خاویر سانز و خوان ساهوکیلو از کانیتاس مایت
"هیچ جا مثل خونه نمیشه". و موفق شده اند. خاویر سانز و خوان انریکه ساهوکیلو، سرآشپزها در نی مایت, آنها شهر کوچک آلباسته با 4000 نفر را روی نقشه قرار داده اند: Casas-Ibáñez . انقلاب خوراکی که پیشبینی میکردیم از راه رسیده است.
دوستان از مدرسه، آنها روستای خود را در 16 " ترک کردند. مایل است برای بازگشت و شرط بندی روی او آماده شود ". کمی کمتر از دو سال پیش، پس از شش سال آموزش در مدرسه مهمان نوازی تولدو و در گاسما ("که ما از آن بسیار سپاسگزاریم") و کار در آشپزخانه هایی مانند ناچو مانزانو یا آندونی لوئیس آدوریز، بازگشتند. برای ارزش دادن به آنچه که یک تجارت خانوادگی است، محیط زیست و فرهنگ ماست”.
و اکنون، خاویر و خوان به عنوان سرآشپزهای مکاشفه در کنگره غذای مادرید Fusión 2021 انتخاب شدند. "به خاطر دانش فنی و دوزهای اعتماد به نفس و استعداد خلاق او" با تشکر از رای 80 غذاشناس که در تمام اسپانیا تور کرده اند . اما این یک جایزه برای مفهوم بازگشت به شهر است: برای تحقق رویاها، موفقیت.
در ماه سپتامبر آنها یک فضای جدید غذا شناسی در طبقه اول هتل افتتاح می کنند ، که بازگشتی ریشه ای به مبدأ خواهد بود تا آنچه را که به آنها نزدیک است بپزند. " ما می خواهیم انواع فراموش شده را بازیابی کنیم و 300 مرجع شراب خواهیم داشت بطری های آن بسیار کم است، اما گونه های در حال انقراض مانند خروس کاستیلی یا بچه سلتیبریایی . ما خود را در سواحل رودخانه، در دره کابریل قرار خواهیم داد. این زندگی ماست.» خاویر و خوان به ما می گویند که وقتی کوچک بودند برای چیدن گل یا آناناس به مزارع می رفتند و سرگرمی آنها ماهیگیری بود. . به همین دلیل است که گفتار آنها بسیار طبیعی است: خود به خود بیرون می آید.
ما در گیخون، کاستیون یا مایورکا زندگی کردهایم، اما میخواهیم به جوانان بگوییم که شهرها چندان بد نیستند: بازگشت به شهر نیز خوب است”.
در مقام دوم این جایزه آشپز مکاشفه 2021، لوئیس کالئالتا از رستوران Cádiz Ciclo، که همچنین یکی از 8 برگزیده به عنوان سرآشپز سال و در مقام سوم بوده است. جولن باز از رستوران گارنا ، در Lamindao (Vizcaya).
میگو کباب شده با کره اورزا از Cañitas Maite