روبن گارسیا و آلوارو ویکتوریا آنها سال هاست که با هم کار می کنند. آنها این کار را در رستوران های دیگر انجام دادند، تقریباً پنج سال پیش، قبل از اینکه بنشینند و به راه اندازی کسب و کار خود فکر کنند. آن مکان بود عجیب و غریب ، بعد چه می شود باز و کاملاً عملیاتی . دو سه سال بعد آمد شدید، قوی، برادر دادگاه غیررسمی رستورانش ، که با آن قصد داشتند به مخاطبان جوانتر دسترسی پیدا کنند.
با این دو پیشنهاد که قبلاً ادغام شده است، محصور شدن سال 2020 به این دسته از غذاها فرصت تفکر داد در چیزی که مکمل پیشنهاد آن بود، در رستورانی با یک رویکرد محصول محور تر ، بر مشتری متمرکز شده است که می خواهد کمی جلوتر برود.
در آن لحظه، در نهایت چه چیزی می شود شارلاتان ، محلی با الهام از پیشنهاد کافه های بزرگ غذا از مادرید، بارسلونا یا آلیکانته؛ فضایی غیررسمی طراحی شده برای لذت بردن به شیوه ای آرام و به دور از فضای کرست، که در آن مواد خام انتخاب شده محوری بود که همه چیز حول آن می چرخید.
نوار نقش اول را در فضا دارد هرچند محدودیت های این ماه ها او را از دادن تمام بازی هایی که می توانسته باز داشته باشد. در حال حاضر آن را تبدیل به یک غرفه دار ممتاز، ویترین که در آن هر روز برخی از بهترین سبزیجات، پنیر یا نان که به رستوران می آیند و از طریق شبکه های اجتماعی شان آب دهان ما را می گیرند.
و دور آن نوار میزهای بلند و یک منطقه ناهارخوری که توسط یک انبار شراب باز جدا شده است . زیرا یکی دیگر از ارکان آن است شارلاتان : آ ارائه بطری های انتخاب شده بدون توجه به روند ، بر خلاف سایر شهرها، با بیش از 20 مرجع در هر لیوان.
آنها مرتباً تغییر می کنند و به مشتری امکان می دهند مرور کنند تولیدات کوچک محلی ، مانند برخی شراب از بتانزوس, بورگوندی, لوار ; یا توسط مناطق بزرگ تولید آلمان, آفریقای جنوبی یا ایتالیا.
سردابی که بار و اتاق غذاخوری را تقسیم می کند.
در حال حاضر روی میز، نامه ای کوتاه که با چند پیشنهاد روز تکمیل شده است بسته به آنچه از بازار می آید. محصول، گریل و چیزهای دیگر. حالا، در این آخرین بارهای تابستان، گوجهفرنگیهایی که روزانه از باغهای ذخیرهگاه زیستکره As Mariñas میرسند ، یک قدم دورتر از شهر، ضروری هستند. اگرچه آنها نیز هستند گوش ماهی سیاه – واقعی، تازه، که روی کباب باز می شود – یا آخرین ماهی مرکب از مصب فصل.
اما در حالی که برخی از محصولات ناپدید می شوند، چرخه فصل برخی دیگر را به ارمغان می آورد. اگر دیگر نمی توانید از بونیتو ماهیگیری های اطراف لذت ببرید، تاکید روی انجیر است ، برای مثال، یا در اولین قارچ . و خیلی زود بهترین غذاهای دریایی زمستانی از راه می رسد، جواهرات آن انباری اقیانوس اطلس که اینجا، در کورونیا، همیشه در دسترس است.
همه اینها با سادگی درمان می شود. کباب پز همانطور که اشاره کردیم یکی از ارکان است. لمس دقیق آتش و دود برای بهبود یک محصول و کمی بیشتر: شکم گاو آنقدر دم کرده می شود تا چربی شروع به ذوب شدن کند خمیر کشور -خانگی- همراه با پوره لیمو با آلبیدو و نان زنجبیلی، سبزیجات فصل آنها کبابی می شوند و با ژامبون اردک و مقداری روغن زیتون فوق بکر انتخاب شده توسط تیم سرو می شوند.
گوجه فرنگی.
یکی دیگر از پایه های پیشنهاد، پیتزاها هستند. و در اینجا توقف راحت است. بیایید اینجا پیتزاهای ناپلی و بیایید به یک خمیر خوب فکر کنیم نانوایی که در چند متری رستوران واقع شده و یکی از عبادتگاه های عاشقان نان در شهر است، روزانه توسط بنتون درست می شود.
تصور کنید آن خمیر امضا، پر از عطر، کبابی، با لمس دودش و بیایید در مورد آنچه می توانید روی آن قرار دهید فکر کنیم. یک گوجه محلی خوب و یک پارمیجانو 30 ماهه مثلاً از فر خارج می شود.
مورتادلا مخفی ایبری، بوراتا و گوجه فرنگی خرمایی. یا، شاید، به شکل یک کالزون، پر شده با پنیرهای صنعتی و برای همراهی مقداری آنچوی 00 سرو شد. این پیتزا کلاسیک نیست، پیتزا شارلاتان (و بنتون) است.
پیتزاها، ملزومات
آنها نیز ارائه می دهند پنیر از سراسر اروپا انتخاب شده توسط کارخانه پنیر Marqués de Valladares، خوب است تارتار استیک گوشت گاو کهنه با بریوش سوخاری سرو میشود و روی آن یک تخممرغ تازه از ماهیتابه یا به سادگی یک عدد گوشت گاو انتخاب شده . محصول، محصول و محصولات بیشتر برای اشتراک گذاری بدون عارضه طراحی شده است. برای آمدن، بنشین و لذت ببر.
اگر چه اگر به دنبال غذای کمی بیشتر هستید، همیشه یک گزینه وجود خواهد داشت: شاید الف ماهی باس کبابی با تارتار مارماهی دودی و رازیانه velouté، شاید فیله گوشت گاو درجه یک در کافه پاریس با سیب زمینی گالیسیایی تازه سرخ شده.
شاید یک استیک گوشت گاو درجه یک آورده از بهترین ارائه دهندگان ناحیه باسک و از میان زغال ها گذشت. وقتی چنین ماده خامی در دست دارید، چرا پیچیده تر شوید.
روبن گارسیا و آلوارو ویکتوریا
شما نباید بدون امتحان برخی از شیرینی ها را ترک کنید. تصمیم گیری آسان نیست، اما ارزش امتحان کردن را دارد کیک پنیر خامه ای پخته شده Idiazabal یا کیک شکلاتی خوب با یک کرم دیپلماتیک که در حال حاضر در کنار میز مونتاژ می شود سرو می شود.
در اینجا چیزی وجود ندارد که در نگاه اول شوکه کننده باشد. این آشپزخانه ای نیست که به دنبال نوآوری یا شگفتی باشد. برعکس، همه چیز اندازه گیری می شود و نمایه کلاسیک را حفظ می کند ، تقریباً محتاطانه، برای برجسته کردن محصول. این جایی است که تلاش واقعی است، در انتخاب تامین کنندگان، در جستجوی بهترین گوشت ها، گوشت های پخته شده یا ماهی هر کجا که هستند؛ در تعدیل آشپزخانه به گونه ای که بدون تحمیل خود را پوشش دهد و تقویت کند.
شارلاتان در بخشی از شهر یک نفس تازه است محور خیابانهای Galera-Olmos-Estrela، که بهخاطر میخانهها و پیشنهاد غیررسمیترش معروف است. درست است که در سال های اخیر این منطقه به لطف پروژه هایی مانند Lagar da Estrella، Taberna da Galera، Vinoteca Jaleo، Vermutería Martínez ، خود رستوران عجیب و غریب یا اخیراً پیشنهاداتی مانند گوشه ولنتاین.
با این حال، هنوز چیزی گم شده بود، آن مکان با فضایی آرام، بدون هیچ هدفی جز تبدیل شدن به نقطه ملاقات کسانی که از خمیر خوب تخمیر شده تازه از زغال سنگ ، کسی که خوشبختی را در یک لیوان می جوید شامپاین تولید کننده کوچک برای همراهی پوست شکننده torrezno، برای دوستداران غذاهای دریایی به سادگی روی آتش باز می شود، فقط با مقدار مناسب دود و درجه حرارت.
چیزی که خیلی ساده به نظر می رسد، اما گاهی اوقات پیدا کردن آن بسیار پیچیده است، اینجاست.