سیلفرا، رستوران هتل یون
در آغاز هزاره جدید، ایسلند در حال شکوفایی بود. بانکداران او تیم های فوتبال انگلیس را خریدند. SUV های براق آنها خیابان های باریک مرکز ریکیاویک را مسدود کرده بود. سبک زندگی لذت گرا در رمان به تصویر کشیده شده است هالگریمور هلگاسون 101 Reykjavík (شاید شما فیلم Baltasar Kormákur را دیده باشید) زمانی ملموس تر شد که بارها و کلوپ های شبانه پایتخت به طور 24 ساعته باز شدند. جزیره آتشفشانی در یک ایبیزا اقیانوس اطلس شمالی
بنابراین در 2008 ، کشور به کف رسید و موسسات مالی آن سقوط کرد، ارز آن سقوط کرد و تورم، نرخ بهره و بیکاری به شدت افزایش یافت. بر اساس پیشبینیهای غمانگیز در اخبار بریتانیا، ایسلند در آستانه فروپاشی بود 300000 شهروند آن خدمات عمومی و حقوق بازنشستگی خود را از دست دادند و مجبور شدند 18 ساعت در روز و هفت روز در هفته برای پنج نسل بعدی کار کنند، فقط برای اینکه ملت از چاله خارج شود. همه اینها بهبود تدریجی آن از سال 2011 و شادی مردم محلی را کمی تعجب آور می کند.
فروشگاه لباس مد در ریکیاویک
مردی که کنار من در بوستون نشسته است، می گوید: «شاید تصادف خیلی بد نبود.» لاوگاگور ، خیابان اصلی ریکیاویک. «قبل از همه این اتفاقات، من پول در می آوردم. و من به هیچ چیز دیگری فکر نکردم. سپس ناگهان همه چیز خراب شد و من متوجه یک چیز عالی شدم: اینکه همسرم یک فرد خارق العاده است و جوک های عالی می گوید. آبجوش را بلند می کند و نان تست درست می کند.
اتفاقی که پس از فروپاشی افتاد این بود که ایسلندی ها به راهی بازگشتند زندگی ساده تر و خانگی . قادر به واردات محصولات از خارج از کشور به جز ضروری ترین آنها نیستند ریشه های خود را دوباره کشف کرد . متروسکسوال پوشیده میلان جای خود را به ژاکت دستباف نوردیک داده است. یک پسر ریشو، یک زن با گونه های گلگون. او قیطان میپوشد، او نان میپوشد. آنها یک بچه دارند؛ و تمام ژاکت های ضخیم این ظاهر نمونهای از برند مد محلی Farmers Market است که ویژگیهای کاتالوگ آن را دارد مردان بسیار شجاع و پرمو که عکس وولریچ را به کنسرت One Direction تبدیل می کنند.
ژاکت لوپی (ایسلندی معمولی) ساخته شده از پشم گوسفند دوباره مد شده است. این حالت ذهنی نیز بر روی صحنه آشپزی ، که کمتر رسمی شده است، بیشتر مردمی شده است. تاکید بر ماهی تازه و بره محلی، چرای آزاد و تغذیه تنها با خزه، ارمریا دریایی و جج است. نتیجه طعمی لطیف و شدید است که بیشتر شبیه گونههای وحشی مانند بابونه است.
نان با مربای ریواس در Bergsson Mathús
نورا ماگاسین که یک سال پیش افتتاح شد، پاسخ ریکیاویک به آن است میخانه غذاخوری . شبیه فروشگاه لوازم شیک ایسلندی ، یک تکامل نوردیک از فضای داخلی محبوب است مبل که در استکهلم ، تمام مبل های بوکله از دهه 50 و سبک هنر وولورث . صندلیهای مدرسه قدیمی، کوسنهای گلدوزی شده، رادیو باکلیت وجود دارد، و پیشخدمت لباسهای دهه 1940 به تن دارد. لیوان های آب، شیشه های مربا هستند . صفحات ملامینه روی یک قفسه بالای مدفوع Naugahyde (گرسنده) چیده می شوند. را آبجو صنایع دستی است (مانند اینستوک) و غذای غنی و فراوان. خرچنگ نروژی (انواع خرچنگ نروژی) 'کوبیده'، سرخ شده و با سماق پاشیده می شود. را عاج تازه صید شده (شبیه به ماهی کاد) برشته می شود و روی تختی از سیب زمینی سرو می شود فلفل قرمز.
آتشفشان شکلاتی آنقدر بزرگ است که هر کسی را بخواباند. نورا ماگاسین خود را دوستدار نهنگ ها اعلام می کند (نهنگ ها مجاز هستند). را نهنگ مینک ، قبلا بخشی از رژیم غذایی ایسلندی ، هنوز خورده می شود. یکی از محلی ها در حالی که بینی اش را چروک می کند به من می گوید: «در دهه 70، وقتی بچه بودم، هفته ای یک بار آن را با سس قهوه ای همراه می کردیم. ما هرگز چیزهایی مانند مرغ ندیدیم - خیلی گران بود. یکشنبهها گوشت بره، دوشنبه غذای باقیمانده و بقیه روزها ماهی میخوردیم.»
اگر فهرست غذاهای سنتی ایسلندی را بخوانید متوجه می شوید که این شهر برای آن آماده شده است تقریباً از هر چیزی مواد مغذی را فشار دهید ، از چای توس، شربت خزه موج مربای کامارینا سیاه (ساخته شده از گیاهی چند ساله)، در تخم مرغ دریایی، سوسیس گوشت اسب و هاکارل بدنام (از گوشت گندیده کوسه گرینلند تهیه می شود و لوتفیسک بدبو، یک غذای نروژی از ماهی سفید خشک و سود سوزآور، عالی به نظر می رسد).
میخانه ای با ظاهری شبیه یک فروشگاه شیک ایسلندی
بر خلاف سایر کشورهای شمال اروپا، طبیعت با ایسلند مهربان نبوده است . در جزیره به سختی درختی وجود دارد، بنابراین هیچ جنگلی پر از قارچ و توت وجود ندارد. نه آهو، نه گوزن، نه خرسی که در نهایت مانند کنسرو به پایان برسد فنلاند و مجوز شکار گوزن شمالی توسط سیستمی از خیلی تصادفی و پیچیده ترسیم کنید که حتی گوشتخواران را هم دلسرد می کند. آنچه وجود دارد وجود دارد اردک، سه نوع غاز و پتارمگان ( گونه ای از باقرقره لاغر که در کریسمس محبوب است) . بنابراین، همانطور که اشاره شد الیزابت دیوید ، صرفه جویی مادر خوراک شناسی است. از نهنگ خوار سابق می پرسم: "و در مورد پفین ها چطور؟" او می گوید: «ما قبلاً آنها را نمی خوردیم. آنها در ریکیاویک زیاد رایج نبودند، اما در شهرهای دیگر بودند.
را پافین های جوان آنها حس می کنند جذب نورها بنابراین آنها به روستاها پرواز می کنند. شانه بالا می اندازد. چه کاری می توان کرد؟ در این مکان، وقتی غذا از آسمان میافتد، نمیتوانید صرفاً به این دلیل که شما را روشن میکند، آن را رد کنید. در فیش مارکت، رستورانی باکلاس تحت تأثیر آسیایی که توسط جوانان اداره می شود Hrefna Rósa Sætran – یکی از بهترین سرآشپزهای ایسلند –، سینه نهنگ و پفکی دودی به عنوان پیش غذا سرو می شود. من که نهنگ را در نروژ امتحان کردم، موافقم کروکودیل داندی درباره کرمها و مورچهها: "شما میتوانید روی آنها زندگی کنید، اما آنها طعمی شبیه به کثافت دارند." با این حال، من جرات دارم تلاش کنم پفک دودی . اگرچه، بنا به درخواست، از مادرم در سفری به جزایر فارن در سال 1972 میشنوم: «اوه به آنها نگاه کن، آیا آنها چیزهای کوچک دوستداشتنی نیستند؟» و نظرم تغییر کرد. برای اینکه نشان بدهم آنقدرها «معده-لیبرال» نیستم، پرتاب می کنم سوف با فوی گراس بیش از یک کراکر میگو خانه.
برشته کننده ها قهوه لذیذی تهیه می کنند
پس از دیدن غازها در حوضچه شهر، از پیشخدمت می پرسم که آیا کاکائو ایسلندی است؟ ژست را می پیچاند. او می گوید: «نه، اینجا غیرقانونی است که با غاز چنین رفتاری داشته باشیم. احساس نارضایتی ملی دارم. شاید باید برای نهنگ می رفتم. با ابهت و ولخرجی، کلیسای Hallgrímskirkja بر روی تپه ای نه چندان دور از بازار ماهی قرار دارد. مانند شمال اروپای خوب، ایسلندی ها هم تمایل زیادی به چه چیزی دارند عجیب و غریب : وجود دارد مقنعه های دستباف روی چراغ های خیابان، قوطی های ساردین با شمعدانی ، Björk در موسیقی پس زمینه سوپرمارکت و دفتر مرکزی انجمن اسپرانتو ایسلندی در مرکز . Hallgrímskirkja از آن سنت - قسمت - می آید کلیسای لوتری , قسمت سفینه فضایی–. از روی برج موشکی میتوانید خیابانهایی با خانههایی با رنگهای آبی، سبز، قرمز و کرم و در پسزمینه، خلیج بزرگ را ببینید. آنها صخره ها در بیشتر مواقع سال پوشیده از برف هستند.
ریکیاویک یک است دهکده ی ماهی گیری با لوازم جانبی یک سرمایه ، اما بدون توهم عظمت. یک فروتنی طراوت وجود دارد، که قبلاً قبل از بحران اینجا بود. در میدان Austurvöllur ، کلیسای جامع بزرگتر از یک نیست کلیسای محلی و پارلمان ملی به اندازه یک کتابخانه عمومی است.
رستوران همبرگر Tómasar 'Bullán';
در نزدیکی، برگسون ماتوس، جایی که هیپسترها برانچ خود را با تخم مرغ آب پز و بیکن می خورند . مربای ریواس خانگی، نان سبوس دار و نمونه هایی از آن وجود دارد تک تک برای کسانی که با کودک خود همراه نمی شوند. لوگوی آن گوسفند و چغندر است و به آن متعهد است تولید محلی.
اهمیت اقتصادی آن ممکن است تحت الشعاع بانک ها و خدمات مالی قرار گرفته باشد، اما ماهیگیری در ایسلند امری بزرگ است ، به عنوان صندوق های تامینی هرگز در ذهن ملی جاسازی شده است. در فرودگاه کفلاویک اعلام می کنند منشور قطب شمال ایسلندی و نمای کاخ کنسرت هارپا - که در سال 2011 افتتاح شد - شبیه فلس های ماهی قزل آلا است. ماهی در اینجا تازه و متنوع است: گونه های محلی گوش ماهی، خرچنگ عنکبوتی و خرچنگ نروژی، ماهی کاد عالی، هیک و راهب ماهی ، و چیزهای عجیب و غریب مانند ماهی قرمز، کپلین و هالیبوت گرینلند.
ساندویچ برگسون ماتوس
در رستوران هتل Ion Adventure، من طعم های ایسلندی قطب شمال را از دریاچه مجاور امتحان می کنم Thingvellir . یک ساعت از ریکیاویک، یون به نظر می رسد لانه یک ابرشرور شیک . یک جعبه بتنی و شیشه ای روی پایه ها در یک شیب آتشفشانی . در اطراف او، بخار از چشمه های آب گرم طبیعی از یک میدان گدازه پوشیده از گلسنگ قرمز بلند می شود. دود بیشتری روی رودخانهای گرم میرود که از تپههای چمن و خزههای سبز رنگ بطری میگذرد. هنگام طلوع خورشید، رنگین کمان عمودی در ساحل دیگر دریاچه کشیده می شود. جای تعجب نیست که وایکینگ ها داستان های ترول ها و اژدها را اختراع کردند. با توجه به پایداری به عنوان یک فلسفه، Ion از مواد محلی، سنگ جلا، چوب های بازیافتی و لاستیک، و فرش های موی اسب استفاده می کند. معماران و طراحان داخلی آن ایسلندی هایی هستند که در کالیفرنیا مستقر هستند.
که در سیلفرا , رستوران هتل , تمرکز بر محصولات محلی است. را قزل آلای قطبی این ترشی شده و با سس خردل و خیار شور سرو می شود ، فیله بره از مزرعه مجاور می آید و همراه است سس شراب قرمز و گونه خوک ، و ماهی کاد با جو مروارید، پیاز قرمز ترشی و گل کلم . برای اتمام، وجود دارد کرم بروله ساخته شده با skyr، یک ماست ایسلندی. ظروف درجه یک، با دقت، بدون نمایش، نمایش مواد اولیه اجرا شده است. پیچیده اما، در عین حال، با پاها روی زمین . مثل ریکیاویک.
* این مقاله در دو شماره مجله Condé Nast Traveler برای نوامبر شماره 78 منتشر شده است. این شماره در نسخه دیجیتال آن برای iPad در iTunes AppStore و در نسخه دیجیتال برای PC، Mac، Smartphone و iPad در دسترس است. کیوسک مجازی Zinio (در دستگاه های تلفن هوشمند: Android، PC/Mac، Win8، WebOS، Rim، iPad). همچنین، میتوانید ما را در دکه مطبوعاتی Google Play پیدا کنید.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- دور ایسلند با Sigur Rós
- 24 ساعت در ریکیاویک
- چشم عکاسی: چاپ های ایسلند
- قدرت های نوظهور غذای I: مکزیک
- قدرت های نوظهور در حال ظهور II: پرو
- قدرت های نوظهور سوم: برزیل
- Emerging Food Powers IV: توکیو
ریکیاویک، ققنوس غذا