لازانیا آنچویی: غذایی با 20 سال سابقه.
"دوباره متولد شوید، پس از 30 سال دوباره لذت ببرید" که برای دو شریک و دوست است، جمعیت فرناندو کانالاس و میکل، این ماجراجویی دوگانه جدید و جاه طلبانه که آنها به آن راه انداخته اند.
پس از 19 سال در راس Etxanobe، یکی از پنج رستوران در بیلبائو با یک ستاره میشلن، در کاخ Euskalduna، به مرکز پایتخت بیسکای نقل مکان کرده و ایجاد کرده اند: انباری اتکسانوب Y آتلیه Etxanobe (جایی که ستاره دنبال می شود). دو رستوران در یک، در یک مکان، با دو ورودی متفاوت، یک آشپزخانه، همان ایده: عشق و احترام به محصول، ستایش غذاهای سنتی بیسکایی با پیچ و تاب. همانطور که این دو سرآشپز از کودکی یاد گرفتند.
"یک Etxanobe از محصول و یک Etxanobe از خلاقیت" خلاصه برای تعریف پیشنهادات و مفاهیم مکمل. La Despensa می تواند برای هر روز باشد، El Atelier برای یک تجربه منحصر به فرد (که می تواند تکرار شود). شربت خانه غیر رسمی است، آتلیه رسمی. در La Despensa شما غذای à la carte (یا با منوی انتخابی از غذاهای آنها) می خورید، در El Atelier یک منوی چشایی با 14 غذا وجود دارد (کانالس می گوید: "هر یک به طور متوسط 15-16 محصول دارد). هر دو منشأ یکسانی دارند و به دنبال یک هدف هستند: "لذت بردن".
رستوران سنتی... اما متفاوت.
لذت ببرید: این آشپزی برای این دو سرآشپز اهل بیلبائو است که وقتی از آنها پرسیده شد که چگونه در این دنیا شروع کردند، هر دو به دوران کودکی خود و والدین خود باز می گردند. مرد اهل کانالس او را به تماشای صید ماهیگیری آنچوی برد. یکی از جمعیت بود که در خانه آشپزی می کرد.
"بچه ماهی مرکب در جوهر آنها ظرف ستاره آنها بود. آنها را با چشمان بسته می خوری و می دانی که مال او هستند. و این همان چیزی است که آنها برای ناهارخوری هایی که به هر یک از دو خانه خود می آیند به دنبال آن هستند. "آشپزی ما زودگذر است، خاطرات ما برای همیشه" آنها در ویدیویی که در ابتدای تجربه در ال آتلیه روی میز شما نمایش داده می شود، می گویند. آنها می خواهند با غذاهای خود وارد حافظه انتخابی هر یک شوند، که شما از آنجا خارج شوید و آنها را برای همیشه به خاطر بسپارید.
ماهی تن: زغال سنگ چاشنی است.
و به نظر می رسد که به آن رسیده اند و به آن خواهند رسید. در منوی La Despensa آنها غذاهایی دارند که تقریباً دو دهه است که آنها را همراهی می کنند. ستاره های معتبر آشپزخانه شما، مثل لازانیا آنچویی که وفادارترین مشتریان آنها همچنان به تقاضای خود ادامه می دهند.
اما آنها همچنین میخواهند بعد از 19 سال دیگر که به Euskalduna وابستهاند، آنها و افراد جدید آینده را تجدید و غافلگیر کنند. اکنون آنها آزادند تا خلاقیت خود را آزاد کنند. آشپزخانه شما بخش تحقیق و توسعه شماست، آنها می گویند، جایی که هر یک از اعضای تیم نقش مهمی را ایفا می کند.
به عنوان یک تازگی در La Despensa آنها اخگرها را معرفی کرده اند. "اخگر به عنوان پانسمان" فرناندو کانال می گوید. جایی که آنچوی ها، کوکوتکس ها یا کاکائوها را درست می کنند که در آن انباری که در ورودی محل دریافت می کنند، جلوی غذاخوری بالغ می شود و به این نام معنا می دهد.
فرناندو کانالز و میکل پوبلاسیون، سرآشپزها و دوستان.
Canales میگوید: «این La Despensa نامیده میشود، زیرا ما دوست داریم سرآشپز باشیم، زیرا بخشی از همه اینها است. در آن گوشت، صدف، ماهی و سبزیجاتی را که مشتری مصرف می کند نگهداری می کنند. "همه چیز جریان دارد، همه چیز در چشم است، محیط های مختلفی در این مکان وجود دارد، اما از همه آنها می توانید حرکت آنچه در رستوران اتفاق می افتد را مشاهده کنید. و پیشخدمت ها بخشی از مهمانی هستند.
در محوطه، مبل های فلزی، چرمی و مخملی حاکم است. دیوارهای آجری نمایان یک دکوراسیون تقریبا صنعتی، طراحی شده توسط استودیو Verno، اما به لطف آنچه آنها روی میز و خدمات قرار داده اند، دنج است. Canales با اشاره می گوید: "این میزانسن است - با غذاهای سنتی".
تورتلینی تن.
چرا برو
زیرا مردم بیلبائو نمی توانند اشتباه کنند. و اگر در مدت کمی بیشتر از دو ماه که باز شده اند، دسته جمعی آمده اند، دلیلش این است که چیز خاصی است. این مهمانی از محصولات و غذاهای همیشه است. زیرا لازانیا آنچویی سزاوار سفر به بیلبائو است و سپس، اگر چنین شد، از گوگنهایم عبور می کنید.
ویژگی های اضافی
دسر. حتی اگر قبل از چنین ضیافتی از محصول، چشمانتان را به خود جذب کرد و پیش غذا، گوشت و ماهی میل کردید، جای دسر را بگذارید. همون فرناندو اونجا هست و با یکی از آب پرتقالش و کروکت های شکلاتی سفیدش که همون لحظه درست میکنه و تو دهنت آب میشه خوشحالت میکنه.
زیبایی شناسی مدرن برای یک آشپزخانه با طعم.
نشانی: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 نقشه را ببینید
تلفن: 944 42 10 71
برنامه: از دوشنبه تا پنجشنبه از ساعت 13:00 تا 15:30 و از ساعت 20:00 تا 23:00. جمعه و شنبه از ساعت 13:00 تا 15:30 و از ساعت 20:00 تا 23:30. یکشنبه ها تعطیل است.
نصف قیمت: 60/80 یورو