"بدون همسایه، وسط یک آهنگ، برخی می گویند از یک افسانه بیرون می آید" . آنجا، در جزایر فارو، در میانه ناکجاآباد، وجود دارد KOKS، رستورانی با دو ستاره میشلن که توسط سرآشپز اداره می شود پول آندریاس زیسکا. در یک خانه مزرعه چوبی تیره قدیمی، سقف چمنپوش برای عایقبندی بیشتر، همان علفهای سبز و وحشی در اطراف سرریز شده است. منظره ای وحشیانه که تنها با خال های سیاه پر شده است، گوسفندان مو درازی که آزادانه در آنجا چرا می کنند.
KOKS در نزدیکی Kirkjubøur، یک شهر کوچک 80 نفری، نزدیک به Leynavatn یا دریاچه Leynar، در وسط جزیره Streymoy، بزرگترین از جزایر فارو، پرجمعیت ترین (24682 نفر در ژانویه 2020).
پول آندریاس زیسکا او در آن به دنیا آمد و "تصادفی" به آشپزخانه آمد. یک کار برنامه ریزی شده برای به دست آوردن مقداری از پول، اما او عاشق شد. وقتی زمان بزرگ شدن او فرا رسید، برای یادگیری بیشتر، منطق او را به ترک جزیره سوق داد، تور معمولی رستوران های بزرگ جهان را شروع کند، از بهترین ها بیاموزد.
اما صاحب آن رستوران کوچک وسط ناکجاآباد پیشنهاد ماندن داد و آن را بهانه و دلیلی برای سرگردانی مردم از سراسر جهان به این جزایر گمشده قرار دهید.
پول آندریاس زیسکا، ماهیگیری.
در کمتر از پنج سال او به آن دست یافته است. KOKS دومین برد خود را برد ستاره میشلین در ژانویه 2019. پول آندریاس زیسکا هنوز 30 ساله نشده است.
کارگردان دانمارکی راسموس دینسن تصمیم گرفت بعد از آخرین مراسم ستاره میشلین برای ضبط آندریاس زیسکا به جزایر فارو سفر کند. ما قبلاً مستند را فیلمبرداری کرده بودیم ستاره های میشلین: قصه هایی از آشپزخانه، و ایده این بود که به بازدید از بهترین رستوران ها ادامه دهیم. برای ساخت فصل دوم، اما وقتی به KOKS رسیدیم و پول را ملاقات کردیم، تصمیم گرفتیم یک فیلم اختصاصی را به او اختصاص دهیم.» نتیجه فیلم شد ستارههای میشلین II: طبیعت نوردیک که برای اولین بار در بخش پخش شد سینمای آشپزی جشنواره سن سباستین با حضور سرآشپز
دم و جگر میگو یکی از غذاهای آنهاست.
این مستند نه تنها بر آشپزی زیسکا تمرکز دارد، بلکه بر روی طبیعت آن جزایر یک کشیش محلی در ابتدا می گوید: «طبیعت بخشی از ماست، همیشه همراه ماست، به خصوص در زمستان. او زیبا و منصف است اما در عین حال وحشتناک است. همانطور که توسط گروه فیلمبرداری که چندین فصل را در آنجا گذراندند تجربه کردند، در یک تابستان بسیار دلپذیر، اما همچنین در پاییز سخت تر، قبل و بعد از همه گیری. واقعیت آن طبیعت وحشی چیزی است که غذاهای KOKS را تغذیه می کند.
زیسکا با پیروی از اصول نه مامان، را بهترین رستوران دنیا و سرآشپزش رنه ردزپی، او تصمیم گرفت آشپزخانه اش را روی غذاهای محلی متمرکز کند. اما حتی اگر نوما همه کشورهای شمال اروپا را به عنوان انباری در اختیار داشته باشد، به افراطتر هم میرسد، KOKS فقط "برای خرید" در جزایر فارو خارج می شود.
شربت خانه فاروئی در عظمت خود.
نهنگ، مرغ دریایی، گانت، پافین... آنها حیواناتی هستند که رژیم غذایی سنتی فاروها را تشکیل می دهند و زیسکا تصمیم گرفته است آنها را با "ریشه در سنت ها" و پیروی از تکنیک های آشپزی سنتی فاروئی در منوی غذایی خود بگنجاند. تخمیر یا سیگار کشیدن، اما اضافه کردن نقطه جنون خلاقانه او و شوخ طبعی تاریک، طنز زیاد، که شما را به غذاهای غیرعادی مانند پیش غذای قلب نهنگ روی بیسکویت خون گوسفند هدایت می کند. "ما گذشته را به آینده می آوریم" آن را ساده کنید.
سرآشپز قبل از صحنه هایی که از نظر بسیاری می تواند تهاجمی باشد، مانند شکار و کشتن نهنگ ها، توضیح می دهد: «ما آنچه را که طبیعت به ما می دهد، می خوریم، اگر نمی خوردیم، مردم در این جزایر نبودند. این بخش بزرگی از تاریخ آنها (فاروئی ها) است، آنها شکارچیان بزرگی هستند. وقتی نهنگی را میکشند آن را نمیفروشند، آن را بین ساکنان، همسایهها توزیع میکنند، وقتی آن را میبینی متوجه میشوند که چرا این کار را میکنند.»
Ziska در KOKS.
پول آندریاس زیسکا نیز در جستجوی جزایر خود سفر می کند گیاهان و سبزیجات منحصر به فرد و دریاها نامه شما، در واقع، عمدتاً دریایی است. جایی که اکنون او خود را عمیق تر و عمیق تر می کند تا طعم ها و بافت های جدید را در آن امتحان کند بسیاری از انواع جلبک ها
او حیواناتی را که استفاده خواهد کرد شکار، ماهیگیری و سلاخی می کند. و او این کار را با همراهی شکارچیان و ماهیگیران محلی انجام می دهد و از همه آن گاوهایی که آزادانه زندگی و چرا می کنند مراقبت می کند. برای او، این پایداری واقعی است. "با جامعه خود کار کنید" او می گوید.