در Zigante Tartufi بهترین ترافل ها انتخاب می شوند
وقتی چشمان خود را می بندید و بوی ترافل سفید را استشمام می کنید، حس بویایی شما ناگزیر شما را به دو مکان می برد: پیمونت، در ایتالیا، و ایستریا، در کرواسی . این آخرین کشور جایی است که ما سفر می کنیم. چشم انداز شمال کشور شبکه ای زیبا از جاده های باریک است که از میان تپه های پیچ در پیچ مشرف به دریا مشرف است. بر بالای این تپهها روستاهایی با سقفهای مایل به قرمز برافراشتهاند و در دو طرف جاده، به نظر میرسد که زمین دارای موهایی از تاکهای کاملاً شانهشده است. وقتی به سمت دریا پایین می روید، شبیه کرواسی دیگری به نظر می رسد، روستاهای ماهیگیری که از شیب ها بالا می روند و به دنبال بهترین منظره از ساحل هستند. آنها بسیار شبیه به ونیز هستند ... و جای تعجب نیست، تاریخ هر دو کشور را متحد می کند، و از آن گذشته، حتی امروز، یک زبان (ایتالیایی زبان دوم پس از کرواتی است)، یک معماری و ساختار شهرها، یک انبار خانه زنده مانده است. از دریا و باغی که ما را به یاد کمدهای ایتالیایی می اندازد و همچنین ترافل، ترافل های بزرگ و خوشمزه.
به دل کوهستانی می رویم ایستریا تا در این ماه های زمستان کاری را که مناسب است، یعنی رفتن و جمع آوری ترافل در آن انجام دهیم جنگل موتوووم ، نزدیک Buzet . رفتن به آن جنگل معجزه آسا انجام آن در زیبایی از بلوط، از کف پوشیده شده توسط درختان بکر است، به همین دلیل لباس مناسب مورد نیاز است: چکمه های پیاده روی، کت و دافع پشه. از صبح زود می توانید یک شکارچی ترافل را همراهی کنید، با حوصله و تشویق، از شر نیش پشه خلاص شوید و به خودتان اجازه دهید با زوزه سگ ها هدایت شوید، آنها واقعاً می دانند خوبی های این جنگل کجاست! آنها برای یک شکارچی خوب ترافل ضروری هستند: سگ ها، بیل حفاری (به نام suvadilica)، مجوز شکار ترافل و صبر زیاد.
کار پیدا کردن یک تکه ترافل خوب آسان نیست، اما رویای توهم تکرار شاهکار Mr. جانکارلو زیگانته که سالها پیش در این جنگل یک ترافل به وزن 1.31 کیلوگرم پیدا کرد. چه چیزی او را به دست آورد، نه تنها برای ورود به کتاب رکوردهای گینس و همچنین برای راهاندازی مجموعهای از رستورانها و مغازهها در شمال کرواسی که محصول ستاره آن، بدیهی است که ترافل است.
خانه مادر مرمت آقای زیگانته در شهرک واقع شده است لیواد ، حدود سی دقیقه با ماشین از بوجه، و به نام تارتوف غول پیکر . رستورانی است با دیوارهای سنگی، تیر چراغها که اتاق بزرگی را با میزهایی با رومیزیهای کتانی زیبا و صندلیهای باشکوه، آشپزخانه بزرگ، خدمات بیعیب و نقص و منویی روشن میکند. یک قهرمان بزرگ: ترافل.
تکرار می کنم که نفوذ ایتالیایی در شمال کرواسی بزرگ است، به همین دلیل یافتن ماکارونی خوب رایج است. در هر رستورانی که به خود احترام می گذارد همیشه سرآشپزی وجود دارد که هر روز صبح ماکارونی تازه را برای ناهار و شام آماده می کند. فوسی ایستریا یا gnocchi با ترافل سفید که در این رستوران تهیه می شود، اما سالادهای دقیق چاشنی شده با روغن ترافل... هیچ چیز از عطر و طعم محصول پادشاه در امان نیست: گوشت، ماهی و حتی دسرها تکه هایی از ترافل دارند.
به عنوان یک یادداشت، راحت است بدانید که در طول زمستان، در کنار رستوران Zigante در لیواده، وجود دارد. یکی از مهمترین بازارهای ترافل در کشور . کلکسیونرها با ترافل های شگفت انگیزش به لیواده می آیند تا در قرعه کشی میلیون ها نفری شرکت کنند، مناقصه رستوران داران و لذیذین برای با ارزش ترین قطعه سفید یا سیاه. برای کسانی از شما که فقط به نگاه کردن راضی هستند، توصیه می کنم حداقل کمی از تورتیلای بزرگی را که در فضای باز تهیه می کنند، که مشخصا با ترافل درست می شود، که به آن فریتاجا می گویند، امتحان کنید.
رستورانداران و خوشخوراکها به دنبال ارزشمندترین ترافل هستند
یادداشت های کنجکاو :
به سگ های ترافل آنها آموزش دیده اند، از توله سگ ها، تکه های ترافل را به عنوان جایزه به آنها می دهند، وقتی آنها به یک سال زندگی می رسند، مطمئناً تصفیه شده ترین حس بویایی را دارند که در جهنم های کرواسی، ترافل های ارزشمند را پیدا کنند.
برای چیدن ترافل در این کشور باید آن را داشته باشید گوشت ترافل که حدود 150 یورو قیمت دارد و 10 سال عمر می کند. از آن به بعد جستجو و جمع آوری ترافل ها - فقط برای هموطنان - و همچنین فروش آنها رایگان است.