Eneko Atxa، خام و خاکی
یک استعاره ساده برای توصیف هر یک از رستوران ها، بارها و معابدی که صفحات آن را پر می کنند. سفره و چاقو . تمثیل (کمی ناز، می دانم) به ویژه در مورد دقیق است ازورمندی و این است که Eneko Atxa در رستوران Larrabetzu عادی نیست: این یک رویا، یک قلعه خام، یک چشم انداز چیزی بهتر است، چیزی بیشتر از آن ماست، بیشتر از اینجا -از زمین، از ریشه ما- پس نمی توان دنیای ایده آل (حداقل مال من) را اینگونه تصور نکرد: چوب از جنگل های بیسکایان، سنگ، سبزیجات، آهن و شیشه.
اولین رستوران پایدار در شبه جزیره ایبری که به زودی گفته می شود: انباشته های آب، جذب خورشید در سقف های شیشه ای، گرمایش تابشی به لطف انرژی زمین گرمایی، تاسیسات فتوولتائیک، زهکشی گیاهی و سقفی دیدنی با باغی که با بیش از 36 سبزی بومی کشت می شود.
تخم مرغ های ما، برعکس پخته شده و ترافل شده
دیدگاه ها؟ ** اینها ** و روی میز؟ آشپزخانه Eneko: آرامش، هویت و طعم. از شما خواهش میکنم پیشنهاد غذای خود را در یک توییت تعریف کنید: لذت هویت . آشپزی هویتی، مرتبط با یک قلمرو و مبتنی بر ریشه، در حالی که تکاملی و جهانی است.»
- "آشپزی قلمرو، به نظر می رسد که راه است، Eneko..."
- "این چیزی است که من مکیده ام و جایی که در آن رشد می کنم، اما بدون رادیکال ، دانستن نحوه استفاده از محصولاتی که نه تنها متعلق به قلمرو ما هستند. در پایان روز، احساس آزادی می کنم و می توانم با هر چیزی که دوست دارم روی آن کار کنم کار کنم.»
شاه بلوط به Sarmiento از Vines ما
سخت، بسیار دشوار، برای انتخاب بهترین ظروف از منوی آدارک ("شاخه" به زبان باسکی) اما قبل از جوخه، "تخم مرغ از مرغ های ما، پخته شده به صورت معکوس و ترافل"، "نخود اشک، ژل ایبری با سیب زمینی، سیر و گل" و "شاه بلوط با Sarmiento از Viñas ما" را انتخاب می کردم. (تقدیم به یاد پدرش). هیچ پوزی یا فاصله ای با انکو وجود ندارد -چشم، دو ستاره میشلن- و باید اعتراف کنم که سرآشپزهای کمی را ملاقات کرده ام خیلی پرشور، خیلی فروتن و خیلی بچه (اگر اجازه داشته باشم نظر بدهم) بسیار غرق در شور و شوق در کوچکترین چیز. باید سری به آزورمندی بزنید.
- "غیرممکن است که از خود در مورد سه رستوران ضروری، سه سرآشپز اساسی در زندگی خود نپرسید".
- "مثلا، الکانو . من از مقدمه، توضیحات آیتور، میزان اطلاع آنها از محصول و البته نحوه اجرا خوشم می آید. L`Astrance، من آن را به خاطر غذاهایش دوست دارم، زیرا آشپزی آن کاملاً منعکس کننده روح پاسکال باربات، فروتنی، دانش، سخاوت و سلیقه خوب است.
کیکونوی، از آقای موراتا مرجع و خاطرات خوبی از آن نگه دارم. من چیزی یاد گرفتم که بسیار فراتر از خوراک شناسی است.»
نوازش دریایی