پیسکو، بحث داغ
بحث و جدل بر سر این موضوع همیشه همراه او بوده است. نه یکی و نه دیگری، حتی قضات بی طرف، هنوز نتوانسته اند پاسخی برای خروج از دوراهی بیابند. ما خودمان قصد نداریم این کار را انجام دهیم. ما فقط به دو سرآشپز بزرگ و متخصص بستری ارائه می دهیم تا به عنوان سفیران کشورهای خود عمل کرده و از مواضع خود دفاع کنند: کارلوس پاسکال، از مدرسه آشپزی Kitchen Club (بالستا، 8)، از شیلی ، ی Luis Arévalo، از Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15)، برای پرو. سپس سعی خواهیم کرد تا متصدی بار دیگو کابررا به عنوان داور بازی کند. تو تصمیم بگیر.
لوئیس آروالو، طرفدار پرو
لوئیس آروالو (NIKKEI 225) برای پرو
1- پیسکو از کجاست؟
از پرو
2- برای دفاع از پدری او بر چه مبنایی می گیرید؟
کلمه "پیسکو" که به مشروب اطلاق می شود رابطه نزدیکی با فضای جغرافیایی دارد که از قرن شانزدهم در آن تولید شده است (دره پیسکو، در ساحل جنوبی پرو، شامل مناطق لیما، Ica-Valle de Pisco-). ، Moquegua، Arequipa و Tacna)، و بنابراین باید فقط برای مشروب تولید شده در پرو استفاده شود. اسناد تاریخی ما را به ریشه کلمه پیسکو بر اساس معنای ریشهشناختی آن و ربط دادن آن به گروههای شکار و کشاورزان در سواحل پرو اشاره میکنند.
3- در پرو با چه نوع انگور درست می شود؟
پرو دارای انواع مختلفی از انگور است که با آن می توان یک پیسکو خوب به دست آورد: انواع غیر معطر (کوبرانتا، مولار، سیاه و جاری) و انواع معطر (ایتالیا، تورنتل، آلبیلا و مسکاتل). از آنها و بسته به نوع تقطیر و تکنیک تخمیر، کیفیت متفاوتی به دست خواهد آمد.
4- پیسکوی پرو دارای چه درجه الکل است؟
معمول این است که به طور متوسط بین 42 تا 43 درجه دارد.
5- یک بطری در کشور شما چقدر می تواند ارزش داشته باشد؟
یک بطری 750 میلی لیتری می تواند حدود 15 یورو قیمت داشته باشد.
6- از کجا بفهمی پیسکو خوبه؟
یک پیسکو خوب، بسته به نوع انگور، رایحه های صاف، تمیز و فریبنده را به ما ارائه می دهد: گل، میوه تازه یا خشک.
7- پیسکو در پرو چگونه نوشیده می شود؟ بهترین ترکیب کدام است؟ هزار راه برای لذت بردن از پیسکو در پرو وجود دارد: تمیز، خالص، در جرعههای کوچک... لذت بردن از همه آن طعمها و عطرهایی که به شما ارائه میدهد، یا اضافه کردن زنجبیل و آب لیموترش، که میتواند یک چیلکانو که می توان با افزودن پوست پرتقال، دارچین یا مقداری دم کرده فلفل قرمز (در حال حاضر در بارهای پرو بسیار رایج است) آن را تقویت کرد.
ولی، درجه عالی ، کوکتل پیسکو است ترش پیسکو (سه پیمانه پیسکوی انگور کبرانتا، یکی از شربت یا شربت لاستیکی - که اگر در خانه درست شود، می توانید دارچین، علف لیمو و میخک را هم اضافه کنید تا معطر شود-، یک پیمانه آبلیمو، سفیده یک تخم مرغ، چهار تکه یخ. و در مورد کوکتل شیکر این کار را همیشه باید در کوکتل شیکر انجام داد و نه در مخلوط کن یا میکسر، زیرا کل یخ فقط عملکرد خنک کنندگی را دارد و اگر کوکتل له شود بدن، طعم و ایجاد آن را نیز از دست می دهد. فوم بسیار زیادی در یک لیوان کوکتل سرو می شود و یک قطره تلخ آنگوستورا به آن اضافه می شود. برای لذت بردن!
8- علاوه بر ترکیبات، در هیچ دستور پختی از آن استفاده می کنید؟ من از آن در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می کنم. موفق ترین است ماری خونین با گوش ماهی (آب گوجه فرنگی راف، پیسکو، آب یوزو، رب چیلی روکوتو و یک گرانیتای کرفس و برگ شیسو) و البته در برش های گوش ماهی ترشی شده، قبلا در روغن زیتون، نمک، فلفل و گشنیز.
کارلوس پاسکال، طرفدار شیلی
کارلوس پاسکال (باشگاه آشپزخانه) توسط شیلی
1- پیسکو از کجاست؟
از منطقه ای که شامل بولیوی، شیلی و پرو است.
2- شیلی برای درخواست پدری بر چه اساسی است؟ از آنجایی که این یک نوشیدنی الکلی معمولی است که منشأ آن در شمال شیلی است و دارای نام اصلی است. در شهر پیسکو، در دره الکی که به خاطر تاکستان های عالی و قدیمی خود با شرایط جغرافیایی و اقلیمی که انگورهای استثنایی تولید می کند و در مناطق شمالی شیلی، کوکیمبو و آتاکاما به مقدار بیشتری تولید می شود، شناخته شده است. من شخصا معتقدم که نام پیسکو که یک براندی انگور از آنجایی که این نوع نوشیدنی از قدیم الایام با میوه های مختلف به عنوان ماده اولیه تولید می شود، مبارزه برای یک برند است.
3- در شیلی با چه نوع انگور درست می شود؟
عمدتاً با موسکاتل که حاوی مقدار زیادی قند است که تخمیرهای قوی را تسهیل می کند و می توان از آن عرقیات با خلوص بالا و الکل استخراج کرد.
4- در شیلی چه درجه الکل دارد؟
از نظر فنی از 13 درجه به بالا، مقطر انگور را پیسکو می نامند. پیسکوهای با کیفیت و شخصیت بین 40 تا 50 درجه هستند.
5- از کجا بفهمی پیسکو خوبه؟
برای او رایحه شدید انگور ، چوب و تعادل آن با میوه ها یا ادویه ها، طعم ها و بوهایی که به تقطیر و نگهداری آن بستگی دارد. همچنین در تراکم آن می توانیم ویژگی هایی را پیدا کنیم که کیفیت آن را به ما می گوید. بدن بسته به میزان گلیسیرین بدست آمده از دانه ها می تواند متفاوت باشد.
6- در کشور شما پیسکو چگونه نوشیده می شود؟ بهترین ترکیب کدام است؟ در شیلی معمولاً در کوکتل ها، نوشیدنی های میوه ای ترکیبی، شراب ها و با نوشیدنی های گازدار (مانند پیسکولا ، مخلوط با کوکاکولا).
7- آیا در هر ظرفی از آن استفاده می کنید؟ برای خواباندن مرغ پخته شده، خورش ها و فلامبه کردن در استاک، تابه و دسر.
دیگو کابررا: داور عادل
داور دیگو کابررا (LE CABRERA):
در نهایت، از دیگو کابررا، صاحب ** Le Cabrera **، جالبترین کوکتل بار در مادرید، پرسیدیم و در پایان از نظر او در مورد آن سوال کردیم. سلسله. وقتی در پرسشنامه می پرسیم خیس نمی شود و تکان نمی خورد ، حتما به یاد دوستان پرویی و شیلیایی اش. او فقط به کوکتل شیکر خود می پرد (سعی می کند از قهوه ای دور شود).
او بیشتر اهل عمل است تا حرف. نه پیسکو ترش و نه پیسکولا . او آنچه را که به نظرش می رسد برای ما آماده می کند: الف کیون یک کلاسیک پرویی (آیا به ما چشمک می زند؟) متشکل از یک قسمت آب لیمو، دو قسمت شکر، سه قسمت پیسکو و یک قسمت پوره میوه گل ساعتی، که در لیوان (نه سرد، اما خشک) که قبلا با شور پخش شده است سرو می شود. تفاله میوه و همراه با یخ خرد شده. برای پایان: یک لمس زنجبیل رنده شده. دیگو اهل آرژانتین است . و قابل توجه است. به همین دلیل و برای راحتی، به جای نی با بومبیلا (لوله ای که برای نوشیدن جفت استفاده می شود) سرو می شود که هنگام سروکار با دانه های میوه بسیار راحت تر است. خوشمزه - لذیذ.
پرو، شیلی، آرژانتین... آیا این مهم است؟
*شما هم ممکن است علاقه مند به ...
- پیسکو، گنج پرو که اروپا را تسخیر می کند
- لیمو، طرح طعم دار اینکا کلا
- تمام مقالات Arantxa Neyra