کوکتل های گرم برای مبارزه با سرما (دستور العمل شامل)

کوکتل بار Llar of the Warsaw، در گیخون.

اگر یکی نیست پاندمی چیزی که ما را در خانه به خوبی محافظت می کند، این است بارش برف قرن . ما مجبوریم غیرقابل تصور را زندگی کنیم. به نظر می رسد دیروز بود که همه چیز را فروختیم آرد و دستمال توالت برای امروز در سوپرمارکت، یک بار دیگر بر روی همان سنگ کوبیده شد.

تقریباً یک سال پیش بود که خورشید از پنجرههایمان عبور کرد و ما را پر از حسرت خیابان کرد، همان خیابانی که نمیتوانستیم پا روی آن بگذاریم و وقتی به هر چیزی که در تراس میتوانست بود فکر کنیم، حسادتمان را ربود. و هرگز نبود. امروز، در اوج ماه ژانویه، کاری که باید انجام دهید این است که در خانه بمانید یا اگر خیابان اجازه می دهد، با احتیاط به نوار مورد علاقه ما نزدیک شوید برای چت کردن، غافلگیری، آب و هوا.

سرمای قطبی و خیابانهای یخی آنهایی هستند که این بار ما را تشویق میکنند در بار (به بیان استعاری، زیرا هنوز نمیتوانیم روی آنها دراز بکشیم) و در خانه، در درون غدههای جهان تحقیق کنیم. کوکتل های داغ . بخش کمی کاوش شده در کشور ما فراتر از آن با قهوه مخلوط می شود -آن کاراجیلو یا کیمادا که کم نیست- و اکنون به عنوان گزینه خوبی برای دیدن آغاز آب شدن در حال ظهور است. به همین دلیل است که ما به صاحبان آن مراجعه می کنیم بارهای کوکتل 1862 درای بار (مادرید)، ورشو (گیخون)، کافه مادرید و سانتوس و دسامپارادوس (مادرید) ، به دنبال پاسخی در مورد چگونگی ساخت این معجون ها و از کجا آمده اند.

در اروپا شراب مولد یا شراب مولد ، همیشه در هنگام اشاره به نوشیدنی های الکلی که در دمای بالا سرو می شوند، معمول بوده است. مخلوطی از شراب، شکر یا عسل، ادویه جات ترشی جات، میوه ها و آجیل؛ و همچنین لیکورهایی مانند براندی - که در اسپانیا کاملاً نفوذ نمی کند اما کم کم قوی می شود. او این کار را در دسامبر گذشته انجام داد کامیون حمل مواد غذایی ارزبال در پارکینگ آزکا در دادگاه انگلیسی و در وسط همسایگی حروف ، در بار کوکتل مقدسین و رها شده . در آنجا، Anxo، یکی از میکسولوژیست های خانه، آن را با مخلوطی از شراب قرمز، ویسکی، شربت چای لاپانگ، میخک و پرتقال (به علاوه یک ماده مخفی که در آستین خود نگه داشته می شود)، با افزودن شراب شری مانند آمانتیلادو، آن را به سنت اسپانیایی نزدیکتر می کند. "شراب های مولد یا گلوین آنها از اروپا (اتریش و آلمان) سرچشمه می گیرند، جایی که آنها در طول ظهور مسیحی، که مصادف با ماه های سرد نوامبر و دسامبر است، خورده می شوند.

پرده بورجا ، صاحب کوکتل بار ورشو در گیخون، روی آماده سازی گرم با کوکتل هایی مانند گریه . «لار، آتشگاه، آتش و نور است غذاهای سنتی آستوریایی ، قلاب زیر شومینه که همه چیز در آن پخته شده بود. جایی که پخته شده است»، در مورد نام دستوری که از الف شروع می شود، می گوید سیب داغ ، چیزی که در سرزمین های اتریشی به دیدن آن عادت ندارد.

کوکتل ساز توضیح می دهد که هنگام راه اندازی یک کوکتل داغ ، باید نوع آن را در نظر بگیرید تقطیر شده که قرار است مورد استفاده قرار گیرد، زیرا "بسیاری از آنها بسیار تهاجمی هستند و می توانند روی بینی ساینده باشند. به طور کلی، محتوای تقطیر معمولاً کم است ... یا با آب کاهش می یابد."

او می افزاید: «یکی ترش، دوتا شیرین، سه تا قوی، چهارتا ضعیف... این قافیه سنتی به تعادل هر نوشیدنی (گرم یا سرد) کمک می کند. آلبرتو مارتینز از کوکتل بار واقع در مادرید 1862 Dry Bar. "چیزی ترش و چیزی شیرین، چیزی قوی (مقطیر) و چیزی سبک (آب داغ یا چای). درست است" او در پایان می آورد.

کوکتل بار Llar of the Warsaw، در گیخون.

را گروگ که نوشیدند ملوانان برای گرم شدن خودش را آماده کرد آب، آهک و عسل ، برای مثال. کوکتل ساز آستوریایی ادامه می دهد: «الکل داغ خالص شما را خراب می کند زیرا مستقیماً وارد خون شما می شود، به همین دلیل مهم است که آن را از قبل رقیق کنید. با ال للار، پرده استفاده می کند بوفالو تریس بوربن, روح ترابانکو (سیدر ورموت) و سیبی که خودش آن را ادویه می کند. ما آن را با میوه، میخک، دارچین، کمی بادیان ستاره ای و فلفل جامائیکا درست می کنیم. قسمت مرکبات آن را با پوست پرتقال و لیمو ترکیب می کنیم. در این مورد میوههای خشک شده مانند زردآلو خشک را نیز اضافه میکنیم. سپس مخلوط را با جاروبرقی بستهبندی میکنند و اجازه میدهند دستگاه رونر جادویی خود را انجام دهد (در خانه میتوان آن را در بن ماری بدون جوشاندن آب، در حدود 60 دقیقه انجام داد. درجه سانتیگراد و تقریباً دو ساعت).

را منشا کوکتل های داغ نشان می دهد که همه چیز از آنها در بار کوکتل شروع شد. "کوکتل های سرد بعدا آمد، بیایید این را به خاطر بسپاریم قبل از اینکه یخ وجود نداشته باشد کورتینا توضیح می دهد که به عنوان یک محصول محلی. کوکتل های داغ (یا به طور کلی نوشیدنی ها) بسیار هستند. قدیمی مانند پانچ (مخلوط آب، مرکبات، چای یا ادویه جات، مقطر و شکر) آلبرتو مارتینز می افزاید. در میان این ضربات، آمادگی هایی مانند پاپ -با براندی یا رم، پرتقال و شراب قرمز (یک شراب بورگوندی خوب معمول بود)-، کاردینال – با شربت شراب ادویه دار و شامپاین – یا اسقف – در پایان سرود کریسمس چارلز دیکنز نوشیده شده و با پورت تند و پرتقال تهیه شده است.

"شما باید فکر کنید که در قدیم (تا اینکه اواسط قرن 19 ) دسترسی به یخ وجود نداشت و آب جاری قابل شرب نبود ، بنابراین بیشتر رایج بود که قدرت روحیه مشت ها را پایین بیاورند چای داغ ، اساساً به این دلیل که با جوشاندن آب می توانید آن را با خیال راحت بنوشید. ما باید به زمانی برگردیم که قدرت های بزرگ اروپایی این کشور را استعمار کردند هند و ادویه و چای را از آنجا آوردند تا منشا آن را بیابند».

بچه داغ

به گفته کورتینا، گرگ احتمالا یکی از کوکتل های داغ است قدیمی ترین موجود ، زاده شده از نیاز از ملوانان انگلیسی (تحت فرماندهی دریاسالار ادوارد ورنون) برای گرم کردن و داشتن منبع ویتامین C از طریق آهک که بدون اینکه آنها بدانند به آنها کمک کرد تا در برابر اسکوربوت . همه اینها با جیره رم و مقداری عسل مخلوط شد. او ادامه می دهد: "بنابراین آنها می توانند آب شیرینی را که در قایق داشتند بنوشند." اینگونه است که تقریباً تمام کوکتلهای داغ بهعنوان یک نوشیدنی دارویی که برای مقابله با سرماخوردگی و دمای پایین طراحی شدهاند، به وجود میآیند، یک گشادکننده خودکار که به تعریق و از بین بردن یبوست کمک میکند. «مثلاً مادربزرگم از ما درست میکرد "سوخته" ، با** شیر، شکر، لیمو و براندی**... داروهای ناب فرهنگ عامه»، کورتینا با خنده پایان می دهد.

را بچه داغ یکی دیگر از آن دستور العمل های جهانی در دنیای نوشیدنی های الکلی داغ است که برای اولین بار در کتاب منتشر شده است 1862 راهنمای بارمن توسط جری توماس . براندی، شکر سفید و آب داغ مواد تشکیل دهنده آن در آن زمان بود که در دوران مدرن تغییر یافته و معجونی ساخته شده از ویسکی – یا ویسکی –، آب داغ، مرکبات، عسل و ادویه جات.

" بچه ها (ویسکی، عسل و لیمو با آب داغ) به طور سنتی در آن نوشیده می شود اسکاتلند و ایرلند . افسانه هایی برای همه سلیقه ها وجود دارد که می توان آن را از کجا کشف کرد، مانند دکتر رابرت بنتلی تاد - که آن را با براندی، دارچین سفید، شربت شکر و آب تجویز کرده است. بهار تادز چاه در ادینبورگ - جایی که میخانه ها آب خود را دریافت می کردند. به احتمال زیاد، منشاء نیز از مخلوط بین whisk(e)y از ایرلند و اسکاتلند با ادویه ها و چای های هندی، مارتینز ادامه می دهد و تاریخچه کوکتل داغی را که در حال حاضر در کوکتل بار او سرو می شود، باز می کند.

را بلیزر آبی یکی دیگر از کوکتلهایی است که در دسته بچهها قرار میگیرد - که با ویسکی، آب، شکر و لیمو به عنوان تزئین درست میشود، البته به روشی مفصلتر. آنقدر که شامل یک خوب است شعله آتش . جولیو د لا توره، از کافه مادرید و کوکتل بار سانتاماریا، در مورد تهیه آن به ما می گوید: «این کوکتل با دو پارچ فلزی – یکی در هر دست – که با شعله زنده مخلوط می شود درست می شود.

خطرناک؟ خیلی آسان برای انجام دادن؟ به هیچ وجه. اگرچه او و تیمش راهی برای تغییر آن پیدا کرده اند تا آن را در منوی خود با نام بری بلیزر با نت های میوه ای و با پایه الکلی ایده آل برای نوشیدنی های سرد مانند براندی. او توضیح می دهد: «این کوکتل در سال 2012 زمانی که من در یک کوکتل بار در لندن کار می کردم به وجود آمد. این بلیزر آبی را تداعی می کند زیرا چنین است سوخته اگرچه این بار ویسکی ندارد. را آب گرم اضافه شده که حامل اصلی است که ما از آن در Berry Blazer استفاده می کنیم شعله را خاموش کن . می سوزد، اما در حالی که بلیزر آبی با آن دو کوزه فلزی ساخته شده است، ما آن را مستقیماً در شیشه انجام می دهیم."

پردازش با VSCO با از پیش تعیین شده

دستور العمل "EL LLAR" / (بورخا کورتینا، ورشو)

عناصر:

• 15 سی سی سیب ادویه دار
• 1 سی سی آلما د ترابانکو (ورموث سیب زمینی)
• 3cl بوفالو تریس بوربون

برای سیب ادویه دار:

• 700 میلی لیتر آب سیب طبیعی
• 5 سی سی شربت آگاو
• 1 چوب دارچین (5 سانتی متر)
• 6 عدد میخک
• 6 عدد توت فلفل جامائیکایی
• 3 پیچ نارنجی
• 3 عدد لیمو ترش
• زردآلو خشک 2 عدد

تمام مواد را جاروبرقی بکشید و به مدت دو ساعت در بین ماری یا رونر در دمای 50 درجه سانتیگراد قرار دهید . فیلتر کرده و در یخچال نگهداری کنید. تمام مواد را در پارچ اسکاچ سرو کنید و در بخار پز قهوه ساز حرارت دهید. با سیب تزئین کنید.

دستور العمل "Berry Blazer" / (Julio de la Torre, Café Madrid)

• 1 حبه شکر قهوه ای
• 2 عدد تمشک
• ۲ عدد توت فرنگی
• 5 سی سی براندی
• 2 سی سی لیکور آلبالو
• 1 سی سی لیکور پرتقال

همه چیز را در یک لیوان بادکنکی (از براندی) معرفی می کنیم و روی یک لیوان با آب داغ قرار می دهیم تا حرارت آتش داخل لیوان آن را نشکند. مواد را معرفی می کنیم و با یک کبریت محتویات را آتش می زنیم . سپس با قاشق دراز هم بزنید تا شکر حل شود و در لیوان مارتینی یا کوپه که سرد نباشد بریزید.