دومی ولز ، از نانوایی فر ولز (لبریجا، سویا) انتخاب شده است بهترین نانوا از جهان در جوایز WorldBaker 2021.
این رویداد توسط سازماندهی شده است اتحادیه بین المللی نانوایی و قنادی (UIB) ، از آن زمان به صورت الکترونیکی انجام شده است مونیخ در روز سه شنبه 27 اکتبر.
دومی ولز، که سه نانوای دیگر را در فینال شکست داد ( هان چیه لو (تایوان)، پنگ فودون (چین) و سیگوردور مار گودجوسون (ایسلند) بدین ترتیب تبدیل می شود دومین اسپانیایی برنده این جایزه معتبر خوب کاتالان جوردی موررا او قبلاً در سال 2017 برنده این جایزه شده بود.
دومی ولز در تالار شهر لبریجا مورد تشویق قرار گرفت.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
دومی ولز ، بومی لبریجا ، پنجمین نسل در راس است فر ولز ، که خود را بسیار بیشتر از یک نانوایی حرفه ای تعریف می کند: "El Horno de Vélez کارخانه تولید آثار هنری خوراکی ما کار خود را با دقت و ظرافتی که محصول ما نیاز دارد انجام می دهیم: نان نویسنده».
«میتوانیم بگوییم که هستم نانوا 2.0 ، کسی که با کمک تاریخ خود را در این تجارت دوباره اختراع کرده است، اختلاط جزئیات هر دوره و افشای ایده ها و مفاهیم جدید در محصول ما: نان دست ساز و طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی یا عنصر مصنوعی. Domi Vélez در وب سایت خود می گوید.
دومی پسر خانواده ای از نانوایان است که تاریخچه آنها نه در لبریجا، بلکه در شهرداری سویلیان آغاز شد. سرهای سنت جان.
"همه چیز با شروع می شود رویارویی مداوم دو پدربزرگ که می خواستند بهترین نانوا در لاس کابزاس د سان خوان باشند، آنها از El Horno de Vélez نظر می دهند.
در دهه 90 آنها به Lebrija نقل مکان کردند، جایی که Domi مفهوم جدیدی را در مورد نان بیان کرده است: آمیخته ای از سنت صنعتگری که از نانوایان پدربزرگش به ارث برده است، با مدرنیته قرن حاضر.
برای ما، "کار تیمی" فقط به معنای "کار کردن با هم" نیست، بلکه این است شیوه متفاوتی از تفکر که مبتنی بر تعهد است. آنها می گویند ما هم افزایی هایی ایجاد می کنیم که فراتر از کار است.
هدفش؟ نان را به روشی متفاوت درست کنید اما همیشه بر دو ویژگی اصلی تجارت تمرکز کنید: کاردستی و دقت
فرآیند توسعه
اولین قدم قبل از قرار دادن دست ها در خمیر بسیار مهم است و در El Horno de Vélez آنها به وضوح می گویند: "دستور پخت نان صنعتگر ما نیاز به تحقیق قبلی دارد."
در مرحله بعد، پنج مرحله ای که تمام تفصیل باید دنبال شود انجام می شود: توزین مواد، مرحله ورز دادن، مرحله تشکیل، مرحله تخمیر و پخت.
و به شاهکار و جواهری در تاج ال هورنو دولز می رسیم: خمیر مایه فرهنگ شما ، در تمام نان های آن موجود است: با آن، نان های خود را قابل هضم تر و سالم تر می کنیم و خواص ارگانولپتیک آنها را بهبود می بخشیم.
آنها مخمرهای وحشی و باکتری های اسید لاکتیک طبق وب سایت آنها، "یک عملکرد بسیار مهم، همیشه همراه با 24 ساعت تخمیر و از قابل هضم ترین غلات».
الف) بله، در حالی که گلوتن تجزیه می شود، شاخص گلیسمی کاهش می یابد، تهیه نان مناسب برای افراد مبتلا به دیابت و عدم تحمل
مواد تشکیل دهنده؟ برای دستیابی به ترکیب کامل، در El Horno de Vélez با انواع مواد اولیه آزمایش می کنند. مطالعه نحوه واکنش آنها و بهبود (حتی بیشتر) فرمول آنها.
هیچ رازی وجود ندارد، تمام مواد اولیه ای که وارد کارگاه می شود در وب سایت آن درج شده است. در بخش غلات ما می یابیم: چاودار، tritordeum، emmer، kamut، eirkorn، freekeh یا املا. همچنین انواع مختلف گندم (گندم ارگانیک، گندم چامورو، گندم سیاه، گندم کندل یا گندم دوروم آن. ما با غلات دیگری مانند recio de ronda یا درد شگفت انگیز ” می افزایند.
آنها همچنین از ادویه هایی مانند زردچوبه، زیره، میخک و سایر گیاهان معطر مانند رازیانه یا پونه کوهی.
آخرین اما نه کم اهمیت ترین، ما تفاوت های ظریف را می یابیم که مستقیماً از روم باستان آمده است (مانند گاروم ، از کره (مانند کیمچی ، از هند (مانند شیر طلایی ، از ژاپن (مانند ماچا ) یا از ایتالیا (مانند نوعی نان سفید ایتالیایی).
فر ولز.
نان ها
در «کاتالوگ نان» El Horno de Vélez پیدا می کنیم آماده سازی کلاسیک مانند سنتی باگت، نان ورقه شده (چند دانه ای، املای و غیره)، سیاباتا (تهیه شده با آرد سنگی) کلوچه ها یا پنج نسخه نان همبرگر (چودار برشته شده با دانه، گل نخود پروانه ای، اسپیرولینا، آبجو IPA با پیاز سرخ شده و چوب شور).
علاوه بر این، آنها شرط بندی می کنند قطعات نوآورانه تر مانند تریتوردئوم با پنیر پاییوو و نفوذ مسلمانان (شرابی از دوران روم)، پسته و عسل؛ شیر طلایی (با شفاف سازی کره «گی» با عسل، زردچوبه و تریتوردئوم) یا کاری که با پاپریکا از لا ورا انجام می دهند با کیفیت عالی و تریتوردئوم با پونه کوهی خانگی.
یکی از قابل توجه ترین (چون یک رنگ آبی غیر معمول هنگام تقسیم ظاهر می شود) این است گل نخود پروانه ای سیاباتا ، با گل های خشک دم کرده و به مدت 24 ساعت تخمیر می شود.
این مایه خوشحالی است که بهترین نانوای جهان را به عنوان کاپیتان کشتی خود داشته باشیم مایه مباهات است که نورافکن های بی شماری روی Lebrija قرار گرفته اند. برای ما، این روز فراموش نشدنی خواهد بود.»