و شیرینی آشپز مکاشفه مادرید Fusion 2021…
6 فینالیست و یک برنده: فاتیما گیسمرو کاستیلیا-لامانچا ، با یک ادای احترام به بادام، میوه خشک مخصوص سرزمینش . ما به صورت بصری یک بادام را با یک موس بادام که هسته آن یک بادام دارد بازسازی کرده ایم بادام پخته شده در دمای پایین ، با شیر بادام خامه ای با اینولین، با کرانچ و کیک بادام پوشانده شده است. همه چیز، در بشقاب به شکل درخت بادام ساخته شده توسط یک سرامیست از آلباسته، که دور ساخته او به نام "بادام، از مبدأ تا تکامل".
هیئت منصفه جایزه آشپز شیرینی مکاشفه در کنگره غذا شناسی مادرید فیوزیون 2021 به ریاست پاکو توربلانکا، شیرینیپزی از آلیکانته و شامل جاوی آنتوجا از مونتاگود ادیتورز و پوی ولز از مولین شکلات، ارائه، آمادهسازی، طعم و اصالت را در یک مزه کورکورانه از شش دسر ارزیابی کرد.
Fátima Gismero، سرآشپز قنادی مکاشفه مادرید فیوژن 2021
این یک جایزه برای کل تیم و خانواده من است. زیرا نشان دهنده کار و تلاش والدینم است که همیشه از من حمایت کرده اند 25 سال از افتتاح نانوایی می گذرد، اگرچه پدربزرگ من قبلاً نانوا بود. و کمی بیش از دو سال پیش، فاطیما، پس از تحصیل در مادرید و بارسلونا یا آموزش با سرآشپزهای شیرینی مانند جوردی روکا، مدیریت کسب و کار خانوادگی را به دست گرفت، نانوایی که آنها در پیوز (گوادالاخارا)، 60 کیلومتری مادرید دارند، و آن را تغییر داد. به شیرینی نانوایی فاطمه گیسمرو . او از بین تمام ساختههایش دونات (دستور مادربزرگش)، خمیر بادام و شکلاتهای عسلی آلکاریا را توصیه میکند، اگرچه ما نمیتوانیم در مقابل بابکا، پنتون یا کروسانتهای پسته و توت فرنگی با کسانی که ما را در اکانت اینستاگرامش غافلگیر میکنند مقاومت کنیم. .
جایزه دوم به شیرینیپز استلا گوتیرز از استلا هوالدره رسید. خامه شیرینی میل فویی با مرکبات و دارچین درست کرده است . چیز او، بدون شک، شیرینی پفکی است: در کارگاه شیرینی صنعتگر او در مادرید، می توانید این شیرینی سنتی کانتابریایی را امتحان کنید، بسیار معمولی تورلاوگا، و همچنین شیرینی Cabezón de la Sal، جایی که او حرفه را نزد پدرش در نانوایی پدرو گوتیرز آموخت..
مراقب باشید، اخیراً شیرینی پفکی حرف زیادی برای گفتن دارد: همه ما می دانیم که یک نخل خوب ما را از دست می دهد... یا یک کیک خوب مورسیان.
بقیه فینالیستها آلوارو رودریگز سدا از رستوران سانترا (مادرید)، جما لوپز از رفکتوریو، رستوران شرابسازی آبادیا رتوئرتا (ساردون دل دوئرو، وایادولید) بودند. کارمن کاپوتی، از شکلاتفروشی و شیرینیفروشی مادرید 24 اونزاس (مادرید)، علاقهمند به شکلات و پابلو کوئیخو از Viú Espacio Gastronómico (بارباته، کادیز).