به این ترتیب در سانتیاگو د کامپوستلا سرو می شود
چند چیز مشابه در نقاط مختلف جهان وجود دارد، اجازه دهید از آنجا شروع کنیم. ولی مشابه به معنای یکسان نیست ، همه ما این را می دانیم، بنابراین ارزش آن را دارد که مکث کنیم تا بفهمیم چیست قهوه سیب زمینی ، چه در گالیسیا صدها هزار طرفدار بی قید و شرط دارد و چرا با وجود ماندن در سایه تخصص هایی مانند قهوه آب نارگیل, این نوشیدنی عالی برای مواقعی است که برای آرامش فریاد می زنند.
بسیاری از فرهنگ ها دارند تخصص قهوه خود . شاید قهوه ترکی، یونانی یا عربی محبوب ترین باشد و تعدادی هستند که در اطراف آن نوشیدنی توسعه یافته اند یک آیین.
یک قهوه در اتیوپی یا اردن این فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه هر چیزی است که با آن همراه است، جلسه، روند شرح و بسط، نمادی که در آن وجود دارد، گفتگو... دقیقاً همانطور که در مورد قهوه پوتا ما اتفاق می افتد.
قهوه ترک
اما، قبل از ادامه، اجازه دهید یک شبهه را روشن کنیم. آیا قهوه پوتا همان قهوه دیگ مکزیکی است یا قهوه خورش سایر مناطق اسپانیا؟ بله اما نه. به عبارت دیگر، تکنیک مشابه است، اما تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد که باعث می شود قهوه پوتا در چیزی متفاوت.
قهوه پوتا چیست؟
حتما شما هم داستان هایی در مورد آن کافه هایی شنیده اید که در گذشته، از میان یک جوراب سر خورد . خوب این می شود قهوه سیب زمینی.
اما در حالی که از نظر فنی می توان از جوراب به عنوان یک ابزار کاردستی استفاده کرد، حقیقت این است که این چیز بیشتر افسانه است تا واقعیت. رد نمی کنیم که در تهیه آن در مناسبت خاصی از جوراب یا هر لباس دیگری استفاده شده باشد (آنچه در آپارتمان دانشجویی اتفاق می افتد در آپارتمان دانشجویی می ماند) اما داشتن یک پارچه ریز یا صافی پارچه با دست لازم نیست به این افراط بروید.
یک قهوه پوتا، اساساً، تزریق مستقیم قهوه که نه فشار و نه دمای بالا اعمال می شود. این یک تعریف کم و بیش فنی خواهد بود. یکی دیگر، بیشتر از راه رفتن در خانه، می گویم قهوه ای است که مطمئناً در خانه پدربزرگ و مادربزرگ شما درست شده است.
سیباریس پوتا قهوه 2.0
فراتر از توضیح، که بعداً به آن خواهیم پرداخت، قهوه پوتا یک نماد است . پیوندی جدایی ناپذیر با سنت و به همراه آن با جلسات، جشن ها، بعد از وعده های غذایی که ساعت ها طول می کشد.
قهوه پوتا قهوه ای است که امیدوارید با آن به یک وعده غذایی فراوان پایان دهید و در رستوران سنتی، استیکخانه یا جایی که میروید برای خوردن خورش گلچینی رضایتبخش است.
قهوه یک رومیزی است در تابستان زیر درخت انگور . یا در کنار شومینه در زمستان . قهوه ای که همراه آگاردینته در گفتگوهای داغ بعد از غذا است، قهوه ای که در زیارت انتظار دارید، شاید بعد از چند دقیقه ساردین کبابی، چوراسکو یا منویی بر پایه اختاپوس و امپانادا.
این نوشیدنی نیست که عجله را بپذیرد و تا حدی با شخصیت ما ارتباط دارد: با پذیرایی دور میز، با جشن گرفتن، با آسان گرفتن زندگی و ریختن یک فنجان بیشتر برای خودت.
این یک کافه است، اما در عین حال این قطعه ای از تاریخ ماست که به ما می گوید قاچاقچیانی که از پرتغال کیسه های قهوه ای رنگ را روی پشت قاطرها رد می کنند از میان کوهها، در زمانهای کمبود که در آن چند گرم کم میکردند یا کمی آب اضافه میکردند تا با کمترین هزینه یک نوشیدنی اشتها آور به دست بیاورند، بازدیدهایی که با قهوه پوتا در اطراف اجاق هیزمی سرو میشد.
با شکر؟ این یک موضوع سلیقه ای است. اگر به خوبی آماده باشید، حقیقت این است که شما به آن نیاز ندارید، اما هر کدام انتخاب می کند. یا شاید، همانطور که بسیاری از مردم انجام می دهند، با یک پاشیدن سخاوتمندانه براندی . یا همراهی با انتخاب ارواح که به میز رسیده اند.
برای درست کردن قهوه پتاسیم آماده هستید؟
** نحوه درست کردن قهوه سیب زمینی عالی **
در گالیسیا همه ما ده ها قهوه از این نوع داشته ایم. و ما تعدادی را آماده کرده ایم. اما اگر قرار است در مورد کارهایی که به خوبی انجام شده است صحبت کنیم، بهترین کار این است نظر متخصص.
برای همین رفتیم با هم صحبت کنیم اسکار دی تورو ، باریستا از Compostela در راس کافه ونیز ، موسسه ای در شهر که در شرف تحقق است 60 سال . اسکار با سنت خانوادگی یک هتلدار و حرفه ای یک باریستا است. علاقه او او را به سمت تخصص و تبدیل شدن سوق داده است قهرمان قهوه انجمن Galician 2011 یا قهرمان منطقه شمال غرب انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) 2012 در میان بسیاری از افتخارات دیگر
و از آنجایی که مدافع از اشکال رایج تر شرح و بسط است، اسکار به وضوح طرفدار قهوه پوتا است تا زمانی که با دقت ساخته شود: «در چنین جزئیات ساده، کنترل هر مرحله و مهمتر از همه، کیفیت ماده خام ". اگر یک محصول خوب را انتخاب کنیم و با آن به خوبی رفتار کنیم، قهوه پوتا می تواند نمایه بسیار جالبی از غذا داشته باشد.
در واقع با ساییدن الف به ما سلام می کند خدا بهت بده ، یک قهوه پرو تولید ارگانیک که در ارتفاع بیش از 2000 متری در استان Jaén (پرو) کشت می شود و دارای گواهی است. تجارت منصفانه.
قهوه در حال حاضر آسیاب شده است – Óscar این کار را در یک آسیاب دستی با چرخهای تیتانیومی انجام میدهد که اصطکاک و دمایی را که دانه در معرض آن قرار میگیرد به حداقل میرساند. 70-80 گرم در لیتر آب ، همیشه کمی غلیظ تر از قهوه ساز مورد استفاده قرار می گیرد، به گونه ای که می تواند عطر خود را به صورت تدریجی و بدون ایجاد ظرافت های ناخواسته در دم کرده آزاد کند.
در حالت ایده آل، آب نباید بجوشد. . اسکار این را توصیه می کند وقتی حدود 80 درجه شد آن را از آتش جدا می کنیم . شما نیازی به دماسنج ندارید: "حدود 70 حباب در ته سیب زمینی ظاهر می شوند، زمانی که آنها شروع به بالا آمدن به سطح می کنند به شکلی زنده تر، اگرچه هنوز کوچک هستند، اما ما حدود 80 هستیم". آنچه ما می خواهیم این است که از دماهای بالا جلوگیری کنیم، برخی از ترکیبات معطر ظریف دانه را "سوزوند" و تمام طراوت آن را حفظ کنیم. پس با آب خاموش شده، قهوه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و با دقت هم بزنید و بگذارید 3 تا 4 دقیقه دم بکشد. «همین زمان کافی است. از آنجا رنگ های خاکی و ظرافت هایی که به ما علاقه ای ندارند ظاهر می شوند”.
هیچ کاری برای انجام دادن باقی نمانده است جز عبور از از طریق یک صافی فلانل دم کنید و از آن لذت ببرید، یا در یک فنجان، در سنتی کونکا یا همانطور که اسکار پیشنهاد می کند در یک لیوان، چرا که نه؟ آن را کم کم سرو کنید و جریان قهوه را قطع کنید تا اکسیژن دار شود و دم کرده آن باز شود و تمام عطرهای آن آزاد شود.
از آنجا، خلاقیت دستور می دهد . د تورو پیشنهاد میکند قهوه را به این شکل بدون هیچ معطلی آماده کنید، یا با اضافه کردن آن به آب، سرد، زمانی که آن را روی حرارت قرار میدهیم، طعمدار کنید، «همانطور که برای تهیه یک آبگوشت خوب و استخراج بهترین ترکیبات انجام میدهیم». هل یا دارچین، برای مثال.
به این ترتیب ما قهوه پتاسیم عالی را بدست می آوریم. ملایم، معطر، شدید اما نه بیش از حد ایده آل برای پایان دادن به غذا یا، اسکار پیشنهاد می کند، به عنوان یک پیش دسر. حتی اگر بخواهیم رادیکالتر باشیم، میتوانیم جرأت کنیم آن را در یک لیوان بهعنوان یک سوپ سرو کنیم. بدون شکر، در این مورد. اسیدیته آن برای تحریک پاپیلاها و تحریک اشتها عالی است”.
توجه، بله. به کافئین . این قهوه سبک تر با بدنه کمتر است، اما به دلیل آماده سازی آن، استخراج کافئین آن بسیار بیشتر از قهوه ای است که در قهوه ساز تهیه می شود. به همین دلیل است که بعد از یک وعده غذایی مقوی کاملاً منطقی است. و به همین دلیل است که رومیزی با قهوه و شات آنها تمایل دارند به طور نامحدود طولانی شوند و به تدریج اما به طور اجتناب ناپذیر جاندار شوند.
قهوه پوتا از Pampín Bar
کجا می توان یک قهوه سیب زمینی خوب مصرف کرد
در گالیسیا هزاران رستوران وجود دارد که آنها آن را به طور منظم ارائه می دهند . و حتی بیشتر از آن کسانی که آن را در منو در طول فصل آشپزی، در طول کارناوال یا برای وعده های غذایی گروهی گنجانده اند. در میان همه آنها، اینها برخی از آنها هستند که ارزش دانستن دارند، برای چه زمانی ما می توانیم انجام آن را در خانه متوقف کنیم و آن را امتحان کنیم.
رستوران دونا آنا (سانتیاگو د کامپوستلا)
بیایید با ساده شروع کنیم، با جایی که در آن قهوه سیب زمینی زنده مانده است برای نسل ها و قوی شده است: خانه های غذاخوری. دونا آنا، در همسایگی سان لازارو ، این است که، رستورانی که هیچ ادعایی جز سرو کردن ندارد غذاهای سنتی، صادقانه و با قیمت مناسب . توجه به منوی روزانه آنها در طول هفته و پیشنهاد پخت و پز آنها به سفارش. و همیشه، اگر بخواهید، یک قهوه پتاسیم برای پایان بازدید شما.
بار پامپین (سانتیاگو د کامپوستلا)
در تعهد خود به تعریف مجدد پیشنهاد خانه غذای معمول در یک کلید فعلی، آلن تاریو و تیم او اخیراً یک قهوه پوتا تهیه شده در محل را به پیشنهاد خود اضافه کرده اند که با آن تهیه می کنند دانه های انتخاب شده توسط Astro ، یک روستر کوچک از A Coruña که فقط با قهوه های آخرین برداشت کار می کند، با اخلاقیات رشد کرده و با دست چیده شده و آنها را هفته ای یک بار در امکانات خود برشته می کنند.
رستوران گالیسیا (Baamonde، Lugo)
قبلاً در مناسبتهای دیگری درباره این میخانه صد ساله صحبت کردهایم که سنت غذاهای لوگو را در مکانی با شخصیتی که فقط سالها به آن میدهند حفظ میکند. در گالیسیا قهوه پوتا را دوباره فرموله کرده اند که اکنون در منو به عنوان ظاهر می شود “قهوه پوتا مادره” ، که پیشنهاد می شود "آب مقدس" را که در داخل یک چوب شاه بلوط بر روی میز می آورند، اضافه کنید.
به هورتا د سن روکه (ریبادئو، لوگو)
در این رستوران که به تازگی در ریبادیو افتتاح شده و متعهد به غذاهای سنتی است که کمی به روز شده است، سرآشپز فیلیپ فرناندز قهوه پوتا را به منوی گروه های بزرگ و همچنین به منوهای خود اضافه می کند هر رزروی که سفارش داده شود.
Sybaris 2.0 (اورنس)
آشپز لوئیس رومانی قهوه پوتا هر روز در این مکان منحصر به فرد در مرکز اورنسه عرضه می شود که یک رستوران کوچک را با یکی از بهترین فروشگاه های شراب در استان ترکیب می کند. رومانی به تهیه سنتی متعهد است و دم کرده آن را با دارچین و پوست مرکبات معطر می کند.
لا مولینرا (لالین، پونتودرا)
رستوران La Molinera یکی از خانه های نمادین خورش لالین و همچنین یکی از رستوران های بزرگ مرکز گالیسیا است. آشپز شما، دیگو "مولی" لوپز روزانه قهوه پتاسیم تهیه کنید هم برای مشتریانی که در مورد خورش یا کلاسیک ترین قسمت منوی خود تصمیم می گیرند و هم برای کسانی که روی جدیدترین نسخه پیشنهاد غذای خود شرط بندی می کنند.
سیباریس پوتا قهوه 2.0