برانا د ال کامپل، در آلاند، یکی از زیباترین براناهای کابوی در غرب آستوریاس است.
این بار موفق شده ام. من قبلاً کارت پستال هوایی خود را با آن کارتهای سبز که بسیار هیجانانگیز هستند، دارم برای ما که در فلات اخر متولد شده ایم . در کسانی که هستم وقتی به جایزه دیگری برخورد می کنم. عبارتی است از انریکه ویلا ماتاس من در مجله روی برد خواندم. نابغه قرن ما آخرین کار خود را با این جمله توجیه می کند: «کنجکاوی یعنی زندگی». هیچ توضیحی وجود ندارد. در آستوریاس فرود آمدیم . تولد و تغذیه در کشور ما حس را تیز می کند و فشارسنج تقاضا را شرط می کند. اسپانیا چیزی شبیه به شبکه ای ثروتمند از کشورهای خوش خوراک است. و آستوریاس می شود سرفصل این جشنواره آشپزی.
شاید عبارت ویلا ماتاس دلایلی را خلاصه کند که ما را به شاهزاده بازگردانده است: جوهره انبارهای آشپزی ناهمگون استوریا از کجا می آید؟ تنوع و خودکفایی . کمد پر زرق و برق خانههایشان، از اولین قهوه روز گرفته تا پودینگ برنج برای شام، خود را تامین میکند. صحنه آشپزی اپیکوری دارای نام و نام خانوادگی، مبدأ و کله های گاو فراوان در میان سبزه های رمان عاشقانه است. در آنها آسیاب ها، کارگاه ها، فورج ها، سرداب ها و لبنیات روح غیرقابل انکار اصیل باقی می ماند.
شادترین گاوهای دنیا
این اتفاق می افتد که جوایز در زمانی که مستحق هستند با لذت میل می شوند. پاداش ما در پایان راه، بخوانید، ضیافت خوراکی، مستلزم انجام تکالیف اول است. این غوطه ور شدن خودمان در اندام محصول است. آنجا که جمع آوری می شود، بزرگ می شود و متنعم می شود، خیس می شود و پیر می شود . کجا به دنیا می آید، کجا می میرد. گویی صحنهسازی عظیمی است، آهنگرها، نانواها، صنعتگران نقش اصلیاش را بر عهده میگیرند و مراقب هستند تا DNA غنی آستوریاس را تداوم بخشند.
“ در خانه ما مانند کودکان از صدف لذت می بریم نوریا و ادواردو لبخند می زنند. در سال 1992 متولد شد ACEO ، مزرعه صدف که کاستروپل را متحول می کند. آخرین مرکز جمعیت در غرب آستوریاس توسط خور Eo غوطه ور می شود، بهشتی برای تکثیر دوکفه ای ها. AcuEO نقطه اوج رویای ادواردو و نوریا است که تعدادی را می فروشند 200000 صدف در سال . تا چهار سال پیش، 90 درصد از تولید در اختیار فرانسوی ها بود. امروز آنها مؤمنان ملي را با هم تحكيم كرده اند فروش آنلاین.
در کاستروپل، صدف مقعر آن را بر حسب کیلو میل می کنند و هر قطعه کمی بیش از یک یورو است. و آنها سالم هستند: 100 گرم صدف 70 کالری از روی، پروتئین و آب دارد نوریا نتیجه میگیرد: «این به من کمک زیادی میکند که بسیاری از آستوریاییها از محصولی که با سرزمین من مرتبط است زندگی میکنند»، اونوفری که قبلاً در ماشین است را منعکس میکند. به همین مناسبت، ویلی فاگ ما از اویدو، خود را با یک ژیمخانه بی امان از طریق تنظیمات عالی در فضای داخلی، و آن را با جشنواره ای از شوخی ها در دریچه گاز این پاریس-داکار از طریق شاهزاده نشین معرفی می کند.
در AcuEO صدفها را در کیسههایی که از قایق آویزان است پرورش میدهند
آنها می گویند که برخی از آستوری ها آنها یک مشکل معلق با غرب دارند . لوئیس لگاسپی لاسترا با ما موافق است. خانه او گروه قوم نگاری است Teixóis ، در شهرداری تاراموندی. با ملودی لهجه فلا آنها وارد این شهر کوچک ساخته شده از تخته سنگ می شویم که 28 سال پیش بهبود یافته است. مدل کامل آستوریاس مربوط به هفت قرن پیش با آسیاب، نیروگاه، پتک، فورج و انبار غلات (کمد استوریا). وحشی گری کوه نگاری آستوریایی از شهرهای آن برای قرن ها محافظت و منزوی شد. نیاز به خودکفایی، نبوغ را تشدید کرد.
سیب برای تهیه سیب و چاقو از موزه تاراموندی
هنوز در تاراموندی، دفترخانه این اولین هتل روستایی در اسپانیا بود. تقریباً 30 سال است که با سالن های روستایی، کتابخانه با شومینه و مناظر کارت پستال، جوهره گردشگری روستایی را برای خود ساخته است. این شورا از گروه ناهمگون اصناف صنایع دستی محافظت و ترویج می کند. پیلار، فریتز و سزار پرچم سنت را برافراشتند. پیلار کوئینتانا ، یک صنعتگر مشتاق، یکی از ملیله های خود را به شاهزاده و شاهزاده آستوریاس هدیه داد: دون فیلیپ به من اطمینان داد که هدیه عروسی من در اتاق نشیمن او می درخشد ". به راحتی می توان از دست زدن به تار و پود بافندگی او که بهره وری آن یک متر در روز است شگفت زده شد. نه عملکرد و نه خوبی ماده اولیه با یکی دیگر از مشاغل تاریخی، آهنگری برابری نمی کند.
در دهکده مازونوو **(12 ساکن ثبت شده)**، در سانتا اولالیا د اوسکوس، سزار یکی از آخرین آهنکاران اروپاست. معلم او، فریتز، یک اتریشی است که در سال 2005 تصمیم گرفت یک آهنگر قدیمی از قرن 18 را بازیابی کند. در سال 1970 به سرنوشت خود رها شد.
پیلار کوئینتانا در بافندگی آستوریایی اش
امروزه تجارت با جعل وسایل زیبا تبدیل به یک جنبه هنری می شود. کوبیدن پتک اصلی با نیرویی در حدود 300 کیلو فقط باعث ترس چند پیتوس (جوجه) و همسایگان آنها می شود. خواکین و ادواردو مدیریت می کنند L'Auga ، یک عمارت بازسازی شده که در آن شما را با یک گلدان سبزی کولارد در گرمای اجاق گاز یا با تعدادی تخم مرغ تازه وارد آشپزخانه می کنند. مازونوو این مرهم برای ریه ها، معده و عقل شهری است. بیبل، آن ملودی، من را مجذوب خود می کند. گفته می شود، les vaques مادران لطیف ترین محصول آستوریایی هستند. سرسپردگان او، les oveyes (گوسفند)، los gochos (خوک) و les cabres (بز) برای پایان دادن به این جشنواره صنایع دستی ضروری هستند: پنیر، محصولات لبنی، دسر، سوسیس، و گوشتی که با قاشق بریده می شود.
گوسفند آمیوا
Tineo، مکه ای برای گوشتخواران، بخش خوبی از این ژانر را تشکیل می دهد سوسیس دهکده ، که در اسپانیا، بلژیک، بریتانیا، آندورا و ایتالیا توزیع می شود.
در حالی که من آن شعار پخش پنیر را به یاد دارم، یک هموطن فریاد می زند: «این گاوها خوشحالند». شاید به همین دلیل است که لبنیاتش مورد تشویق قرار می گیرد. آستوریاس پادشاهی پنیرها است. بیش از 40 گونه گوسفند، گاو و بز سلطنت خود را توجیه می کنند. که در آمیوا, سپیده دم Y نجات از La Collada آنها ماموریت واقعی خود را با تهیه پنیرهای گاوی، بزی و گوسفندی Los Beyos از Picos de Europa انجام می دهند. با دنبال کردن مسیر رودخانه Cares، فونیکولار Bulnes را پشت سر می گذاریم، که دسترسی به روستایی را می دهد که نام خود را به این روستا داده است. پیکو اوریلو (Naranjo de Bulnes)، کوه نوردان خواب می بینند. غار ما داخل غاری در سوترس است. روجلیو از یک ژنراتور برای روشن کردن حفره ناگهانی استفاده می کند که حدود 3000 قطعه را در خود جای داده است. کابرال ها . پنیرساز ما می گوید: «کلید در قارچ پنی سیلیوم و رطوبت است.
"صبح بخیر دختر کوچولو." Xoxé Fernández، "Ambás"، این توانایی نادر را دارد که از دقیقه اول تمام همدردی را در انحصار خود درآورد. او از ما در آمباس، روستای گرائو استقبال می کند، جایی که والدینش، سانچو و فیلومنا، همراه با دختر دیگرشان مارتا (و پسرش، ژیل)، با عشق روند ساخت بلانکو و روکسو افوگال پیتو (D.O.P) را تداوم می بخشند. که در کا سانچو .
طبیعت بی جان پنیرهای Afuega'l Pitu از Ca Sanchu، در Grau
فراتر، در Cangas de Narcea یکی از هموطنان اظهار تاسف می کند: "چقدر به نان باگت های از قبل یخ زده آسیب رسانده است"، در حالی که او نانی را که خوزه و کارمن در آن درست می کنند می خرد. خانه میلر ، تنها آسیاب چهار چرخ در آستوریاس. آنها آرد چاودار، گندم و ذرت را آسیاب و در قسمت زیادی از منطقه توزیع می کنند. کمی جلوتر در شرق، در بلمونته دی میراندا ، باند نانوایان خندان از صلیب ها این گیاه دارای بهترین انکورن و گندم منطقه (300 عدد در روز)، نان شیرین (100 عدد) و نان چوریزو (30 عدد در روز) است. نانوایی خانواده Nieves می تواند 180 قطعه را یکباره بپزد.
نانوایی لاس کروسس در بلمونته دی میراندا
آستوریاییها برای قدردانی از شراب ما هزینههای زیادی را برای ما متحمل شدهاند. مشکل کیفیت نیست، بلکه تولید در مقیاس کوچک است. ما با تاکستان های albarín، verdejo negro، carrasquín یا albillo کار می کنیم. ما سالانه 140000 کیلو انگور (از حدود 14 هکتار) جمع آوری می کنیم که به 50000 بطری تبدیل می شود. Cangas بدون شک D.O.P است. کوچکترین در کشور ما و همانطور که انگور امروزی انجام می دهد، سیب آستوریایی برای قرن ها دوزهای عالی از شادی را با سیب هایش فراهم می کند. خوزه ماریا دیاز، از Casería San Juan del Obispo، تکرار می کند: "این یک محصول انحصاری است". راز در درصد است: 100٪ طبیعی، 100٪ آستوری. آنها سالانه 250000 لیتر سیدر تارکو و دو غذای مقطر تولید می کنند: براندی سفید (L'Alquitara del Obispo) و براندی قدیمی (Salvador del Obispo).
لوئیس آلبرتو مارتینز، سرآشپز Casa Fermín (Oviedo)
کنجکاوی یعنی زندگی یک بار دیگر خودم را تکرار می کنم. زندگی به مثابه آن انرژی است که به تکامل خاصی نیاز دارد. در این سؤالات معماران دیگر شربت خانه آستوریا هستند: آشپزها. بسیاری از شایستگی های آن دقیقاً در توانایی نوآوری بدون غفلت از هویت این سرزمین نهفته است. DNA آستوریاس. درسی که در جشن های کاخ آموختم جرارد هاوس ، ** Casa Fermín ** و ** El Corral del Indianu ** و در سادگی ظریف غذاهای بلانکو. علاوه بر مواد خام فوق العاده Rison، حرارت از خانه تلوا ، طعم فراموش نشدنی دیگ کلم L'Auga و از حبوبات از کلبه . این بار موفق شده ام. کنجکاوی اشتها را از بین برد.
* این مقاله در مجله Condé Nast Traveler مه 74 منتشر شده است. این شماره در نسخه دیجیتال آن برای iPad در iTunes AppStore و در نسخه دیجیتال برای رایانه شخصی، مک، گوشی هوشمند و iPad در دکه روزنامه مجازی توسط Zinio (در تاریخ) موجود است. دستگاه های تلفن هوشمند: Android، PC/Mac، Win8، WebOS، Rim، iPad).
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- سواحل آستوریاس: 19 راه برای تقویت حواس
- 10 شهر برتر آستوریایی: نبرد بین کوه ها و خلیج بیسکای
- آستوریاس دریای افسانه است
- طعم آستوریاس در مادرید
- 40 عکسی که شما را در آستوریاس از دست می دهد
- همه مقالات سارا موریلو
مه بین صخره های Picos de Europa زندگی می کند