شش سورپرایز آستوریایی
در چند ماه گذشته به خودم لگد زدم خیخون، اویدو، شرق و غرب شاهزاده و من شگفتی های زیادی داشته ایم. همه خوب.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
اولی بود گیومار در ساحل وگا (Ribadesella). این یک رستوران محصول است. برای روشن شدن موضوع، تابلویی اعلام می کند که برنج وجود ندارد و بار ساحلی نیست. اگر کسی شک داشت. البته با رنگ آبی روشن و در حاشیه ساحل... شمارنده ماهی شما را بی حرف می گذارد: باس دریایی، نایب السلطنه، گزارداس (ماهی خال مخالی)، ماهی خال مخالی، کفال قرمز، گل ماهی... همه پر از چربی، درست قبل از تخم ریزی، در زمان مناسب برای لذت بردن از آنها.
آبل آلوارز با اتو و کباب پز با سهولت وحشتناکی کار می کند (او مرا به یاد Bittor Arguinzoniz و El Cano de Guetaria انداخت). پخت دقیق را اعمال کنید و طرز تهیه هر یک از قطعات را به درستی انتخاب کنید: آنها را بپوشانید، آنها را برگردانید، آنها را بین دو انبر قرار دهید و شگفت انگیزترین چیز: تکه های بزرگ را روی ذغال کباب کنید، بسیاری از پاک اندیشان فکر می کنند که آنتما است. خب نه! نتیجه یک نایب السلطنه از گوشت بسیار سفید بود که به صورت ورقه ای باز می شد و تمام آب آن را نگه می داشت. جای تعجب نیست که روزهای دوشنبه این مکان مملو از سرآشپزها است و رستوران برای استراحت بسته است. در انبار مجموعه ای باشکوه از شراب های سفید و شامپاین (یک شگفتی دیگر). برای جلوگیری از گرسنگی، یک قطره خرچنگ که می تواند از پاشیدن سرکه سخاوتمندانه تری استفاده کند.
**2) پومارس (گیخون) **
سورپرایز دوم در یک خانه سیب در گیخون رخ داد: باغ ها (Av de Portugal, 86) من برخی را کشف کردم کروکت گل کلم که مستقیماً به ده تای من رفت، خامه ای، ترد، با تکه های ریز سبزیجات ; یک خورش تروتر با سس و بافت خوشمزه؛ علاوه بر آندریکاها (necoras) مانند تعداد کمی دیگر، ولرم سرو می شود، که من آنها را دوست دارم، و oricios (جوتیای دریایی) که تقریباً مرا به گریه انداخت. همه با قیمت مناسب. آشپزی سنتی در دستان زنی به نام پیلی که با اینکه مدرک تاریخ دارد، ترجیح می دهد در میان قابلمه ها قدم بزند. ظروف او از حساسیت و دست خوبی برخوردار است.
اوریسیوس در لوس پومارس
**3) ناگوار (اویدو) **
که در ناگوار من به این نتیجه رسیدم که مردم اوویدو بسیار کمتر از آنچه هموطنانشان برایشان نقاشی می کنند، کلاسیک هستند. آنها حاضرند یک coulant de cocido بخورند و با آن همه چیز گفته می شود . ضمناً من متوجه نمی شوم که چگونه این تاپا، کوسیدو کولانت، به فینال ششم تاپاس و سیخ های قهرمانی که من در آن داور بودم، نرسید، زیرا در آن شرایط یک برنده وجود دارد. مکانی مدرن و گرم، با یک بار بسیار طولانی و یک آشپزخانه اوپن که در آن مردم با سرعت جهنمی کار می کنند. مادر اختراع یک دوست قدیمی پدرو مارتینو است که سال ها پیش او را در ال کابرونسین ملاقات کردم. غذاهای خوشمزه، وعده های فراوان (همبرگر XXL است) و پیشنهادات بسیار اشتها آور... همه به جز پاتاتاس براواس که نیاز به بررسی فوری دارند. من دستور تهیه سالاد اندیو را پرسیدم (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) من + می نوشم (اویدو) **
همچنین با نوشیدنی ها من شگفت زده شدم. که در تحقیق و نوشیدن (Camponames, 27) ، کوکتل بار مرسوم، مد روز، آنها برخی را آماده می کنند کوکتلهای باورنکردنی بر اساس مشروبات الکلی سیبزمینی: گاز سیب پنیری، نسخهی جین فیز با پنیر پنیر و براندی آلکیتارا و کایپیرینا با سالوادور (کالوادوس آستوریایی)، هر دو تقطیر شده از خانه مزرعه سن خوان دل اوبیسپو ، جهت دیگری برای اشاره.
**5) عقب نشینی پانکار (پانکار) **
و از پایتخت تا افراط. در پانکار، منطقه ای از Llanes، او منتظر Llaniscos است تا او را کشف کنند (ببینید، آنها خیلی به چیزهای جدید علاقه ندارند) عقب نشینی پانکار . در آشپزخانه، یک مادربزرگ و نوه اش یک اجاق گاز مشترک دارند. بخش های نوار (تورتو، بولا، تریپ...) توسط مالی گوتیرز ارائه می شود. او از غذاهای رستوران مراقبت می کند ریکاردو سوسترس که با مانولو د لا اوسا، رائول الکساندر و ناچو مانزانو تشکیل شد، به عنوان یکی از با استعدادترین جوانان شاهزاده. کروکت های گوشت و پنیر پخته شده فوق العاده، خرچنگ نروژی روی پوسته نمکی که نمی توانم برایش صفت پیدا کنم (نکته باورنکردنی بود)، خامه ذرت بسیار لطیف بود، کفال قرمز با آب گوشت از استخوانش و پستا با جگرهای کوچکش و یک پودینگ برنج باشکوه عالی بود.
خامه ذرت در El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
در انتهای دیگر ساحل، در توکس نزدیک پورتو دو وگا، رگیرو . رستوران یک هتل کوچک، جایی که دیگو فرناندز - در آشپزخانههای کازا جراردو و کازا مارسیال جعل کرده است - قوی شده است. این یکی دیگر از استادان آینده است . آشپزی با ریشه اما با برشی امروزی، با طعم های تمیز و قدرتمند. با توجه به عدم امکان نگهداری منو، بسته به بازار، منوی متغیر و پیشنهادات بسیار اشتها آور را ارائه می دهد که در آن به طور متناوب تغییر می کند. غذاهای سنتی (pitu de caleya، fabada و غیره) با غذاهای خلاقانه تر . پودینگ برنج آنها می تواند کاسا جراردو را تحت الشعاع قرار دهد.
و باز هم سه شگفتی دیگر: اتاق خمره در **مطبوعات ال گایترو سیدرا**، نمونه ای از معماری صنعتی از پایان قرن نوزدهم، با مجموعه ای دوست داشتنی از پوسترهای تبلیغاتی. را کارخانه پنیر کاکسیون (Berodia de Cabrales s/n)، جایی که Eugenia de Pedro، یک معلم متخصص، کارهای کوچک می کند. پنیرهای گاوی، بزی و گوسفندی و بهترین کابرال هایی که تا به حال خورده ام را تصفیه می کند . و در آخر، شیرینی کیپ باست در ساحل غربی، در کنار هتل La Casa de las Camelias، مکانی به زیبایی دورافتاده، جایی که دانشجوی شیرینیپز خولیو بلانکو (Pomme Sucrê) کروسانهای رویایی را خمیر میکند.
*** برای کسب اطلاعات بیشتر...***
- غذاهای آستوریایی برای مبتدیان - تمام اطلاعات در مورد آستوریاس - تمام اطلاعات در مورد غذا
کفال از El Retiro del Pancar