نسخه ششم مسابقه "بهترین Panettone Artisan در اسپانیا 2021"، سازماندهی شده توسط مدرسه قنادی انجمن صنفی بارسلون (EPGB) ، در حال حاضر یک برنده دارد: Yann Duytshche، از Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès، بارسلونا) که با این جایزه معتبر که قبلاً در سال 2016 برنده شده بود دوباره اوج می گیرد.
این مسابقه در روز سه شنبه 19 اکتبر در سال جاری برگزار شد انجمن غذا و خوراک بارسلون و یک تازگی لذیذ معرفی کرده است: برای اولین بار در دو بخش جایزه گرفته است بهترین پانتون میوه کلاسیک و بهترین پانتون شکلاتی.
بله پارسال آدام سائز ونتورا، از شیرینی فروشی Xocosave ، جایزه را به Riudoms (Tarragona) برد و یک ماه پیش دهانمان آب می شد. بهترین کروسان کره دست ساز (که در نانوایی صنعتگر پخته می شود PANEM از مادرید)؛ امروز دوبار دیگه خودمونو شیرین کردیم.
برنده مسابقه I "بهترین پانتون شکلاتی هنری در اسپانیا 2021" بوده است دوتایی تشکیل شده توسط رافائل آگیلرا و ماگی روویرا، از پاستیسریا کال جان (تورردمبارا، تاراگونا).
علاوه بر Xocosave (در سال 2020)، در نسخه های گذشته به آنها جوایزی اهدا شده است Cloudstreet (2019)، Ochiai (2018)، Oriol Balaguer (2017) و Dolç Par Yann Duytshche (2016).
بهترین Panettone Artisan در اسپانیا و بهترین Artisan Panettone شکلاتی در اسپانیا 2021.
برندگان
Dolç par Yann Duytsche یک شیرینی فروشی است که در Sant Cugat del Vallès واقع شده و توسط فرانسوی ها اداره می شود. یان دویتش.
یان حرفه خالص است، زیرا او میدانست که از ۹ سالگی میخواهد یک شیرینیپز باشد. او اطمینان می دهد که مدرسه بزرگ او بود مولن دو موژین (3 ستاره میشلن) از سرآشپز راجر ورج ، پیشرو آشپزی نو و پدر شعار "موفقیت سرآشپز از بازار شروع می شود".
بعداً در بایکساس (بارسلونا)، در کارگاه آموزشی دانیل ژیرو (Valence)، انتخاب بهترین کارگاه در فرانسه، و در والرونا ، یکی از مهم ترین تولید کنندگان شکلات در جهان است.
10 سال پیش، یان دویتچه شیرینی فروشی خود را افتتاح کرد. شیرین (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) و البته panettone یکی از پرفروش ترین آنهاست.
پانتون یان دویتچه نیاز دارد 27 ساعت تخمیر که عطر و طعم بی نظیری را ارائه می دهند.
"مربی من رولاندو مرادین در طول 15 سال گذشته، او تمام حساسیت و دانش خود را نسبت به این خمیر تخمیر شده طبیعی به من منتقل کرده است.»
دستور پخت «بهترین پانتونه صنعتگر در اسپانیا 2021» به شرح زیر است: "میوه های شیرین، پرتقال، کشمش، و مرکبات (یک مرکبات لیمو مانند که عمدتا در کورس، کرت و سیسیل تولید می شود."
پانتون از رافائل آگیلرا و ماگی روویرا ، از پاستیسریا کال جان برنده جایزه شده است "بهترین پانتون شکلاتی هنری در اسپانیا 2021".
در حال حاضر، رافا و مگی در این آموزش دیده اند مدرسه شیرینی هافمن و با تجربه در کنار افراد حرفه ای مانند تونی ویناس، جوردی بورداس، جوزپ ماریا رودریگز و یوگنی مونوز – آنها موسسات در Torredembarra و در Mercat de Tarragona. آنها شیرینی های امضایی و مدرن درست می کنند و یکی از نقاط تمایز آنها کیک های فردی خلاقانه آنهاست.
پانتونه شکلاتی از Pastisseria Cal Jan.
الزامات مشارکت
را مسابقه ششم بهترین هنرمند پانتون اسپانیا و اولین مسابقه پانتون شکلات آرتیزان اسپانیایی از ساعت 10 صبح با مزه و ارزیابی هیئت داوران - متشکل از متخصصان صاحب نام این بخش مانند آنها یارزا، لوت روکا یا جوزپه پیفارتی و جیامباتیستا مونتاناری ایتالیایی بودند.
می تواند شرکت کند همه شیرینی پزی، نانوایی و سایر موسسات شیرینی سازی در اسپانیا و همچنین یک الزام ضروری "داشتن یک نقطه فروش برای عموم" است.
در روز دوشنبه، 18 اکتبر، موسسات شرکت کننده آنها مجبور شدند در مجموع دو پانتون به مدرسه شیرینی بارسلون بفرستند، به درستی در یک کیسه و بدون عناصر شناسایی بسته بندی شده است.
در صورتی که در رده شرکت کردند "کلاسیک" ، پانتون کاندید باید باشد پانتون میوه (لیمو یا سدر، پرتقال و کشمش) ، خانگی، با تاج مایه شکری بین ۱۰۵۰ تا ۱۱۵۰ گرم.
دستور غذا باید حاوی مواد و درصدهای زیر باشد: 100% آرد، کره (حداقل 40 درصد وزن آرد) زرده ها (حداقل 30 درصد وزن آرد) میوه ها (حداقل 50 درصد وزن آرد) و مخمر مادر
اگر در رده شرکت کنند 'شکلات' ، باید باشد پانتون شکلات تیره یا شیری (حداقل 40 درصد کاکائو) و همچنین با وزن بین 1050 تا 1150 گرم و همیشه صنعتگران و شرح خود
دستور غذا در دسته شکلات باید شامل موارد زیر باشد: 100% آرد، کره (حداقل 40 درصد وزن آرد) زرده ها (حداقل 30 درصد وزن آرد) شکلات (حداقل 50 درصد وزن آرد و حداقل 40 درصد کاکائو) و مخمر مادر
معیارهایی که هیأت داوران در هنگام چشیدن و امتیاز دهی به پانتون دو دسته در نظر گرفته اند عبارتند از: ظاهر و شکل، ظاهر پخته و لعاب، ساختار خرده نان و تجزیه میوه، بو و طعم (این بخش آخر امتیاز را دو برابر می کند).
شیرینیپزهای برنده جایزه «بهترین پانتونه صنعتگر اسپانیا 2021» را دریافت میکنند، جایزهای از 1000 یورو و امکان در جام جهانی پانتون 2022 شرکت کنید.