مسابقه آشپزی با ترافل غذاهای لذیذی از این دست به جا گذاشت
ما دوست داریم سوریا در صبح های سرد اما آفتابی دست در جیب راه بروید. ما آن را برای کلیساهایش و برای افسانه های بکر دوست داریم. ماچادو و لئونور اینجا همدیگر را دوست داشتند و ما از نحوه بازی آنها برای دوست داشتن یکدیگر لذت بردیم.
ما همچنین به خاطر مردم سوریانو که با ما بسیار مهربان هستند، آن را دوست داریم. و ما ذوق خوب شما را فراموش نمی کنیم والا را به ساده تبدیل کنید و بالعکس، همانطور که رخ می دهد، برای مثال، با ترافل و ورموت به همین دلیل است که ما یک بار دیگر به سوریا باز می گردیم. با کمال میل گوش کن
ساده را به عالی تبدیل کنید
آشپزی با ترافل
کمپین از برداشت ترافل سیاه از 1 دسامبر تا 15 مارس ادامه دارد. امسال و به عنوان یک چیز جدید، سیگنال شروع با ** مسابقه بین المللی آشپزی با ترافل من همزمان شده است.**
با هیئت داوران منتخب (از جمله آلبرتو چیکوت، میتسوهارو تسومورا یا سانجیو کاپور، فوق ستاره غذاهای هندی) و تیم هایی متشکل از یک سرآشپز مشهور و یک دستیار، مسابقه دو روز به طول انجامید.
بالاخره ایتالیایی پیروز شد مارکو آکوارولی با دو پیشنهاد او: فیله گوشت گاو روسینی و راویولی سیب زمینی ریکوتا . البته هر دو دستور غذا با ترافل سیاه چاشنی شده و برای همه حواس یا حداقل برای بینایی و بویایی بسیار مفید هستند زیرا نتوانستیم آنها را امتحان کنیم.
ما برای گزارش به کلانتری نمی رویم چون با سیسرون چهارپای خاصی قرار داریم. بسته، ما به میدان می رویم.
آشپزخانه تسلیم ترافل می شود
در مسیر ترافل های سیاه
رامبو سگی با چشمان پر جنب و جوش است که آموزش دیده است ترافل سیاه گرانبها را پیدا کنید. برای او همه اینها یک بازی است و به ندرت می توان او را با دمی فرورفته دید. از سوی دیگر، برای کارلوس و آلفونسو، برادران و پرورش دهندگان ترافل در غده مهد کودک این رزق و روزی شماست.
ما با سه نفر بین ردیف های منظمی از بلوط راه می رویم و آنها به ما می گویند، هر کدام به شیوه خود، یک مشت خوب رازهای این هنر
لازم به یادآوری است که ترافل است قارچی بدون ستا که در همزیستی با ریشه درختان رشد می کند (به خصوص بلوط و بلوط) . مواد مغذی و محافظت در ازای کربوهیدرات ها، توافق ضمنی که در آن هر دو طرف برنده می شوند.
از آنجایی که همه اینها در زیر زمین اتفاق می افتد، ما به رامبو (یا پسر عموی او) نیاز داریم تا آنها را پیدا کنیم. روزهای باد ملایم به هر حال، بهترین ها برای ردیابی ترافل هستند. هنگامی که گنج پیدا شد، سگ با پنجه های خود منطقه را علامت گذاری می کند. پس از آن است که کشاورز ترافل قمه خود را بیرون می آورد (به نظر می رسد در فرانسه آنها بیشتر یک هارپون هستند) و قارچ را با دقت حفر کنید تا به خاک آسیب نرسانید.
Voilà، ما در حال حاضر اولین ترافل خود را داریم! ساده به نظر می رسد، اما برای به وجود آمدن جادو، شرایط خاصی لازم است **(زمین، آب و دما)** و در این مورد خاص، کارهای قبلی زیاد است.
و همین است بیشتر ترافل سیاهی که امروزه می توانیم مصرف کنیم از مزارع می آید. زمان هایی که آنها با سرعت خود در جنگل های سوریا رشد می کردند گذشته است. البته پس از آن، حتی زغالسوزهای خشن آن گلولههای بدبو را در آتش میاندازند. اگر می دانستند که بعداً ارزششان تقریباً مثل طلا خواهد بود... به قول رامبو، زندگی عوضی.
در مورد شکار و گرفتن ترافل
زمان ورموث
حومه شهر شما را گرسنه می کند و به نظر می رسد زمان خوبی برای لذت بردن از هنرهای دیگر در سوریا است: زمان ورموت
بیایید با یک کلاسیک شروع کنیم شراب لازاروس ، با یک پیشنهاد بسیار ساده: شراب قرمز شیرین و گلدانی که چیزی نیست جز موسکاتل با کمی شراب سفید. همه چیز در لیوان های لک لک و برای میان وعده سرو می شود، چیزی بهتر از این نیست کاد شور و صدف میمون معروف است ( بادام زمینی ، همیشه با پوسته) .
خود این مکان با پوسترهای گاوبازی، سر گرازش که مطمئن می شود هیچ کس از دستش خارج نمی شود و مجموعه ای تا حدی نگران کننده از عکس های شناسنامه ای برخی از مشتریانی که در اینجا قرار گرفته اند، چشمگیر است.
مخلوطی انفجاری که می سازد لازارو از سال 1932 در خیابان اصلی سوریا، ال کولادو زنده مانده است . باید دلیلی داشته باشد. امروز، 85 سال بعد، پپه، نماینده نسل سوم و نمونه خوبی از سوریانو ماجو حضور دارد.
اگر دوست دارید دورهای بیشتری داشته باشید، می توانید ادامه دهید مربع لوله (به طور رسمی، سن کلمنته) و ما را به داخل پلیس مقداری «شامپیس» یا مقداری «کوژونودوس» (ادویه، با تخم بلدرچین، چوریزو و فلفل). ** میله سیب زمینی **، به نوبه خود، به خاطر بچه ماهی مرکب با پیاز معروف است.
در Calle Puertas de Pro نوار بی صدا (توقف اجباری برای دوستداران سرکه و ترشی ) و در طبقه همکف پلازا هرادورس (در واقع، رامون بنیتو آسنا) میتوانیم از میان تعداد انگشت شماری بار انتخاب کنیم. ما انتخاب کردیم ایرونا زیرا آنها کروکت و میگوی بارانی آنها به طرز شگفت انگیزی با ورموت ترکیب می شوند. و چشم، ما در حال حاضر چند.
شراب Lázaro، از سال 1932 به دور زمان خوبی
EL FOGÓN و BALUARTE
خیلی نزدیک به اینجاست اجاق گاز سالوادور _(پلازا سالوادور، 1) _ جایی که، اگرچه می توانید به دورهای دور ادامه دهید، ارزش آن را دارد که پشت میز بنشینید. آشپزی خانگی، کاستیلیایی و صادقانه.
آنها به خاطر کباب ها و گوشت هایشان معروف هستند که به آرامی در تنور هیزمی قابل توجهی پخته می شوند. به هر حال هیزم از سوریا است، مانند بسیاری از قارچ ها و ترافل ها که الهام بخش غذاهای آنها هستند. و مانند قارچ شناسی و پرورش ترافل قهرمانان این رستوران هستند، چیزی بهتر از ثبت نام برای یکی از روزهای خود، مانند Ibéricos و Truffles. دستتان را بلند کنید که می تواند در برابر غذاهای لذیذ مانند کارپاچیوی مارچوبه با پوزه، زرده تخم مرغ و ترافل مقاومت کند.
برای انتها ما نقطه اوج خوراکی ما در این فرار را گذاشته ایم، رستوران سنگر _(Calle Caballeros, 14) _ به دستور اسکار گارسیا . اخیر ستاره میشلین به دست آمده و ورودی از درب تاریخی آن پیش بینی می کند که چیز خوبی در انتظار ما است.
ما در مورد فضای خفه کننده و مصنوعات زیاد صحبت نمی کنیم. در واقع، ما موز سرآشپز را یک جوان مهمان نواز سی ساله اهل سوریا تصور می کنیم که به دنیا سفر کرده است، بهترین ها را از اینجا و آنجا نگه می دارد و داستان های زیادی برای گفتن دارد.
همه اینها را در حالی که با آن می رقصیم فکر می کنیم یک منوی 10 دوره ای عالی اجرا شده است. طراحی رقص به گونه ای طراحی شده است که به طور کامل از آن لذت ببرید، اما اگر مجبور به انتخاب بودیم، تذکرات افتخاری به آن ها می دهیم. راویولی سیب زمینی شیرین و فوی با ترافل و سیر سیاه و کبوتر Bresse، سیب زمینی بنفشه، زمین زیتون و کاکائو. برای اینکه کلاه خود را بردارید و از نو شروع کنید.
کباب و گوشت؟ مکان شما در جهان ال فوگون دل سالوادور است