترک نکرد، کت و شلوار و جلسات خود را برای آشپزخانه و میخانه ای به نام Taberna Moderna که در حال حاضر یکی از مورد علاقه های لیسبون به خاطر غذاهای فوقالعادهاش، دکوراسیون معمولی و سرگرمکنندهاش، مناسب برای شام با دوستان، و نوشیدنی ستارهای، جین و تونیک.
و این است که این گالیسیایی اصیل ، یکی از اولین کسانی بود که مد جین و تونیک را در سرزمین های پرتغالی معرفی کرد و به محله ناباور آن زمان پیشنهاد کرد که غذاها را با یک جین و تونیک تهیه شده "آنطور که خدا خواسته است" بچشند. این بی میلی تنها اولیه است زیرا لوئیس به ما اطمینان می دهد که در حال حاضر 80٪ از وعده های غذایی آنها با یک کوکتل تهیه شده با یکی از 100 جین موجود در نوار جین آن تهیه می شوند. لیسبونیت. "بهترین در دنیا"، به ما اطمینان می دهد.
در مورد منو، آن را از غذاهای بین المللی مختلف تشکیل شده است که در آن کیفیت محصول و عدم مزاج غالب است. غذاهای ستاره برنج سیاه چاکو یا تخم مرغ همزده با مارماهی و میگو، دو کلاسیک محلی است. . لوئیس امروز خلاقیتهای جدید خود را به ما ارائه میکند: سالاد اسفناج گنوکی با آجیل کاج و کاهش 12 ماهه پارمزان و سالاد گوش ماهی آبپز با توبیکو و سالاد اسفناج با گوجهفرنگی گیلاس و پنیر بز. یک شگفتی واقعی اوه تنها چیزی که از دست می دهد جین و تونیک، درخت عرعر و بسیار تازه است.
سالاد Gnocchi
**OS GAZETEIROS، یک رستوران بسیار باحال**
دیوید ایگوسیر سرآشپز فرانسوی مسئول آشپزخانه رستوران کوچک «Os Gazeteiros» در خیابانی بسیار شیب دار در محله Graça، یک وسواس دارد: تازگی غذا و منشا بیولوژیکی آن. به حدی که هر روز منو بسته به آنچه در بازار پیدا می کند تغییر می کند. "هر روز می بینم که تازه ترین است و بر اساس در دسترس بودن، منو آماده می کنم." یک منوی سه غذایی که هر روز تغییر می کند، پیشنهاد بدیع این جوان فرانسوی مستقر در لیسبون است. یک آشپزخانه سالم که با این حال، به معنای دست کشیدن از خلاقیت نیست و به ترکیبی از طعم ها که در میان آنها تأثیرات آسیایی برجسته است.
در منوی روز ما یک سوپ عالی از گل کلم، کرفس، تربچه و دانه های گندم سیاه، کمر با کدو تنبل، سس گوجه فرنگی و پیاز در شراب پورت و برای دسر توت فرنگی با انواع توت ها با کلوچه می خوریم. شراب ها نیز ارگانیک هستند.
برای دیوید، رستوران او ترکیبی از غذای خوب، خدمات خوب (آنها حتی زمانی که رستوران پر نیست برای اطمینان از خدمات استثنایی، از رزرو کردن امتناع می کنند) و موسیقی خوب است. موسیقی؟ بله، مانند منو، هر روز "موسیقی متن" بسته به خلق و خوی سرآشپز یا پیشنهاد خوراکی تغییر می کند. بدون شک یک کشف واقعی.
گوسفند در Os Gazeteiros
** به CEVICHERY، پرو در لیسبون **
"من دو علاقه دارم، کمک به مردم و خوراک شناسی" کیکو مارتینز به ما می گوید. جالب اینجاست که اشتیاق او به خوراک شناسی زمانی به وجود آمد که او بین بی خانمان ها غذا توزیع کرد و متوجه شد که آشپزی می تواند به شادتر کردن دیگران کمک کند. او بعداً سفری را در سراسر جهان آغاز می کند و غذاهای 26 کشور را کشف می کند. او در لیسبون برمی گردد، او تصمیم می گیرد چندین پروژه را انجام دهد که در آن چیزهایی را که در سفر غذای خود آموخته عملی کند.
آخرین آنها ** A Cevicheria ** است که در Principe Real واقع شده است، جایی که هدف مارتینز ارائه روش های مختلف برای خوردن ماهی بر اساس غذاهای پرو است. "یک روز احساس خوردن یک سویچه در بندر لیما را به یاد آوردم و به خودم گفتم که باید این احساس را در لیسبون بازتولید کنم." . فضای سفید بی عیب و نقص که در آن، با این حال، قهرمان داستان یک اختاپوس عظیم است که از مرکز اتاق آویزان شده است، هشداری واضح از روح مکان، به قول خودش «ارتعاشات خوب» سرگرم کننده. کیکو مارتینز
کیکو مارتینز، نسخهای از غذاهای پرو را در ترکیب کامل با عناصر پرتغالی بازسازی میکند. کینوتوی دریا (کینوآ ریزوتو)، غذای ستاره ای که کینوآ در آن پخته می شود، آبگوشت کاتاپلانا، جلبک دریایی، کف صدف و ماهی است. آن را با کوکتل خانه همراهی کنید، پیسکو ترش و شما در بهشت خواهید بود.
به سویچریا
به سویچریا