پاریس همیشه یک ایده خوب است.
موری ساکو پس از برنده شدن در مسابقه آشپزی تلویزیون برتر سرآشپز در فرانسه در سال 2020، به شهرت رسید. غذاهای آفریقایی و ژاپنی الهام گرفته از آن. کمتر از یک سال بعد، در سن 28 سالگی، او موفق به کسب جایزه شد ستاره میشلن با رستوران ابتکاری Mosuke در منطقه 14 پاریس.
این مصاحبه بخشی از "جهان محلی ساخته شده"، پروژه جهانی Condé Nast Traveler در هفت نسخه بین المللی که صدا را به آن می دهد 100 نفر در 100 کشور برای کشف اینکه چرا قلمرو خودشان باید مقصد بعدی شما باشد.
آشپزخانه خود را چگونه توصیف می کنید؟
ما تأثیرات فرانسوی، آفریقایی و ژاپنی را ترکیب می کنیم. چیزی که مشتریان هنگام آمدن به موسوکه به دنبال آن هستند طعمی است که قبلاً هرگز نچشیده اند و آنها نمی توانند جای دیگری پیدا کنند.
غذاهای ستاره ای شما چیست؟
ما چندین غذای امضا داریم، مانند ما گوشت گاو با سس تمر هندی. گوشت در کره شیا مرینیت می شود، سپس کباب می شود و با سس تمر هندی روی آن می ریزند. همچنین ما آناگی (مارماهی آب شیرین ژاپنی کبابی) را با چاشنی هایی که یادآور مانگای لازاری هستند سرو می کنیم، که یک سالاد انبه از ماداگاسکار است. و سپس ما غذای کلاسیک سنگالی، یاسا مرغ را داریم، که من دوست دارم با مواد فرانسوی و ژاپنی دوباره تفسیر کنم پیاز شیرین فرانسوی از Cévennes یا سبزیجات ژاپنی مانند yuzu و sudachi. ایده این است که با این غذاها سرگرم شوید و آنها را با مواد کاملاً متفاوت درست کنید.
چرا فکر می کنید آشپزخانه شما تا این حد موفق بوده است؟
من فکر می کنم این ترکیب به ویژه جذاب است. وقتی آن را روی کاغذ می بینید، واقعاً نمی دانید که قرار است چه بخورید، بنابراین بهترین راه برای پیدا کردن این است که بپرسید. و در این دوره غیرعادی که نمی توانیم سفر کنیم، رستوران ما کمی ماجراجویی را ارائه می دهد. آمدن به موسوکه کمی شبیه رفتن به فرودگاه است: شما یک وعده غذایی را برای دو یا سه ساعت تجربه می کنید که در طی آن ما شما را به غرب آفریقا، آفریقای جنوبی و ژاپن، و گاهی اوقات جایی در این بین می بریم. ایده این است که از طریق غذا سفر کنید. مطمئناً این بخشی از جذابیت است.
آیا غذاهای فرانسوی را در مسیرهای جدیدی قرار می دهید؟
بله، البته، کاری که من انجام می دهم هنوز هم غذاهای فرانسوی است. این راهی برای نشان دادن چگونگی تغییر جامعه فرانسه است. این به طور فزاینده ای چند فرهنگی و متنوع است و اگرچه آشپزی من تأثیرات شخصی من را منعکس می کند، اما در نهایت هنوز فرانسوی است. من یک سرآشپز فرانسوی هستم، اما از قرن بیست و یکم.
صحنه غذای پاریس در حال حاضر چگونه است؟
در شکوفه کامل است. ما سرآشپزهای جدیدی پیدا می کنیم که کاملاً با آنچه در 15 یا 20 سال پیش به آن عادت داشتیم متفاوت هستند. و آشپزی نیز متفاوت است، با کدهای سنتی محدود نمی شود. همچنین تنوع بسیار بیشتری وجود دارد. چند سال پیش در پاریس، غذاهای آسیایی عمدتاً چینی بود. اما اکنون می توانید غذاهای ژاپنی، کره ای، ویتنامی و تایلندی را به راحتی تهیه کنید. پاریسی ها در مورد آنچه می خورند بسیار آگاه تر هستند. ما هنوز از نظر تنوع از شهرهایی مانند لندن عقب هستیم، اما به این سمت می رود و به نظر من عالی است.
سرآشپز موری ساکو.
رستوران های مورد علاقه شما در پاریس کدامند؟
برتراند گربو در Septime توسعه یافته است یک علم واقعی در مورد استفاده از مواد تشکیل دهنده، فصلی، بافت و پخت و پز. او ساویر-فر واقعی دارد. همچنین کاری که ژروم بانکتل در Le Gabriel در La Reserve انجام می دهد از نظر دقت، دقت و تکنیک شگفت انگیز است. من فکر می کنم او سرآشپز مورد علاقه هر آشپزی است. یکی دیگر که دوستش دارم دیوید توتین است.
محله مورد علاقه شما چیست؟
کانال سنت مارتین در منطقه 10. رستوران های خوبی وجود دارد و من معمولا با شکم می روم! یکی از موارد مورد علاقه من یک غذاخوری کوچک آسیایی به نام Siseng است که من یک غذاخوری معمولی در آن هستم و دقیقاً در کنار خانه Comptoir Général است که مکانی سرگرم کننده برای نوشیدن نوشیدنی گاهی هم کار می کنند غذاهای خیابانی مانند بوکیت (یک ساندویچ سرخ شده گوادلوپی) و آکرا (کاد سرخ شده)، آنها یک میان وعده عالی در اواخر شب هستند. در سراسر کانال اوایل ژوئن است که یک کارخانه شراب سازی بزرگ دارد و کمی بالاتر Candide است، جایی که سرآشپز الساندرو لذیذترین مرغ جوجه گردان دنیا را سرو می کند. یکشنبه ها
مواد تشکیل دهنده خود را از کجا پیدا می کنید؟
من واقعا از خرید لذت نمی برم، بنابراین من هرگز از خانه خیلی دور نمی شوم. Le Bon Marché در همین نزدیکی است، بنابراین وقتی به دنبال مواد خاصی می گردم، وقتی مردم دارم به آنجا می روم. همچنین بازاری برای کشاورزان ارگانیک درست روبروی رستوران، در میدان کنستانتین-برانکوزی وجود دارد. خیلی کوچیکه ولی همه چیزایی که لازم دارم رو داره!
یادگاری از پاریس...
بلیط مترو بلیتهای نمادین مترو پاریس در حال حذف شدن هستند. بنابراین خاطره خوبی است، زیرا آنها به زودی از بین خواهند رفت.
اگر فقط یک غذا را در شهر امتحان کنیم، آن غذا چیست و از کجا؟
کروسانت و قهوه در تراس. فرقی نمی کند کافه یا محله، همیشه دیدن پاریس از خواب بیدار شده و از آرامش لذت می برد. صبح قبل از هرج و مرج شهر.
نانوایی مورد علاقه؟
من Mamiche را توصیه می کنم، دقیقا یک شیرینی سنتی نیست، اما من آن را دوست دارم چه می کنند!
یک شگفتی طبیعی؟
پارک باتس شومون من از زمانی که خیلی جوان بودم به آنجا می رفتم چون عمه و پسرعموهایم همسایه بودند.
برای گرفتن یک لیوان ...
گوگت. قطعا یکی از بهترین شراب سازی های طبیعی از پاریس.
قهرمان شهر؟
کیلیان امباپه فوتبالیست
یک مکان تعطیلات برای رفتن از پاریس؟
بیاریتز، من عاشق جو آنجا هستم. من موج سوار نیستم، اما اگر بتوانید این کار را انجام دهید، حتی بهتر است.